Poměrně nedávno vyšly na webu City Farmer články o slunečnicových klíčcích a microgreens. A právě pěstování slunečnic v těchto dvou podobách mi dalo myšlenky, o které se s vámi chci v tomto článku podělit.
Faktem je, že pěstováním stejné plodiny různými způsoby můžeme získat různé produkty nejen vzhledově, ale i chuťově. Oba způsoby pěstování slunečnice se navíc liší v nákladech, což může zajímat ty, kteří uvažují o městském hospodaření jako o podnikání.
Microgreens se v posledních desetiletích těší stále větší oblibě. A to se stalo z nějakého důvodu. Zhruba v polovině 90. let minulého století začal boom výzkumu v oblasti potravin, charakteristik jejich výroby a vlivu na lidské zdraví.
V první polovině dvacátého století bylo na naší planetě mnoho oblastí, ve kterých se vyskytoval hladomor s různou intenzitou. A samozřejmě, když jde o přežití, lidé moc nepřemýšlejí o kvalitě toho, co jedí. Vědecký pokrok a zemědělský průmysl prakticky vyřešily problém hladu na naší planetě. A jakmile jsou uspokojeny základní potřeby člověka, začne přemýšlet o zlepšení kvality svého života.
Tento trend je vidět na vývoji trhu s potravinami. Za prvé vidíme nárůst sortimentu potravinářských výrobků. Za druhé, oddělení produktů podle kvality. Nyní téměř v každém supermarketu najdeme velmi levné produkty vyrobené z nekvalitních surovin, ale za poměrně nízkou cenu. A můžeme vidět i druhou stranu trhu s potravinami – drahé, prémiové produkty, často prodávané s předponou „bio“.
Zpočátku microgreens a klíčky skutečně patřily k prémiovým potravinářským produktům, ale postupně se zdokonalováním pěstitelských technologií byly dostupné pro více lidí s různou úrovní příjmu. Je pravda, že pokud se pokusíte spočítat náklady na jakékoli microgreens na kilogram, dostanete velmi významnou částku. Ale s klíčky je to jinak, jejich cena je výrazně nižší, nejsou o nic méně dostupné než nejlevnější zelenina nebo sezónní zelenina. Mimochodem, začněme srovnáním konečných nákladů na microgreens a slunečnicové klíčky.
Srovnání nákladů na slunečnicové klíčky a microgreens
Technologie pěstování slunečnicových klíčků a microgreens je odlišná a to přímo ovlivňuje cenu finálního produktu. Slunečnicové klíčky nejsou na našich pultech nejčastějším hostem, prodávají se především klíčky mungo a sójové klíčky, které se pěstují mnohem snadněji než klíčky slunečnice.
Ale pojďme k cenám. Slunečnice není v tomto ohledu nejoblíbenější plodinou (ale marně, protože v užitkovosti patří mezi přeborníky), v supermarketech ji často neuvidíte a na tržištích je také vzácným hostem. Slunečnicová zelenina se prodává především na Avitu a ve specializovaných firmách – městských farmách. Například na jednom z webů prodávajících microgreens požadují 150 rublů za tác se slunečnicovou zeleninou o hmotnosti 150 gramů, což je možná jedna z nejnižších cen. Výnos zelí z tohoto zásobníku však sotva přesáhne 50 gramů, protože zásobník obsahuje substrát, vodu a kořenový systém rostlin. Na jiné webové stránce se 50 gramů řezaných slunečnicových mikrogreenů prodává za 300 rublů. Jednoduchými výpočty můžeme získat částku asi 6000 1 rublů na XNUMX kilogram slunečnicových mikrogreenů.
S klíčky je vše trochu jednodušší, jsou levnější. Malá analýza trhu ukázala, že 1 kilogram slunečnicových sazenic lze zakoupit za částku nepřesahující 700–1000 XNUMX rublů. Souhlas, rozdíl je vážný. Z pohledu spotřebitele je výhodnější koupit slunečnicové klíčky než mikrozeleniny. Z pohledu městského farmáře je ale samozřejmě lepší slunečnicové microgreens pěstovat, stojí podstatně víc a dá se na nich víc vydělat. Proč je mezi microgreens a slunečnicovými klíčky tak velký cenový rozdíl?
Srovnání pěstování microgreens a slunečnicových klíčků
Náklady na konečný produkt jsou vždy ovlivněny náklady spojenými s jeho výrobou a samozřejmě kvalitou a vlastnostmi daného produktu. Slunečnice zde není výjimkou. Porovnejme dvě technologie pěstování potravin z této rostliny.
Začněme tím nejjednodušším – klíčky. K pěstování sazenic slunečnice není potřeba žádné speciální vybavení. Budou stačit samotná semínka, nádoby na pěstování a čistá voda. Sazenice nepotřebují světlo; pokud je přirozené, je to dobré, ne, to je také dobré, sazenice porostou. Je pravda, že pokud pěstujete sazenice s přístupem ke světlu, budou užitečnější, protože proces fotosyntézy a produkce různých užitečných látek probíhá na světle. Ale většina pěstitelů klíčků dokáže produkovat klíčky s minimálním osvětlením dostatečným pro to, aby lidé mohli pohodlně pracovat.
U slunečnicových mikrogreenů je to úplně jinak. Microgreens jsou stovky a tisíce plnohodnotných nezávislých rostlin se stonky, kořeny a listy. Chcete-li získat takovou rostlinu, musíte vynaložit více času a úsilí ve srovnání s pěstováním sazenic.
Jedním z hlavních výdajů při pěstování microgreens jsou náklady na energii. A pro pěstování slunečnicových mikrogreenů je na rozdíl od pěstování klíčků elektřina přesně to, co je potřeba. Stejně jako většina rostlin, slunečnicové mikrogreeny vyžadují alespoň osm hodin světla denně, aby prospívaly. A pokud plánujete otevřít městskou farmu pro pěstování slunečnicových mikrozelenin (nebo jakýchkoli jiných mikrozelenin), budete si muset zakoupit lampy nebo, jak se jim v odborném jazyce říká, fyto-ozařovače. Ceny za profesionální fytolight mohou být poměrně vysoké, nicméně microgreens nelze pěstovat pod nejvýkonnějšími a nejkvalitnějšími lampami. Ale stojí za to vědět, že kvalita microgreens bude vždy přímo záviset na kvalitě fytoozařování.
Růstový cyklus slunečnicových mikrogreenů trvá od 5 do 15 dnů. Sklizeň se sklízí kterýkoli den, počínaje pátou. Nedoporučuje se řezat úrodu slunečnice microgreen před pátým dnem z důvodu nízké ekonomické rentability – na pěstování bylo vynaloženo mnoho prostředků a výsledek je příliš malý v doslovném smyslu slova. Slunečnicové mikrogreeny je proto potřeba osvětlit alespoň pět dní, ve skutečnosti 7 až 10 dní. A náklady na energii dělají slunečnicové mikrogreeny dražší než klíčky.
Výše uvedené je možná nejzásadnějším rozdílem mezi těmito dvěma technologiemi. Microgreens vyžadují velké investice do zařízení v počáteční fázi a velké náklady na jejich pěstování. Existují však i další vlastnosti technologie, díky kterým jsou výrobky dražší nebo levnější.
Čas je dalším faktorem, který přímo ovlivňuje náklady na výrobu. Jak jsem psal výše, pěstební cyklus u slunečnicových mikrogreenů je 5–20 dní a u klíčků pouze 3–7 dní. Klíčky se snáze skladují, lze je uzavřít a uložit do lednice. Při teplotě +2–6 stupňů lze klíčky skladovat až 10 dní. Microgreens ale takové spartánské podmínky nevydrží. Ano, microgreens lze skladovat v chladničce, ale po několika dnech takového skladování se začnou kazit, nízká teplota a nedostatek světla rychle udělají svou práci.
Existuje několik dalších rozdílů, například klíčky jakýchkoli plodin jsou ve srovnání s microgreens méně náročné na proces balení. Klíčky se obvykle pěstují na velkých podnosech a pak se balí buď do sáčků, nebo do nádob, je to jednoduché. Výrobce microgreens ale vždy myslí na to, jak se jeho produkt dostane ke spotřebiteli. Microgreens jsou poměrně choulostivé a většinou nesnášejí balení ani přebalování, ihned se pěstují v kontejneru, ve kterém se prodávají. A v této fázi má zemědělec také dodatečné náklady na přípravu nádob, substrátu a setí semen, což nemůže neovlivňovat konečnou cenu produktu.
V tomto článku se nebudu podrobně zabývat technologiemi pěstování microgreens a slunečnicových klíčků, protože jsem to již udělal v dřívějších materiálech. Zde jen řeknu, že technologie pěstování klíčků je samozřejmě mnohem jednodušší. Proč tedy pěstovat slunečnicové mikrogreeny?
Porovnání nutričních a prospěšných vlastností microgreens a slunečnicových klíčků
Microgreens a slunečnicové klíčky představují dvě různé životní fáze téže rostliny. V závislosti na fázi růstu mají rostliny různé zásoby užitečných živin. A v tom spočívá významný rozdíl mezi microgreens a slunečnicovými klíčky.
Sazenice slunečnice jsou nejranější fází růstu rostlin. V tomto období se živiny uložené v semínku začnou aktivovat, přeměňovat na dostupnější formy a vynakládat na růst rostlin. Právě pro tyto prospěšné látky jíme slunečnicové klíčky. Obsahují poměrně velké množství bílkovin, železa, zinku, vápníku a hořčíku. Klíčky také obsahují vitamíny a aminokyseliny. A samozřejmě klíčky jsou velmi bohaté na vlákninu – základ pro zdravé fungování našich střev.
Slunečnicové microgreens jsou již vzrostlejší rostliny. Poté, co rostliny prošly počáteční fází klíčení, začnou fungovat jako biotovárny pro výrobu různých organických látek. Pokud porovnáme slunečnicové klíčky a microgreens, ty druhé samozřejmě zvítězí v zásobě živin. Například slunečnicové microgreens jsou silným antioxidantem, protože obsahují velké množství vitamínu C. Jsou bohaté na vitamíny B a E, které jsou zodpovědné za mnoho procesů v našem těle, od sluchu až po stav kůže. A samozřejmě, slunečnicové mikrogreeny jsou také zdrojem vlákniny a vlákniny, které jsou pro nás tak důležité. Obecně platí, že chemické složení slunečnicových mikrogreenů je složitější a koncentrace živin v nich je vyšší než v klíčcích.
Při srovnání z hlediska užitkovosti jsou pak samozřejmě slunečnicové mikrogreeny výhodnější plodinou pro pěstování a konzumaci. A za sebe doplním o chuti slunečnicových klíčků a microgreens. Klíčky i microgreens mají velmi výraznou chuť. slunečnice. Ale pouze slunečnicové mikrogreeny mají mnohem jasnější a bohatší chuť, naplněnou hloubkou různých chuťových odstínů. S čichem je to podobný příběh. Z hlediska intenzity jsou slunečnicové mikrogreeny několikanásobně voňavější než klíčky.
Za zmínku stojí vzhled. Slunečnicové klíčky se často nepoužívají na ozdobu jídel, spíše jsou součástí nebo hlavní oblohou. Do salátu můžete přidat i klíčky, ale tomu druhému dodají málo krásy. Ale s microgreens je příběh jiný. Microgreens lze použít jak jako samostatné jídlo, tak jako dekorace pro komplexní pokrmy.
Lze tedy učinit určité závěry. Sazenice slunečnice jsou nenáročnou plodinou na pěstování. Technologie jejich pěstování je jednoduchá a levná, ale obsahují méně živin. Sazenice rostou poměrně rychle – až pět dní.
Slunečnicové mikrogreeny naopak rostou déle a vyžadují speciální vybavení v podobě lamp, ale výsledek je lepší – slunečnicové mikrogreeny jsou užitečnější než klíčky. A hlavně, slunečnicové mikrogreeny jsou výrazně dražší než klíčky.
Co dělat s těmito informacemi? Pokud pěstujete potraviny pro sebe nebo s tím teprve začínáte, zkuste pěstovat sazenice slunečnice, je to jednoduché, nevyžaduje další náklady a nakonec získáte velmi chutné a aromatické jídlo. Pokud se rozhodnete vyzkoušet v městském zemědělství, možná byste také měli začít s klíčky. Důvody jsou stejné – jednoduchost technologie, nízké náklady na vstup do podnikání, delší skladovatelnost a jednodušší proces implementace.
Jste-li zkušeným městským farmářem vyrábějícím jídlo pro sebe a své blízké, pak slunečnicový microgreens výrazně zpestří váš jídelníček spolu s klíčky. Pokud začnete pěstovat slunečnicové mikrozeleniny na prodej, můžete z nich vydělat více než z klíčků, i když na začátku budou vyžadovány dodatečné náklady.
Namísto následného slova
Ve svých článcích o microgreens a sazenicích slunečnice jsem si stěžoval, že v procesu pěstování těchto plodin je poměrně obtížné z nich odstranit obaly semen, ale ukázalo se, že již oloupaná, ale stále životaschopná slunečnicová semena jsou k dispozici na prodej. Tato semena jsou vyráběna speciálně pro pěstování klíčků a microgreens. Fráze k vyhledání na internetu je „slunečnice, loupaná pro klíčení“. Prodává ho několik firem, ale konkrétního zatím doporučit nemohu, protože jsem nezkoušel pěstovat zelí z jejich semen.
Pokud máte nějaké dotazy nebo chcete něco přidat, zanechte komentář. Skvělá úroda všem!
