Jak nakládat hořké okurky?

Okurky jsou jednou z hlavních zelenin, které letní obyvatelé pěstují na svých zahrádkách, ale často je sklizeň hořká a nevhodná k jídlu. Hlavními důvody jsou: náhlé změny povětrnostních podmínek, změny teplot, nekvalitní osivový materiál a chyby v zemědělské technice.

Zvažme, zda je možné nakládat hořké okurky na zimu.

Co dělat s hořkými okurkami

Existuje několik možností, jak odstranit hořkost ze zeleniny. Pro přípravu salátu se namočí do studené vody a oloupou.. K nakládání stačí odstřihnout konce.

Pokud je sklizeň stále hořká, lze zeleninu konzervovat zalitím horkým nálevem: Cucurbitacin, látka, která dodává ovoci hořkost, se při tepelné úpravě rozkládá.

Důležité! Největší množství této látky obsahují konce okurek, proto se při nakládání odříznou a plody se předem namočí na 10 hodin do vody.

Je možné solit na zimu?

Když se zelenina namočí do solného roztoku, cucurbitacin se rozpustí.. Následné tepelné zpracování podporuje úplné rozložení látky. Proto se hořké okurky výborně hodí k zimnímu nakládání. Ani nakládané a lehce osolené plody nemají téměř žádnou nepříjemnou pachuť.

Výběr a příprava surovin

Než začnete zavařovat, vytřídíte zeleninu. K nakládání jsou vhodné pouze hladké okurky bez prasklin, skvrn nebo hniloby.. Plody jsou namočené a důkladně omyté: nejprve ponořte do misky se studenou vodou po dobu asi 12 hodin, pravidelně vodu osvěžujte, poté každou zeleninu očistěte houbou.

Varování! Zavařovací sklenice se před použitím sterilizují.

Рецепты

Kromě standardních způsobů nakládání zeleniny s česnekem, pepřem, křenem nebo listy rybízu existují i ​​originální možnosti, na kterých si pochutná celá rodina.

v rajčatech

Složení:

• okurky – 4 nebo 4,5 kg;
• česnek – 5 malých hlav nebo 3 velké;
• rajčatová pasta – 1/2 šálku;
• cukr – 5 lžíce. l .;
• voda – 100 ml;
• slunečnicový olej – 250 ml;
• stolní ocet 6% – 1/2 polévkové lžíce;
• sůl – 3 lžíce l.;
• mletý černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
• koření (paprika) – 1 lžička.

příprava:

1. Čistá zelenina se nakrájí bez konců na několik kusů po celé délce a umístí se do velké nádoby.
2. Obsah zakryjte nastrouhaným česnekem, kořením, cukrem, solí a pepřem. Míchat.
3. Přidejte slunečnicový olej a rajčatový protlak.
4. Výsledná směs se dusí na mírném ohni asi půl hodiny. Bez sundání pánve ze sporáku přidejte vodu a ocet a přikryté vařte 15 minut.
5. Okurky se rozdělují do sterilizovaných sklenic a plní se lákem, ve kterém se vařily. Banky jsou srolované.
6. Nádoby se obrátí a přikryjí teplou přikrývkou. Uchovávejte až do úplného vychladnutí.
7. Umístěte obrobky na tmavé a chladné místo.

Před plněním sklenic se nejen ony, ale i víčka umyjí a sterilizují.

Pikantní

Na slanou svačinu na zimu budete potřebovat:

• okurky – 1 kg;
• voda – 1,5 l;
• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 3 lžíce l.;
• stolní ocet 9% – 100 ml;
• červená cibule – 1 kus;
• černý pepř – 10 ks;
• sladká paprika – 1 ks .;
• česnek – 2 střední stroužky;
• kořen křenu nebo jeho listy – 2 ks;
• listy černého rybízu – 5 ks;
• bobkový list – podle chuti;
• deštník kopr – 5 ks.

Jak vařit:

1. Z umytých okurek se odříznou pouze konce, samotné plody se nechají celé.
2. Papriku omyjeme a oloupeme od semínek, nakrájíme na malé kousky.
3. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme.
4. Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka.
5. Koprové deštníky se umístí na dno sterilizované nádoby, poté se okurky, paprika, cibule, česnek, křen, listy rybízu a vavřín pevně zhutní.
6. Vroucí voda se nalije do nádoby po dobu 5 minut, poté se nalije do samostatné pánve a zahřívá se na mírném ohni.
7. Do této vody se přidá ocet, cukr, sůl a černý pepř.
8. Jakmile se marináda vaří, nalijte ji zpět do sklenice.
9. Nádoby se srolují, převrátí a přikryjí teplou přikrývkou. Uchovávejte až do úplného vychladnutí.

Ostrý

Milovníci koření si tento recept zamilují.

Složení:

• okurky – 1,5 kg;
• česnek – 2 střední stroužky;
• feferonka – 1 lusk;
• nové koření – 4 hrách;
• bobkový list – 2 kusy;
• ocet 9% – 6 polévkové lžíce. l.;
• voda – 2 l;
• sůl – 4 lžíce l.;
• cukr – 6 lžíce. l .;
• hořčičná semínka – 1/2 lžičky;
• listy rybízu – 3 ks.

příprava:

1. Zelenina je důkladně omyta a předem namočena ve studené vodě po dobu několika hodin.
2. Okurkám odřízněte konce.
3. Česnek nastrouháme, feferonku nasekáme nadrobno.
4. Nové koření, bobkový list, hořčičná semínka, česnek a feferonka se vloží do sterilizované nádoby. Okurky jsou zhutněny nahoře.
5. Všechny ingredience zalijte půl hodiny vařící vodou. Poté se voda nalije do hrnce a zapálí se.
6. Do nálevu přidejte sůl a cukr a přiveďte k varu.
7. Vše nalijte do sklenice se zeleninou a kořením, nechte trochu místa. Přidejte ocet a nádobu uzavřete.
8. Uchovávejte obrobek v teplé přikrývce, dokud zcela nevychladne, a uložte jej do sklepa.

Jak skladovat polotovary

Aby se obsah ve sklenicích nezkazil a práce nepřišla nazmar, uchovávají se přípravky na nejchladnějších místech v bytě: na balkoně nebo v lednici. Nejvýhodnější možností je sklep, sklep nebo komora. Při teplotě +1. +4°C a vlhkosti vzduchu 80–90% vydrží okurky vhodné ke konzumaci 8–9 měsíců.

Jak předcházet hořkosti

Hořkost okurek se často dědí po jejich předchůdcích.. Taková chuťová vada s nesprávnou péčí se vyskytuje u některých odrůd: Murom, Vyaznikovsky a Nezhinsky. Kultura nesnáší horko, přímé sluneční záření, nadbytek vody a její nedostatek a náhlé změny teplot.

Aby byla úroda bohatá a jedlá, dodržují se zemědělské postupy.:

1. Výsadby se zalévají dostatečným množstvím vody: před květem se přidá asi 5 litrů na 1 m2, po – asi 12 litrů.
2. Postele jsou zastíněny před přímým slunečním zářením.
3. Zralé plody se sklízejí včas: čím starší okurka, tím více cucurbitacinu obsahuje.
4. Pro zavlažování používejte pouze teplou usazenou vodu. Lůžka by měla být navlhčena do hloubky 15 cm.

Pěstujte odrůdy a hybridy s minimálním množstvím cucurbitacinu v zelenině: Gerasim, Doka, Garland, Egoza, Mumu, Kulatý tanec, Harmonikář, Liliput, Quadrille, Shchedryk, Berendey.

Závěr

Hořké okurky nejsou důvodem k odmítnutí jejich použití. Taková zelenina je vynikající pro nakládání: pod vlivem slaného nálevu a tepelného ošetření se sloučenina cucurbitacin, která dává hořkost, rozpouští. Aby byla sklizeň chutná, je o plodinu náležitě pečováno: sleduje se úroveň vlhkosti, světla a teploty.

Tak populární v ruských letních chatách kvůli suchému počasí a vzácnému zavlažování se mohou ukázat jako hořké. Nezoufejte a úrodu vyhoďte. Existují způsoby a tajemství moření, které udělají vynikající přípravu i z hořkého ovoce.

Je možné nakládat okurky, pokud jsou hořké

Ano, můžete – hořké okurky jsou docela vhodné k nakládání. Důvodem hořkosti je obsah cucurbitacinu. Spoj se ničí při tepelné úpravě, kdy se plody přelévají horkou marinádou a následuje sterilizace.

Osvědčení. Navzdory nepříjemné chuti jsou hořké okurky pro tělo dobré. Cucurbitacin má protizánětlivé vlastnosti, zabraňuje vzniku nádorů, normalizuje hladinu cukru v krvi.

Bude se lišit chuť polotovarů

Chuť takových polotovarů je stejná jako u okurek bez hořkosti. Kromě toho se při nakládání používá koření, bylinky a další přísady, které je činí chutnějšími.

Příprava hořkého ovoce k nakládání

Pro moření se vybírají rovné, rovnoměrné plody bez poškození, 5-12 cm dlouhé.Barva je tmavě zelená, bez žlutých skvrn. Zelenina se důkladně omyje, odřízne horní část, která byla připojena ke stonku, a namočte do studené vody po dobu 12 hodin. Voda se pravidelně mění.

Důležité! Namáčení pomůže nejen zbavit se hořkosti, ale také udělá plody křupavé a elastické.

Jak odstranit hořkost

Existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost z okurek.

Tření

Okurce odřízněte ocásek a rychle jej třete o místo řezu, dokud se neobjeví bílá pěna. Dělejte to, dokud není pěny méně. Poté se plody důkladně umyjí.

Sůl

Nakrájené okurky se nalijí nebo tře se solí a udržují se 30 minut. Poté omyjte a nechte uschnout.

vyplnit

První dva způsoby jsou vhodné, pokud jsou okurky potřeba v malém množství, například na salát. Pokud je ale okurek více než kilogram, pak je lepší použít metodu nalévání, která se používá hlavně před zavařováním.

Okurky zalijte vroucí vodou a nechte přirozeně vychladnout. Nebo po odříznutí konců na obou stranách namočte na 6 hodin do vodného roztoku soli. Druhá metoda je účinnější než obvyklé 12hodinové namáčení.

Recepty na nakládání hořké okurky

Níže uvedené recepty jsou ideální pro nakládání okurek s hořkostí.

Klasické nakládané okurky

Složení:

• 1 kg čerstvých okurek;
• malá červená cibulová hlava;
• dva stroužky česneku;
• dva listy křenu a jeden jeho kořen;
• pět listů černého rybízu;
• Pepř 10 černý pepř;
• pět koprových deštníků;
• bobkový list;
• 3 Art. l soli;
• 2 st. l. cukr;
• 100 ml octa 9%.

Příprava:

1. Okurky se připravují k nakládání výše popsanými způsoby.
2. Pepř se očistí od semen a nakrájí se na 2-3 díly, kořenové kroužky česneku a křenu, cibule – půlkroužky.
3. Na dno sklenic se položí listy rybízu a křenu, přidají se koprové deštníky. Dostatek 10% koření z kapacity sklenice.
4. Okurky se naskládají do sklenic a přelijí cibulí, česnekem, sladkou paprikou a kořenem křenu. Zalijte vroucí vodou po dobu 5 minut.
5. Vařící voda ze sklenic se nalije do pánve, přidá se sůl, cukr, pepř a ocet a znovu se přivede k varu.
6. Marináda se nalije do sklenic, které se srolují, obrátí a nechají vychladnout.

Před zavařováním se sklenice a víčka důkladně umyjí sodou nebo hořčicí. Poté sklenice sterilizujeme nad párou nebo v mikrovlnné troubě, víčka vyvaříme nebo jednoduše necháme 5 minut ve vroucí vodě.

Nakládané okurky pikantní

Budete potřebovat:

• 10 kg okurek nebo malých okurek;
• 0,5 kg cukru;
• 1,5 litru octa 9%;
• 0,5 kg soli;
• jeden svazek kopru a estragonu;
• 1 st. l. semena hořčice;
• 10 stroužků středně velkého česneku;
• 10 Pepper spirála;
• 1 st. l. strouhaný kořen křenu;
• 8 L vody.

Příprava:

1. Jemně nakrájejte zeleninu, nasekejte česnek nožem nebo struhadlem.
2. Zelenina a koření jsou rozloženy do sklenic.
3. Voda se přivede k varu, přidá se sůl a cukr a vaří se, dokud se nerozpustí.
4. Nalijte ocet, nechte znovu vařit a stáhněte z ohně.
5. Výsledná marináda se nalije na okurky.
6. Banky se zakrytými víčky se sterilizují 20 minut a srolují se.

S rajčatovou pastou

Další možnosti:

• 4-4,5 kg okurek;
• 5 středních hlávek česneku;
• o ½ st. voda, ocet a rajčatový protlak;
• 1 lžíce. rostlinný olej;
• 5 st. l. cukr;
• 3 čl. l. hrubá sůl;
• 1 st. l. mletý černý pepř;
• 1 lžička paprikový prášek.

Jak vařit:

1. Ovoce se nakrájí na dvě nebo čtyři části, přenese se do hrnce, zasype se kořením a cukrem a přidá se pasta a máslo.
2. Směs se vaří na mírném ohni po dobu půl hodiny.
3. Přidejte vodu s octem a vařte další čtvrt hodiny.
4. Okurky z pánve se rozloží do sklenic, nalijí se marinádou, ve které chřadnou, sterilizují se a srolují.

pikantní okurky

K vaření si vezměte:

• 1,5 kg okurek;
• 2 hřebíček z česneku;
• ½ pálivé papriky;
• 4 hrášek z nového koření;
• Vavřínové listy 3;
• 6 umění. l. ocet 9%;
• Xnumxl vody;
• 4 Art. l soli;
• 6 Art. l granulovaný cukr;
• ½ lžičky hořčičná semínka;
• listy rybízu.

Moření:

1. Česnek se rozdrtí a spolu s kořením a ovocem se rozloží do sklenic. Zalije se vroucí vodou, nechá se 20 minut a nalije se do hrnce.
2. Do vody se přidá sůl a cukr a při střední teplotě se přivedou k varu.
3. Vroucí solanka se nalije do sklenic a ponechá se trochu místa. Navrch se nalije ocet. Srolovat.

Tipy od zkušených hospodyněk na vaření a skladování

Každá hospodyňka má své tajemství, jak se zbavit hořkosti okurky při nakládání. Takže při konzervování se do marinády přidávají dubové nebo třešňové listy. Zlepšují nejen chuť zeleniny, ale také ji činí silnou a křupavou.

Před válcováním se do každé sklenice přidá 50 g vodky nebo 25 g alkoholu podle principu “vyklepání klínu klínem.” Taková přísada dezinfikuje a zabraňuje zakalení marinády a explozi plechovek. Místo vodky také používají Streptocide v prášku – 1-2 tablety do každé sklenice.

Zkušené hospodyňky radí nakládat okurky spolu s mrkví a červenou řepou, které jim dodají zajímavou chuť, s hrstí sladkých nebo sladkokyselých bobulí. Kůra ovoce je odříznuta, protože se tam hromadí cucurbitacin, který dává hořkost.

Help. V soukromém domě jsou polotovary obvykle uloženy ve sklepě. Byt využívá spíž, zasklenou lodžii či balkon a také několik polic v běžné šatní skříni. Pokud jde byt do společné uzavřené chodby, postaví tam speciální skříň pro ukládání přířezů.

Jak zabránit hořkosti při pěstování

Aby se zabránilo výskytu hořkosti u okurek, je důležité dodržovat následující pravidla pěstování:

1. Voda podle počasí, v horku – vydatně. Ujistěte se, že je půda vlhká.
2. Zvlhčujte vzduch ve skleníku.
3. Krmte okurky dusičnanem draselným a komplexními hnojivy. V tomto případě je nejlepší nejprve vyzkoušet to či ono hnojivo na jednom keři a pozorovat jeho stav. A až poté, co se přesvědčíte o jeho účinnosti, aplikujte jej na jiné rostliny.
4. Při sklizni dbejte na to, aby se řasy okurky nekroutily.
5. K pěstování používejte pokud možno hybridní a samosprašné skleníkové odrůdy, které bývají označeny F1. Například Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 a další.

Závěr

Hořké okurky jsou stejně zdravé jako sladké a přitom se docela hodí k nakládání. Hořké chuti uleví předběžná příprava ovoce, osvědčené recepty a rady hospodyněk. Nejlepším způsobem, jak se však hořkosti zbavit, je správná péče o rostlinu a vydatná zálivka.