Spoluautoři: Joshua & Jeremy George. Joshua a Jeremy George jsou experti na grilování a spolumajitelé Smokin J’s BBQ v San Diegu v Kalifornii. Mají přes šest let zkušeností a specializují se na pomalé uzení masa a výrobu vlastních marinád a omáček. Smokin J’s BBQ byl uveden v mnoha publikacích, včetně The BBQ Magazine.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 17. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 148 097.
Vepřové maso je jedním z nejvšestrannějších dostupných mas. Má příjemnou, jemnou chuť, která se hodí ke kyselým přísadám, stejně jako k aromatickým kořením a omáčkám. Na rozdíl od kuřecího masa, které je velmi křehké, a hovězího, které se vařením na mírném ohni stává šťavnatým, může být vepřové maso docela tuhé a podle konvenční moudrosti by se mělo důkladně vařit (i když je to v poslední době stále více zpochybňováno) . [1] X Source Naučte se, jak změkčit vepřové maso, abyste vytvořili chutné a jemné pokrmy s tímto všestranným masem. Číst dál!
Před vařením maso změkčte
- Pokud žádnou z těchto položek nemáte po ruce, nezoufejte. Vezměte si obyčejnou vidličku, ale maso můžete rozklepat i holýma rukama. Maso propíchejte, naklepejte nebo rozmačkejte, aby se narušila svalová vlákna a vytvořil se šťavnatý pokrm.
- Citrusové šťávy, ocet a vína, to vše poskytuje kyselé prostředí, které rozkládá svalová vlákna. Vepřové maso lze také marinovat s červeným vínem, sójovou omáčkou nebo hnědým cukrem. [3] X Informační zdroj Abyste zabránili tomu, aby maso ztuhlo a nebylo příliš kyselé, můžete použít marinádu na bázi mléka, jako je jogurt a podmáslí. Jsou skvělé pro marinování vepřového masa a nakonec budete mít šťavnaté, lahodné maso na kotletu.
- Tenderizační enzymy se nacházejí ve šťávách některých druhů ovoce. Výbornými změkčujícími složkami jsou například ananas, který obsahuje enzym bromelain, a papája, která obsahuje enzym papain. [4] X Informační zdroj Je však důležité pamatovat na to, že velké množství těchto enzymů maso zkazí.
- Pro přípravu láku smíchejte 4.5/3 šálku soli, 4/3 šálku cukru a černého pepře podle chuti ve 4 litru vody, dokud se nerozpustí (proces rozpouštění můžete urychlit zahřátím vody v hrnci). Vložte vepřové maso do nádoby na slaný nálev, přikryjte pokličkou a chlaďte, dokud nebude připraveno k vaření.
- Doba, kterou potřebujete k uchování vepřového masa ve slaném nálevu, se bude lišit v závislosti na pokrmu, který si vyberete. Například vepřové kotlety je obvykle třeba marinovat asi 12 hodin nebo déle; k vaření hřbetu bude třeba maso uchovávat několik dní ve slaném nálevu; panenka může být hotová už za šest hodin. [5] X Zdroj informací
- Tender nanášejte vždy střídmě. Povrch vepřového masa lehce namočte vodou a poté rovnoměrně posypte asi 1 lžičkou směsi na XNUMX kg masa. Každý centimetr propíchejte vepřové maso vidličkou a začněte vařit.
- Pokud váš tenderizér říká, že obsahuje koření, obsahuje sůl, což znamená, že nemusíte maso před vařením přidávat další sůl. [6] X Zdroj informací
Tvrdé maso je poměrně vážný problém, který může zničit každý pokrm. Existuje však několik tajemství, která vám pomohou napravit i beznadějnou situaci.
Maso je jedinečný produkt, který, zdá se, prostě nelze zkazit. Jak však ukazuje praxe, pokud některé věci neznáte, i maso lze vařit bez chuti. Aby bylo maso, které vaříte, vždy měkké a šťavnaté, potřebujete znát jen několik důležitých pravidel.
- Aby maso zůstalo měkké
- Je možné maso změkčit jedlou sodou?
- Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké
- Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké
- Jak zjemnit maso na guláš
- Aby maso při dušení zůstalo měkké
- Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?
- Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo
Aby maso zůstalo měkké
Je několik způsobů, jak zajistit, aby maso bylo měkké. Podle toho, jaký pokrm budete připravovat, lze maso marinovat.
Hořčice maso dokonale změkčí. Hořčicí potřený kus masa necháme přes noc v lednici. Ráno se toto maso může péct v troubě. Přidáte-li do hořčice lžíci medu, získáte báječnou medovo-hořčičnou marinádu. Takto připravené maso můžeme péct nebo dusit.
Maso také změkne, když ho přes noc potřete majonézou, citronem nebo zalijete sklenicí kefíru.
Maso, které se chystáte spíše vařit než péct, můžete změkčit přidáním několika lžic vodky, octa nebo citronové šťávy do vývaru.
Je možné maso změkčit jedlou sodou?
Ano můžeš. Aby maso zůstalo měkké, jedlá soda opravdu funguje. Pokud máte kus starého tuhého masa, stačí ho potřít jedlou sodou a nechat dvě hodiny v lednici odležet. Poté maso dobře opláchněte a můžete vařit.
Do vývaru můžete přidat i sodu, pokud během vaření zjistíte, že maso není dostatečně měkké. Mějte však na paměti, že takový vývar budete muset vylít.
Jak správně krájet maso, aby bylo při vaření měkké
Maso nekrájejte na malé kousky. Aby maso při vaření zůstalo měkké, vařte ho ve velkém kusu a ihned ho ponořte do vroucí vody. Po několika minutách snižte teplotu na minimum a vařte maso, dokud nebude hotové, se zavřenou pokličkou. Maso tak bude šťavnatější a koření přidané do vývaru dodá masu chuť.
Co přidat do vývaru, aby bylo maso měkké
Pokud jste koupili kus masa, který není nejlepší, přidejte do vývaru lžíci octa a maso vařte na mírném ohni. Můžete přidat i pár lžic citronové šťávy. Kyselina změkčí vlákna masa a maso změkne. Do vývaru můžete přidat i lžičku sody. Vezměte prosím na vědomí, že v tomto případě budete muset vývar vylít, protože po přidání sody nebo octa je nepravděpodobné, že jej budete moci použít, ale maso bude mnohem měkčí.
Jak zjemnit maso na guláš
Guláš je pokrm, který nesnáší tuhé maso. Maso na guláš uděláte měkké pomocí marinády. Maso nakrájíme na porce a necháme přes noc v kyselém prostředí. Jako marinádu můžete použít kefír, majonézu, směs majonézy s hořčicí a citronovou šťávou. Maso můžete také jednoduše potřít octem nebo citronovou šťávou. Připravené maso dejte přes noc do lednice. Ráno opláchněte a vařte na mírném ohni se zavřenou pokličkou.
Myslete také na to, že guláš vařený v troubě bude vždy křehčí než guláš vařený na otevřeném ohni.
Aby maso při dušení zůstalo měkké
Dušení je jedinečný způsob tepelné úpravy masa, při kterém je téměř nemožné výrobek zkazit. Aby maso při dušení zůstalo měkké, přidejte do omáčky pár lžic husté zakysané smetany nebo smetany, snižte plamen na minimum a maso vařte, dokud nebude hotové pod poklicí.
Maso se ukázalo jako tvrdé – co dělat?
Pokud se vařené maso ukáže jako tuhé, nebojte se, situaci lze napravit. Hlavní je vědět, co dělat, když je maso při vaření tuhé.
Maso nakrájíme na porce, vložíme do pekáče, zalijeme směsí vody a zakysané smetany v poměru 1:1. Pekáč zakryjte alobalem a nechte v troubě jednu hodinu na mírném ohni.
Tvrdé maso můžete péct i v troubě na zeleninovém lůžku. Při pečení dá zelenina hodně šťávy a maso změkne. Ale mějte na paměti, že zelenina se vaří poměrně rychle a maso bude potřebovat čas, aby změklo. Maso proto dusíme v troubě pouze při minimální teplotě.
Co přidat, aby se maso rychleji uvařilo
Aby se maso uvařilo rychleji, není nutné do vývaru přidávat sůl. Osolíme 10 minut před dopečením masa.
Myslete také na to, že se maso propeče mnohem rychleji, pokud ho vložíte do již vroucí vody. Pokud vývar neplánujete použít do polévky, můžete do něj přidat pár lžic octa. Kyselina octová urychlí proces vaření masa.
