Na první pohled není nic složitého ani nového.
Vzal gril, nasypal uhlí nebo dřevo, zapálil, počkal, dal maso na gril, usmažil, snědl.
Ale přesto chci pochopit, jak to udělat správně, aby kebab dopadl dokonale. Navrhuji projít toto schéma v pořádku.

0. Nejdůležitější , na kterou všichni zapomínají, je třeba vařit s chutí, dát do toho duši, jen tak dosáhnete toho nejlepšího výsledku. Ale potěšení je individuální koncept, pro mě osobně je to práce s dobrým nástrojem. Pokaždé, když se blížím ke svému grilu, mám radost a raduji se, když beru do ruky litinový grilovací rošt nebo profesionální špíz. Osobně nesnáším, když se gril rozpadá, rošt je křivý a špízy vypadají jako z alobalu, všechno mi padá z ruky. A samozřejmě nejpříjemnější je překvapit své blízké pokaždé novými pokrmy a slyšet slova vděčnosti. Příjemně souhlas.

1. Vzal jsem gril – klíčový bod, o typech grilování jsme již mluvili. Každý se rozhoduje sám, jaký gril si vybrat. Abyste však dosáhli nejlepších výsledků, musíte gril správně vařit. V zásadě existují dvě schémata pro provoz grilů:
Na obrázku A Schéma provozu grilu není správně zobrazeno – ražniči smažíte na stoupavých proudech horkého vzduchu vstupujícího přes popelník, což způsobuje vysychání a připalování masa. Uhlí se v takovém grilu nerozpaluje rovnoměrně, blíže k jámě s popelem je uhlí žhavější, proto se různé kusy masa smaží různě (některé jsou hotové, jiné syrové, jiné jsou již spálené). Uhlí rychle dohoří. V takovém grilu není možnost regulovat teplotu – fyzikální zákony neustále ohřívají uhlí, ale potřebujete to? Pamatujte, že když se maso začne připalovat, nalijete na uhlí vodu a prudce snížíte teplotu, čímž se maso ještě více vysuší. S takovým nástrojem s největší pravděpodobností nebudete moci vařit vynikající ražniči.
Na obrázku B – správnou technologii pro provoz grilu. Tento gril nemá dmychadlo, takže vaření neprobíhá na stoupavých proudech horkého vzduchu, ale na infračerveném žáru uhlí. Zde zůstává maso šťavnaté a prakticky se nepřipaluje. Uhlí má stejnou teplotu po celé ploše grilu, proto se maso propeče rovnoměrně. U grilu s tímto designem je výrazně snížena spotřeba uhlí a regulaci teploty máte na starosti vy, stačí přidat pár rázů ventilátoru a je hotovo, nemusíte nic dělat . Věřte, že na používání vody zapomenete. V ideálním případě má takový gril také tepelně izolovanou grilovací mísu, což vám umožní udržet teplo ještě více a snížit spotřebu uhlí, takže pokrmy jsou složité a časově náročné. A gril vám vydrží mnohem déle a zachová si svůj vzhled.

ČTĚTE VÍCE
Musím do guláše přidávat vodu?

POTŘEBUJETE KVALITNÍ BBQ?
Věnujte pozornost našim grilům!
Vaří správně, šetří dřevem a uhlím a NEPÁLÍ!

Zobrazit popis/Koupit

2. Další fáze – nasypal uhlí nebo dřevo a zapálil, čekal. Musíte si vybrat, zda je lepší do grilu použít uhlí nebo dříví, v tom není žádný zásadní rozdíl. Výhodnější je však použít uhlí a rychleji ho rozžhavit. Je vhodnější zapálit uhlí nebo dřevo pomocí zapalování. Mnoho lidí se ale domnívá, že použití zapalování je škodlivé a maso bude cítit. Není to tak úplně pravda. Nejprve je třeba zvolit kvalitní zapalování na bázi parafínu. Ano, stojí více než jeho analogy, ale má také menší spotřebu a prakticky žádný zápach. Ale i to nejkvalitnější zapalování by mělo zcela shořet, pak nebude žádný zápach ani škodlivé látky. Jak to určit – všechny uhlíky by měly být šedé, nemělo by zůstat ani jediné černé, v nich zůstává zapálení a během procesu smažení se černé uhlíky nadále hoří, což vede ke spálení masa. Tito. Po zapálení uhlí nemusíte čekat, ale pravidelně pracovat s pokerem a ventilátorem.

3. Maso položte na gril – důležitým bodem je výběr nástroje. Jakýkoli univerzální nástroj má v každém konkrétním případě určité nevýhody. Pro dosažení nejlepších výsledků je lepší použít specializovaný nástroj. Litinový grilovací rošt je ideální na steaky, maso a ryby, jídlo se na něj nelepí a je to velmi odolná věc. Nerezové rošty jsou vhodné na zeleninu a rybí těla. Je lepší vybrat si profesionální gril vyrobený ze silných tyčí z potravinářské nerezové oceli a ve srovnání s levnými analogy prodávanými v supermarketech se bude méně lepit a vydrží mnohem déle. Pro docela malé kousky masa nebo mletého masa a hub je lepší zvolit špízy. Pro větší kusy a lula kebab jsou ideální široké špízy o tloušťce 3 mm. Na malé kousky masa (např. jehněčí) a houby je lepší zvolit tenkou špejli o tloušťce 2 mm. Na největší kusy a jatečně upravená těla je lepší použít rožeň.

4. Smažené – poslední fáze přípravy. Každý smaží maso po svém, kolik lidí, tolik názorů, někdo otočí maso jednou, někdo každou minutu. Ale je lepší začít od jídla, ne od stereotypů. Například steaky je lepší obracet méně často, budou tak šťavnatější, ale kebab naopak čím častěji, tím lépe, ideální je použít elektrický pohon, který špízy neustále otáčí.

ČTĚTE VÍCE
Je možné pít čaj z obyčejné růže?

A skončeme tam, kde jsme začali, pokud do toho vložíte srdce, určitě vše půjde.

Vařte správně a bavte se!