Pojďme s pomocí odborníků zjistit, jak užitečný je ocet a zda stojí za to ho přidat do svého jídelníčku.
- Co je jablečný ocet
- Složení a kalorie
- přihláška
- Výhody
- Škodlivé
- Jak brát
- Komentář odborníka
Ekaterina Sitniková, gastroenteroložka skupiny společností BestDoctor;
Alena Potasheva, gastroenteroložka, nutriční specialistka, Ph.D., přední specialistka sítě klinik Semeynaya.
Co je jablečný ocet
Jedna polévková lžíce jablečného octa obsahuje 3 kcal
Jablečný ocet je produkt, který se získává fermentací. Obvykle se vyrábí z nastrouhaných jablek a kvasnic. Definice tohoto produktu podle GOST uvádí: „Vodný roztok kyseliny octové získaný oxidací potravinářských surovin – jablečné víno, fermentované jablečné šťávy pomocí bakterií octového kvašení“ [1].
Fermentační proces se skládá ze dvou fází: nejprve se jablka rozdrtí a přidá se cukr a kvasnice, aby se fermentace urychlila. Po pár týdnech se cukr změní na alkohol a přírodní bakterie ho rozloží na kyselinu octovou. Objeví se výrazná kyselá chuť a vůně.
Ocet může být surový, nefiltrovaný (ve kterém proces fermentace pokračuje) nebo nepasterizovaný – obsahuje více užitečných látek.
Složení jablečného octa a obsah kalorií
Jedna polévková lžíce jablečného octa obsahuje 3 kalorie. Obsahuje vodu (14 g) a antioxidanty. Čím tmavší tekutina, tím více antioxidantů obsahuje. Ocet dále obsahuje draslík, hořčík, vápník a fosfor [2].
Použití jablečného octa
Ocet má široké uplatnění: používá se ve vaření, lidovém léčitelství, kosmetice.
Jablečný ocet v medicíně
V minulosti se ocet používal jako domácí prostředek k boji proti choroboplodným zárodkům a také k prevenci pálení žáhy. Věřilo se, že pomáhá normalizovat váhu a snižovat vysokou horečku. Ocet se také používá k péči o pleť a vlasy [3].
jablečný ocet při vaření
Jablečný ocet se používá při vaření jako přísada do salátových dresinků, nálevů a marinád.
Výhody jablečného octa: 4 vlastnosti
Přidání octa do stravy může snížit glykemický index a riziko rozvoje oxidačního stresu u lidí s cukrovkou a dyslipidémií.
Neexistuje žádný důkaz, že jablečný ocet má nějaké zdravotní přínosy. Některé studie však ukázaly, že ocet má malou účinnost při normalizaci hmotnosti a snižování hladiny cukru a cholesterolu v krvi.
1. Zabíjí škodlivé bakterie
Ocet se tradičně používá k čištění a dezinfekci, léčbě plísní, ušních infekcí a dalších onemocnění. Podle moderních výzkumů zabraňuje množení E. coli a dalších bakterií a pomáhá zvyšovat trvanlivost výrobků [4], [5].
2. Snižuje hladinu cukru v krvi
U diabetu 6. typu mají pacienti vysokou hladinu cukru v krvi. Je způsobena inzulinovou rezistencí [7]. Ale cukr může být vysoký bez ohledu na diagnózu. Podle některých údajů to zvyšuje riziko rozvoje chronických onemocnění [XNUMX].
Hladinu cukru můžete regulovat vyváženou stravou s nízkým obsahem rafinovaných sacharidů. Existují také studie, které ukazují, že jablečný ocet má pozitivní vliv na hladinu tohoto ukazatele v krvi. Přidání octa do stravy může snížit glykemický index a riziko rozvoje oxidačního stresu u lidí s diabetem a dyslipidémií [8]. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.
Další experimenty ukázaly, že ocet má příznivý vliv na funkci inzulínu a snižuje hladinu krevního cukru po jídle [9].
3. Může pomoci normalizovat váhu
Jablečný ocet může pomoci s regulací hmotnosti podporou sytosti. Účastníci jednoho experimentu přidali do jídla jablečný ocet. Poté se jejich chuť k jídlu snížila asi na 120 minut. Po pití jablečného octa také méně svačili. Ale dlouhodobé studie zatím nenašly přímou souvislost mezi octem a potlačením chuti k jídlu [10].
4. Může zlepšit zdraví pokožky
Jablečný ocet obnovuje přirozenou rovnováhu pH pokožky a zlepšuje její ochrannou bariéru [11]. Výrobek má také antibakteriální vlastnosti. V lidovém léčitelství se věří, že jablečný ocet může pomoci léčit kožní onemocnění, jako je zvýšená suchost a ekzémy. Zároveň se účastníkům studie s diagnostikovaným ekzémem po použití tohoto produktu nezlepšila kožní bariéra, ale místo toho zaznamenali podráždění. Kromě toho může neředěný ocet způsobit popáleniny [12].
Před použitím octa byste se měli poradit se svým lékařem.
Ekaterina Sitniková, gastroenteroložka skupiny společností BestDoctor
„Jablečný ocet je široce používán v potravinářském průmyslu a jako domácí konzervant do omáček, salátových dresinků a přípravků. V poslední době je také aktivně propagován jako doplněk stravy pro udržení zdraví trávicího traktu. Ale jablečný ocet nemá žádné léčivé vlastnosti a není lékem. V některých případech může mít i negativní účinky. Neexistují žádné klinické studie potvrzující léčivé účinky jablečného octa.“
Škodlivost jablečného octa
Jablečný ocet je vysoce kyselý, proto jeho časté používání může poškodit zuby a sliznici jícnu a žaludku.
Jablečný ocet obsahuje hodně kyselin. Může dráždit jícen a negativně ovlivnit stav zubní skloviny. Také konzumace tohoto produktu může způsobit žaludeční nevolnost a nevolnost. Ocet může reagovat s některými léky, jako jsou diuretika, laxativa a inzulín. Příliš velké dávky přípravku snižují hladinu draslíku v krvi.
Jekatěrina Sitniková:
„Jablečný ocet je vysoce kyselý, takže jeho časté používání může poškodit zuby a sliznici jícnu a žaludku. Pro snížení rizika možného poškození se doporučuje před použitím naředit vodou. Navíc existují důkazy o vedlejších účincích po pití jablečného octa ve velkém množství nebo po dlouhou dobu. Patří mezi ně popáleniny jícnu, poruchy metabolismu minerálů, změny střevní mikroflóry a alergické reakce.“
Jak správně užívat jablečný ocet
Před zavedením jablečného octa do vaší stravy byste se měli poradit se svým lékařem.
Alena Potasheva, gastroenterolog, nutriční specialista, PhD, přední specialista sítě klinik Semeynaya
„Užitečný může být ocet získaný fermentací přírodních jablek, nikoli jako výsledek chemických reakcí. Stává se, že se syntetizuje ze zředěné kyseliny octové přidáním dochucovadla. Takový produkt neposkytuje tělu žádný přínos. Je důležité si pamatovat: navzdory doporučení, že byste měli pít ocet na lačný žaludek, nikdy byste to neměli dělat. Ocet se konzumoval s jídlem, používá se jako koření nebo jako samostatný produkt. Ocet přichází v různých koncentracích. Na nádobí stačí 4–8 %, ocet na marinády může dosáhnout až 18 %. Tento přípravek může způsobit vážné poškození jícnu při nadměrném používání. Pokud ho tedy chcete používat jako doplněk stravy nebo zálivku na salát, určitě kontrolujte koncentraci a řeďte. Pokud pijete ocet neředěný a ve velkých dávkách, můžete si poškodit jícen. Studie ukazují, že lidé, kteří nadměrně konzumovali ocet, často utrpěli popáleniny jícnu. Způsobila je kyselina v octě.“
Komentář odborníka
Pravidelným užíváním se může zlepšit profil krevních lipidů, tedy „hodný“ cholesterol se zvyšuje a „špatný“ naopak klesá, hladina triglyceridů klesá
Alena Potasheva:
„Vědci z různých zemí studovali fermentovaný jablečný ocet a zjistili, že má skutečně řadu prospěšných vlastností. Pravidelným užíváním může dojít ke zlepšení krevního lipidového profilu, tedy ke zvýšení tzv. dobrého cholesterolu a naopak ke snížení „zlého“ cholesterolu a ke snížení hladiny triglyceridů. Tyto studie ale nehodnotily, s čím by se měl jablečný ocet kombinovat.
Obecně platí, že přínosy jablečného octa byly studovány asi 25 let u lidí i zvířat. Jeden z hlavních výsledků: polyfenoly, které obsahuje, mají pozitivní vliv na krevní tlak. To znamená, že u lidí náchylných k hypertenzi se toto číslo po pití jablečného octa mírně snižuje. Zde je ale důležité vzít v úvahu doprovodné faktory: zdravá výživa, čerstvá zelenina, fyzické cvičení. Žádný produkt není nějakým magickým prostředkem, který dokáže vyřešit všechny problémy. Pokud jíte nezdravé jídlo, lehnete si na gauč a najednou pijete ocet, aby vás ze všeho vyléčil, pak to nebude mít žádný přínos.
V roce 2020 byla provedena zajímavá studie. Ukázalo se, že lžíce octa užívaná s jídlem dvakrát denně pomohla snížit hladinu cukru nalačno u lidí s diabetem XNUMX.
Zajímavý experiment provedli i Japonci. Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace octa po dobu 12 týdnů měla pozitivní vliv na snížení celkové tukové hmoty, celkové tělesné hmotnosti, obvodu pasu a indexu tělesné hmotnosti u obézních pacientů. Účastníci vypili 15 ml octa s obědem a večeří. Má to samozřejmě háček: tato japonská studie použila japonský hruškový ocet. Existují však všechny důvody, proč tyto výsledky převést na jablko. Bakterie, které přeměňují jablečnou šťávu na ocet, mají aktivní prebiotickou složku, která zlepšuje a vyrovnává střevní mikrobiom.
Je možné použít ocet pro ty, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem? Předpokládá se, že kyselé potraviny neovlivňují tvorbu vaší vlastní kyseliny. Nedoporučoval bych ale pít ocet nalačno, aby nedošlo k jednotlivým nepříjemným reakcím. U pacientů s gastrointestinálními onemocněními a zánětlivými střevními onemocněními to může způsobit nepohodlí. Ve všech pokusech, které prokázaly pozitivní vlastnosti octa, byl vždy studován pouze v kombinaci s jídlem.
Některé studie ukazují, že malé množství jablečného octa mělo pozitivní vliv na lidi trpící zánětlivým onemocněním střev (IBD), čímž se snížila frekvence zánětlivých epizod. Objevily se návrhy na použití tohoto produktu jako doplňku stravy a samostatné dietní strategie pro výživu pacientů s IBD.
Ocet může být také prospěšný pro ty, kteří trpí ledvinovými kameny, včetně oxalátových, urátových a fosfátových kamenů. Produkt pomáhá odstraňovat tyto soli z těla a tím omezovat tvorbu kamenů.“
Viz také:
- Zelený čaj: vědecká fakta o výhodách a škodách nápoje
- Kakao: výhody, škody, kalorie
- 8 vědeckých faktů o výhodách a škodách zázvoru
