Jemně mletý muškátový oříšek dodává řízkům z masa svěží aroma kávy a chuť. Jedná se o semena stálezelené rostliny rostoucí v Asii, Austrálii a Karibiku. Na vlajce ostrovního státu Grenada je muškátový oříšek, protože země spolu s Guatemalou, Indií, Bhútánem a Indonésií zaujímá přední místo ve sběru koření.

Celá semena ve skořápce lze doma skladovat až deset let, strouhaný muškátový oříšek si uchová kvalitu necelý rok. Chuť a vůně čerstvě namletého koření je mnohem silnější, proto je důležité pochopit, jak muškátový oříšek efektivně namlít.

Kam se přidávají muškátové oříšky?

Koření se používá na různé způsoby: nápoje, dezerty, omáčky, pečivo, masové a zeleninové pokrmy. Existuje tolik různých receptů.

Pečení: koláče, domácí chléb, velikonoční koláče, kastrol.

Dezerty: charlotte, mléčný pudink, třešňový koláč, suflé, perník, palačinky.

Omáčky: bešamelová, pesto, krémová, mátová.

Nápoje: káva, svařené víno, kompot, Eggnog koktejl, masala, horká čokoláda.

Masitá jídla: řízky, bifteky, steaky, pečené maso, domácí klobása, lasagne, dušené maso, drůbež.

Zeleninové pokrmy a přílohy: dušené maso, dýně, tuřín, špenát, bramborová jídla, těstoviny, houbová jídla, květák a růžičková kapusta.

To je zajímavé: angličtí a němečtí kuchaři nejraději používají muškátový oříšek k přípravě omáček, zatímco Francouzi a Italové přidávají do pokrmů strouhaný muškátový oříšek.

Je důležité nejen pochopit, jak muškátový oříšek namlít, ale také vědět, do kterých jídel byste ho neměli přidávat. Koření se nehodí ke kyselým jídlům, zvěřině a rybím předkrmům.

Mletí muškátových oříšků ve výrobě

Sklizeň muškátového oříšku je poměrně pracný proces a může trvat 2 až 3 měsíce. Nejprve se ořechy suší měsíc na čerstvém vzduchu na lehkých bambusových stojanech. Když ořechy začnou chrastit uvnitř skořápky, sušení je považováno za dokončené. Nastal čas osvobodit jádra z shellu. Pro prodloužení trvanlivosti se jádra uchovávají několik minut ve vápenném mléce složeném z vody, soli a vápna. Poté se muškátový oříšek znovu suší 3 nebo 4 týdny. Produkt je připraven, nyní jej musíte brousit.

Ve výrobě se k mletí používají mlýnky na drcení ořechů. Lze je použít k mletí ořechové (mandlové, arašídové) mouky a výrobě drcených ořechů.

Typy koloidních mlýnků na muškátový oříšek

Koloidní mlýny produkují malé částice o velikosti od 0,1 do 1 mikronu. Čím menší je velikost výsledných částic, tím více mají tendenci se spojovat. Pro potlačení procesu spojování se broušení provádí v kapalném médiu (mokré broušení).

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, když petúnie nekvete?

V průmyslovém prostředí se používají různé typy koloidních mlýnů:

  • Kónický – surovina se drtí v mezeře mezi rotujícím statorem a rotorem.
  • Šlehací drtiče – k mletí produktu dochází v důsledku abraze a stlačení částic mezi šlehači a protinárazy. Kromě toho dochází k silnému kavitačnímu efektu.
  • U příhradového rotoru – štěrbinami v rotoru padají kusy matice do mezery mezi statorem a rotorem.
  • Vibrokavitační mlýny – v nich se rotor otáčí rychlostí 18 000 otáček za minutu, téměř ultrazvukové parametry. K mletí surovin dochází při vysokofrekvenčních vibracích.

Pro vyřešení otázky, jak drtit muškátový oříšek, jsou z prezentovaných typů vhodné koloidní mlýnky s příhradovým rotorem a vertikálním zatížením. Uvažujme model koloidního mlýna PRJMF-100. Řezné části ITS jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, nože dobře fungují s tvrdými jádry muškátového oříšku. Typ nakládání suroviny je vertikální, samotné zařízení má nízkou hlučnost. Provedení je nenáročné na údržbu a po skončení technologického cyklu lze snadno vyčistit. Koloidní mlýn pracuje na principu rotor-stator. K mletí surovin dochází v úzké mezeře mezi statickým kuželem a rychle rotujícím rotorem. Pro snížení opotřebení jsou rotor a stator vyrobeny z tvrzené oceli. Na přání zákazníků jsou koloidní mlýny řady PRJMF vybaveny energeticky úsporným motorem s invertorem.

Kapacita koloidních mlýnů

V závislosti na vašich potřebách si můžete vybrat zařízení s produktivitou 10 kg až 2 tuny za hodinu. Princip fungování bude stejný: ultrajemné (mokré) broušení. Změní se hmotnost vybavení a cena. Nejmenší koloidní mlýnky váží okolo 70 kg, velké vzorky s vysokou produktivitou váží až 770 kg. Vnější rozměry zařízení jsou přitom malé, 1300x1100x1450 mm, a vyžaduje málo místa.

Mletí muškátový oříšek doma

Doma můžete problém, jak rozdrtit muškátový oříšek, vyřešit různými způsoby. Nejjednodušší je mletí na jemném struhadle.

Dalším způsobem je použití nože k odstranění kůry. Je důležité zajistit kvalitu materiálu. Muškátový oříšek je tvrdý, k broušení je vhodná nerezová ocel s ostrou hranou.

Další možností je mlýnek na ořechy nebo koření. Dvě nebo tři jádra jsou umístěna uvnitř zařízení a zkroucena. Výslednou směs uchovávejte v těsně uzavřené nádobě.

Pokud nic z výše uvedeného nemáte, vezměte si jen ostrý nůž a

Jemně seškrábněte požadované množství koření.

Vytvořte si na webu přihlášku, co nejdříve vás budeme kontaktovat a zodpovíme všechny vaše dotazy.

Muškátový oříšek je koření, které patří do kategorie nejdražších kořeněných dochucovadel. Ořech zná lidstvo již více než 5 tisíc let a jsou s ním spojeny ty nejneuvěřitelnější příběhy.

ČTĚTE VÍCE
Která čočka je vhodná na hubnutí?

Chuť muškátového oříšku je velmi rozpoznatelná: ostrá, s aromatickými dřevitými tóny. Vařené pokrmy s tímto ořechem zanechávají příjemnou svěží dochuť. Aroma muškátového oříšku je horké a kořenité, s tóny kardamomu a skořice. Pro své silné aroma je známý po celém světě. Předpokládá se, že vůně muškátového oříšku vyjadřuje jeho sílu a aromatickou osobnost. „Dýchání“ ořechu dává sílu prostoru a lidem [11].

Listy muškátového oříšku jsou nahoře tmavě zelené a dole bílé. Jsou celokrajné a střídavé, bez palistů. Právě v paždí takových neobvyklých listů se nacházejí květenství s malými bílými květy, které tvoří ořechové plody. Každý plod obsahuje jedno semeno.

Rodištěm této kultury jsou Molucké ostrovy, nyní součást Zanzibaru. Ostrovy jsou známé svými cennými stromy: muškátovým oříškem a hřebíčkem. Dnes se muškátovníky pěstují v Číně, Indonésii, Thajsku, Singapuru, Grenadě, na Srí Lance a v několika dalších zemích. Ořešák je mimořádně plodný a může produkovat až 2 tisíce plodů.

Nutriční hodnota muškátového oříšku

  • obsah kalorií 100 g ořechů – 556,3 kcal;
  • bílkoviny – 20 gramů;
  • tuky – 50 gramů;
  • sacharidy – 7 gramů.

Působení muškátového oříšku

  1. Muškátový oříšek se tradičně nazývá ořech, i když z vědeckého hlediska je plod dvanáctimetrového muškátového stromu z čeledi muškátovců peckovice s tvrdou hnědou kůrou. Oříšek není vhodný jako svačina.
  2. Doporučených 43 gramů bude pro člověka hyperletální dávka, protože. Přijatá norma není více než 0,1 gramu muškátového oříšku na porci. Překročení doporučeného množství povede k bušení srdce, euforii, halucinacím, nevolnosti, syndromu kocoviny, výrazné překročení dokonce ke smrti.
  3. Mnoho lidí považuje muškátový oříšek pouze za silné psychedelikum, dokonce s narkotickým účinkem. Ořech není silný jen na pohled, je silný také svými jedinečnými léčivými vlastnostmi. Bez nadsázky připustíme, že většina z nás považuje muškátový oříšek za silné aromatické koření, aniž by si uvědomovali obrovský potenciál ořechu, který vypadá jako pecka broskve.

Účinek muškátového oříšku je úžasný: tonizující, stimulující, hřejivý a povznášející. Tato vlastnost je dána ořechu serotoninem, „hormonem radosti“.

Výhody muškátového oříšku

  1. Dobře stimuluje trávení
  2. Léčí žaludeční a dvanáctníkové vředy
  3. Má psychotropní, uklidňující a antimikrobiální účinek
  4. Léčí chronickou rýmu
  5. V lidovém léčitelství se používá při nevolnosti, průjmu, plynatosti, vysoké horečce
  6. Posiluje imunitní a nervový systém
  7. Rozvíjí paměť
  8. Pomáhá při léčbě nezhoubných nádorů (mastopatie), stafylokokových infekcí
  9. Pomáhá posilovat celé tělo při tuberkulóze
  10. Má analgetické vlastnosti
  11. Přípravky s obsahem muškátového oříšku se používají při léčbě migrén a nespavosti.
  12. Stimuluje krevní oběh, posiluje srdeční sval
  13. Čistí játra a krev
  14. Zlepšuje náladu
  15. Léčí celé tělo
  16. Zvyšuje chuť k jídlu
  17. Vyživuje vlasy a posiluje vlasové kořínky
  18. Zlepšuje metabolismus.
ČTĚTE VÍCE
Kam umístit aglaonemu v bytě?

Moudří tibetští mniši vždy věřili, že každá rostlina má svou vlastní energii. Tibetský lékařský zákoník říká, že vše, co roste na zemi, by mělo být používáno jako lék. O správnosti tohoto závěru nás přesvědčuje i muškátový oříšek, jehož vlastnosti se odrážejí v unikátní starověké receptuře na elixír mládí. Říká se, že užíváním této drogy bude člověk žít dlouhý, šťastný život, zapomene na své nemoci, pocítí příliv síly a získá další vitalitu [10].

Recept na elixír mládí s muškátovým oříškem

Složení elixíru: 100 ml citronové šťávy, sklenice medu, 2 lžíce olivového oleje, 0,5 lžičky strouhaného muškátového oříšku.

Jak užívat: při východu slunce jednu čajovou lžičku na lačný žaludek.

Kontraindikace muškátového oříšku

  • Přítomnost duševní choroby
  • Poruchy nervového systému
  • Těhotenství
  • Kojení

Aplikace muškátového oříšku

Ve středověku byl ořech amuletem, který mohl chránit před ďáblem a jakoukoli infekční nemocí. Muškátové oříšky se s nimi neustále nosily ve speciální krabičce ze stříbra a slonoviny. Zajímavé je, že na jedné straně takové miniaturní „truhličky“ bylo malé struhadlo a v případě potřeby jej majitel používal ke strouhání ořechů.

Léčivé vlastnosti ořechu se využívají v lékařství, ale jeho hlavní účel je při vaření jako koření.

Použití muškátového oříšku při vaření

Muškátový oříšek se hodí k zázvoru, skořici, pepři a hřebíčku. Při použití v kombinaci se tato koření mohou navzájem nahradit, včetně koření ořech.

Univerzální směs koření – hřebíček a muškátový oříšek. Jak si vzpomínáte, Moluky jsou známé svými muškátovými a hřebíčkovými stromy. Ale nejen společná vlast a jasné vůně dvou koření spojily chutě a vůně různých rostlin v jeden nádherný duet. Ukazuje se, že kombinace nepodobných pachů je vysvětlena přítomností velmi podobných molekul: hlavní složkou hřebíčku je eugenol a hlavní složkou muškátového oříšku je isoeugenol. Proto jsou dvě vůně navzájem vnímány jako příbuzné a v kulinářských produktech se plně projevují [4].

Pokud se rozhodnete dělat perník, přidejte do těsta hřebíček a muškátový oříšek. Lahodné pečivo potěší vaši rodinu i přátele. Stejnou „buketu“ vůní získá hřejivý zimní nápoj – svařené víno a mnoho dalších domácích jídel.

ČTĚTE VÍCE
Je možné stát v akrylátové vaně?

Jak používat muškátový oříšek?

Samozřejmě v malém množství (0,1 gramu na porci), ale s širokým využitím: při přípravě jakýchkoli dezertů, pudinků, džemů, pečiva, kompotů. Muškátový oříšek se používá k dochucení zeleninových salátů, polévek, bramborové kaše, zeleninových gulášů, masových a houbových pokrmů, omáček, rybích pokrmů, rybí polévky.

Esenciální olej z muškátového květu, muškátový květ, je populární v Evropě. Macis se jako koření hodí k jakýmkoli strouhaným ořechům. Mletý muškátový oříšek se používá při vaření. Poměrně tuhá slupka ořechu není tak snadné rozemlít. Nabízíme proto několik tipů.

Jak brousit muškátový oříšek

  1. Ořech je potřeba rozdělit na malé kousky, dát do mlýnku na kávu nebo mlýnku a namlít. Na prodej jsou speciální mlýnky na ořechy, koření a muškátový oříšek.
  2. Ořech lze strouhat pomocí jemného struhadla se silnými a ostrými zuby. Pro tyto účely se dobře hodí nože Zesting.
  3. Nebojte se odložit zbylý ořech na příště, protože. Trvanlivost výrobku je poměrně dlouhá – až 9 let.

Kefír s muškátovým oříškem

Mletý muškátový oříšek budete potřebovat, pokud připravíte velmi zdravý nápoj. Pokud budete dodržovat pravidla pro používání muškátového oříšku, přinese to pouze výhody:

  • nevýznamný obsah bílkovin zabraňuje tvorbě tukových usazenin, nápoj může být zahrnut do stravy těch, kteří chtějí zhubnout;
  • muškátový oříšek s kefírem se doporučuje lidem, jejichž strava má nedostatek tuků, bílkovin a vitamínů;
  • kefírové tyčinky v tandemu s muškátovým oříškem pomáhají normalizovat trávení;
  • muškátový oříšek zlepšuje činnost žaludku a pomáhá čistit tělo;
  • kefír je plný vitamínů rozpustných v tucích, mikroprvků a bílkovin

Omáčka z jogurtu a muškátového oříšku je velmi chutná, aromatická a lehká. Složení: plnotučný jogurt, mletý muškátový oříšek, sůl, směs paprik, sušená paprika, petržel, bazalka a trocha okurek.

Jak připravit: Jogurt vyšlehejte mixérem, přidejte všechny uvedené ingredience. Nezapomeňte najemno nakrájet petržel, bazalku a okurky. Omáčku lze použít k masu a rybám.

Macis – muškátová barva

Květy muškátového stromu vytvářejí velké oranžově žluté nebo šedožluté plody. Každý plod má jedno velké semeno pokryté hnědou skořápkou. Toto semeno je zase obklopeno šťavnatým přívěskem. Vysušená aneuryzmata jsou muškátový oříšek nebo muškátový květ.

Semena zbavená arilů a procházející speciálním zpracováním jsou nám známá jako muškátový oříšek. Po vysušení na slunci na bambusových nebo kokosových podložkách a zploštění dřevěnými válečky se z macesu stane křehká deska o délce 4 cm a tloušťce 1 mm.

ČTĚTE VÍCE
Jaké je nejdražší dřevo na nábytek?

Snaží se odstranit matsis neporušený a nepoškozený, opatrně z něj vymačkávají muškátový oříšek. Pokud byl postup úspěšný, ve středu budoucího koření se vytvoří otvor, podle kterého se pozná neporušený palcát.

Muškátová barva je na trhu vzácná a je drahá. Muškátový oříšek a muškátový květ jsou koření se silnou vůní a ostrou, palčivou chutí. Muškátový oříšek má ale pikantnější a silnější chuť. Chuť muškátového oříšku je jemnější a jemnější. Obě koření se používají při vaření, a to jak samostatně, tak v tandemu.

Zajímavý historický fakt o muškátovém oříšku: Na šlechtickém erbu bývalého pilota Magellanovy výpravy, obdrženého za odměnu od krále, je vyobrazena zeměkoule, 12 poupat kořenitého hřebíčku a 3 muškátové oříšky.

Muškátový olej

Muškátový olej má výjimečné vlastnosti: stimuluje krevní oběh, prohřívá klouby a svaly. Olej je užitečný při osteochondróze a artritidě. Aroma silice muškátového oříšku dezinfikuje vnitřní vzduch a stimuluje ochranné funkce těla.

Vůně oleje pomáhá emocionálně se uvolnit. V kombinaci s vůní citrusových plodů vytváří sváteční atmosféru a příjemné vzrušení. Esenciální olej z vlašských ořechů je silné afrodiziakum.

S. Zweig: „Je to úžasná věc, stačí do toho nejjednoduššího jídla přidat jediné zrnko indického koření – malinkou špetku pepře, suchý muškátový oříšek, jen trochu zázvoru nebo skořice a nevyhnutelně jakési příjemné podráždění vzniká v ústech.”

Použité zdroje literatury:

  1. Východní metody zachování mládí. Aromakologie
  2. O. Dovbnya. Muškátový oříšek pro nervový a trávicí systém. a. Biologie, prosinec 2015
  3. Vědci uvedli, že muškátový oříšek je léčivý. Vědecké novinky. a. Eye of the Planet, srpen 2016
  4. P. Lecouter, D. Berreson. Napoleonovy knoflíky. 17 molekul, které změnily svět. Kapitola I: Voňavé molekuly hřebíčku a muškátového oříšku.
  5. I. Sokolský, kandidát farmaceutických věd. Koření a světové dějiny. a. Věda a technika, č. 3, 2008
  6. V. Prozorovský, doktor lékařských věd. Jídlo a léky. Články jednoho řetězu. a. Věda a život, č. 8, 1999
  7. Muškátový oříšek. Koření ve vaření, nakladatelství EKSMO, 2010
  8. E. Alkajev. Koření, koření a koření, 2013
  9. Přehled trhu s ořechy a sušeným ovocem, listopad 2016
  10. Magie rostlin. Kolektiv autorů, M, 2005
  11. Kód rostliny. Vědecké zprávy, w. Aromakologie a aromaterapie

Označte tuto stránku na sociálních sítích:

пп 20-02-2023 17:33:59

je potřeba zřídka a velmi málo, protože je velmi silná s kumulativním účinkem