První výprava proběhla v Čuvašsku, kde jsme hledali a ochutnávali místní pivo, které Čuvašové doma vaří odnepaměti. Druhá gastronomická expedice byla věnována včelařství, divokému medu a burzijské včele z Bashkiria.
Historicky se Nadezhda Bragina a Rishat Galeev stali jedním z nejjasnějších zastánců Slow Food na jižním Uralu. Naděžda byla zvolena viceprezidentkou pro politiku mládeže ve Slow Food Russia, Richat se stal dodavatelem medu pro Mezinárodní vesmírnou stanici a aktivním zastáncem zachování palubního včelařství v Rusku. Z našeho pohledu se v Bashkirii „sešly všechny hvězdy“, aby zachovaly jedinečný rybolov. Na jedné straně jsou příznivci Slow Food, podnikatelé, vědci a včelaři, kteří mají zásadní zájem na zachování místní včelí populace a tradičního způsobu života. Na druhou stranu udržovaná v čistotě Burzyan domorodá včela (odkaz: https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/bashkir-bee/) (zahrnuto v „Archě chuti“) a samotný med na palubě, jehož těžba je pouze několik tun ročně pro celou republiku.
Naším cílem je hovořit o včelařství a pokusit se vytvořit bezpečnostní projekt „Presidia“, protože všechny součásti mezinárodního projektu Slow Food International na ochranu biodiverzity, zachování území, plemene a tradiční technologie na výrobu unikátního potravinářský výrobek je k dispozici.
Expedice se uskutečnila začátkem srpna 2019. Načasování nebylo zvoleno náhodou, přijeli jsme před včelařsky nejvytíženějším obdobím roku. Konec srpna-září je čas sběru divokého medu, kdybychom přijeli o něco později, sotva bychom získali tolik pozornosti. Ve včelařství, když vynecháte den, ztratíte rok. Konečným cílem naší expedice byla státní přírodní biosférická rezervace „Shulgan-Tash“ (odkaz: https://shulgan-tash.ru/), jediná na světě, která chrání původní burzyanskou populaci včely tmavé lesní v jeho přirozené prostředí. Právě zde se nachází chovný včelín, kde se chová unikátní včela.
Takže, vše v pořádku.
včelařství
Historie palubního včelaření sahá staletí zpět. Poprvé byly ve Valencii a Albecete objeveny fresky s včelařskou tematikou. Obrázky lovců medu a včel, které se kolem nich vznášejí, byly nalezeny v Egyptě, Indii, Itálii a Německu. Je těžké tomu uvěřit, ale včelařství bylo kdysi provozováno v celé Evropě. Dnes se tento prastarý druh řemesla zachoval ve své původní podobě pouze v Baškirsku, kde se toto řemeslo provozovalo od poloviny prvního tisíciletí, možná i dříve. Bashkirské vzdušné dynastie jsou samostatným tématem pro velký rozhovor. Z otce na syna se dovednosti, nástroje a včelařské „triky“ předávají po staletí. Stromy řepy jsou rovnocenné s nemovitostmi, dědí se z generace na generaci, vybírají se vždy blízko medonosných luk a čisté vody, v blízkosti nejsou žádná škodlivá odvětví. Existuje také místní tabu – „cizinec“ by se nikdy neměl dotýkat stromu, kde se nacházejí korálky. Druhový znak „tamga“, kterým se označoval strom, může obsahovat znaky několika generací jednoho druhu včelařů. Dokážete si představit, jaké pocity zažívají novodobí pěstitelé červené řepy, když na stromě uvidí rodovou tamgu, vyrobenou rukou jejich pradědů?!
Boky jsou vydlabané ze stromů o průměru minimálně 60-90 cm a výšce 18-25 metrů. Na jeden strom lze umístit jednu až čtyři strany. Pro ochranu nástupu před nežádoucími hosty (především medvědy) jsou instalovány ve výšce 4 až 16 metrů. Na ochranu se používají nejrůznější triky: mříže, dveře. až po šlehače, které milovníka sladkého tlačí k zemi
Včela Burzyan a lidé, kteří ji uchovávají
Včela burzjanská (Apis mellifera mellifera) je místní populace včely tmavého lesa (středoruské), žijící v lesích horské lesní zóny Republiky Bashkortostan. Uveden v Červené knize Republiky Bashkortostan a Čeljabinské oblasti.
Bashkirská včela je nazývána zlatem Bashkiria. Podle této alegorie lze včelu Burzyan bezpečně považovat za diamant. Faktem je, že v lese mohou přezimovat pouze včely burzyanské, které jsou dokonale přizpůsobeny místním agroklimatickým podmínkám, mrazu a tání a jsou také odolné vůči mnoha chorobám.
V letech 1928-1929 profesor Moskevské státní univerzity. M.V. Lomonosová G.A. Kozhevnikov zorganizoval expedici Akademie věd SSSR do Bashkiria a popsal lokalitu včelí včely, která se shodovala s územím Burzyansky okresu Bashkiria. Téměř jedno století celá generace výzkumníků studovala chování „Burzyanky“, její biologické vlastnosti, genetiku, zabývala se selekcí a zachovala toto plemeno včel pro budoucnost: E.M. Petrov, G.I. Chiglintsev, I.V. Shafikov, Kh.A. Sadyková, R.G. Nugumanov, F.G. Yumaguzhina, A.Ya. Šaripov, M.V. Bakalov a mnoho dalších. Dnes práci na zachování „burzyanky“ aktivně podporuje ředitel rezervace Shulgan-Tash Michail Nikolaevič Kosarev, vědci z Bashkiria Alexey Nikolenko, Elena Saltykova, podnikatel Sergej Mulyukov a další.
Zachování burzyánské včely je spojeno nejen s tradicemi, ale také se zachováním biologické značky republiky. Nebude žádná burzyanská včela, nebude včelaření – jedinečný byznys, umění, chcete-li, zmizí. Kdo alespoň jednou viděl, jak řepař leze na strom, mistrně si zařizuje pracoviště, pod nohama si váže speciální stojan a pomalu a velmi opatrně vytáčí řepný med, dá nám za pravdu. Podívaná je fascinující! V mnoha ohledech je včelařství umění – extrémně rozvinutá dovednost, která vyžaduje speciální dovednosti. Borteviky se mohou stát pouze vyškolení, zruční a pracovití lidé. Mimochodem, neviděli jsme jediného bortevika, který by měl nadváhu.
„Burzyanka“ je speciální včela, která má velmi agresivní charakter. Během expedice jsme to sami zažili. Útok divokých včel se nedá s ničím srovnat! Kolem se nekoná žádné bzučení ani varovné úlety, vše probíhá rychlostí blesku, ve velkém se štípou jakékoliv odhalené části těla: ruce, nohy, hlava. My, nepřipraveni na podobné útoky, jsme se svižně rozběhli k autům a teprve tam jsme našli úkryt. “Burzyanka” jsou nejen bojovné, ale také věrné včely. Je pro ně velmi obtížné vyměnit dělohu za novou kvůli přichycení ke staré. Při prohlídce úlu se bojí světla. Proto při práci s místními včelami existuje mnoho nuancí souvisejících se speciálními nástroji a chováním včely.
Na palubě med
Je zřejmé, že taková jedinečná divoká včela bude mít speciální med. Strategické adaptační výhody včely Burzyan jsou bohužel kompenzovány požadavky trhu, kde je poptávka po levném medu, někdy extrémně nízké kvalitě, ale krásně zabaleném a ve velkém množství. Pro běžného člověka je obtížné určit kvalitu medu a ještě obtížnější je donutit se k přeplatku, pokud je poblíž sklenice medu, který je několikanásobně levnější než med z farmy.
Podle nejpřísnějších mezinárodních norem je půjčený med z Burzyanské oblasti Bashkiria produktem šetrným k životnímu prostředí. Vzhled palubního medu je neobvyklý a na první pohled může zmást i kupujícího, který je zvyklý na průhledný produkt všech odstínů jantaru, květinové lípy, krémové textury a bez nečistot. Med od divokých včel se sbírá v plástech nepravidelného tvaru a bez rámků, takže je obtížné oddělit med od ostatních včelích odpadů. Tento med je smíchaný s včelím chlebem a voskem, má několik odstínů, většinou tmavé barvy a množstvím užitečných látek předčí ostatní druhy medu.
Divoké včely tmavého lesa v Bashkirii jsou bezpochyby strategickým nejstarším genofondem včel na světě jako celku. Bylo prokázáno, že tento druh baškirské včely je předkem prehistorické včely tmavé. Mimochodem, existuje hypotéza, že včely Altaj (uznaná medová oblast Ruska) mají baškirské kořeny. Hlavním problémem udržení populace Burzyanka je to, že se místní včely tmavého lesa kříží s dovezenými plemeny. Dochází k „erozi“ genofondu. Kříženci první generace mohou přežít, ale později včely degradují a ztrácejí svou přizpůsobivost.
Práce na zachování a šlechtění čistokrevných místních včel musí začít okamžitě. Aby bylo zachováno plemeno Burzyan bortevsky dark Central Russian, bude vůle a úsilí místních vůdců, vědců, specialistů na bortevik, legislativní rozhodnutí, genetický výzkum, pečlivá šlechtitelská práce, zachování biotopu včel a dokonce rozšíření hranic rezervace. pravděpodobně vyžadováno. Ochrana místní včely před křížením s jinými včelími plemeny je jedním z hlavních úkolů.
Může naše organizace pomoci „Burzyance“ a řidičům palubních náklaďáků v Bashkirii? Samozřejmě: svými zkušenostmi, radami, znalostmi, schopnostmi, autoritou. Opravdu chci doufat, že globální síť Terra Madre, projekt Presidia, bude doplněna o nový objekt ochrany a ochrany – Burzyan on-board med! Budeme schopni zachovat burzjanskou včelu, zachovat tradice včelaření, uchovat včelařský med!
V roce 2021 se v Ufě, hlavním městě Baškirska, bude konat 47. kongres Mezinárodní federace včelařských svazů „Apimondia“, který sdružuje 118 včelařských svazů z 82 zemí. Hlavním úkolem organizace, která vznikla v roce 1893, je podporovat vědecký, technický a ekonomický rozvoj včelařství ve všech zemích. Kongresy Apimondia se konají každé dva roky.
Jsme přesvědčeni, že palubní med a včela Burzyan zaujmou své právoplatné místo ve včelařství ve světě na mezinárodním fóru. Pomozte jim Slow Food!
