Cuketa je široce používána v dietní výživě, ale ne každý je považuje za velmi chutné. Někdy se musíte nutit jíst pokrmy z cukety, ale problém je, že někdy je tato zelenina velmi hořká, a pak žádné přemlouvání nepomůže. Hořkost se v ovoci objevuje z různých důvodů.
Proč cuketa zhořkne, způsoby, jak problém vyřešit
Hořkost je vlastní všem dýňovým plodinám a dokonce i okurkám, protože obsahují specifické látky – cucurbitaciny. Za normálních podmínek je jejich obsah zanedbatelný a přítomnost nepostřehnutelná, ale v extrémních podmínkách se tyto sloučeniny začnou tvořit natolik, že cuketa může zhořknout, podobně jako pelyněk.
Problémy se zavlažováním
Cukety spotřebují hodně vody, protože jejich listy jsou obrovské a dužina plodů obsahuje hodně vlhkosti. Proto bez dostatečné zálivky nelze pěstovat křehké cukety. Zvláště špatné je, pokud není možné zalévat rostliny včas v podmínkách extrémního tepla: v této době často nestačí ani jedna zálivka týdně. A je velmi špatné, pokud se zalévání provádí studenou vodou. Rostliny na všechny tyto stresové situace reagují prudkým zvýšením produkce cucurbitacinů, plody se začnou chuťově blížit pelyňku.
Je nutné zalévat cuketu mírným proudem, aniž by padala na listy.
Při zalévání je nutné množství vody vypočítat tak, aby šla ke kořenům, to znamená, že navlhčí půdu do hloubky 40 cm.Nebezpečný je ale i nadměrný přísun vody, zvláště při nízkých teplotách a při významný kontakt s listovým aparátem. Zamokření půdy neumožňuje pronikání kyslíku ke kořenům, začínají nemoci a narozené plody získávají silnou hořkost. Pokud se objeví takové choroby jako antraknóza nebo fuzária, je nutné rostliny co nejdříve zachránit, na hořké plody není čas.
Špatní sousedé na zahradě
Mnoho plodin je schopno křížového opylení, to znamená, že květy jedné rostliny mohou být opylovány pylem úplně jiné zeleniny. Zvláště často se to děje u blízkých příbuzných (paprika hořká a sladká se nevysazují vedle sebe), ale opylení je možné i u zcela nepředvídatelných variant rostlin. Například cuketa může být hořká, pokud poblíž rostou rajčata, cibule nebo česnek. Optimálními sousedy pro cuketu jsou mrkev, brambory, různé druhy zelí.
Česnek je pro cuketu nežádoucí soused
Nedostatek osvětlení
Cuketa může růst v částečném stínu, ale dává přednost osvětleným oblastem: pouze s dostatkem slunečního světla jsou plody měkké. Pokud jsou rostliny většinu času ve stínu domu nebo stromů a i když je počasí několik dní po sobě nevlídné, slunce se kvůli mrakům neukáže, v plodech se objeví hořkost. I při příliš husté výsadbě může stín ze sousedních keřů narušit normální vývoj cukety: vzdálenost mezi keři by měla být alespoň 70–80 cm. Částečné prořezávání starších listů může pomoci tento problém se zastíněním zmírnit.
Nesprávné podávání
Cukety rostou dobře pouze na úrodné půdě, vyžadují pravidelné hnojení. Ale v případě nadměrného množství živin je nedokážou správně vstřebat a reagovat s uvolňováním cucurbitacinů. Cuketu je nutné krmit komplexem živin, ale při výsadbě je více žádoucí organická hmota, na začátku nasazování prvních plodů se aplikují hlavně draselná a fosforečná hnojiva a pokud keře zpomalily růst a oslabené plodování, snaží se je podpořit malým množstvím dusíku.
Malé množství močoviny je schopno udržet sílu rostliny, aniž by do ovoce přidala hořkost.
Nesprávné uložení
Pokud cuketu skladujete ve špatných podmínkách, může se časem objevit hořkost. To se stává zvláště často při nízkých teplotách: tato zelenina se lépe skladuje v pokojových podmínkách než v chladném sklepě. Mnoho odrůd je schopno ležet až šest měsíců, ale místnost musí být větrána.
Je možné jíst hořkou cuketu
Jak vyplývá z výše uvedených důvodů, jsou snadno odstranitelné, ale hořké plody je škoda vyhazovat. V zásadě nejsou cucurbitaciny jedovaté, ale nebudete jíst ani „pelyněk“. Hořkost lze téměř úplně odstranit, když nakrájené ovoce podržíte půl hodiny až dvě hodiny ve slané vodě (3 polévkové lžíce na litr). Některé užitečné látky půjdou samozřejmě i do vody, ale cuketa zůstane jedlá. Musí se umýt vodou a recyklovat.
Recenze zahradníků
Degenerace. Divoké formy jsou automaticky hořké. Takže to jsou semena, není co opravovat. A ano, cucurbitacin způsobuje uvolnění střev.
Host 385
https://www.forumhouse.ru/threads/6601/page-30
Cuketa může být někdy hořká kvůli podmínkám pěstování, zásobování vodou a osvětlení. Pokud je půda hnojena dusíkatými hnojivy, pak se výrazně sníží pravděpodobnost, že cuketa bude hořká. A tyhle cukety můžete jíst. Abychom odstranili hořkost, nakrájejte cuketu na chvíli do osolené vody.
Biolife
http://agro-forum.net/threads/50/
Léto bylo horké a v cuketách se tvořilo málo samčích květů. To znamená, že včely musely opylovat cuketu pylem jiných tykvovitých, jako jsou dýně nebo okurky.
Julie
http://agro-forum.net/threads/50/
Letos mi cuketa poprvé nezhořkla, myslím, že je to tím, že jsem je zalévala neskutečně často a zakrývala listy před přímým sluncem, odřezávala, když byly středně velké, nečekala na velké cuketa.
Ulyana
http://agro-forum.net/threads/50/
Hořká tykev roste na zahradě se zjevnými problémy. Důvodů tohoto jevu je více, na jejich projev je lepší nečekat, ale téměř vždy je možné je odstranit. Do podzimu můžete ještě získat spoustu křehkého ovoce.
- Autor: Semjon Vladimirov
- vytisknout
Všichni jsme zvyklí na sladkou a křehkou cuketu. Proto se nejen vaří, dusí nebo smaží, ale jedí se i syrové. Ukazuje se ale, že mohou být hořké a bez chuti. Nestává se to často, ale přesto. A než začnete pátrat po příčině, připomeňme si, že cuketa je keřová odrůda obyčejné dýně. A pokud ano, pak jako okurka dokáže akumulovat hořké sloučeniny.
Podle odborníků je hořkost spojena s vysokým obsahem cucurbitacinu, komplexní dusíkaté sloučeniny rostlinného původu. Pokud je u okurky hořká jen špička a slupka, pak u cukety – dokonce i dužina. Zelenina tak reaguje na změnu nejhorších životních podmínek na zahradě. Tomu se lze vyhnout dodržováním základních pravidel zemědělské techniky.
Proč jsou tedy cukety hořké? Jedním z důvodů je nadbytek fosforu a draslíku jak v půdě, tak v rostlinách. Je zvláštní, že naopak nadbytek dusíku
snižuje hořkost. Chcete-li obnovit obvyklou chuť ovoce, krmte rostliny jódem, kvasnicemi, kyselinou boritou. Druhým je přepylení. Četné studie prokázaly, že když se hořký pyl dostane na květenství cuket, také zhořknou. Nepěstujte vedle cuket nejedlé a ozdobné dýně, petržel, ředkvičky, rajčata, lilky, okurky, brambory, ředkvičky. Minimální vzdálenost mezi plodinami je 15 m. Ale vedle hrášku, cibule, špenátu a keřových fazolí se chuť cukety zlepšuje.
Ovlivňuje chuť a prudkou změnu vlhkosti. Pokud se například ukázalo, že léto je suché a v době sklizně začaly silné a dlouhodobé deště, cuketa bude hořká. Nadměrná vlhkost oslabuje rostlinu, zejména v chladném počasí. Zelenina se stává zranitelnou vůči různým houbovým chorobám – padlí, peronospoře, kořenům, šedé nebo bílé hnilobě. Kromě toho není kořenem absorbována studená voda a rostlina trpí suchem.
Cuketa bude hořká, pokud nebude během zrání dostatek vody: začne se v nich tvořit velké množství sloučenin dusíku a dusičnanů. Zalévání cukety by mělo být prováděno pravidelně, k tomu používejte čistou a sluncem usazenou vodu. Musí být nalit pod kořen a snažit se nespadnout na listy. Pokud není ve velkém horku, brzy ráno nebo večer, když teplo odezní, a poté postříkejte listy výjimečně teplou vodou.
Ovlivňuje chuť cukety a délku denního světla. Záleží na tom, kolik cucurbitacinů se tvoří v plodu. Čím méně lehké zeleniny dostane od druhé dekády srpna, tím pravděpodobněji bude mít příchuť pelyňku. Proto pro přistání vybírejte slunná místa. Navíc pravidelně štípejte a potápějte přistání, aby nedocházelo k přirozenému stínu od „sousedů“. Minimální vzdálenost mezi rostlinami v zahradě je 75 cm.
Choroby a škůdci ovlivňují i chuť cukety. Nejčastěji se hořkost objevuje pod vlivem houbových infekcí. Jeden z nejvíce
běžné patologie – antraknóza. Toto onemocnění lze rozpoznat podle zaoblených skvrn se žlutohnědým nádechem na listech. Fusarium také způsobuje hořkost. Jeho vizitkou je žloutnutí a zasychání spodních listů. Pokud není možné se s nemocí rychle vyrovnat, je lepší se zbavit nemocné rostliny, aby se infekce nerozšířila do dalších výsadeb. Hlavní prevencí infekčních chorob je dodržování střídání plodin.
Co ale dělat, když přesto cuketa zhořkla? Je nějaký způsob, jak ho zachránit? Zkusme to. Nakrájejte zeleninu a zalijte studenou osolenou vodou po dobu 1,5 – 2 hodin: 2 polévkové lžíce. l. sůl na 900 ml vody. Cuketu (jako lilek) můžete jen posypat solí. Šťáva odejde a s ní hořkost. Třetím způsobem je vaření za tepla (dušení, smažení a vaření). Cucurbitacin je zničen při vysoké teplotě. Pokud je hořkost sotva postřehnutelná, můžete ji skrýt zakysanou smetanou. Některé hospodyňky věří, že nakládáním nebo nakládáním hořké cukety zachráníte úrodu. Bez předběžného namočení ve slané vodě z toho bohužel nic nevzejde.
A pár slov o skladování. Pro snůšku na zimu vybírejte nezralé plody s tvrdou slupkou a neporušenou stopkou. Aby se eliminovalo riziko hořké chuti a také šíření hniloby, není možné uchovávat úrodu ve sklepě. Raději na zateplený balkon nebo do bytu. Při velmi dlouhém skladování mohou semena uvnitř plodu začít klíčit. Od toho začne dužina znatelně hořknout. Aby zelenina vydržela co nejdéle, lze ji oloupat a odstranit semena, nakrájet na kousky a zmrazit.
Cucurbitaciny působí lokálně dráždivě na sliznice nejen střev a žaludku, ale i nosu, očí a dutiny ústní. A zároveň čistí krevní kanály, odstraňují cholesterolové plaky a provádějí vážnou prevenci aterosklerózy. V Indii, Číně a Japonsku jsou speciálně vyšlechtěny odrůdy okurek a cuket s hořkou chutí. Používají se jako léčivo při onemocněních jater a žlučových cest, jako protinádorový a antiparazitický prostředek.
Rostliny prvního roku jsou náchylnější k tvorbě a hromadění cucurbitacinu. Zatímco cukety vypěstované ze semínek z nich nasbíraných téměř nejsou hořké.
