Pojem „Imeretian šafrán a co to je“ evokuje kulinářské asociace široké škály a sortimentu dochucovadel a koření. Rostlina je jednoletá nebo víceletá květinová plodina z čeledi Asteraceae nebo Asteraceae.
V překladu do latiny se květina nazývá Tagetes, což znamená měsíčky. Takové krásné jméno je spojeno s historickým mýtem o starověkém řeckém božstvu jménem Jupiter, který měl milovaného vnuka Tages neobyčejné krásy a který věděl, jak předpovídat budoucí události.
Imereti (gruzínský) šafrán
Ve starověké Indii byly měsíčky předepisovány magické síly a věřilo se, že místo, kde květina rostla, naznačuje přítomnost zlata v zemi. Rostlina se vyskytuje ve volné přírodě na americkém kontinentu, odtud za Kolumbovy éry květinu přivezli španělští dobyvatelé dobyvatelů. Už v těch dávných dobách se měsíčková tráva a květy používaly jako ochucovadlo a k přípravě aromatického léčivého nápoje.
Gruzínský šafrán se získává mletím sušených hlávek květů, nakrájených během období zrání rostliny. Po následném zpracování se získá aromatické koření s medově hořkou chutí a kořeněným květinovým aroma, které obsahuje lehké ovocné tóny.
Pravý imeretský šafrán se pěstuje v západní Gruzii, v údolích imeretské oblasti. Rostlina se svou květinovou vůní a barvícími vlastnostmi podobá pravému krokusu šafránu, jehož jeden gram stojí pohádkové množství, a má jedinečné léčivé vlastnosti. Ve skutečnosti se však jedná o zcela odlišné rostliny. Tato podobnost často klame kupující, protože tato rostlina se nazývá šafrán výhradně s frází „Imereti“, což znamená oblast Gruzie, kde se toto nádherné koření pěstuje v průmyslovém měřítku.
Charakteristika rostliny
Název „měsíček“ sdružuje asi 70 odrůd podobných květinových plodin. Botanický popis rostliny:
- Rostlina se vzpřímeným, rozvětveným stonkem.
- Oddenek je vodorovný, mírně hrbolatý.
- Výška keře může být od 20 do 120 cm.
- Vypreparované zelené listy připomínají jednotlivá vyřezávaná pírka. Délka listů se pohybuje od 6,5 do 11,2 cm, šířka – 3,3-5,6 cm.
- Květenství jsou koše žlutohnědých odstínů. Průměr květu závisí na odrůdě rostliny a pohybuje se od 6,0 do 24,1 cm.
- Kvetení začíná v polovině července a pokračuje až do konce celé letní sezóny.
- Plodem je drobná čárkovaná nažka, 6 až 7 mm dlouhá, tmavě hnědé barvy, s malým průsvitným trsem.
Rostlina je teplomilná a nesnáší nízké teploty. Intenzita barvy šafránu gruzínského závisí na množství antokyanů obsažených v květech rostliny. S rostoucím množstvím se mění chuťové a aromatické vlastnosti. Pokud se venkovní teplota sníží, zvýší se množství antokyanů, květy ztmavnou a jejich vůně se zintenzivní.
Důležité! Pozdní podzimní sklizeň a podzimní sušení měsíčků přispívá k nejbohatší „gurmánské“ chuti.
Pěstování, skladování a použití
Pro dobrou sklizeň imeretského šafránu je nutné vytvořit vhodné podmínky pro jeho úspěšné pěstování:
- Plodiny umístěte na otevřená slunná místa s dobrým větráním. Pro pěstování jsou vhodné i oblasti s malým stínem.
- Volné úrodné půdy.
- Mírné zalévání rostlin. Nadměrná vlhkost negativně ovlivňuje koncentraci prospěšných pomíjivých olejů a výrazně snižuje jejich množství.
- Při teplotě +25 stupňů semena rostou již čtvrtý den po výsevu.
Zpočátku rostlinky rostou velmi pomalu, teprve po třech až čtyřech týdnech začíná jejich aktivní růstová fáze. K vytvoření slavného koření zvaného „Imereti šafrán“ se používají výhradně květní plátky rostliny. Doma jsou sušené květiny umístěny venku pod baldachýnem nebo v dobře větraném prostoru.
Připravené suroviny se melou v hmoždíři nebo drtí ručním nebo elektrickým mlýnem. Proces mletí se doporučuje střídat s mezisušením, výsledkem tohoto zpracování je získat jemně mletý prášek. V konečné fázi je nutné výsledné koření propasírovat přes jemné síto.
Pěstování, skladování a používání imeretského šafránu
Hotové suroviny je nejlepší skladovat v uzavřené skleněné nádobě, mimo ostré sluneční světlo nebo v malých bavlněných sáčcích. Ve venkovských oblastech se nasbírané měsíčky skladují ve svazcích, zavěšují se na verandu nebo v jiné suché místnosti a používají se podle potřeby.
Jaké jsou výhody šafránu pěstovaného v Gruzii a jaké blahodárné vlastnosti má?Všechny tyto informace budou jasné po seznámení se s jedinečným přírodním složením této úžasné rostliny. Všechny části rostliny obsahují velké množství silic, vitamínů C a P a také biologicky aktivní látky ve formě fosforu, sodíku, hořčíku, vápníku, draslíku, železa, selenu, zinku a manganu.
Zajímavý. Šafrán z Gruzie má jemné květinové aroma s přídavkem jasných ovocných akcentů..
Prášek se používá jako koření při vaření, silice z rostliny se používají k ochucení alkoholických nápojů nebo k léčebným účelům.
Pro své léčivé vlastnosti našel gruzínský šafrán uplatnění při léčbě a prevenci mnoha nemocí. Odvary a nálevy z této rostliny lze použít k posílení imunitního systému, regulaci činnosti trávicího traktu, zlepšení funkce jater a žlučových cest.
Oblast použití sušeného prášku z imeretských měsíčků je tak rozsáhlá a mnohostranná, že je obtížné vyjmenovat všechny její směry v několika slovech. Používá se k léčbě mnoha onemocnění:
- Na obklady proti bodnutí hmyzem.
- Při nachlazení a onemocněních dýchacích cest.
- Pro zlepšení vidění.
- Jako prostředek k léčbě kožních onemocnění.
- Odvary a nálevy slouží k léčení jater, a tedy k omlazení organismu.
- Zajištění normálního trávení.
- K léčbě ušních onemocnění.
Užitečné vlastnosti měsíčků
Použití měsíčku se neomezuje pouze na medicínu a prevenci různých onemocnění. Používají se v kosmetologii jako přírodní antiseptická kompozice a ke zjemnění pokožky.
Gruzínský šafrán je nejlépe známý jako skvělé koření, které zlepšuje trávení, a proto je široce používán při vaření k nakládání a nakládání zeleniny. Pokud do nakládací marinády přidáte sušené listy a květy, zelenina se stane aromatickou a zachová si pružnost.
Šafrán Imereti je pro svou specifickou středně štiplavou vůni považován za cennou kořeněnou přísadu s širokým spektrem použití. Jemné a pikantní tóny sušených měsíčků dokážou změnit chuť a vůni známých jídel a vytvořit z těch nejjednodušších kulinářských pokrmů opravdová mistrovská díla.
