Čaj známe od dětství, známe tento nápoj a milujeme ho natolik, že se málokdy divíme, jak se čaj vyrábí, jaký je rozdíl mezi jeho druhy. Budoucí vlastnosti, chuť a vůně čaje jsou dány technologií jeho výroby, která zahrnuje dva hlavní procesy – fermentaci a oxidaci.
Druhy čaje
Hlavními druhy čaje jsou černý, zelený, bílý a oolong. Všechny jsou vyrobeny z jedné rostliny – Camellia sinensis. Odlišnost technologie výroby určuje odlišné chemické složení a následně i odlišné vlastnosti čaje. Zelený čaj si zachovává původní složení listů. Proto obsahuje více antioxidantů, hodně vitamínů A, C, skupiny B, fluor, draslík a zinek. Bílý čaj, vyrobený z mladých listů rostliny, drží rekord v obsahu antioxidantů. Černý čaj je co do množství živin poněkud horší než zelený čaj, ale také obsahuje mnoho vitamínů, zejména skupiny B, P a PP.
Sušení produktu
Sušení listů je nezbytným krokem při výrobě čaje. Lze to provést v jednom nebo dvou krocích, podle toho, jaký druh čaje se vyrábí. Tento proces vyžaduje zvláštní pozornost při provádění, protože nedosušený čaj zplesniví a hnije a přesušený čaj zuhelnatí a získá nechutnou spálenou chuť.
Černá
K získání černého čaje potřebujete plně vyzrálé čajové lístky. Po sběru se listy nejprve suší 4-8 hodin. Poté se proces válcování provádí ručně nebo na speciálních válcích. V tomto případě listy ztratí část vlhkosti. Oxidace nebo fermentace, ke které dochází, vede k rozkladu škrobu obsaženého v čajových lístcích na cukry. Fermentace čaje probíhá za účasti kyslíku a oxidačních enzymů čajového listu. Jeho výsledkem je vznik theaflavinů a thearubiginů, které dodávají černému čaji charakteristickou červenohnědou barvu. Listy se pak suší, aby se zastavila fermentace. Provádí se při teplotě 90-95 stupňů.
Zelená
K získávání zeleného čaje se používají pouze zralé listy. Po odběru se nechají asi 24 hodin odležet, aby zavadly. Poté se listy ošetří horkou párou o teplotě 100 stupňů po dobu dvou minut. Zároveň se velmi zvyšuje jejich vlhkost. Poté se provede primární sušení. Provádí se při teplotě 70 stupňů po dobu několika hodin. Listy díky tomu změknou, zlepší se jejich chuť, ztratí hořkost a specifické aroma zeleně. Kromě toho se během počátečního sušení sníží obsah vlhkosti v listech na polovinu. Poté se listy stočí buď strojově nebo ručně. Nakonec se pro zastavení fermentace čaje dále suší. Dělá se půl hodiny při teplotě 105-120 stupňů, během které se mění barva čaje, jeho povrch je pokrytý vrstvou cahetinu.
Funkce vaření piva
Chcete-li připravit chutný, aromatický a zdravý nápoj, musíte čajové lístky správně uvařit. Nejprve je třeba konvičku zalít vroucí vodou na louhování. Poté zalijte čaj rychlostí 200 čajové lžičky čaje na 2 ml vody. Dále je třeba listy zalít horkou vodou. U černého čaje by jeho teplota měla být 90-95 stupňů. Doba louhování černého čaje je od 3 do 5 minut v závislosti na požadované síle. Pro vaření zeleného čaje by teplota vody neměla přesáhnout 70 – 85 stupňů v závislosti na odrůdě. Doba spařování – 4-5 sekund, při opětovném spařování – 10 sekund.
Konvice Kaiser
Rychlovarné konvice Kaiser se vyznačují standardní německou kvalitou a jedinečným, rozpoznatelným designem. Spotřebiče jsou vyrobeny v empírovém stylu, jsou ideální do kuchyně zařízené v retro nebo klasickém stylu. Tělo konvice je vyrobeno z odolného plastu, vnitřní nádoba je vyrobena z nerezové oceli. Tato konstrukce umožňuje udržet vodu horkou po dlouhou dobu a chrání uživatele před náhodným popálením. Kovová rukojeť konvice je opatřena plastovými výstelkami. Je na něm tlačítko, které má na starosti otevření víka výtoku konvice.
Působivá kapacita konvice – 2 litry – umožňuje vařit vodu na přípravu čaje nebo jiných nápojů pro velkou skupinu hostů najednou. Množství vody se snadno ovládá díky značce hladiny. Základna konvice je opatřena pryžovými podložkami, které zajišťují stabilní polohu konvice na jakémkoli povrchu. Systém otáčení o 360 stupňů umožňuje pohodlnou instalaci konvice v jakékoli poloze. Konvice Kaiser jsou vybaveny skrytým topným tělesem v podobě plochého disku. Výkon přístroje – 1800 W – zajišťuje rychlý ohřev vody i při úplném zaplnění nádoby. Odnímatelný ocelový filtr chrání nápoj před vniknutím částeček vodního kamene.
- Vnitřní objem 2 l.
- Výkon 1800 wattů.
- Černá barva
- Materiál pouzdra kov/plast
- Typ topného tělesa Uzavřená spirála
- Termostat č
- Ukazatel hladiny vody Ano
Maliny, rybíz, jahody, třešně nejsou jen chutné bobule, ale také přísady do aromatických a zdravých bylinných čajů. Nápoje obsahující listy těchto keřů jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy. A většinu ingrediencí na čaje můžete v první polovině léta nasbírat na své zahradě nebo v lese.
Sbírání a příprava čaje se může proměnit v jakýsi rituál. Koneckonců, můžete nejen sbírat ingredience samostatně, ale také je míchat v určitých poměrech, aby vyhovovaly vaší chuti. Vznikne tak hotová směs na čaj, kde budou převládat určité tóny.
Co můžete sbírat? Vše záleží na vkusu. Obvykle se ale do bylinkových čajů sbírají listy rybízu, maliny, jahody, lesní jahody, třešňové větve a listy, máta, meduňka, oregano, třezalka, mateřídouška, heřmánek, listy brusinek, kozlík lékařský, tymián a ohnivák. Zda tu či onu bylinku do čajové sbírky zařadit, je na rozhodnutí každého, ale je třeba mít na paměti, že ne všechny rostliny jsou pro tělo stejně bezpečné, zejména pro těhotné ženy, takže v první řadě měli studovat jejich vlastnosti.
Sběr bylin a listů musí probíhat podle určitých pravidel. To vám umožní sbírat ingredience pro čaje s maximálním přínosem a zjednoduší jejich další sušení.
Jak říká Elena Natsarenus, aktivistka městského zahradnického klubu „Yagodka“ a zkušená zahradník, listy rostlin můžete sbírat koncem června, kdy jsou nasycené užitečnými látkami. Neměli byste sbírat velmi mladé listy – musíte počkat, až se vyvinou. Listy, které začaly blednout, také neposkytnou budoucímu nápoji žádný užitek, takže je lepší se jim také vyhnout. Listy můžete sbírat celé léto, nejlépe se k tomu ale hodí období před tvorbou plodů.
Je třeba věnovat pozornost stavu rostliny a listů. Musí se jednat o čerstvé a zdravé exempláře, které nejsou napadeny chorobami ani zkažené hmyzími škůdci. Takže každý list musí být zkontrolován, zda neobsahuje plíseň a „rezavá“ místa. Musíte sbírat listy ze střední části větve. Spodní a horní části rostliny by se neměly dotýkat, protože to může zničit celý keř. Není třeba se sbírat se sběrem listí, dokud větve olysají, protože keře musí nabrat sílu pro bobule, způsob sběru by měl připomínat řídnutí.
Nejlepší je začít se sběrem rostlin buď pozdě ráno nebo brzy večer, přičemž se zaměřte na absenci rosy na listech. Také byste to neměli dělat během srážek nebo bezprostředně po nich, během mlhy. Listy by měly přirozeně uschnout.
Listy rostlin by se měly sušit v dobře větrané místnosti. Pro tyto účely se nejlépe hodí podkroví venkovského domu. Listy je třeba položit v tenké vrstvě na papír a pravidelně je obracet, aby oschly ze všech stran. Noviny a časopisy je lepší nepoužívat kvůli tiskařské barvě, která není zdraví prospěšná. Rostliny, které se sklízejí celé, se nejvýhodněji zavěšují na sušení.
“Světlo může proniknout do sušárny, ale v žádném případě sluneční paprsky,” vysvětluje Elena Alexandrovna. – Na slunci mizí všechny prospěšné látky z rostlin. Rostliny sušte nejlépe odděleně od sebe a po usušení pro další uskladnění použijte plátěné sáčky nebo papírové sáčky s otvory, aby se dovnitř dostal vzduch. Plastové sáčky se pro takové účely vůbec nehodí.
Během sušení můžete použít složitější metodu – fermentaci. To vám umožní zachovat maximální aroma rostliny. Nejprve se jako při tradičním sušení nasbírané listy rozloží na čistý povrch v tenké vrstvě a umístí na chladné a tmavé místo. Když jsou listy jen lehce povadlé, ale ne úplně suché, musíte je dlaněmi svinout do pevných „rolíčků“. Z listů tak vyteče šťáva. Zkroucené listy by měly být umístěny ve vrstvách do smaltované misky a nahoře pokryty vlhkým bílým hadříkem. Poté se nasbíraný materiál odloží na 12 hodin na teplé místo a tkanina se podle potřeby navlhčí. Vůně bude naznačovat připravenost produktu – měla by být trvalá a připomínat vůni bobulí, nikoli trávy. Jakmile se tak stane, je potřeba rostliny vyndat a ponechat v troubě asi hodinu při teplotě 100°.
Přečtěte si novinky o životě ve městě na sociálních sítích – přihlaste se, ať vám nic neunikne!
„Večerní Krasnoturinsk“ je všude: na VKontakte, na Odnoklassniki, na Telegramu, na Zen a Tiktok. Připoj se k nám!
Přidejte si nás mezi své oblíbené zdroje ve Zprávách a službách Google News
