V moderní ruštině je slovo pro maso většiny zvířat odvozeno od jejich jmen: vepřové, jehněčí, koňské maso atd. Původ pojmu „hovězí maso“ je méně zřejmý. Proč se hovězí maso nazývá hovězí a ne „býčí maso“ nebo „kravské maso“, je diskutováno v článku.
“Hovězí”: původ termínu
Ačkoli v každodenním vnímání je hovězí maso masem býků a krav, ve skutečnosti je tento pojem širší. Může to znamenat i maso jakéhokoli dobytka – například vola, jaka nebo buvola. To naznačuje původ termínu: “hovězí maso” – stádo nebo dobytek jako celek. Nyní se tento termín v ruštině přestal používat. Ale jeho variace lze nalézt v různých jazycích slovanské skupiny: „govedo“ v bulharštině, „govedo“ ve slovinštině, „goveda“ v srbštině atd.
Etymologii lze vysledovat z protoindoevropského jazyka – předchůdce většiny moderních jazyků indoevropské rodiny, mezi které patří například slovanské, románské a germánské skupiny. Slovo se změnilo takto:
- praindoevropština: kořen *gwou– – “býk”, “kráva”. Z tohoto kořene pocházejí slova označující zástupce dobytka v různých jazycích. Nejznámějším příkladem je anglická kráva.
- praslovanština: *govedo – “býk”.
- staroslověnština: gov(en)to – „býk“, „kráva“, „stádo krav“.
- církevní slovanština: hovězí – „býk“, „stádo“ nebo dobytek jako celek.
Od „hovězího“ byl název masa utvořen podle stejného principu jako u jiných zvířat – pomocí přípony „in“ (jako vepřové, koňské maso atd.). Postupem času přestalo být součástí aktivního jazyka kolektivní „hovězí maso“, bylo nahrazeno pojmem „dobytek“, ale název pro maso zůstal a nadále se používal.
Původ slov “vůl”, “kráva” a “tele”
Slovo „kráva“ pochází z protoindoevropského jazyka: kořen *ker- znamenalo “roh”. Ze stejného kořene pocházely nejen názvy rohatých zvířat v řadě slovanských jazyků, ale také ruský „kamzík“. V praslovanštině se protoindoevropský kořen stal *korva. Vývoj slova potenciálně ovlivnily keltské dialekty – byly rozšířeny na území Balkánského poloostrova a v alpských oblastech, kde se poprvé rozvinulo chov dojnic a vznikla potřeba názvu pro samice dobytka.
„Býk“ se zase vrací k praslovanštině *bykъ a sloveso b?kati. Toto slovo je onomatopoické a znamená „bučení“, „bzučení“, „řev“.
Nakonec je „tele“ vysledováno zpět do praslovanštiny *tel? a stará ruština tělo Přesná etymologie slova není známa. Nicméně, “tele” je spojeno se slovy v jiných starověkých jazycích, což znamená “slabý”, “nesený”, “jemný” atd. Tedy „tele“ je tím, o koho je třeba se starat.
Proč se maso nazývá „hovězí“?
Používání různých kořenových slov k označení mláďat a jedinců různého pohlaví je typické pro domácí zvířata a drůbež. Na rozdíl od volně žijících zvířat (například „vlk“ – „vlčice“ – „vlčí mládě“) mají domácí zvířata větší rozmanitost jmen, která zvýrazní pohlaví a věk jednotlivce v řeči: například „kanec“ – „prase“ – „prasátko“ nebo série jmen pro koně (kůň, hřebec, valach, klisna atd.). To platí i pro jedince skotu, jehož souhrnný název – „hovězí“ – vypadl.
Jedním z navrhovaných důvodů této rozmanitosti je spojení domácích mazlíčků s lidským blahobytem. Navíc to byl dobytek, který měl v rolnické ekonomice zvláštní význam. Vůl byl používán jako tažná síla a zdroj masa. Kráva byla především ošetřovatelkou. Mléko a mléčné výrobky tvořily důležitou součást stravy. O telata se muselo postarat, aby rodina v budoucnu netrpěla hladem.
Toto úzké spojení vedlo k nutnosti rozlišovat krávy, býky a telata v běžné řeči. Souhrnný název nevyjadřoval potřebný význam a postupně se ztratil a přežil pouze ve jménu masa – „hovězí maso“.
