Složení:
černé oční fazole – 1 polévková lžíce. ;
červená paprika – 1 ks. ;
mrkev – 1 ks. ;
cibule – 2 ks. ;
rajčata – 2 ks. ;
olivový olej – 50 g;
rajčatový kečup – 150 g;
mletý černý pepř – podle chuti;
koření na zeleninu – podle chuti;
sůl – podle chuti;
česnek – 2 stroužky
návod k vaření:
Fazole Black Eye jsou nejen atraktivní vzhledem, ale navíc jsou také považovány za nejcitlivější ze všech existujících odrůd fazolí. Dlouho jsem se na to podíval blíže a preferuji při vaření tuto konkrétní odrůdu. A příprava fazolí Black Eye je docela jednoduchá. Skořápka této fazole je tenká, a proto ji před vařením ani nemusíte namáčet.
Tyto fazole vařím nejčastěji se zeleninou. Navrhuji tuto velmi jednoduchou možnost.
K vaření budete potřebovat: červenou papriku, čerstvá rajčata, čerstvou mrkev, jednu nebo dvě cibule, pár stroužků česneku a malý svazek bylinek (petržel, kopr). Množství zeleniny není důležité, všechny suroviny jsou zaměnitelné a vaříme pouze podle vlastní chuti.
Na dochucení fazolí používám hotovou rajčatovou směs z loupaných rajčat, ale poslouží jakýkoliv kečup. Koření: mletý černý pepř, kurkuma, muškátový oříšek.
Nejprve fazole propláchněte, přidejte studenou vodu a nechte asi třicet minut nasáknout. I když je všude naznačeno, že tyto fazole není třeba namáčet, moje zkušenost ukazuje, že půlhodinové namáčení proces vaření přece jen urychlí.
Po půl hodině vodu slijeme, přilijeme novou a fazole uvaříme do měkka. Bude to trvat 40–50 minut. Ke konci vaření dosolte podle chuti. Připravte se na to, že fazole této odrůdy se nerozvaří jako jiné, vždy zůstanou kypré a nepromění se v kaši.
Zatímco se fazole vaří, připravte si zeleninu. Pár středně velkých cibulí oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
Červenou papriku nakrájíme na velké kostky. Mrkev – nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na nudličky.
Na pánvi s trochou olivového oleje orestujte cibuli a mrkev.
Přidejte papriku, rajčata. Sůl a pepř. Smažte 7 minut.
Uvařené fazole scedíme a propláchneme studenou vodou.
Vložte fazole do pánve se zeleninou a jemně promíchejte. Přidáme koření: lžičku kurkumy, špetku muškátového oříšku, trochu čerstvých bylinek (kopr, petržel), pepř a případně dosolíme podle chuti. Celou hmotu podusíme na pánvi 5 minut.
Připravte ohnivzdorné nádobí. Ideálně jsou vhodné malé porcované hrnce s poklicí.
Přendejte fazole a zeleninu do porcovaných hrnců. Pokud chcete, přidejte navrch jemně nasekaný česnek.
Do každého hrnce přidejte pár lžic rajčatového kečupu nebo rajčatové směsi. Hrnce přikryjte pokličkou.
Vložte do trouby, nastavte teplotu na 190-200 stupňů a pečte 40 minut. 5 minut před koncem vaření přidejte čerstvé bylinky.
Fazole podávejte jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k jakémukoli masu. Takto připravené fazole jsou dobré teplé i studené.
Proč vůbec fazole vařit?
Jen ochutnat!
Jsou tam fantastické fazole!
Do určité chvíle jsem si myslel, že jedlé fazole se dají koupit jen hotové – ve sklenici, vařit je nemá smysl – to nepůjde. Vůbec to tak není.
Takže, pojďme vařit Black Eye.
Černé oko po uvaření dobře drží tvar, má jemnou slupku, i když trochu tlustou. Proto se skvěle hodí do salátů a dušených pokrmů. Tuto porci jsem uvařila na polévku, i když to bude znít divně, ale polévka je hustá – vše se povedlo.
Salát udělám později.
Nejprve je třeba namočit fazole
Vezmeme tolik fazolí, kolik chceme (já si vzal sklenici), vodu – tolik, aby pokryla vrstvu fazolí o 3-5 cm. Nalijeme a necháme přes noc
Zatímco se fazole namáčejí, čtěte:
Namáčení fazolí a všech luštěnin je prostě nutné. Existují možnosti vaření bez namáčení, ale chuť bude jiná. Pokud jste líní nebo nemáte čas, je lepší koupit hotové fazole v plechovce.
Po namočení se z fazolí uvolní tenký film, který všem fazolím dodá specifickou, ne všemi oblíbenou chuť. Namočené luštěniny mají chuť blízko oříšku.
Namočené fazole nabobtnají vodou a zvětší se, což je důležité pro úspěšné vaření.
Před vařením fazolí slijte vodu, ve které byly namočené.
Vložte fazole do hrnce, přidejte vodu tak, aby voda pokryla fazole 1-1,5 cm.Fazole přiveďte k varu na středním plameni. Na povrchu se objeví pěna, je třeba ji odstranit
Nyní stáhněte plamen pod fazolemi na minimum, přikryjte pokličkou a vařte. Následující znaky vám pomohou pochopit, že fazole jsou hotové: na jednotlivých fazolích se objevují praskliny, slupka praská a kroutí se a fazole stačí vyzkoušet: hotové fazole jsou velmi jemné a jemné, jako pyré. V ideálním případě by se fazole měly vařit, dokud se voda nevyvaří.
Existuje řada přepadení, s nimiž vám pomohou vypořádat se především vámi nabyté zkušenosti.
Přepadení:
– voda se vyvaří dříve, než si myslíte, že jsou fazole hotové. I když se mi to nestalo, myslím, že přidání vroucí (!) vody by mělo fazole zachránit.
— fazole jsou hotové, ale je tam ještě voda. Nezvyšujte teplotu, dokud se voda nevyvaří, pouze ji slijte.
“To není vůbec to, co je uvedeno na obalu.” Snažte se nevěřit doporučením výrobce na obalu. Tato doporučení se zpravidla týkají některých standardních podmínek, které se u vás doma pravděpodobně nevyskytují. Z tohoto důvodu nemám Mistral rád, protože jsem kdysi zkusil vařit podle jeho doporučení.
– pravidelně fazole míchejte a otočte pánví, pomůže to předejít situaci, kdy jsou některá fazole již hotová a některá ještě tvrdá.
Fazole jsou hotové. Tenhle se vařil hodinu a půl.
Co se soli týče: fazole je potřeba osolit těsně před koncem vaření, když jsou již měkké, nebo už v salátu, polévce, nebo prostě když přidáte vodu nebo se vyvaří.
- Získejte odkaz
- X
- Další aplikace
