Jaké narozeniny, výročí, oslava nebo jiná oslava by byla kompletní bez dortu? Tuto sladkou pochoutku mnozí znají již od dětství. Dorty jsou různých druhů a tvarů a mezi ingrediencemi jsou mléčné výrobky, ovoce, ořechy, vejce, mouka, čokoláda, džem, karamel, tvaroh a mnoho dalšího. Lahodný dort si můžete koupit v obchodě, nebo si ho můžete vyrobit sami. Naštěstí moderní pulty doslova praskají přemírou různých dortů a také surovin na jejich výrobu.

Požadavky na kvalitu dortů

Dort musí mít správný (na svůj typ) tvar s hladkými okraji. Dekorační prvky dortu musí mít pevnou (bez poškození) strukturu, s jasným a snadno rozpoznatelným vzorem. Boční okraje s rovnoměrně rozloženým krémem a posypem ve formě drobků. V glazuře nejsou přípustné cizí skvrny a přebytečný cukr, její lepivost musí rovněž splňovat normové hodnoty. Těsto musí být zcela promíchané, dobře propečené a bez připálených prvků. Dort by měl mít charakteristickou příjemnou vůni a chuť, bez specifických chutí.

Barva a konzistence hotového výrobku do značné míry závisí na výrobních faktorech a použitých surovinách. Podívejme se na to podrobněji:

Obecné zásady výroby dortů upravují technické specifikace TU 9134-003-45031498-04.

Jak vybrat dobrý dort

Vybrat dobrý dort není příliš těžký úkol. Důležité je pouze znát hlavní faktory, kterým byste měli věnovat pozornost při nákupu produktu.

Balení a etiketování dortů

Předpisy pro balení a označování dortů jsou uvedeny i v technických normách, na základě kterých je tento proces prováděn.

Tento typ produktu je balen do balíčků, krabic, kontejnerů a pytlů různých kapacit az různých materiálů. Váhové dorty jsou baleny v kartonových nebo dřevěných krabicích různých nádob, uvnitř vyložené pergamenem, pergamenem a specializovaným papírem.

Produkty jsou baleny do světlých, umělecky navržených krabic, které pak obsahují informace o trvanlivosti a datu výroby.

Trvanlivost dortu

Maximální trvanlivost dortu je určena produktem, který se ve složení nejvíce kazí, často je touto složkou smetana.

Nejkratší trvanlivost mají dorty s máslovým krémem a máslovým krémem – jejich trvanlivost nepřesahuje 120 hodin.

Za datum výroby produktu se považuje okamžik dokončení výrobních procesů a balení produktu. Při dodržení podmínek skladování musí mít koláč po dobu uvedené trvanlivosti původně stanovené vlastnosti.

ČTĚTE VÍCE
Jak používat prášek Biovit R 150?

Trvanlivost dortů v závislosti na smetanové složce:

Trvanlivost dortu v lednici

Protože jednou z hlavních ingrediencí je často trvanlivá smetana, trvanlivost dortu je proto krátká. Krémové dorty proto musí být skladovány v chladničce a pouze při teplotě vzduchu +2 až +6 stupně. Ale trvanlivost samotného dortu závisí na konkrétních přísadách použitých při výrobě produktu.

Nejkratší trvanlivost mají dorty se šlehačkou nebo šlehačkou. V tomto případě je trvanlivost dortu cca 6 hodin.

Pokud dort používá tvaroh, máslo nebo pudink, doba trvanlivosti již dosáhla 18 hodin. Dorty plněné sladkým sýrem a jogurtem lze skladovat 36 hodin od okamžiku výroby. Dorty s mákem a kandovaným ovocem mají stejnou trvanlivost. Dorty z bobulí a ovoce lze bezpečně skladovat až 3 dny pokud tam není smetana. Pokud je v takových koláčích stále přítomna smetana, doba použitelnosti se zkrátí na 18 hodin.

Pokud se použije šlehaná rostlinná smetana, trvanlivost dortu v lednici je 5 dny. Dorty mohou být skladovány o něco déle, pokud jsou do krému přidány konzervační látky. Pak může životnost dosáhnout 7 dny.

Dorty se doporučuje uchovávat v chladničce odděleně od ryb, masných výrobků a sýrů. Silná vůně takových výrobků může negativně ovlivnit chuť a vůni dortu. Na druhou stranu dorty lze bez následků uložit vedle zákusků a jiných cukrářských výrobků.

Trvanlivost dortu v mrazáku

Nedoporučuje se skladovat koláče v mrazničce, protože při zmrazení a následném rozmrazení ztratí svůj původní vzhled a chuťové vlastnosti.

Trvanlivost dortu bez chlazení

Některé druhy dortů lze skladovat bez chlazení při pokojové teplotě. V první řadě mezi ně patří vafle a suché koláče. Doma se dají skladovat až 1 měsíc. Čokoláda a piškoty bez krému lze skladovat i při pokojové teplotě. Je však třeba pamatovat na to, že na slunci nebo v teplé místnosti se čokoláda může začít rozpouštět a deformovat.

Při teplotách vzduchu do +20 stupňů je trvanlivost koláčů s konzervačními látkami (například kyselina sorbová) 36 hodin. Proto i některé dorty s krémem lze skladovat doma bez lednice.

Trvanlivost dortu v lednici

5-7 dny