Tarta a tartlet – jaký je rozdíl? Co je to verrine a proč jsou všichni tak nadšení z mousse dezertů? Nevíte, jaké jsou rozdíly mezi cupcakem a cake pop? Ach, tyhle cukrářské termíny! Dnes vám dám ty nejužitečnější informace, aby ve vás popisy zákusků nepůsobily zmatky a čtení nabídky zákusků v provozovnách bylo poučné (a ne jen výčet nesrozumitelných slov).

Tarta je podle Wikipedie a mých znalostí koláč s otevřenou tváří. Základem je křehké těsto nebo jeho odrůdy (např. mandlové křehké pečivo), náplň krém, piškot, bobulový konfit. Někdy je vnější strana ozdobena smetanou nebo pusinkami (pokud je to citrónový koláč, řekněme) nebo čerstvým ovocem/bobulemi. Hlavním rozdílem od tartaletky je velikost. Velikost dortíku je 18 cm nebo více a velikost dortíku je 6-8 cm v průměru. Pokud vršek dortu přikryjete další vrstvou těsta a dáte dovnitř slanou náplň, je to již quiche. Krása dortů a tartaletek spočívá v tom, že základ lze připravit a upéct předem, uložit vzduchotěsně v lednici a naplnit, když hosté nečekaně přijdou. Ve svém sortimentu nabízím čokoládový dortík a mandlovo-ovocný dort. Zvládl jsem je na mistrovské třídě Franka Michela.

Mousse dezert je nový produkt, který k nám přišel z Evropy. Někdo je považuje za podobné ptačímu mléku, jiný je jako dezert vůbec nevnímá. Z hlediska ingrediencí se mousse dezert skládá ze 4 částí: piškot, pěna, náplň, vnější povlak (vnější strana dezertu). Zdálo by se, že vše je jednoduché a jasné. Pojďme se ale podívat na každou část zvlášť. Piškot v mousse dezertu by mohl být nejjednodušší a nejbanálnější – například vanilka. Ale pak to v obecné paletě chutí neucítíte. Mousse dezerty jsou nejčastěji chuťově velmi jemné. Měli byste ochutnat malinu, pokud tam je, a čokoládu, pokud tam je. A cítit to tak, aby to nebylo moc sladké. Když se vrátíme ke sušence, měli byste cítit i její chuť. Proto může být piškotový dort mandlový nebo pistáciový, čokoládový s ořechy nebo bez mouky, vanilkový s kousky lesních plodů nebo ovoce. Pěna, jako hlavní součást dezertu, se nejčastěji připravuje se smetanou. Pěna může být ochucena kořením, bylinkami, ovocem, čokoládou a tvoří hlavní chuť dezertu. Mělo by se také kombinovat s náplní (může to být cremeux/confit/coulis/kompot) a piškotem. Posledním krokem je nátěr. Může to být zrcadlová glazura – lesklý povlak jakékoli barvy duhy (nebo několik), nebo velur – sametový povlak absolutně jakékoli barvy. A pokud glazura díky svému složení může dezertu ještě dodat trochu sladkosti, pak velur nemá prakticky žádnou chuť a má spíše estetické výhody.
Proč se tedy tyto dezerty neprodávají na každém rohu? Proces jejich přípravy je poměrně dlouhý, pokud nemáte speciální vybavení. Každá ze čtyř složek se připravuje samostatně, přibližně v tomto pořadí: náplň (připravit cremeux/confit/coulis/kompot a zamrazit) – piškot (uvařit a upéct) – pěnu (uvařit, nalít do formy s náplní a sušenkou, mrazit) – potahovat (připravit glazuru/velur, zakrýt dezert). A všechny tyto procesy mi trvají 2-3 dny. Aby dezert ochutnal, potřebuje čas na rozmrazení. A v tomto stavu je jeho životnost 2-3 dny. To není pro restaurace a kavárny příliš výhodné, takže je vzácné najít v nabídce dobrý mousse dezert.
Co je tedy verrine? Jedná se o téměř stejný mousse dezert, jen se podává ve skle. Piškot, náplň a pěna jsou vyskládány do krásných vrstev. Tento dezert lze skladovat o něco déle, aniž by ztratil svůj tvar, a nemusí být pokryt glazurou nebo velurem. Ten je mimochodem velmi podobný maličkosti – anglickému dezertu s piškotem, ovocem a smetanou. Pouze verrine je forma podávání a maličkost je název dezertu.

ČTĚTE VÍCE
Jak rozeznat mladou husu od staré?

Košíček! Jednoduše řečeno, je to košíček se smetanou navrchu. Teď mě mohou opravit, že to není košíček, ale muffin. Ale muffin chutná a chutná jako cupcake (hutný a voňavý)! Košíček je vyroben z piškotového těsta a pečený ve speciálních papírových kapslích. Po vychladnutí můžete dovnitř přidat náplně (karamel, lemon curd, ovocný a bobulový konfit) a zvenku ozdobit krémem. Říká se mu cupcake z anglického slovního spojení cupcake – dort v hrnku. Mimochodem, o dortech. Nyní pozoruji tendenci nazývat jakékoli koláče (zejména pěnové) a koláče „koláče“.
Co je tedy cakepop? Jedná se o stejný košíček, jen kulatý a na špejli. Nejčastěji připomíná bramborový dort pokrytý čokoládovou polevou. Takové dorty se mohou stát ozdobou svátečního stolu. Jejich výroba není vůbec náročná, zvláště pokud máte sušenku navíc a jakýkoli krém nebo dokonce marmeládu.

Všechna tato nová slova lze samozřejmě nahradit běžnými – dort, muffin, dort a dezert. Ale jejich rozmanitost každým dnem roste a já doufám, že vám můj příspěvek pomohl některé z nich pochopit. Máte ještě otázky? Pište do komentářů! Určitě všem odpovím!