Medovina popsaná v tomto návodu se ukáže jako lehká, chladivá, s výraznou medovou sladkostí a chutí. Je docela „jemný“ a výživný. Dokonale uhasí žízeň.
Možnost 2: Medovina je jemně nasládlá až téměř suchá, alkohol je patrný, ale s mírou výrazná medová vůně.
- Vezměte 2 sklenice medu a vložte je do teplé vody (ne vařící vody, jinak by se sklenice mohly roztavit). To je nezbytné, aby se konzistence medu stala tekutější.
- Vezměte 10litrovou pánev a nalijte do ní 4 litry čisté vody.
- Pánev postavte na sporák a zahřejte na 40C, přidejte do pánve med. S největší pravděpodobností se med nevylije úplně, takže je třeba nalít vodu přímo do sklenic a důkladně „bloudit“ a zbytek nalít do pánve.
- Dále postupně (teplota by neměla prudce stoupat) přiveďte směs medu a vody k varu. V tomto okamžiku musí být mladina pravidelně promíchávána.
- Při varu se tvoří pěna, kterou je třeba odsát (doporučujeme děrovanou lžící).
- Jakmile se medovina vyvaří, stáhněte oheň na minimum a pokračujte ve varu 1-1,5 hodiny (podle stupně napěnění), za stálého míchání a odebírání pěny.
- Zatímco se budoucí medovina vaří, vezměte kvasnou nádobu a nalijte do ní čistou studenou vodu (voda by měla být přesně studená, aby kompenzovala teplotu vařeného medu). Objem závisí na vašich preferencích, ale spolu s medem by objem neměl přesáhnout 23 litrů. Doporučujeme nalít 12 litrů studené vody a v případě potřeby přidat další.
- 15 minut před koncem varu je třeba vzít sáček koření (stačí použít polovinu muškátového oříšku a před použitím ho také trochu namlít) a vložit do sáčku na sáček na koření Beervingem (velký). Tímto způsobem nemusíte koření „chytat“ na konci fermentace, stačí vytáhnout sáček.
- Současně s kořením přidejte do pánve drožďovou výživu. Jedná se o minerály, které umožní kvasinkám pracovat rychleji a lépe při kvašení.
- Po ukončení varu vezměte Beervingem Hop Bag (malý) a vysypte do něj chmel. Tento sáček vložte do pánve 3 minuty před koncem varu.
- Po 3 minutách vyjměte oba sáčky s chmelem a kořením. Dále přelijte obsah pánve do fermentační nádoby se studenou vodou.
- Vše dobře promíchejte. Zkontrolujte teplotu (neměla by být vyšší než 28 C).
- Hustotu výsledné směsi změřte hustoměrem. Plánovaná hustota by měla být 14-16 jednotek.
- Po povrchu medové mladiny rozetřeme droždí, nemícháme.
- Nádobu pevně uzavřete a přeneste do fermentačního prostoru s teplotou 18-28C, nainstalujte vodní uzávěr.
- Po 5 dnech zkontrolujeme hustotu.
Pak jsou 2 možnosti:
— Medovinu lahvujte na hustotu 5-6 jednotek, tak zůstanou charakteristické nasládlé medové „nóty“. V této možnosti nemusíte do lahví nic přidávat. Musí se uchovávat alespoň 2 týdny. Před použitím je třeba dát lahvičky na chladné místo po dobu 2-3 dnů.
— Po ukončení fermentace lahvujte medovinu. Hustota by se během několika dní neměla měnit. Konečná hustota bude 3 jednotky a méně. Medovina bude v tomto případě maximálně suchá a silná, bez výrazné medové chuti.
- Nalitím medoviny bez přidání cukru-dextrózy získáte prakticky nesycenou, „tichou“ medovinu.
- Zalijeme medovinou s přidanou dextrózou (5-8 gramů na litr medoviny). Tato možnost vám poskytne sycenou medovinu.
V každém případě je třeba medovinu po nalahvování nechat 10-14 dní odstát při pokojové teplotě, poté ji lze skladovat v lednici, sklepě, sklepě, nebo jen tmavém šuplíku či skříni.
