Brusinka je neocenitelná rostlina z hlediska svých výhod. V zimě může pomoci při nachlazení, nedostatku vitamínů a jednoduše zpestří jídelníček. Rozsah jeho použití je velmi široký, takže otázky dlouhodobého skladování bobulí jsou relevantní pro každou rodinu.

Z čerstvých bobulí můžete vyrobit ovocné nápoje, kompoty a želé. Sušené jsou vhodné do horkých nápojů, které v zimním období zahřejí.

  • Nezralé brusinky a pravidla zrání
  • Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma
    • Zmrazení zralých bobulí
    • Jak uchovávat brusinky v lednici
    • Brusinky s cukrem
    • Sušení
    • konzervace

    Nezralé brusinky a pravidla zrání

    V dřívějších dobách se ke skladování bobulí nepoužívaly žádné speciální triky. Bobule sbírané v září-říjnu byly roztříděny a rozházeny v tenké vrstvě někde na suchém místě. Mohla dozrát sama.

    Schopnost brusinek zůstat dlouho čerstvé a nezkazit se přímo závisí na procentu organických kyselin, které obsahuje. Čím vyšší je kyselost bobule, tím déle bude skladována.

    Z tohoto pohledu se jeví jako oprávněné sklízet mírně nezralé brusinky ve fázi „bílý sud“. Obsahuje hodně kyselin, je dost tvrdý a nemačká se. Kromě toho jsou nezralé bobule schopné dozrát.

    Aby nasbírané brusinky doma dozrály, položte na dno proutěného košíku nebo kartonové krabice čistý ručník a bobule opatrně přeneste. Je důležité, aby bobule byly jen mírně nezralé. Pokud jsou plody zcela bílé, nebude to mít žádný přínos.

    Dále se koš umístí na suché místo při pokojové teplotě. Za takových podmínek dozrávají brusinky během jednoho až dvou týdnů. Poté může být uložen pro dlouhodobé skladování.

    Pokud dáte zralé rajče nebo jablko do nádoby s dozrávajícími brusinkami, proces půjde rychleji. To je způsobeno uvolňováním ethylenového plynu z ovoce.

    Způsoby, jak ukládat brusinky na zimu doma

    A přesto, jak říká ruské přísloví: “Každá zelenina má svůj čas.” Brusinky sbírané nezralé ani po dozrání nezískají charakteristickou chuť, vůni a šťavnatost. Nejkvalitnější bobule se sbírají v pozdním podzimu, kdy se již zbarvily do tmavě červené nebo dokonce fialové.

    Brusinky sklízené v pozdním podzimu jsou měkčí, takže se hůře třídí. Jeho chuť je ale sladší, nádech hořkosti jemnější a obsah vitamínů maximální. Existuje několik způsobů, jak uchovat toto zdravé bobule na zimu.

    Zmrazení zralých bobulí

    Tato metoda vám umožní vyhnout se ztrátě vitamínů, která je nevyhnutelná u jiných metod konzervace. Dělá se to takto:

    1. Široké prkénko je zabaleno do čistého ručníku a umístěno pod úhlem do umyvadla.
    2. Bobule se nalévají po malých částech podél výsledného svahu. Listy, větvičky a jiné rostlinné zbytky zůstávají na ručníku a nespadnou do umyvadla.
    3. Zkažené a rozdrcené bobule jsou odstraněny z pánve. Poté se omyje a umístí do cedníku.
    4. Po vypuštění vody se brusinky rozsypou na čistou utěrku a osuší. Je důležité, aby na něm nezůstala žádná voda, jinak se bobule při zmrazení slepí.
    5. Suché a čisté brusinky se zabalí do sáčků a vloží do mrazáku. Porce by měly být malé – bobule nevydrží opakované zmrazení.

    V zimě lze toto bobule použít k přípravě želé, omáček k masu, náplní na palačinky a koláče.

    Jak uchovávat brusinky v lednici

    Jedná se o staromódní způsob skladování brusinek, přestože se ledničky objevily až ve XNUMX. století. Za starých časů se místo nich používal sklep nebo studená předsíň.

    Vytříděné a umyté bobule se nasypou do skleněných nádob až po ramena a zalijí studenou vodou. Je vhodné použít klíč, ale filtrované a lahvové postačí. Do vody není třeba nic přidávat, bobule samotné jsou výborným konzervantem. Poté se sklenice uzavřou nylonovými víčky a odloží do chladu.

    V tomto stavu klidně „přežije“ až do jara. Stupeň uchování vitamínů v takovém produktu je velmi vysoký.

    Voda ze sklenice nakládaných brusinek má řadu prospěšných vlastností. Dá se pít nebo používat pro kosmetické účely.

    Brusinky s cukrem

    Vzhledem k tomu, že se cukr v určité koncentraci stává konzervantem, má smysl ho používat k uchování prospěšných vlastností čerstvých brusinek. To lze provést dvěma způsoby:

    1. Skleněné nádoby sterilizujte a osušte. Jahody roztřiďte, omyjte a dobře osušte. Nasypte je do nádoby, vrstvěte cukrem a naklepávejte, aby se cukr dobře rozložil mezi bobule. Sklenice uzavřete sterilním nylonovým víčkem a ochlaďte.
    2. Čisté bobule umelte v mixéru nebo umelte na mlýnku na maso. Do výsledného pyré přidejte cukr v množství 1,5 kg na 1 kg bobulí. Směs dejte do suchých sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a ochlaďte. Další možností skladování je dát pyré do plastových nádob, uzavřít a dát do mrazáku.

    V zimě se z takto připravených brusinek dají dělat ovocné nápoje, dezerty, nebo jen tak podávat s čajem místo marmelády. Vzhledem k tomu, že bobule nebyly podrobeny tepelnému ošetření, vitamíny v nich jsou dobře zachovány.

    Sušení

    Brusinky můžete sušit v troubě nebo elektrické sušičce. Před tím se bobule umyjí a suší na ručníku. Velmi chutné sušené bobule se získá, pokud se nejprve uvaří v sirupu.

    K tomu se plody zalijí horkým sirupem připraveným v poměru 1:1 cukru a vody. Po 6 hodinách sirup slijeme, povaříme a brusinky opět na 6 hodin slijeme. Směs přiveďte k varu, bobule sceďte v cedníku a dejte na plech. Po lehkém zaschnutí vložte do trouby nebo sušičky.

    Při zpracovávání brusinek pomocí elektrické sušičky je třeba počítat s tím, že proces na horních podnosech je pomalejší než na spodních. Proto je čas od času nutné jejich místa změnit.

    Při zpracování bobulí v troubě se teplota udržuje na 50 ° C a dvířka se mírně otevřou. Správně usušené bobule by měly být elastické, ale ne lepkavé. Není potřeba ji přesušit, dokud nezkřehne.

    Suché brusinky se skladují v nádobách na sypké produkty nebo plátěných pytlích a používají se k přípravě kompotů a želé. Doba použitelnosti je až tři roky.

    K sušení se hodí nejen plody, ale i listy brusinek. Jedná se o cennou léčivou surovinu pro přípravu kloktadel při krčních onemocněních nebo diuretických nálevech. Čaj z brusinkových listů obnovuje rovnováhu vody a elektrolytů a je velmi dobrý po koupeli.

    konzervace

    Metody konzervování brusinek, jako je výroba džemů, marmelád a zavařenin, nejsou špatné, ale při dlouhodobém teplotním ošetření se bobule promění ze skladiště vitamínů v obyčejnou pochoutku. Můžete zkusit spojit podnikání s potěšením tím, že připravíte brusinky s vlastní šťávou.

    Metoda číslo 1:

    1. Brusinky omyjte a roztřiďte, oddělte velké a malé.
    2. Malé rozdrťte paličkou, zahřejte na mírném ohni a vymačkejte.
    3. Velké vložte do hrnce, zalijte výslednou šťávou a zahřejte. Nepřiveďte k varu.
    4. Nalijte bobulovou hmotu do čistých, teplých sklenic a umístěte na sterilizaci. Půllitrová sklenice vydrží deset minut. Doba zpracování na litr by se měla zvýšit na patnáct minut.
    5. Plechovky pevně uzavřete.

    Metoda číslo 2:

    1. Brusinky omyjeme a ihned je dáme do hrnce. Není třeba třídit.
    2. Umístěte pánev do vodní lázně a zahřívejte bobule, dokud nezačne pouštět šťávu.
    3. Za jemného míchání přiveďte směs na požadovanou konzistenci.
    4. Nalijte do čistých teplých sklenic a sterilizujte stejným způsobem jako při prvním způsobu.
    5. Plechovky pevně uzavřete.

    Dobrým způsobem, jak uchovat brusinky, je dělat kompoty. Výrobek má velmi příjemnou sladkokyselou chuť a krásnou barvu.

    K jeho přípravě je potřeba vyrobit 50% cukrový sirup (poměr cukru a vody 1:1). Čisté brusinky nalijte do sklenic. Upravte počet bobulí ve sklenici podle své chuti. Pokud chcete získat koncentrovanější kompot, můžete přidat brusinky až po ramena zavařovací sklenice. Bobule zalijte horkým sirupem.

    Umístěte sklenice ke sterilizaci. Při 100 °C se brusinkový kompot zpracovává 10-15 minut. Poté se sklenice srolují a dají na chladné místo.

    Závěr

    V zimě a na jaře jsou brusinky výborným prostředkem na posílení imunity. Při kašli, bolestech v krku a akutních respiračních virových infekcích se bobule smíchané s medem užívají 3-4krát denně. Brusinková šťáva je užitečná při vysokých teplotách, má antipyretické a protizánětlivé vlastnosti.

    Opatrní by však měli být lidé s překyselenou gastritidou, žaludečními vředy a onemocněním jater. Vysoká kyselost bažinných bobulí může vyvolat exacerbace těchto onemocnění. Před konzumací brusinek pro léčebné účely byste se měli poradit s lékařem.

    Brusinky jsou právem považovány za jedno z nejzdravějších bobulí ve volné přírodě. Obsahuje obrovské množství užitečných látek, které pomáhají posilovat imunitní systém a bojovat proti mnoha infekcím.

    Je dobré připravit brusinky na zimu, přičemž většina jeho jedinečných vlastností zůstane zachována, to znamená, že bobule zůstanou užitečné. Nabízíme nejoblíbenější možnosti skladování brusinek.

    Čerstvé brusinky

    Čerstvé skladování je nejlepší variantou pro ty, kteří nechtějí z bobulí přijít o jedinou kapku prospěšných látek. A to je možné, protože brusinky lze při splnění jednoduchých podmínek skladovat 3-4 měsíce. K tomu je lepší vzít pevné, mírně nezralé bobule. Nejprve je musíte vytřídit, odstranit zkažené bobule, stelivo, větvičky a trávu.

    Místnost určená pro skladování brusinek musí být suchá. Teplota v něm může kolísat mezi +5°C… +8°C. Pro tyto účely je docela vhodná zasklená lodžie nebo balkon.

    Papír položte na rovný povrch (nepoužívejte noviny ani jiné tištěné materiály). Na něj položte brusinky v 1-2 cm vrstvě.

    Jednou za 5-7 dní je třeba brusinky zamíchat a pečlivě prohlédnout.

    mražené brusinky

    Snad nejjednodušší, nejrychlejší a nejlevnější způsob, jak zachovat výhody bobulí, je zmrazení. Je také lepší vzít mírně nezralé bobule, aby brusinky po rozmrazení neztratily svůj tvar.

    Před zmrazením bobule vytřiďte, vytřiďte zkažené nebo pomačkané a odstraňte lesní odpad.

    Opláchněte, položte v tenké vrstvě na kuchyňskou utěrku nebo čistý papír a nechte uschnout. Pokud zmrazíte mokré bobule, změní se na velkou hrudku.

    Vložte bobule do sáčků. Je lepší to udělat po částech, s očekáváním spotřeby najednou. Poté dejte do mrazáku.

    Pokud jsou k dispozici pouze zralé bobule, lze je také zmrazit, ale je lepší to udělat v nádobách, aby nedošlo k poškození brusinek.

    Bobule jsou dobře skladovány v mrazáku po dobu šesti měsíců nebo déle, ale je třeba vzít v úvahu, že po rozmrazení je nelze znovu zmrazit.

    Rozmražené brusinky se skvěle hodí na pečení, do želé, omáček k masu a různých náplní, například do palačinek.

    sušené brusinky

    Při sušení si bobule zachovají i prospěšné látky. Sušit ji můžete několika způsoby: v troubě, tradiční metodou nebo ve speciální sušičce.

    Roztřiďte bobule, odstraňte všechny zbytky a zkažené brusinky. Brusinky omyjeme, poté blanšírujeme. Odstraňte pomocí sítka a nechte uschnout.

    Položte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby. Sušíme při teplotě 45 – 50 stupňů. Proces bude fungovat lépe, když dvířka trouby pootevřete.

    Vzhledem k tomu, že bobule mohou být různé velikosti, je nutné zajistit, aby ty menší nevyschly a dostaly je včas ven.

    Dobře vysušené bobule budou elastické, ale ne měkké nebo lepkavé. Není potřeba přesušit, dokud se brusinky nerozbijí.

    Brusinky roztřídíme, omyjeme a osušíme. Umístěte v jedné vrstvě na vodorovnou plochu pokrytou čistým papírem (může být na tácu). Místo sušení by mělo být ve stínu a s přístupem vzduchu.

    Bobule se musí každý den obracet. Sušení malých bobulí bude trvat několik dní. V důsledku toho by se měly zmenšit a zhustit.

    Vytříděné omyté bobule položte na tácky sušicího zařízení a nastavte teplotu uvedenou v návodu (obvykle 55 stupňů).

    Je třeba si uvědomit, že spodní patra vysychají rychleji, takže je lepší tam dát velké bobule nebo vyměnit stojany během procesu sušení.

    Doba sušení bobulí je různá a závisí na možnostech sušičky.

    Sušené brusinky můžete skladovat v čistých skleněných dózách, plastových nádobách nebo látkových sáčcích. V druhém případě by měly být uchovávány v místnosti s minimální vlhkostí, aby se nezkazily.

    Pokud jsou bobule správně vysušeny, mohou být skladovány jeden až tři roky.

    Brusinky sušené v troubě nebo v sušičce budou chutnat lépe, pokud je nejprve povaříte v cukrovém sirupu.

    sušené brusinky

    Aby brusinky vadly, jsou vhodné husté, dužnaté bobule.

    Brusinky roztřiďte, omyjte a odstraňte zbytky a zkažené bobule.

    Připravte sirup z cukru a vody v poměru jedna ku jedné. Po varu sirupu je třeba ho vařit 2-3 minuty. Nalijte brusinky do sirupu – musíte vzít stejné množství bobulí jako vody. Bobule vařte, dokud neprasknou.

    Můžete použít 2. možnost – vařte na mírném ohni 2 minuty a poté nechte 3 hodiny vychladnout. Poté postup opakujte. Takové cykly by měly být celkem tři.

    Bobule sceďte (sirup z nich nesmíte vylévat – lze jej později použít při pečení), dejte na plech pokrytý pečicím papírem. Sušené brusinky by se měly připravovat stejně jako sušené. Sušení plodů bude trvat 8–10 hodin.

    Aby se bobule během skladování neslepily, lze je lehce posypat moučkovým cukrem.

    Sušené brusinky jsou už samy o sobě lahodným dezertem. Kromě toho jej můžete použít k přípravě nápojů, sladkých kastrolů nebo kaší, náplní do koláčů nebo pečiva.

    namočené brusinky

    Tento způsob ukládání není v dnešní době příliš populární, ale má právo na existenci. Brusinky můžete namočit buď do běžné vody, nebo do sladké vody.

    Pro skladování brusinek v kapalině je lepší použít nádobu, ze které je vhodné bobule vyjmout. Mohou to být plastové nádoby, pánve (pokud se používá smalt, neměl by být poškozen jeho vnitřní povlak), skleněné nádoby.

    Plody opláchněte ve studené vodě a vložte do čisté misky. Voda určená ke skladování se musí nejprve několik minut převařit a zchladit.

    Nasypte brusinky úplně na vrchol misky, uzavřete. Uchovávejte na chladném místě, možná v lednici.

    V tomto stavu vydrží brusinky až do jara nebo i déle a zachovají si téměř všechny vitamíny.

    Vodu ze sklenice nakládaných brusinek lze využít i později, například ke kosmetickým účelům nebo jen tak k pití.

    Princip je stejný jako u předchozí verze, k plnění se používá pouze cukrový sirup. Je třeba ji připravit předem a vychladit. Do sirupu můžete přidat koření: skořici a nové koření. Poměry pro sirup: na 2 kg bobulí – 1 litr vody, 1 polévková lžíce. cukr, 0,5 lžičky. sůl, koření – podle chuti.

    Pokud jsou brusinky delší dobu skladovány ve vodě, mohou absorbovat tekutinu a mírně expandovat. Může se také změnit chuť – bude méně koncentrovaná. Prospěšné vlastnosti bobule však zůstanou.

    Nakládané brusinky se používají k přípravě stejných pokrmů jako mražené nebo strouhané s cukrem.

    Brusinky s cukrem

    Jednoduchý a pohodlný způsob, zejména pro ty, kteří mají chuť na sladké.

    Smíchejte čisté suché bobule s cukrem ve stejných poměrech a poté projděte mlýnkem na maso. Směs přelijte do čistých, suchých skleněných nádob.

    Sklenice s brusinkami mletými s cukrem uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice. Vzhledem k tomu, že bobule nejsou podrobeny tepelnému ošetření, udrží si vitamíny dobře.

    Rozdrcené brusinky můžete také umístit do plastových nádob nebo sáčků a umístit je do mrazáku.

    Toto bobule lze použít při výrobě dezertů a ovocných nápojů a také podávat s čajem.

    Kandované brusinky

    Kandované ovoce je podobné sušeným brusinkám, ale mají své vlastní rozdíly. Pro kandované ovoce je také lepší vzít husté bobule.

    Složení

    • Brusinky – 1 kg
    • Cukr – 0,7 kg
    • Voda – 200 ml
    • Citron – ½

    příprava

    Brusinky roztřiďte a omyjte.

    Z cukru a vody připravíme sirup, vaříme 2-3 minuty.

    Přidejte bobule do sirupu. Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte 15 minut. Vypněte a nechte úplně vychladnout.

    Znovu přiveďte k varu a vařte 10 minut.

    Vymačkejte šťávu z citronu a přidejte k bobulím. Dejte stranou mírně vychladnout. Vložíme do síta a necháme tekutinu okapat. Sirup není potřeba vylévat – lze jej později použít například k namáčení koláčů.

    Položte bobule na plech v jedné vrstvě. Vložíme do trouby a sušíme při 40°C asi 3 hodiny.

    Kandované brusinky můžete skladovat ve skleněné nádobě, posypat je trochou moučkového cukru.

    Zajímavá fakta o brusinkách

    • Čím vyšší je kyselost brusinek, tím déle budou skladovány.
    • Natrhat nebo koupit si můžete i lehce nezralé bobule – brusinky mohou dozrát později. Pokud z nějakého důvodu chcete proces urychlit, můžete do nádoby s brusinkami vložit rajče nebo jablko. Etylen, který uvolňují, ovlivní bobule. Musíme však pamatovat na to, že nejlepší bobule jsou ty sbírané koncem podzimu, tmavě červené nebo fialové barvy.
    • Brusinky se sklízejí několikrát ročně. Poprvé to bylo během zlatého podzimu. Druhý je před zimou, kdy teplota klesne pod nulu a napadne první sníh. Třetí je na jaře, po roztátí sněhu.
    • Brusinky jsou z 90 % tvořeny vodou.
    • Předchází infekcím močových cest, snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zpomaluje progresi zhoubných nádorů a zlepšuje vidění.
    • Brusinky jsou bohaté na vitamín C, B, PP, K1, draslík, hořčík, železo, vápník a fosfor, dále na vlákninu a antioxidanty.
    • Pravidelná konzumace brusinkového džusu nebo ovocného nápoje zmírňuje deprese a stres.
    • Jeden šálek čerstvých bobulí odpovídá půl šálku sušených brusinek.
    ČTĚTE VÍCE
    Jak poznáte, že je čas zalít vaše monstera?