Nejvíce konzumovaným produktem na světě je kuřecí maso. Jeho oblíbenost je dána jak jemnou chutí, snadnou přípravou, tak i ekonomickou složkou – kuřecí maso je mnohem levnější než hovězí nebo vepřové.
Při výběru kuřete dbejte především na jeho teplotní úpravu.
Nejběžnější kuřecí maso na našich pultech je:
- chlazené (s teplotou od -2 do +4 °C);
- zmrazené (od -12 °C a méně);
- hluboko zmrazené (od -18 °C a níže uvnitř jatečně upraveného těla).
Upřednostněte chlazený produkt.
Jak vybrat správné chlazené kuře
Věnujte pozornost vůni, barvě, velikosti a balení.
Pojďme studovat vzhled: Kůže benigního produktu je čistá, světle žlutá s růžovým odstínem a nejsou zde žádné modřiny. Pokud se pták prodává bez obalu, použijte svůj čich: shnilé a jiné cizí pachy jsou signálem k odmítnutí nákupu. Bezohlední prodejci maskují známky špatné kvality pod marinády a používají koření. Samozřejmě, ne každý to dělá, ale Nebuďte líní, kupte si chlazeného ptáčka a sami si ho marinujte.
Existuje další způsob, jak zkontrolovat kvalitu produktu – doma propíchněte kuře horkým nožem, což pomůže identifikovat zápach zkažení.
Barva
Výběr prsou: vysoce kvalitní maso má příjemnou světle růžovou barvu. Dlouho skladovaný produkt ztrácí vlhkost, stává se tmavě růžovým, a když se zkazí, zešedne a pokryje se hlenem.
Maso z kýty a stehna, na rozdíl od prsou, má sytější jasně růžovou a u drůbeže je dokonce červená.
Na velikosti záleží
Distribuční síť dodává kuřata o hmotnosti od 400 g a brojlerová kuřata od 640 g. Je lepší volit malá kuřecí jatečně upravená těla o hmotnosti 1,5 – 2 kg, v takovém případě koupíte ptáčka s jemným libovým masem.
Obal
Chlazená drůbež se prodává balená v plastových sáčcích nebo fóliích na podnosech vyrobených z polymerních materiálů. Je důležité, aby obal byl neporušený a měl štítek, který musí obsahovat datum spotřeby, podmínky skladování, nutriční a energetickou hodnotu produktu.
Jak si vybrat dobré mražené kuře
Během procesu zmrazování ztrácí kuřecí maso některé ze svých nutričních vlastností, protože vzniklé ledové krystalky ničí buněčnou stěnu, což vede ke ztrátě nejen vody, ale také minerálů a vitamínů. Svalová tkáň po rozmrazení (rozmrazení) ztrácí pružnost, maso, zejména dlouhodobě skladované, ztrácí příjemnou chuť a vůni. K vyrovnání těchto procesů výrobci, zejména zahraniční, používají injekci – vstřikování solného roztoku, buď obsahujícího fosfáty, nebo jednoduše vody do svalové tkáně ptáka před zmrazením. Pozorně si přečtěte etiketu! Pokud výrobce píše, že výrobek je ideální na pečení, nejměkčí apod., tak s největší pravděpodobností obsahuje fosfáty. To samozřejmě není zakázáno, ale vyplatí se platit za vodu?
Podle GOST by mělo být kuře během rozmrazování lehčí pouze o 4%.
Skladování kuřecího masa doma
Důležitým faktorem bezpečnosti produktu je jeho správné skladování doma.
Od okamžiku výroby se chlazené tělo drůbeže skladuje po dobu až 5 dnů při teplotě od 0 °C do +2 °C. Háček je ale jinde: teplota běžné domácí lednice je obvykle nastavena na +4 °C +6 °C, plus doba, která byla vynaložena na doručení na prodejnu, respektive prodej, doba skladování doma se zkrátí na 2, jinak a do XNUMX hodin.
Výrobce si v závislosti na technologickém postupu může nastavit vlastní data expirace. Pokud jsou však nereálně velké, byly při výrobě použity konzervační látky.
Pro jistotu zkuste uvařit chlazenou drůbež v den, kdy si ji koupíte.
Zmrazenou drůbež balenou při -18°C (teplota mrazáku) lze skladovat až 12 měsíců.
Zaplaťte za první nebo druhé! Výběr kuřat podle kategorie
Kuřecí maso je rozděleno do kategorií 1 a 2 v závislosti na stupni protučnělosti a také na kvalitě zpracování jatečně upraveného těla.
Pod tloušťka znamenají stupeň rozvoje svalů a množství tukové tkáně.
Pták první kategorie má dobře vyvinutou svalovou tkáň, zaoblený tvar hrudníku, přičemž kýl nevyčnívá a tuk je rovnoměrně rozložen na břiše, hrudníku a zádech.
Pták druhé kategorie vyznačující se uspokojivým vývojem svalstva, ale hruď vypadá hranatě s výrazným kýlem a s malým množstvím tuku nebo dokonce jeho úplnou absencí.
Referenční informace o nutriční a energetické hodnotě 100 g jatečně upraveného těla různých kategorií
Tuk, včetně vnitřního tuku, g
Kuřata první kategorie by neměla mít poškození kostí, na kůži může být malý počet škrábanců, maximálně dvě natržení o velikosti maximálně 10 mm, ale ne na prsou! Modřiny jsou nepřijatelné a pahýly peří musí být zcela odstraněny.
U kuřat druhé kategorie jsou požadavky méně přísné. Zakřivení kýlu, až 3 kožní trhliny nepřesahující 20 mm, přesné krvácení a deskvamace epidermis jsou povoleny. Může existovat malé množství pahýlů peří.
příprava
Dodržování teplotních podmínek a doby vaření u drůbeže není o nic méně důležité než výběr produktu a jeho skladování.
Spolu se svými prospěšnými vlastnostmi se kuřecí maso může stát zdrojem těžké otravy jídlem – salmonelózou. Tato nemoc nadále vede světový žebříček otrav jídlem. Z 500 ohnisek hlášených ve Spojených státech tvoří drůbeží produkty 17 %. Zatímco hovězí a vepřové maso představovalo 13 %, vejce 6 % a mléčné výrobky 4 % ohnisek otrav jídlem. Salmonella bacillus snese zahřátí až na 60 °C, proto je třeba maso důkladně osmažit, upéct nebo provařit.
Pokud pochybujete, zda je kuře dostatečně propečené nebo ne, propíchněte ho nožem: pokud vytéká červená šťáva, klidně pokračujte ve vaření. Červená šťáva je známkou toho, že teplota uvnitř jatečně upraveného těla, zejména v blízkosti kosti, nedosáhla 70 °C, a to je teplota nezbytná pro denaturaci (zničení) hemoglobinu, který způsobuje červenou barvu krve.
Další znak: v dobře propečeném produktu se maso snadno odděluje od kosti.
Není tajemstvím, že kuřecí maso je dietní produkt. Obsah tuku v něm je mnohem nižší než ve vepřovém a hovězím mase a je zde více bílkovin. Největší množství tuku, až 90 %, je koncentrováno v kuřecí kůži.
Pokud chcete, aby vaše vařená kuřecí prsa obsahovala co nejméně tuku, odstraňte kůži předem, protože tuk se během pečení z kůže vytáhne a vsákne do masa.
Při výběru produktu byste na to měli pamatovat Existují dva druhy kuřecího masa: bílé (prsa) a červené (nohy a nohy). Bílé maso je považováno za dietní, ale nohy obsahují 2x více tuku než prsa. Maso brojlerových kuřat (kuřat) obsahuje více bílkovin, jedná se o speciálně vyšlechtěná masná plemena, která rychle přibývají na váze – pro průmyslovou výrobu stačí 2-3 měsíce pěstování.
Referenční údaje o nutriční a energetické hodnotě částí jatečně upravených těl brojlerů ve 100 gramech produktu
Referenční informace o nutriční a energetické hodnotě částí jatečně upravených těl kuřete na 100 g výrobku
| Názvy částí kuřecích jatečně upravených těl | Protein, g, ne méně | Tuk, g, už ne | Energetická hodnota 100 g výrobku, kcal |
| půlka jatečně upraveného těla | 16 | 12 | 170 |
| Přední čtvrtina | 16 | 10 | 150 |
| Zadní čtvrtina | 14 | 11 | 160 |
| Prsa | 17 | 9 | 150 |
| Šunka | 14 | 10 | 150 |
| Křídla | 12 | 10 | 140 |
| Shin | 14 | 8 | 130 |
| Stehno | 14 | 9 | 140 |
V Běloruské republice od roku 2011 výroba a spotřeba drůbežího masa daleko předčila produkci hovězího a vepřového masa. V roce 2014 zkonzumoval jeden průměrný obyvatel naší země cca 22 kg drůbežího masa a toto číslo každým rokem roste.
Kuřecí maso je hodnotný potravinářský produkt, bohatý na kompletní bílkoviny a nízký obsah tuku, ale měli byste pečlivě dodržovat pravidla pro jeho výběr, skladování a přípravu.
Přihlaste se k odběru našeho skupiny na Facebooku, VK, OK a buďte informováni o nejnovějších zprávách! Na našem kanálu pouze zajímavá videa Youtube, Připoj se k nám!
Materiály na webu 24health.by mají informační charakter a jsou určeny pro vzdělávací účely. Informace by neměly být používány jako lékařská rada. Diagnostikuje a předepisuje léčbu pouze váš lékař. Redakce stránek nenese odpovědnost za možné negativní důsledky vyplývající z použití informací zveřejněných na stránce 24health.by.
