Tato otázka vyvstává, pokud chcete vařit maso poprvé a nevíte, jak to udělat správně. Neexistuje jediná odpověď, protože budete čelit řadě proměnných. Pojďme se na ně podívat blíže. To vám pomůže vyvodit správné závěry.
Jak dlouho vařit králičí maso
Při přípravě králičího masa se profesionální kuchaři řídí přísným pravidlem: králíka musíte vařit 5 minut nebo 1,5 hodiny. To je způsobeno změnami ve struktuře vlákna pod vlivem teploty. Dušené králičí maso je velmi jemné. Jakmile ho ale vaříte déle než 5 minut, všimnete si, jak maso začíná tuhnout. Aby králičí maso zůstalo měkké, pokračuje se v jeho vaření až do úplného propečení.
První případ vaření častěji používají profesionálové při vytváření pokrmů gurmánských restaurací. Korpus se obvykle vaří hodinu a půl doma, aby se snědl čistý, udělal se z něj dětské pyré nebo se používal jako součást pokrmů.
Hlavním ukazatelem připravenosti je měkkost. Proto není vždy možné přesně určit, kolik času na vaření králíka. Chcete-li posoudit připravenost, musíte se pokusit oddělit maso od kosti. Mělo by se snadno sundat, aniž by na povrchu semen zanechala vlákna. Pomocí tohoto pravidla budete mít jistotu, že pokrm je připraven a budete moci plně využít hodnotný dietní produkt, aniž byste jej nechali na kosti.
Aby bylo maso při vaření měkké a křehké, je lepší přidat do vývaru kořenovou zeleninu – červenou řepu, mrkev, cibuli a česnek.
Výrazný časový rozdíl pocítíte, pokud budete králíka vařit v tlakovém hrnci než v hrnci. Toho je dosaženo díky zvýšené teplotě a tlaku. Králíka musíte vařit v hrnci po dobu 1,5 hodiny. V tlakovém hrnci cca 30-40 minut, podle intenzity ohně nebo zvoleného režimu elektrického modelu.
Tlakový hrnec můžete nahradit rendlíkem s těsně přiléhající poklicí. Pára nad hladinou vody vytváří tlak, který zvyšuje bod varu. To vám umožní vytvořit efekt tlakového hrnce. Je důležité, aby poklice měla otvor, aby mohla unikat přebytečná pára.
Je důležité, zda vaříte celého králíka nebo ho nakrájíte na kousky. Králičí maso nakrájené na kousky uvaříte mnohem rychleji. To bude trvat asi hodinu, zatímco celý korpus se bude vařit déle.
Jak uvařit králíka
Zdůrazněme dva hlavní způsoby vaření králičího masa:
- Celá mršina.
- Rozřezat na kousky.
První metoda je ideální pro začátečníky. Nemusíte vymýšlet, jak správně nakrájet nový druh masa. Profesionál během několika minut oddělí končetiny a rozřeže mrtvolu na kousky vhodné ke konzumaci. Amatér si s masem poradí až hodinu.
Pokud jste časově velmi omezeni, nejlepším řešením by bylo předem nakrájet kostru na kusy. To vám umožní umístit jej do menší pánve. Doba vaření králičího masa se zkrátí. Menší objem tekutiny se uvaří dvakrát rychleji.
Než začnete vařit maso, musíte provést následující přípravu:
- Odstraňte tuk. Tvoří se v oblasti lopatek, pobřišnice a třísel.
- Oddělte játra, ledviny, srdce a plíce.
- Vystřihněte panenskou blánu oddělující plíce a srdce.
- Maso důkladně opláchněte ve studené vodě.
- Odstraňte veškerou zaschlou krev v oblasti krku.
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou dosáhnout nejlepší kvality při vaření masa.
Jak velikost jatečně upraveného těla ovlivňuje dobu vaření?
Hmotnost přímo udává věk, ve kterém bylo zvíře poraženo. Kritérium významně ovlivňuje, jak dlouho trvá příprava, chuť a vzhled. Do tří měsíců věku se svalová hmota aktivně zvyšuje. Pak svaly rostou s tukovými vlákny, hrubnou a ztrácejí své stravovací vlastnosti.
Rozlišme zhruba tři skupiny:
- Pokud chcete vařit králíka pro dítě, které je náchylné k alergickým reakcím, je lepší vybrat jatečně upravené tělo do 1,5 kg (do 3 měsíců).
- Králičí maso o hmotnosti 1,5-2,2 kg (stáří 3-4 měsíce) je vhodné jako běžné dietní krmivo – nejoblíbenější produkt.
- Dospělí příznivci králičího masa si mohou vybrat jatečně upravená těla od 2,2 kg (nad 4 měsíce) – nejsou tak dietní, ale díky tuku nejsou pokrmy tak suché.
Nejlepší koření pro vaření králičího masa jsou rozmarýn, petržel, mletý pepř a bobkový list. Pozor na kombinaci koření!
Pojďme si shrnout vše, co bylo napsáno. Králíka můžete vařit tak, aby bylo maso měkké, s ohledem na věkové charakteristiky a způsoby vaření. Tabulka vám pomůže králíka správně uvařit:
Čas vaření | ||
Věk (hmotnost jatečně upraveného těla) | Mrtvola | V částech |
Na pánvi | ||
Až 3 měsíce (do 1,5 kg) | 40-60 min | 30-40 min |
Od 3 do 4 měsíců. (1,5–2,2 kg) | Počet hodin 1,5 | Hodiny 1-1,5 |
Přes 4 měsíce (od 2,2 kg) | Hodiny 2-2,5 | Hodiny 1,5-2 |
V tlakovém hrnci | ||
Až 3 měsíce (do 1,5 kg) | Asi 20 min. | Až 20 min. |
Od 3 do 4 měsíců. (1,5–2,2 kg) | 30-40 min | 20-30 min |
Přes 4 měsíce (od 2,2 kg) | 1-1,5h | 40-60 min |
Je třeba si uvědomit, že hlavním kritériem, které určí, jak dlouho vařit králíka, bude měkkost a oddělení od kosti.
Jemnosti, které potřebujete vědět při vaření králíka
V závislosti na kvalitě korpusu může být nutné králičí maso před vařením namočit. Je nutné namáčet, pokud:
- Jsou tam krvavé šmouhy a krví naplněné kapiláry.
- Mrtvolu starého zvířete vážícího více než 2,5 kg rozřežete.
- Králičí maso po porážce leželo dlouho v lednici.
- Aby se zbavili charakteristické chuti.
Bílé víno je ideální k namáčení. Zcela odstraní nepříjemné pachy a dodá masu jemnou měkkou strukturu.
Po varu vody při vaření králíka se na povrchu vytvoří pěna. Obsahuje ichor a lymfatickou tekutinu. Chcete-li zlepšit estetické a chuťové vlastnosti vařeného masa, musíte ho odstranit. Stačí to udělat do 5-10 minut po uvaření.
Odstraňování šlach a filmu z povrchu masa je nutné pouze při smažení. To neovlivní kvalitu králičího masa, které budete vařit. Vyloučením této operace zkrátíte dobu vaření.