Odborník na výživu a dietolog vysvětlil, proč sleď není horší než losos
Prémiové odrůdy lososových ryb jsou považovány za drahé pochoutky, takže mnoho Rusů je přesvědčeno o výjimečné nutriční hodnotě těchto produktů. Lékaři však tvrdí, že dražší neznamená zdravější. Odborník na výživu a dietolog řekl Gazeta.Ru o rozpočtové a zároveň neméně hodnotné alternativě k drahým červeným rybám.
Kolik stojí červená ryba?
Podle Rosstatu byla průměrná spotřebitelská cena chlazeného a mraženého lososa letos na jaře 986,64 rublů. za kilogram.
Pokud jde o lososy a pstruhy, ceny těchto druhů ryb se značně liší. Jak pro Gazeta.Ru řekl Pavel Shapkin, předseda Národní unie pro ochranu práv spotřebitelů, kilogram ryb vypěstovaných na akvafarmách stojí od 600 do 1500 rublů. Cena za oceánské (divoké) ryby je vyšší: kilogram bude stát 1200-1600 rublů.
Neměli byste však spoléhat na cenu steaků z lososa v obchodech. „Hovoříme o průměrných nákladech na nevyčištěná jatečně upravená těla,“ poznamenává Shapkin.
Jsou všechny červené ryby zdravé?
Lékař-terapeut, odborník na výživu, specialista na testování fitness X-Fit Margarita Budassi vysvětluje: „Červená ryba je hodnotný potravinový produkt, který je vhodný pro téměř jakýkoli typ stravy a výživy pro děti starší dvou let a dospělé (za předpokladu, že tento produkt ne alergie). “Nasycuje tělo kvalitními bílkovinami a aminokyselinami nezbytnými pro všechny tkáně, buňky a imunitu, zlepšuje náladu díky obsahu tryptofanu a snižuje aktivitu zánětlivých procesů díky omega-3 mastným kyselinám.”
Tato pochoutka má však i „temnou“ stránku, před kterou varuje Elena Evdokimova, endokrinoložka a nutriční specialistka ve společnosti Meditsina JSC:
“Ve většině případů jsou prémiové druhy ryb (pstruh, losos) uměle pěstovány na akvafarmách, a proto mohou obsahovat růstové stimulanty.”
Margarita Budassi také zdůrazňuje, že divoké ryby jsou zdravější: „Nasycení vitamíny a kvalita bílkovin závisí na tom, kde byly ryby vypěstovány: v přírodních podmínkách nebo ne.“
Jak odlišit chovaného lososa od mořských ryb? Shapkin vysvětluje, že to není snadné: „Ani doprovodné dokumenty nemusí nic vysvětlit. Ten oceánský je mnohem větší – jediný rozdíl. I když v Norsku se naučili pěstovat velké.“
Cenově výhodná alternativa k drahému lososu
Jaké cenově dostupnější produkty mohou být důstojnou náhradou za drahé červené ryby?
„Lososa a pstruha lze nahradit jakoukoli jinou tučnou mořskou rybou. Levnějšími zdroji bílkovin a omega-3 mastných kyselin jsou sleď, makrela, růžový losos, sardinky a tresčí játra. Nejlépe se konzumují solené nebo pečené,“ odpovídá Margarita Budassi.
Nejoblíbenější produkty z tohoto seznamu mezi Rusy – sleď a makrela – stojí v maloobchodních prodejnách 400 rublů. a 450-500 rublů. na kilogram, respektive upřesňuje Pavel Shapkin.
Elena Evdokimova se také vyslovila pro sledě. Kromě této rozpočtové ryby vyzdvihla z ruských produktů také kaviár huňáčka.
Uvedené druhy ryb jsou také bohaté na polynenasycené mastné kyseliny, což znamená, že z hlediska jejich prospěšných vlastností nejsou horší než lahůdky. Margarita Budassi vysvětluje hodnotu takové výživy: „Omega-3 kyseliny pomáhají čistit stěny krevních cév od cholesterolu a zabraňují vzniku „cholesterolových plaků“. Zlepšit viskozitu krve a posílit stěny krevních cév. Uveďte krevní tlak zpět do normálu. Zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu – HDL (lipoprotein s vysokou hustotou).
Neměli bychom však spěchat se zaváděním tučných ryb do dětské stravy (pro doplňkové krmení jsou povoleny pouze odrůdy s nízkým obsahem tuku). Například se nedoporučuje podávat sledě dítěti mladšímu než dva roky, zejména proto, že nemůže být vždy zcela odpeckované. Je také důležité si uvědomit, že alergie se může objevit na rybí bílkovinu, takže jakýkoli nový produkt by měl být zařazen do dětské stravy s velkou opatrností a pod dohledem pediatra.
Rostlinná alternativa k rybám (obsah omega-3)
Lněné semínko je lídrem v obsahu omega-3 rostlinného původu. Obsahuje 44–61 % kyseliny alfa-linolenové (omega-3), 15–30 % kyseliny linolové (omega-6), 13–29 % kyseliny olejové (omega-9).
Terapeutka a odborník na výživu Margarita Budassi řekl, jak jíst tento produkt:
„Pro nejlepší vstřebávání živin se doporučuje lněná semínka namlít těsně před použitím. Podotýkám, že lněný olej je lepší skladovat v lednici, aby nedošlo k oxidaci a znehodnocení produktu.“
Endokrinoložka a nutriční specialistka Evdokimova poznamenala, že je užitečné přidávat lněná semínka do fermentovaných mléčných výrobků, zejména jogurtů.
Alternativa lososa a pstruha mezi ostatními lososy
Pokud máte rádi červené ryby, měli byste kromě prémiových odrůd věnovat pozornost dalším možnostem. Jaké „konkurenty“ mají losos a pstruh na pultech obchodů?
„Tohle jsou růžový losos, chum losos, coho losos. Pokud jde o cenné nutriční vlastnosti, tato ryba není nižší než drahé odrůdy. Například růžový losos obsahuje ještě více vitamínu D než losos nebo pstruh,“ vysvětluje nutriční specialistka Evdokimova.
Co je lepší kombinovat s tučnými rybami?
Margarita Budassi vysvětluje, že je lepší kombinovat jakékoli tuky s vlákninou ve formě neškrobové zeleniny (zelí, okurky, rajčata), bylinek, fermentovaných potravin bez octa a cukru. A celozrnné třeba s hnědou rýží.
Lékař poznamenává, že je vhodné jíst červené ryby dvakrát až třikrát týdně po 100-150 g. A lněná semínka (mletá) by se měla konzumovat v množství dvou polévkových lžic – to pokryje denní potřebu omega-3.
