Pokud se byť jen vzdáleně zajímáte o zdravé stravování a fitness, pak pro vás kapusta není žádnou novinkou.
Je obsaženo v téměř každém druhém salátovém nebo smoothie receptu sdíleném špičkovými wellness blogery a například ve skandinávských metropolích je toto zelí oblíbenější než špenát.
Kapustové zelí – historie a vlastnosti
Kapusta, kterou naši zahrádkáři nejčastěji nazývají „kudrnatá“, je známá již od středověku (a tehdy byla mimochodem velmi oblíbená). Kudrnaté zelí bylo do severní Ameriky přivezeno až v 19. století, kde se dlouhou dobu pěstovalo ke krmení hospodářských zvířat a teprve v 90. letech začali o jeho vlastnostech mluvit a psát odborníci na výživu.
No, o 20 let později se tato zelenina stala svatým grálem dietní výživy, je nepravděpodobné, že byste našli alespoň jeden wellness blog, který by neměl recepty s kapustou.
Pokud mluvíme o výhodách této podivné zeleniny, můžeme je formulovat takto: Kapusta je zdravější než špenát (Představte si, existuje něco zdravějšího než špenát!)
Především díky tomu, že obsahuje hodně aminokyselin, které se obsahem bílkovin vyrovnají masu (200 g tohoto zelí obsahuje denní potřebu bílkovin pro dospělou ženu).
No i díky obsahu vápníku (kterého je v % čisté hmotnosti více než v mléce) a vitamínu K, v jehož obsahu je kapusta obecně přeborníkem.
Toto zelí je navíc velmi nízkokalorické (a zároveň výživné, díky bílkovinám), obsahuje hodně vlákniny (zlepšuje trávení) a je bohaté na antioxidanty (váže a odstraňuje z těla volné radikály). Proto je velmi často zařazován do nejoblíbenějších detoxikačních programů.
Obecně ne zelenina, ale nějaký druh pokladu!
Co dělat s kapustou?
Existuje mnoho různých způsobů, jak tuto kapustu jíst – přidejte ji do smoothies, připravte si saláty, omelety, koláče a pizzy nebo ji jednoduše orestujte (například se sezamovým olejem, česnekem a sezamovými semínky) a podávejte jako zdravou přílohu.
V syrové podobě jsou listy kapusty velmi tvrdé a já je například nemám ráda ve smoothies – hrubé kousky mě dráždí. Držím se proto nejoblíbenější techniky: před přidáním kapusty do smoothie nebo salátu ji trochu podusím nebo namarinuji v omáčce a nechám chvíli změknout.
Nakládaná kapusta je mimochodem velmi chutná. Obecně má tak elastickou texturu, že bez problémů snese jakýkoliv salátový dresink, i ten nejagresivnější (na rozdíl od klasického zeleného se z něj nestávají smutné hadry, takže saláty s kapustou vydrží i několik dní).
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak dát kapustu do práce, je oloupat listy ze stonků, nakrájet je na nudličky, zalít vinaigrette (omáčka z olivového oleje, balzamika a dijonské hořčice), zelí lehce „promáčknout“ rukama tak, aby pustí šťávu a vsákne omáčku, nechte 5 minut působit a poté přidejte další zeleninu, ořechy nebo cokoli jiného, co se chystáte přidat do salátu.
Ranní omeletové košíčky s kapustou
Miluji tento recept pro jeho jednoduchost a všestrannost a mít kapustu jako přísadu uklidňuje mé dietní svědomí. Obvykle dělám tyto cupcaky v sobotu ráno a obkládám je vším, co potřebuji k jídlu.
Myšlenka je geniální a jednoduchá: forma na košíčky vám umožní připravit malé porcované omelety, které jsou skvělé jako rodinná snídaně. Do omelety můžete dát houby, zeleninu, klobásu nebo klobásy a zbytky masa. Obecně platí, že vše, co je v lednici.
Poměry neuvádím, protože je to jeden z těch receptů, které se dělají od oka. Na formu na 6 košíčků je třeba vzít 6 vajec (na každé jedno vejce). K nim přidám ½ hrnku mléka a směs rozšlehám metličkou (trochu do hladka), ale mléko je volitelné, pokud máte rádi hustší omelety, můžete se bez něj obejít.
Na pánvi orestujeme cibuli, přidáme nakrájené žampiony, zeleninu (červená paprika, rajče, cuketu nakrájenou na kostičky), orestujeme do změknutí a poté přidáme nakrájené listy kapusty.
Vše dusíme, dokud zelenina nezměkne, pro chuť prolisujeme česnek, vložíme do formiček na košíčky (předem vymazané) a zalijeme vaječnou směsí. Pečeme v troubě na 180 stupňů 18-20 minut (dokud nebude omeleta uvnitř propečená). Podávejte se zeleným salátem.
Salát s kapustou a tahini dresinkem
Toto je další z receptů, které snesou spoustu výkladů. Jak jsem již psala, svůj salát můžete udělat z čehokoli, kapusta se v salátu chová stejně jako každá jiná zelenina. Líbí se mi ale tahle kombinace – pevná kapusta, jablko a tahini.
Tento salát dělám často v zimě, kdy normální zahradní zelenina není k nalezení.
Na 6 porcích:
- 5-6 šálků listů kapusty, nakrájených na úzké proužky (stonky odřízněte a vyhoďte)
- 200 g brokolice (můžete vzít i brokolici, rozebrat ji na křupavé růžičky a nakrájet nadrobno)
- ½ šálku nasekaných mandlových lupínků
- 1 jablko, oloupané a nakrájené na kostičky
- strouhaný parmazán na posypání
Na omáčku:
- 5 lžic čerstvě vymačkané citronové šťávy
- ¼ šálku tahini (koupené v obchodě nebo domácí)
- 3-5 lžic vody
- špetka soli
Kapustu dáme do mísy, přidáme všechny ingredience do láhve na omáčky, protřepeme, aby omáčka emulgovala, zalijeme zelí, lehce rozdrtíme vidličkou a necháme 5 minut působit. Přidáme jablko, mandle, brokolici, vše promícháme, naaranžujeme na talíře, posypeme parmazánem a podáváme.
Pizza a těstoviny s kapustovým pestem
Dalším způsobem, jak zavést tuto zeleninu do svého jídelníčku, je připravit si z ní pesto omáčku, kterou pak přidáte do pizzy a těstovin.
Na pizzu:
- 1 těsto na pizzu z obchodu
- 150 g mozzarelly nebo měkkého sýra (například Adyghe)
- 1 šálek kapustových listů, nakrájených na proužky
- 1 lžíce olivového oleje
Na pesto:
- 3 šálky kapustových listů nakrájených na proužky
- ¾ šálku pekanových nebo vlašských ořechů
- 2 lžíce citronové šťávy
- 2 česneku
- ¾ lžíce hrubé mořské soli
- mletý pepř podle chuti
- ½ šálku olivového oleje
- 2-3 kusy parmazánu (volitelně)
Nastavte troubu na předehřátí na 220 stupňů, pokud používáte kámen na pizzu, pak jakmile se trouba zahřeje, umístěte kámen na 10 minut do střední úrovně. Pokud ne, vložte plech do trouby, aby se zahřál 3–5 minut, než budete připraveni vložit pizzu do trouby.
Zatímco se trouba zahřívá, připravte si pesto: ořechy a kapustové listy nejprve rozdrťte v mixéru, přidejte všechny ostatní ingredience a důkladně rozdrťte.
Rozválejte těsto na pizzu. Pesto rovnoměrně rozprostřeme. V samostatné misce nalijte listy kapusty olivovým olejem, přidejte špetku soli a rukama trochu rozmačkejte, aby se olej a sůl rovnoměrně rozložily. Na pesto položíme zelí a posypeme nastrouhanou mozzarellou.
Vložte pizzu do trouby na 10-12 minut (viz návod na těsto). Hotovou pizzu ihned podávejte.
Těstoviny s pestem
Kapustové pesto vydrží v lednici asi týden, takže si ho klidně můžete udělat o něco více a pak nakrmit rodinu těmito lahodnými těstovinami.
Tyto těstoviny se dělají jednoduše: uvařte vybraný druh těstovin, přidejte pesto, opatrně přesuňte, posypte sýrem a ihned podávejte.
Bon appétit tout le monde!
Kapustové zelí, které se vyznačuje neobvyklými vlnitými listy, již dlouho zdobí záhony a zahradní záhony. Je absolutně na rozdíl od ostatních plodin z čeledi Cruciferous a objevil se na stole poměrně nedávno. Není přesně známo, odkud zelenina pochází. Jedni tvrdí, že kadeřavé zelí, které netvoří hlávky, rostlo v Německu, další ve Francii a další se domnívají, že bylo nejprve přivezeno do Ameriky, odkud se dostalo do Evropy.
popis
Ne každý ví, jak Kapustové zelí vypadá nebo co obsahuje. Brauncol, jak se mu také říká, je spíše salát. Rostlina přitahovala lidi svými elegantními krajkovými listy růžové, červené nebo fialové a divoké zelí se začalo používat k dekorativním účelům. Kultura snáší teploty minus 15 stupňů a po rozmrazení neztrácí chuť. V závislosti na klimatu se pěstuje několik odrůd Kale – Red, Curly, Sibiř, Black Toskánsko, stejně jako hybridy Reflex, Redbor.
Listy se odřezávají až do pozdního podzimu. Keře ponechané na zimu dorůstají na jaře a u některých odrůd dosahují výšky více než metr.
Složení a užitečné vlastnosti
Originalita a zářivé barvy listů, díky kterým se divoká plodina začala vysazovat jako okrasná rostlina, nejsou všechny její přednosti. Prospěšné vlastnosti kapustového zelí, které se nedávno staly známými, nelze přeceňovat.
| Nutriční hodnota (na 100 g výrobku) | |
|---|---|
| proteiny | 3.3 město |
| tuky | 0.7 město |
| sacharidy | 8 město |
| Výhřevnost | 50 kcal. |
Zelenina je bohatá na mikroelementy, z nichž každý plní důležitou funkci:
- Vápník se podílí na výměně solí, srážení krve a tvorbě kostry.
- Hořčík reguluje rovnováhu v tkáních svalového systému, urychluje obnovu buněk v těle a uklidňuje nervy.
- Sulforaphane bojuje s infekcí a léčí nemoci způsobené bakteriemi.
- Fosfor pomáhá přeměňovat bílkoviny a sacharidy na energii.
Kapustové listy obsahují selen a železo, sodík a zinek, měď a mangan. Vitamíny v rostlině zastupuje kyselina askorbová a nikotinová, retinol, pyridoxin, zeaxanthin. Lutein chrání oční spojivky před slunečním zářením.
Listy plodiny obsahují 6x více, než je denní potřeba vitamínu K, jehož nedostatek narušuje tvorbu protrombinu a zhoršuje srážlivost krve.
Kapusta slouží jako přírodní antioxidant. Flavonoidy ve formě kempferolu a kvercetinu zabraňují rozvoji oxidačních procesů v těle. Indol-3 – karbinol blokuje růst maligních buněk. Zelenina obsahuje Omega 3 mastné kyseliny, které se v jiných rostlinách nenacházejí. Vitamin E je užitečný pro ženy, které nosí dítě.
Kapusta obsahuje optimální poměr bílkovin a sacharidů. Malé procento tuku umožňuje konzumaci zeleniny lidem s nadváhou.
Kapusta zlepšuje činnost trávicích orgánů, slinivky břišní a zmírňuje zácpu.
Při jeho zařazení do stravy:
- Imunita je posílena.
- Tlak klesá.
- Množství lipidových usazenin je sníženo.
- Stárnutí kůže se zpomaluje.
- Urychluje vylučování toxinů.
Prolamované listy nasycují tělo vitamíny a doplňují nedostatek vápníku. Zelenina by se měla konzumovat, aby se zabránilo patologiím srdečního svalu a krevních cév, když se zhoršuje vidění a během sezónních nachlazení.
Možná poškození a kontraindikace
Kapustové zelí, nebo Kryunkol, jak se v Rusku říká, navrací tělu zdraví a prodlužuje mládí, ale lidé s chronickými endokrinními poruchami by se s takovým produktem neměli nechat unést. Při konzumaci zelí se někdy zhoršují žaludeční onemocnění. Kdo trpí vředy, gastritidou, dysbakteriózou nebo trpí průjmem, měl by se před konzumací takového jídla poradit s lékařem.
Nadměrná konzumace zeleniny může vyvolat tvorbu ledvinových kamenů a způsobit rozvoj cystitidy a nefritidy. Nedoporučuje se zařazovat přípravek do každodenní stravy pacientů s diabetem.
Pravidla skladování, použití při vaření
Navzdory léčivým vlastnostem kapusty musíte vědět, kdy by se tento dietní produkt neměl jíst. Pokud zelenina dlouho leží na pultu, světlé barvy vyblednou a listy vadnou. Není vhodné ho kupovat, polovina blahodárných vlastností je již ztracena, zbytek zmizí při tepelné úpravě.
Pro čerstvou spotřebu je vhodné elastické zelí s křupavými listy, což je patrné zejména při lisování rostliny.
Zeleninu lze běžně skladovat v chladničce ne déle než 5 dní. Musíte ji dát do uzavřené nádoby. Žádná z odrůd Kale není konzervovaná, ale mražená.
Výrobek se používá k přípravě kastrolů, chipsů a příloh. Zelí se dusí s fazolemi, houbami, paprikou a přidává se do polévek a hlavních jídel. Z listů grunkolu se vyrábí mleté maso, které se používá jako náplň do palačinek a koláčů.
Je snadné vyrobit kastrol z kilogramu kapusty, což je užitečné pro dospělé i děti. Zelí je potřeba rozebrat na malé kousky, dochutit kořením, zalít olivovým nebo slunečnicovým olejem, promíchat a po pár minutách vložit do rozpálené trouby. Když se objeví zlatohnědá kůrka, vyjměte misku.
Kapustové zelí se na jídelních lístcích restaurací vyskytuje jen zřídka a ne vždy se prodává na trhu nebo v supermarketu. Mnoho receptů z této zeleniny je zapomenuto, ne každý vnímá její chuť. Přínosy přípravku byly ověřeny lékaři a potvrzeny v praxi. Krajkové listy byly vynikající náhradou za hovězí maso v Anglii, když bylo během války nedostupné.
Vaření zelí Kale, které se v posledních letech stalo populární, pomůže diverzifikovat stůl, nasytit tělo minerály a vitamíny a obnovit sílu a zdraví.
Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!
