Už jste někdy slyšeli o čínském zelí pak choi? Ne? a ty jsi to ani nezkoušel? Pro ruské zahrádkáře je to ve skutečnosti relativně nová zelenina a není vždy k dispozici na zeleninových trzích; zelí pak choi znají pouze obyvatelé Dálného východu. No, pojďme se seznámit.
Pak choi je tedy druh východoasijských greenů. Má několik názvů: bok choy, bok choy, hořčičné zelí, celerové zelí, zelí koňského ucha a bok choy. Velmi často se pak choy mylně nazývá čínské zelí. Za rodiště tohoto druhu zelí je považována Čína. Pak choy se pěstuje především v Číně a na Korejském poloostrově. Pak choy je dvouletá rostlina pěstovaná jako jednoletá. V prvním roce kvete a vytváří semena. Tvoří kompaktní růžici listů o průměru 20-40 cm na silných bílých řapících, těsně přitisknutých k sobě. Listy zelí jsou kulaté a hladké. Pak choy lze zhruba rozdělit do dvou odrůd, klasifikovaných podle barvy.
Jedna odrůda má bílé řapíky a tmavě zelené listy, druhá má světle zelené řapíky a listy.
Pak choy lze pěstovat po celý rok, jak na volné, tak na chráněné půdě, a právě v tom spočívá hodnota zelí, tzn. Zelí se může podávat na stůl po celý rok. Zelí je mrazuvzdorná rostlina. Preferuje chladné podnebí s vysokou vlhkostí půdy a vzduchu.
Pak choy je bohatý na vitamíny B1, B2, PP, karoten, vitamíny B, draslík, vápník, fosfor, hořčík, železo a sodné soli. Obsahuje 2x více vitamínu C než salát. Z organických kyselin převažuje kyselina citrónová. Pak choy je ceněný pro vysoký obsah aminokyseliny lysinu, který je zodpovědný za čištění krve. Dužnaté listy zelí mají svěží, jemnou a hořkou chuť, připomínající směs salátu lollo rosso a špenátu.
Pěstovat pak choy je velmi snadné i v rizikových zemědělských oblastech. Zelí se množí výsevem semen do země nebo sazenic v jednotlivých rašelinových květináčích, protože nesnáší přesazování. Po proředění ve fázi 1-2 pravých listů ponechte mezi rostlinami vzdálenost 15-20 cm.
Jako dlouhodenní rostlina pak choy kvete rychle, když se zaseje koncem jara (květen). Zahradníci, aby měli jeho zeleň po celou sezónu, vysévají zelí ve dvou termínech: v první polovině dubna a v první polovině července. Sazenice preferují hnojené půdy s pH 5,5-7.
Pro získání časné jarní zeleně se pak choi vysévá co nejdříve na jaře pod fóliovým krytem – v druhé polovině dubna. Pokud se pak choi vysadí později a během dlouhého studeného jara, může se vystřelit.
Pak choy produkuje největší výnos při setí v druhé polovině léta – od poloviny července do začátku srpna. Pokud zasadíte zelí do skleníku, úroda bude dobrá. Zde dosáhne své maximální velikosti a řapíky budou obzvláště mohutné a šťavnaté.
Péče o rostliny spočívá v pletí, kypření a zalévání půdy. Škůdci a choroby pak choi jsou stejní jako u jiných druhů zelí – dešťoví šneci a motýli zelí. Pak choy se vyznačuje vysokou ranou zralostí – po jednom a půl až dvou měsících je zelí považováno za zralé.
Pak choy má dobrou trvanlivost – čerstvý může být skladován v lednici 7-10 dní. Může být skladován čerstvý po dobu několika měsíců v chladném suterénu. K tomu je zelí opatrně odstraněno ze země s kořeny a pohřbeno v mokrém písku.
Čínské zelí je cenná dietní zelenina. Určeno pro osoby s onemocněním kardiovaskulárního systému a gastrointestinálního traktu, syrové i vařené.
Pak choy je dobré zařadit do dietního jídelníčku, protože. obsahuje málo kalorií.
Jedí se listy spolu s řapíky. Zelí se přidává do salátů, dusí, dusí a dusí v malém množství vody. Polévky se zelím jsou velmi chutné v kombinaci s rybami, houbami nebo kuřecím masem. Dušené zelí je výborná, lehká příloha k masu. Masové kuličky z mletého masa s nakrájeným zelím, dušené v rajčatové omáčce – vynikající varianta pro vydatnou večeři.
Zelí lze dusit, smíchat s vařenými vejci a použít jako náplň do droždí, bramborových nebo tvarohových koláčů, k masové nebo rybí zraze.
Kousky ryby můžete zabalit do zelných listů a dusit v uzavřené nádobě v troubě. Toto jídlo potěší ty, kterým je maso kontraindikováno. Chuťová kombinace ryby a zelí je vynikající. Ze zelí můžete udělat palačinky.
Jako studený předkrm můžete podávat listy, ve kterých je obalený tvaroh smíchaný s česnekem a zakysanou smetanou nebo tvaroh s česnekem a paprikou.
Natálie Petrová, zejména pro Kulina.ru
