Recept na Basturma – Arménský a podle jiných zdrojů turecký masový pokrm – je známý již dlouhou dobu. Basturma je na vzduchu sušená lisovaná panenka ze soleného masa, potažená vrstvou pikantního koření chaman. Hovězí basturma má tmavou barvu a hustou konzistenci. Další podrobnosti o basturme .
podle data / podle popularity
Hovězí basturma doma je vynikající masový předkrm na sváteční stůl místo klobásy. Podle tohoto receptu není trhanec přesolený, není příliš tvrdý a velmi chutný. Basturmu jsem dělala poprvé a moc mi chutnala: maso je měkké, aromatické a hlavně přírodní! Sušené hovězí maso (basturma) se hodí nejen místo klobásy na slavnostní stůl, ale i jako svačina k pivu.
hovězí maso, sůl, česnekový prášek, semena koriandru, bobkový list, černý pepř
Domácí basturma – pikantní, voňavá, chutná. Může být držen v ústech jako bonbón, čas od času spolknout.
hovězí svíčková, sůl, cukr, pískavice, česnek, feferonka, bobkový list, koriandr, hřebíček, jalovec
Abyste si nekoupili velmi drahou basturmu na trhu nebo na trhu, navrhuji vyrobit si domácí basturmu sami doma. Vše je extrémně jednoduché, ale dlouhé. Ale neuvěřitelně chutné.
vepřové maso, sůl, koření, voda, víno, koňak
Recept na domácí hovězí basturmu. Nejchutnější trhanec připravujeme doma. Univerzální recept na hovězí, vepřové nebo kuřecí. Používejte pouze filé (svíčkovou).
hovězí svíčková, mořská sůl, černý pepř, koření
Domácí hovězí basturma. Jednoduché a chutné. Tuto basturmu dělám docela často.
hovězí svíčková, sůl, sůl, utskho, paprika, česnekový prášek, červená paprika, cukr, směs
Jak určit chuť tohoto úžasného masového jídla? Jak zprostředkovat potěšení z jeho konzumace? Neexistuje způsob, jak se toho zbavit jedním slovem. Říci „lahodné“ znamená neříkat ani neprozradit nic o této chuti. Je velmi důležité, podle mého názoru, jíst basturmu včas. Aby nestihla zaschnout, ale nebyla ještě vlhká a měkká. Pouze v tomto případě nebudete muset maso hlodat, ale raději si užívat, jak se voňavé, na tenké plátky nakrájené (to je důležité) plátky jednoduše rozprostře v ústech a způsobí jen jednu touhu – sníst další plátek!
hovězí maso, sůl, koření
Basturma neboli sušené maso, recept na arménskou kuchyni. Takto sušené maso se připravuje i v Turecku, Ázerbájdžánu, střední Asii, jde o skutečnou masovou pochoutku, která je velmi drahá. Ale můžete si vyrobit vlastní trhanec.
hovězí maso, česnek, sůl, pískavice, mletá červená paprika, ledek
Masové chipsy – jerky – marinované a následně sušené kousky masa. Velmi oblíbená svačina v Americe a dalších zemích, ideální k pivu, vhodná na cesty atd. Jerky se dobře drží a lze je vařit doma v troubě. Kuřecí chipsy (chicken jerky) chutí a hustotou připomínají sušenou rybu, ale chuť je bohatší díky koření a marinádě.
kuřecí řízek, sójová omáčka, česnek, rostlinný olej, limetka, citron, mletá paprika, cukr, sůl
Zde je jednoduchý, ale velmi úspěšný recept na výrobu domácích pastrami z kuřecích prsou. Nejprve se filet nechá zrát ve slaném nálevu, poté se marinuje s medem, sójovou omáčkou, česnekem a kořením a poté se peče v marinádové polevě. Výsledkem je jemné, šťavnaté a levné kuřecí pastrami pro slavnostní stůl.
kuřecí řízek, voda, sůl, cukr, černý pepř, bobkový list, olivový olej, sójová omáčka, med, česnek, mletá paprika, mletý černý pepř
Dalším lahodným receptem na uzené maso je hovězí maso s kořením, ze kterého se vyrábí carpaccio a dodává masu zvláštní chuť.
hovězí maso, sůl, cukr, koriandr, česnek, mletá paprika, mletá paprika, kajenský pepř, sušené italské bylinky
Basturma je sušená panenka v koření. Recept na hovězí basturmu je typický pro tureckou, arménskou, ázerbájdžánskou a středoasijskou kuchyni.
hovězí svíčková, sůl, pískavice řecké seno, suneli chmel, červená paprika, koriandr, česnek
maso, sůl, červená paprika, koriandr, koriandr, khmeli-suneli
Na tenké plátky nakrájená sušená basturma se obvykle podává jako studený předkrm. Domácí arménská basturma, jejíž cena je poměrně vysoká, je lahůdkou. Recept na Basturma se objevily v horkém klimatu a při absenci ledniček. Pro konzervaci masa za těchto podmínek se uchýlili k výrobě basturmy solením a sušením. Jak vařit basturmu v arménštině? K přípravě basturmy doma používejte pouze libové, jemné maso z mladých zvířat. Mimochodem, obsah kalorií v basturmě není kvůli nízkému obsahu tuku příliš vysoký. Ale je jednodušší koupit basturmu na trhu nebo v obchodě, protože basturma doma Hotovo bude až za tři týdny.
Někdy se basturma nazývá druh ražniči vyrobeného ze svíčkové. Tuto basturmu můžete vyrobit z hovězího, vepřového, kuřecího a dokonce i ryb, nejen jehněčího.
Často používané ingredience: česnek, cukr, hovězí maso, hovězí svíčková, koriandr, červená paprika, bobkový list, mletá paprika, pískavice řecké seno, koření, sójová omáčka, kuřecí řízek, suneli chmel, zrnka černého pepře, česnekový prášek, mletá paprika, suché bylinky italské, med, olivový olej, maso, citron, limetka, rostlinný olej, kajenský pepř, utskho, ledek, mletá červená paprika, koření, směs, paprika, černý pepř, mořská sůl, koňak, víno, vepřové maso, bobule jalovce, hřebíček, feferonka , semena koriandru, koriandr
Solené a sušené hovězí maso je považováno za pochoutkové maso, i když tato svačina není pro každého. Pokud stručně popíšeme postup domácí přípravy basturmy, je to nasolení masa v pikantní marinádě, navalení v koření a sušení – všechny fáze trvají 2-4 týdny a vyžadují nejen zručnost, ale i trpělivost. Basturma se přidává do míchaných vajec a omelet, do salátů a náplní do pita chleba. A někdy se to prostě podává na stůl jako předkrm k masu a je to neuvěřitelně chutné!
Historie a modernost
Basturma byla poprvé připravena podle speciální receptury s kořením a aromatickými bylinami v Turecku a Arménii. Ale zdání takového masa se objevilo již v době Čingischána, kdy kočovné turkické kmeny jedly hlavně sušené koňské maso. Takové maso mělo dlouhou trvanlivost a bylo výživné. Připravovalo se zcela jednoduše – kousky koňského masa se ze všech stran hustě posypaly solí a vložily do plátěných pytlíků, které se zase dávaly pod koňské sedlo. Sušené maso bylo žádané nejen mezi nomády, ale také námořníky, chovateli dobytka a lovci – všemi, pro které byla důležitá dlouhá trvanlivost potravin.
Nejlepší maso na basturmu
Které maso je nejchutnější basturma? Gurmáni věří, že se vyrábí z hovězího masa, ale v praxi lze tento předkrm vyrobit dokonce z kuřecího a vepřového masa, hlavní věcí je pečlivě odříznout veškerý tuk, jinak bude basturma příliš tvrdá. Pokud si vezmete kuře, vyberte prsa. Kuřecí basturma však chutná jako sušená ryba, tak se nedivte! Ideální maso pro basturmu je čerstvé červené hovězí maso, ale v žádném případě ne mražené. Mělo by být bez filmů, žilek a tuku, nejlépe je to maso ze zadní strany stehna nebo maso ze zad, tedy filet. Pokud jsou na zádech malé žíly, pak to není velký problém. Vezměte 1,5 kg hovězího masa, dobře ho opláchněte, odstraňte veškerý přebytek (filmy a tuk), maso osušte papírovou utěrkou a poté ho nakrájejte na kousky o hmotnosti ne větší než 0,5–0,7 kg a šířce asi 4 cm, jinak maso bude nebýt solené. Takže z tohoto množství masa získáte 3 kusy na výrobu basturmy.
Magická síla soli
Kousky masa dejte do mísy se solí, posypte solí i navrch. Budete potřebovat balíček soli nebo více. Nelitujte toho – stejně se vstřebá jen to, co je potřeba. Maso musí být zcela pokryto solí! Nádobu umístěte na tři dny do lednice a pravidelně maso otáčejte, vypusťte uvolněnou šťávu. Nenechávejte šťávu v misce, jinak bude maso příliš slané. Na konci solení sůl zvlhne, protože z masa vytáhne veškerou šťávu. Někteří východní kuchaři dělají tento postup třikrát, úplně seškrábou starou sůl a maso pokrývají novou solí. Jinými slovy, tato fáze může trvat až tři dny. Nasolené maso dobře opláchněte tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Bude hustší a tmavší, protože v něm nezůstane téměř žádná vlhkost. Pokud maso přesolíte, namočte ho na tři hodiny do studené vody a nezapomeňte každou hodinu vodu vyměnit.
Pod tlakem
Maso se osolilo, zbývá jen zkrásnit, tedy dát tvar. Kousky zabalte do čisté bavlněné látky a položte na ně něco těžkého – například závaží, cihly nebo obrovskou láhev s vodou. Basturma by měla být jeden den pod tlakem a v chladu. Když hadřík zvlhne, vyměňte ho. Mimochodem, tato fáze není nutná v procesu přípravy basturmy doma – alespoň někteří kuchaři se obejdou bez lisování masa, což neovlivňuje kvalitu konečného produktu. Nyní musíte basturmu vysušit. Každý kousek masa v rohu propíchněte šídlem a otvorem provlékněte buď plastovou kravatu nebo nerezový drát. Maso můžete propíchnout dřevěnými špejlemi a zavěsit na kovový drát. Kousky masa by měly viset uvnitř při pokojové teplotě asi tři dny. Teplota v místnosti je 15–25°C, vše záleží na individuálních podmínkách, klimatu a počasí. V některých příručkách najdete doporučení sušit maso při teplotě 8–10°C a vyhýbat se průvanu, v jiných naopak průvan doporučují. Všichni se však shodují na tom, že na maso by nemělo dopadat přímé sluneční světlo, jinak bude basturma pokryta tenkou a nepříliš chutnou kůrkou. Maso můžete sušit i na balkoně, pokud tam není velká zima.
Kořenitá vůně
Je čas připravit si obalovací směs smícháním koření na basturmu. Tato směs by měla obsahovat 0,5 šálku mletého chamanu (také nazývaného pískavice řecké seno a semena shamballa), 3 polévkové lžíce. l. mletá paprika, kmín, koriandr a chilli prášek. V jiných receptech na basturmu se chilli někdy nahrazuje gruzínskou adjikou a do kořenící směsi se přidává i česnek, mletý bobkový list, hořčice, hřebíček a jalovec, pro pikantnost můžete přidat trochu cukru. Do směsi koření nalijte převařenou nebo balenou vodu pokojové teploty za stálého míchání a tření aromatické hmoty. Měli byste získat něco podobného husté zakysané smetaně, k tomu budete potřebovat asi 1,5–2 sklenice vody. Pokud chcete získat zajímavější chuť basturmy, použijte místo vody koňak nebo víno. Směs můžete šlehat v mixéru, dokud nebude hladká a homogenní.
Dokonalý dotek
Nyní potřete kousky masa směsí koření a znovu je zavěste, aby oschly. Když pikantní kůrka zaschne, můžete nanést druhou vrstvu koření, aby byla basturma chutnější a pikantnější. Pokud najdete prasklinu v kůře, navlhčete ji vodou a vyhlaďte – dokud není basturma úplně suchá, je to docela možné. Nechte maso sušit ještě asi 3-5 dní, i když to vše závisí na teplotě vzduchu, vlhkosti v místnosti a tloušťce masa. Zmáčkněte basturmu – pokud elastickou připomíná suchou klobásu, pak se zdá, že si můžete gratulovat k dokončení přípravy masové pochoutky. Nyní víte, jak sušit basturmu a můžete zlepšit své dovednosti. Jak vidíte, nic složitého!
Jako zřítelnice mého oka
Jak skladovat domácí basturmu, aby nevyschla a zachovala si chuť a vůni? Poté, co basturma dostatečně zaschne, zabalte ji do potravinářské fólie a uložte na 3 dny do lednice. Tato vynikající pochoutka konečně dozraje, uvnitř masa se rozprostře vlhkost, jeho textura se stane pružnější a chuť hlubší a bohatší. Ve skutečnosti můžete basturmu takto skladovat tři až šest měsíců. Někdy se doporučuje uchovávat tento produkt ve vakuovém balení, což je zcela oprávněné. Arméni skladují basturmu zabalenou ve vlhkém hadříku a pravidelně ji navlhčují, protože ne vždy existovaly chladničky na skladování potravin podléhajících zkáze. Existuje další způsob – zavěsit kusy masa na dobře větraném místě, ale ne každý má tuto příležitost. Správně připravená basturma pod krustou koření ukrývá křehké maso s pikantní nebo pikantní chutí. Podávejte jako masovou svačinku s dobrým vínem a vychutnejte si tuto znamenitou kombinaci!
K dobré hostině neodmyslitelně patří masové pochoutky. Po mnoho tisíciletí lidé experimentovali s masem. Vystavovali ho různým
Salát s basturmou s meruňkovou omáčkou
Netradiční letní salát. Zajímavá kombinace pikantní basturmy, sladkosti cherry rajčat, slaného parmezánu a sladké meruňkové omáčky. Recept
Bruschetta s basturmou a sázeným křepelčím vejcem
K snídani jsem udělala báječnou bruschettu s pošírovanými křepelčími vejci, tato snídaně je velmi chutná a jednoduchá! Bruschetty se hodí i jako předkrm.
