Stejně jako všechny hlavní vinařské země na světě má Španělsko svůj vlastní systém kontroly kvality místních vín v souladu s jejich „označením původu“ – Denominación de origen (DO).
Od roku 1932 zvláštní správní rady přísně kontrolovaly dodržování řady omezení: odrůda hroznů, počet rostlin a maximální výnos na jednotku plochy, vlastnosti výrobní technologie, termíny a podmínky zrání vína.
V Katalánsku, na dalekém severovýchodě země, nedaleko Barcelony, se nachází DO Penedés, kde se vyrábí španělská šumivá vína, slavná Cava („tradiční šampaňskou metodou“). Každý už dávno ví, že pravé šampaňské lze sehnat pouze ve Francii, ale vysokou kvalitu španělského šumivého vína uznávají jak odborníci, tak spotřebitelé. Výrobní proces si můžete prohlédnout i osobně. Několikapatrovými sklepy vinařské společnosti Codorniu, kde jsou uloženy desítky milionů lahví a svižně jezdí malé elektrické vláčky, tak již prošly statisíce návštěvníků – od španělského krále Juana Carlose I. až po běžné turisty z celého světa. svět.
DO Alella je jedna z nejmenších vinařských oblastí ve Španělsku s pouze asi 500 hektary vinic. Je ale velmi dobře umístěn – 20 km severně od Barcelony. Vždy se zde vyráběla dobrá bílá polosuchá vína. Hrozny se pěstují na úpatí horských svahů s výhledem na Středozemní moře; Jedinečné mikroklima těchto míst s průměrnou roční teplotou kolem 16 ºC přispívá zejména k dobrým výnosům odrůdy Chardonnay.
Baskicko je nejsevernější vinařská oblast Španělska. Zde v malých vinicích v drsných klimatických podmínkách (nízké teploty, déšť, neustálý vítr od moře) pěstují mlčenliví Baskové dvě jedinečné odrůdy vinné révy, ze kterých vyrábí vína pod společným názvem „Chakoli“. Koláčová, lehká 9,5º) bílá vína, pro která se vybírají nepříliš zralé hrozny, se hodí k místním mořským plodům a úžasně se hodí k místním králičím pokrmům.
Světově proslulá vinařská oblast Rioja se nachází mimo vyšlapané cesty v údolí řeky Ebro, na severu chráněná Kantabrijskými horami. Předpokládá se, že tradice výroby vína v těchto místech je stará asi 2000 let. Místní červená vína, pýcha a sláva Rioja, se vyrábí hlavně z hroznů Tempranillo. Pokud je na etiketě jednoduše napsáno Rioja, jde většinou o mladé víno lahvované k prodeji v prvním roce. Označení Rioja crianza znamená, že víno strávilo minimálně jeden rok v dubových sudech a ještě nějakou dobu v lahvi a do prodeje jde nejdříve 3. rok. Ještě lepší je kategorie reserva: rok v sudu, rok v lahvi a prodává se nejdříve ve 4. roce. Nejlepší Gran reserva je ale víno z sklizní nejlepších let, zraje minimálně 2 roky v sudech a 3 v lahvích a začíná se prodávat nejdříve 6. rokem. Vína Rioja se hodí k pokrmům z téměř jakéhokoli masa.
Na východě Španělska se nachází Costa Blanca s mezinárodním letištěm v Alicante. Nejbližší vinařská oblast se nazývá DO Alicante. Dobrá jsou zde bílá, růžová a mladá světle červená vína. Místní specialitou je unikátní červené víno Fondillon o síle minimálně 16º. Vyrábí se z hroznů Monastrell a zraje 8 až 20 i více let v dubových sudech.
Na jihu země, v Andalusii, se mezi městy Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria a Sanlúcar de Barameda nachází světoznámý „sherry trojúhelník“, ve kterém je možná pouze výroba skutečného sherry – od velmi suché až velmi sladké. Vzácná kombinace přírodních podmínek, speciální odrůdy vinné révy (Palomino, Pedro Ximénez, Moscatel) a unikátní technologie výroby (tzv. solera) přináší úžasné výsledky již několik století. Pro různé druhy sherry vín jsou stanoveny poměrně přísné limity pro obsah alkoholu: fino a manzanilla – každý 15,5-17º, amontillado -16 – 18º, oloroso a palo cortado – každý 18-20º. Symbol jednoho z největších producentů sherry – mocný černý býk – se v myslích milionů lidí na různých kontinentech úspěšně shodoval s obrazem samotného Španělska; jeho obrovské obrazy stojí na kopcích u silnice na těch nejneočekávanějších místech a zdobí je. diskrétní španělská krajina. Klasická španělská sušená šunka, slavný Jamon, se perfektně hodí k suchému sherry.
Ve stejné Andalusii je známá i další vinařská oblast – DO Málaga. Hlavní vinařská oblast se nachází podél pobřeží Costa del Sol a severně od Malagy.
