Vendace a pleskáč se na pultech obchodů a na našich stolech objevují jen zřídka, na rozdíl od populárnější makrely, lososa, sledě nebo růžového lososa. Pojďme zjistit, jak se liší a jak vařit tuto rybu.
jaké jsou rozdíly
Šmouch patří do rodu šáchor, zařazený do čeledi šáchorovitých. Má další jména, včetně „smelt“, „nahý“ a „brutnák“. Jeho nejbližšími „příbuznými“ jsou huňáček huňáč a hnědý. Tavečky žijí v severních mořích a hlubokých jezerech a hejna ryb se často pohybují mezi slanou a sladkou vodou. Díky rozmanitosti stanovišť se vyvinulo mnoho druhů.
V Rusku jsou nejběžnější odrůdy evropské, asijské a dálněvýchodní. Evropské ryby se loví v povodích řek, které se vlévají do Bílého, Barentsova, Baltského a Severního moře. Dálný východ a Asijci žijí na Kurilských ostrovech, Čukotce, Kamčatce, Sachalin a pobřeží Okhotského moře.
Smetník je kultovní ryba pro obyvatele Petrohradu a okolí. Na její počest byl dokonce vynalezen svátek, který se každoročně slaví v polovině května. V rámci prázdnin se konají soutěže, koncerty a sportovní soutěže. A vrcholem programu se vždy stávají čerstvé a smažené ryby.
Hlava má úzké, podlouhlé tělo, délka od 8 do 35 cm a hmotnost od 40 do 350 g. Hlava je malá, kuželovitá, se širokou tlamou a ostrými zuby. Většina druhů má hnědozelený hřbet, bílo-žluté břicho a stříbřité boky s namodralým nádechem. Evropský druh má velké a husté šupiny, zatímco ostatní mají šupiny menší.
Vendace (ripus, kilets) je zástupcem čeledi lososovitých, rodu síhů. Je považován za jednoho z nejmenších evropských síhů. Navenek to vypadá jako malý sleď, takže obyvatelé severních regionů to nazývají „sleď“ a „sleď“. Žije ve všech velkých vodních plochách v severním Rusku a Evropě, vyskytuje se v Botnickém a Finském zálivu. U nás se vyskytuje v jezerech Onega, Ladoga, Chudskoye a Pleshcheyevo.
Průměrná velikost vendace je 13-20 cm a hmotnost zřídka přesahuje 300 g. Občas se však najdou velmi velké exempláře – 35-45 cm dlouhé a vážící asi kilogram. Ryba má protáhlé a bočně stlačené tělo s konvexním břichem. Hřbet je tmavě šedý, břicho bílé a boky stříbřité. Hřbetní a ocasní ploutve jsou šedé, zbytek je bílý nebo stříbřitě bílý. Druh se vyznačuje absencí zubů, ale na zádech má ostny.
Za dob Alexeje I. Michajloviče byla vendace pod ochranou panovníka a nazývala se „královským sleďem“ a za nezákonný rybolov byl uvalen přísný trest. Když byly zákony méně přísné, začal masový rybolov. Dnes jsou některé poddruhy „královského sledě“ uvedeny v Červené knize. Mezi nimi je Pereslavl, který žije pouze v jezeře Pleščejevo na jihozápadě Jaroslavské oblasti.
Smelt se od vendace liší svým charakteristickým „okurkovým“ aroma. Dva až tři dny po ulovení z něj vyzařuje vůně čerstvé okurky. Podle tohoto znamení je snadné rozlišit čerstvé od starého. Vůně také zmizí po zmrazení a jiné tepelné úpravě.
Chuť, výhody a způsoby vaření
Jemné maso obsahuje mnoho mikroelementů užitečných pro člověka: železo, vápník, draslík, fosfor a hořčík. Maso má kromě příjemné chuti i vysokou nutriční hodnotu – 100 g obsahuje 100 kcal.
Existuje mnoho receptů na vaření ryb, ale smažená ryba je považována za nejchutnější. Navíc můžete na grilu solit, udit, marinovat a péct.
Vendace má bílé maso. Obsahuje velké množství minerálních látek a polynenasycených mastných kyselin omega-3 a omega-6. Ani po tepelné úpravě ryby neztrácejí své blahodárné vlastnosti. Nejčastěji se smaží na pánvi, dusí s cibulí, peče, solí, nakládá a vyrábí se z něj konzervy.
V 15.–17. století byl „královský sleď“ zařazen do postní nabídky korunovaných hlav. Navíc se podávalo u stolu během korunovace Moskevského knížectví a poté království. Ripus získal takové pocty pro svou vynikající chuť, nutriční hodnotu a absenci malých vidlicových kostí, které narušují jídlo.
Co se dá dělat?
Naplánujte si květnový výlet do Petrohradu a navštivte jedinečný gastronomický festival, vychutnejte si čich a zúčastněte se rybaření.
