Jaký je rozdíl mezi Cassií a skořicí?

Skořice je koření získávané ze sušené vnitřní kůry stromu. Kůra se sroluje do trubiček, tloušťka této kůry je přibližně jako papír.

Proč kupujete kasii častěji než skořici? Možná si mnoho lidí ani neuvědomuje, že „skořice“ v obchodech je nejspíš kasie, která voní mnohem aromatičtěji a je desetkrát levnější.
Zde vám řekneme o všech nuancích tohoto koření. Pojďme zjistit hodnotu skořice a kasie.

Chceme hned říci, že je chybou považovat kasii za škodlivý padělek, protože existují určité podobnosti a je důležité pochopit, že cena kasie naprosto odpovídá její kvalitě a nestojí tolik jako kilogram zlato.

Cassia je podobná skořici, ale s dostupnou cenou a slušnými vlastnostmi při vaření. Pokud by byl skutečně nebezpečný, jak se mnozí domnívají, pak by jeho používání bylo již dávno zakázáno.

Proto je všeho dobré s mírou, přečtěte si o tom níže.

Jak roste skořice a kasie?

Cassia a skořice jsou dvě různé rostliny. Skořicovníky byly objeveny jako výsledek expedice z Portugalska v polovině 16. století na březích lesů na Srí Lance. V té době se tento cejlonský ostrov stal populárním.

Skořice a kasie patří do čeledi vavřínových. Skořice byla přivezena do starověkého Egypta již ve 2. tisíciletí před naším letopočtem.

Cejlonská skořice je botanický název Cinnamomum verum. Roste na Srí Lance a v jižní Indii. Jedná se o vnitřní vrstvu kůry malého stálezeleného keře. Říká se jí také ušlechtilá skořice – pravá skořice je velmi křehká.

K výrobě pravé skořice se používají dvouleté stonky keře – nejprve se odřízne kůra, pod kterou se skrývá nejchoulostivější vrstva o tloušťce pouhých 0,5 mm – také se odřízne. Po zaschnutí se nejtenčí proužky stočí do vícevrstvých trubiček, které se pak nařežou na 5-12 cm kousky – v každé světle hnědé skořicové tyčinke je 6-10 vrstev proužků. Pravou skořici díky její křehkosti často najdete již v mleté formě.

Čínský skořicovník je kasie (Cinnamomum aromaticum). Roste v Číně a Indonésii, i když se vyskytuje i na Srí Lance. silný příbuzný skořice, což je kůra jiného stromu původem z jižní Číny. Čínská skořice může dosáhnout výšky 15 metrů.

Cassia se řeže ze vzrostlých stromů, navíc se odstraňuje vrchní vrstva, takže je příliš hustá, tvrdá a dost zkroucená, častěji jen na jedné straně. Kousky kasie se těžko lámou a melou i s mlýnkem na kávu (tloušťka do 2 mm), takže se perfektně skladuje.

ČTĚTE VÍCE

Výnosové odrůdy sladké papriky: popis a vlastnosti s fotografiemi

Téměř vždy se kasie prodává s označením „Skořice“. Ale na rozdíl od skutečné skořice jsou výrobci povinni ji označit jako „indonéská / čínská skořice“.

Chuť a vůně

Pravá skořice má sladkou chuť a jemnou vůni. Cassia má pronikavou vůni, pálivou kořeněnou chuť, kyselou a svíravou. Cassia obsahuje více esenciálních olejů, takže může mít lehce kafrovou příchuť.

Užitečné vlastnosti skořice

Snižuje hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, čímž je analogem inzulínu. Přírodní skořice se doporučuje diabetikům.
Vláknina obsažená ve skořici slouží jako profylaktikum pro trávicí trakt.
Skořice je bohatá na draslík, mangan, železo, měď, selen a zinek a vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, K. Obsahuje obrovské množství antioxidantů.
Skořice je schopna posílit imunitní systém a má protizánětlivé vlastnosti.

Výhody kasie

Výživová poradkyně Irina Ryl se podělila o svůj názor na nebezpečí kasie a přínosy skořice. Instagramový účet @rylschool

⠀
„Je mezi těmito rostlinami rozdíl? Celkově vzato, ne! Na toto téma jsem nenašel žádné spolehlivé informace. Existuje mýtus o nebezpečí kasie kvůli vysokému obsahu kumarinu. Obsah kumarinu ve skořici a čínské skořici je však přibližně stejný.
Nezapomeňte, že skořice je koření. Měl by být používán v malých množstvích. Norma pro dospělého je 5 g denně.
⠀
Jaké je jeho využití?
Skořice má díky vysokému obsahu egvenolu dobré antibakteriální, protiplísňové a antivirové účinky. Proto je užitečný při ARVI, zejména v kombinaci s medem. Má dobrý mukolytický účinek.
⠀
Antioxidant polyfenol MHCP působí na inzulínové receptory a snižuje hladinu cukru v krvi.
⠀
Obnovuje také citlivost inzulínových receptorů. Tyto vlastnosti umožňují použití skořice k léčbě inzulínové rezistence a diabetu 2. typu.
⠀
Lžička mleté skořice má tolik antioxidantů jako 150 g borůvek a mletá skořice je bohatší na polyfenoly než všechna ostatní koření.
⠀
Koření je bohaté na vitamíny: A, K, C, PP, E. Stopové prvky: sodík, draslík, fosfor, vápník, zinek, měď, železo, hořčík, mangan.
⠀
Skořice může snížit růst rakovinných buněk. Minimalizuje riziko srdečních onemocnění snížením hladiny cholesterolu v krvi.
⠀
Také ředí krev, což snižuje riziko infarktu a mrtvice.
Malé pasy pro každého!”

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho vydrží profilová trubka?

Závěr je tento: jakékoli koření by mělo být konzumováno v malých množstvích – v dávkách. Přidávejte je do jídla opatrně, pokud máte individuální kontraindikace.

Obsah kalorií Cassia je 250 kcal.

Přečtěte si odborný článek o kvalitě skořice od technologa zde.

Skořice a kasie při vaření

Skořice (cassia) je známá po celém světě po mnoho tisíciletí. Používalo se také ve starověkém Egyptě, kdy bylo koření považováno za všechno zlato. I sám faraon považoval skořici za neocenitelný dar.

Nejčastěji se přidává do nápojů, dezertů, pečiva. Méně často do polévek, vývarů, masa a omáček.

Skořice (cassia) se skvěle hodí k jablečným a banánovým dezertům. Charlotte je pečená s ní. Koření se používá při konzervování, v marinádách, díky antimikrobiálním vlastnostem skořice se produkty skladují déle.
Skořice dává velmi zajímavou chuť sraženému mléku, varenetům, kefíru, sýru.

Právě kasie ve formě tyčinek se používá ke zdobení svařeného vína, koktejlů a kořeněných čajů. I když stejné tyčinky mohou být přidány do kompotu, želé nebo vývaru během procesu vaření.

Vánoční kakao bude vypadat mnohem slavnostněji, když k němu přidáte tyčinku s vůní kasie.

Kromě vaření se kasie používá také ke zdobení domácích kompozic, například můžete sbírat krásnou vázu s herbářem a vložit do ní kasii a další nemleté koření.