Když se běžného člověka zeptáme, jaká bílá vína zná, tak s 99% pravděpodobností uvede pouze Chardonnay. Pokud jsme ovšem neměli štěstí na oenofila. O Chardonnay dnes nebudeme mluvit, bylo o něm již hodně řečeno. Podíváme se na Ryzlink. Tato odrůda vinné révy a stejnojmenné víno postupně a vytrvale zaplavují trh a každý si zamiluje její šťavnatost, kyselost a svěžest. Možná jsi na řadě ty?
Zaregistrujte se na bezplatný webinář „Jak se naučit rozumět vínu“
| Zaregistrujte se |
Velmi brzy nás čekají teplé letní noci a byla by neodpustitelná chyba nepřidat k nim víno. Hledáme něco lehkého, svěžího, příjemně kyselého a možná s lehkou broskvovou dochutí. Řeč je samozřejmě o ryzlinku. Ryzlink rýnský je jednou z „velké trojky“ bílých odrůd révy vinné. Není tak populární jako Chardonnay nebo Sauvignon Blanc, ale oenofilové z celého světa oceňují jeho jemnou chuť, zajímavý buket a jedinečnou dochuť.
Zvláštností ryzlinku je, že se otevírá a „rozkládá“ na jednotlivé části. Ve sklence ryzlinku ucítíte vůni letních luk, broskví a květin – všeho, co je charakteristické pro region, ve kterém vybraný ryzlink vyrostl. Dalším bodem, který odlišuje Ryzlink od ostatních bílých vín, je to, že může „stárnout“. Červená vína se zráním zpravidla stávají krásnějšími: s věkem rozvíjí svůj buket. Ale také Ryzlink se v průběhu let stává zajímavějším: víno získává minerální tóny. Kyselost pomáhá ryzlinku krásně stárnout. Stalo se, že nejstarší víno, které se současníci odvážili odvíčkovat a ochutnat, bylo vyrobeno z Ryzlinku rýnského. Přesněji řečeno, v 70. letech 20. století bylo v Londýně objeveno víno Ryzlink rýnský, jehož sklizeň sahá až do roku 1540. Jak ukazují degustační poznámky, víno bylo ve výborné kondici.
Samotný ryzlink pochází z Německa, kde je stále lví podíl na vinicích určen pro tento hrozn, respektive víno. Tyto půdy jsou ideální pro zvyky odrůdy: potřebuje mírné klima, které podporuje prodloužené zrání bobulí. Nepříliš úrodné německé země znamenají, že réva je nucena koncentrovat do bobulí maximální podíl minerálních látek. Určení, kdy sklízet Ryzlink rýnský, je velmi snadné i pro neprofesionála: bobule jsou pokryty červenohnědými skvrnami.
Ryzlink rýnský se samozřejmě nepěstuje jen v Německu. Francie a Rakousko se také staly zběhlými ve výrobě elegantních bílých vín. Například v Alsasku dělají ryzlinky s vysokým obsahem alkoholu, které jsou suché a plné. Rakouské vinařské oblasti Wachau, Donau a Kamptal vytvářejí čisté, minerální ryzlinky s bílým pepřem. Do módy začaly přicházet ryzlinky vlašské: lehké, svěží, v „mladých letech“ překvapivě dobré, což svědčí o nevhodnosti zrání takových vín. Milovníci ryzlinku mohou objevit také slovinské, chorvatské a rumunské ryzlinky.
Jak minimálně rozumět ryzlinku
Země, které produkují Ryzlink rýnský, nemají nejjasnější klasifikace svých vín, a to ani pro profesionální sommeliéry. Proto navrhujeme projít univerzální anglické definice suchého ryzlinku.
- Suché víno s malým množstvím cukru a lehce nasládlou vůní – nesuchý ryzlink.
- Suché víno, které voní a chutná, kromě „suchého“ – od kosti suchý (naprosto suchý) Ryzlink rýnský.
- Zbytek ryzlinků je suchý.
Jak skladovat Ryzlink, pokud nemáte vinotéku
Pokud máte zájem vlastnit vlastní vinotéku nebo prostě rádi nakupujete víno s předstihem, musíte se vyzbrojit pravidly pro skladování vína.
- Za prvé, místo by mělo být tmavé, chladné a mírně vlhké. Výhodná teplota je 10-14 °C. Pokud teplota překročí 22 stupňů nebo dojde k náhlým změnám, Ryzlink se zkazí.
