Černý pepř byl a stále je nejoblíbenějším kořením na světě. V pátém tisíciletí před naším letopočtem se s ním již čile obchodovalo. Ale zpočátku bylo toto koření velmi drahé, takže bylo dostupné jen těm nejbohatším. Dokonce vybírali celní daně v zrnkách černého pepře místo peněz. V dávných dobách se černý pepř používal i jako závaží při vážení farmaceutických prášků: 1.000 hrách vážilo přesně 460 g. Černý pepř zahájil své vítězné tažení kolem světa z pobřeží jihozápadní Indie – poloostrova Malabar. A proto se po mnoho staletí nazývala malabarská bobule. Zpočátku rostla v lesích a na okrajích ji začali pěstovat rolníci.

Je možné si dnes představit nakládanou zeleninu, houby, pikantně solené ryby a klobásu bez pepře? V pobaltských zemích se toto koření přidává i do sušenek a perníků. Víte, jak roste černý pepř? Poprvé jsem to měl možnost vidět v botanické zahradě Běloruské státní univerzity.

— Černý pepř je popínavá rostlina z čeledi pepřovitých. Pochází z jihozápadní Indie. Území, odkud pepř jako zemědělská plodina pocházel, se nazývalo: Pepper Land. Tam, v přírodních podmínkách, ulpívajících na kmenech stromů svými vzdušnými kořeny, tato kořenitá plodina roste. A stromovitá réva šplhá po své přirozené opoře do výšky až 15 m. Dnes, kdy se pepř pěstuje na speciálních plantážích, je růst révy omezen podpěrami vysokými až 5 m, aby bylo pohodlnější sbírat plody. I přes svůj tropický původ se černý pepř doma dobře pěstuje,“ uvedla vedoucí botanické zahrady Svetlana Kapur. — Květy pepře jsou malé, šedožluté nebo bílé, shromážděné ve volných květenstvích 7–10 cm dlouhých, poněkud připomínajících rampouchy. Pepř plodí 2x ročně po dobu 25 – 30 let.

Chcete-li začít s pepřem doma, stačí zasít jeho hrášek. Ale protože není snadné koupit semena, můžete použít ta, která se prodávají v obchodech s potravinami. Hlavní věc je, že byly shromážděny a zabaleny ne více než před rokem. Čím čerstvější hrášek, tím je kvalitnější. A tím je pravděpodobnější, že vyklíčí. Vyberte největší a nejtmavší semena ze sáčku. Právě ty jsou zaručeně nejzralejší. Po výběru namočte na jeden den do teplé (plus 22 – 25 stupňů) vody. Hrášek plovoucí na hladině nevyklíčí – vyhoďte ho. Ale zachyťte oteklé a propadlé a ošetřete je stimulátory růstu („Epin-Extra“, „Bud“, „Ovary“ a další). Poté vložte mezi vlhké vrstvy filtrovaného papíru nebo gázy do nádoby s vlhkým, čistým, kalcinovaným říčním pískem a přikryjte plastovým obalem. Nádobí umístěte blízko radiátoru nebo na jiné teplé místo tak, aby teplota písku byla neustále v rozmezí plus 25 – 30 stupňů. Dokud se klíčky nevylíhnou, sledujte jejich vlhkost a pravidelně odstraňujte fólii pro větrání a postřik vodou.

ČTĚTE VÍCE
Co zasadit v květnovém lunárním kalendáři?

Poté, co se objeví klíčky, zasaďte semena jedno po druhém do květináčů, abyste dále nezranili sazenice o transplantace. Černý pepř se nejlépe pěstuje v plastových květináčích než v hliněných květináčích. V nich substrát tak rychle nevyschne a zůstane déle vlhký. A ještě jedním předpokladem je dobrá drenáž. Černý pepř dobře roste v bohaté, vlhké, dobře odvodněné půdě. Proto připravte půdu pro výsadbu z trávníku a listové půdy, písku a humusu, odebraných ve stejných částech. Zkontrolujte kyselost: pH by mělo být mezi 5,5 a 6,5. Pokud je půda příliš kyselá, přidejte vápno.

Květináč s rostlinou postavte na rošt do mělkého, ale velmi širokého (takže je zde větší plocha pro odpařování) podnosu s vodou. Aby dno hrnce nespadlo do vody. Zakryjte vršek igelitem a poté jej odneste na teplé místo, kde bude zaručeně plus 25 – 30 stupňů.

Vzhledem k tomu, že černý pepř je liána, která roste v nižším patře deštného pralesa, po vyklíčení mu dopřejte částečně zastíněné místo, kde není přímé sluneční světlo. Nejlepší je to na východní nebo západní straně: na severním parapetu je světla málo, ale na jižní naopak hodně – rostlina může spálit. Ideální teplota pro něj v létě bude plus 22 – 25 stupňů a v zimě – až plus 18. Předpokládá se, že v tomto režimu by pepř měl kvést a produkovat bobule ve druhém roce.

Není vhodné snižovat teplotu pod 16 stupňů. A při teplotách pod plus 10 a náhlých mrazech může rostlina dokonce zemřít.

Černý pepř je vlhkomilná plodina. Musíte zajistit, aby půda nevyschla, ale nebyla příliš mokrá. Pokud je topení neustále zapnuté, vzduch v místnosti bude určitě suchý. Aby rostlina neonemocněla, je třeba ji 2krát denně stříkat měkkou a usazenou vodou. Další opatření můžete provést umístěním květináče na tác naplněný vlhkým keramzitem nebo rašelinou. Od jara do podzimu zalévejte černý pepř vydatně vodou pokojové teploty, ale až když je vrchní vrstva mírně suchá. Na podzim omezte zálivku. Zalévejte mírně a v zimě zřídka.

— Při pěstování si na rubu listů můžete všimnout něčeho podobného bílým vajíčkům, která pak zčernají. Nebojte se: je to normální jev, varuje Světlana Gavrilovna.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší kopat sklep?

Jakmile se objeví druhý list, je třeba rostlinu nakrmit. Nejlepší je použít ptačí trus, předem zředěný vodou 1:10 a vyluhovaný po dobu několika dnů. Dvakrát týdně od jara do podzimu můžete použít i komplexní minerální hnojiva pro dekorativní listnaté plodiny. Na podzim a v zimě, kdy má rostlina období vegetačního klidu, se nekrmí.

Černý pepř se znovu vysazuje na jaře: dospělá rostlina – jednou za dva roky a mladé rostliny – ročně. Substrát by měl být kyprý a výživný. Připravte jej ze stejných dílů drnu a listové zeminy, rašeliny, humusu nebo kompostu a písku. A nezapomeňte na podporu, jinak bude rostlina ležet na zemi.

Černý pepř lze množit různými způsoby – řízkováním, dělením, vrstvením. Nejjednodušší způsob je samozřejmě dělení. A to lze provést na jaře při transplantaci. Pokud se rozhodnete odebírat řízky z rostliny, pak odřízněte řízky se dvěma pupeny a zasaďte je do truhlíku nebo malého skleníku, kde je teplota asi plus 26 stupňů. Substrát – listová zemina a písek (0,5:1). Za tři týdny řízky zakoření, lze je vysadit do živné půdy v květináčích vysokých 8-10 cm.Velmi jednoduchá je i technologie množení vrstvením. Dlouhé výhony ležící na půdě přišpendlete k povrchu půdy dřevěnými špendlíky. Po nějaké době (za předpokladu dostatku světla, vlhkosti a tepla) se vytvoří kořeny. Odřízněte zakořeněné výhonky a zasaďte je do květináčů. Při vegetativním množení rostlina vykvete za 5 – 6 měsíců. A první voňavý hrášek se objeví 6 – 8 měsíců po odkvětu. Z jedné 7-9 let staré rostliny můžete získat až 3 kg plodů.

Na konci vaření je nutné kořenit pokrmy černým pepřem. Pokud hrášek vaříte dlouho, jídlo bude velmi hořké.

K množení je vhodná pouze paprika černá, nelze vysévat papriku zelenou, bílou a červenou.

Obtíže při pěstování černého pepře:

s nedostatkem světla a živin rostlina přestane růst, stane se holou a protáhne se;

suchý vzduch a půda způsobují zhnědnutí konců listů;

listy žloutnou z nadměrné vlhkosti (zejména v zimě), stejně jako z nedostatku živin;

Listy vystavené přímému slunečnímu záření na jižních oknech blednou a blednou.

BÝT ZDRAVÝ

Od starověku se černý pepř používal k léčebným účelům. Je bohatý na vitamíny C, E, silice, glykosidy, škrob. Také spousta antioxidantů. Díky tomuto složení posiluje nervový systém, zlepšuje trávení a napomáhá budování svalové hmoty, pomáhá při nachlazení a kašli. Černý pepř je užitečný i při kardiovaskulárních onemocněních, protože účinně čistí cévy a ředí krev a lymfu. Také povzbuzuje chuť k jídlu, čistí tělo a dokonce zabíjí bakterie, chrání nás před úplavicí, kolikou, průjmem a zácpou. Černý pepř obsahuje hodně piperinu, který, když se dostane do žaludku, zvyšuje množství kyseliny chlorovodíkové, díky čemuž se jídlo rychleji a lépe tráví. Pepř také ničí tukové buňky, čímž pomáhá shodit přebytečná kila. Systematické používání koření zvyšuje tělesnou teplotu, což znamená, že pomáhá zrychlit metabolismus a efektivněji spalovat tuky.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je přínos kozy pro člověka?

Vědci z Kalifornské univerzity dokázali, že pouhé 2 gramy mletého pepře denně brání tvorbě nové tukové tkáně, i když se člověk přejídá a málo se hýbe.

Recepty tradiční medicíny

Na bronchitidu a bolest v krku 1 lžička. Smíchejte mletý černý pepř s 1 sklenicí medu. Vezměte 1 lžičku. třikrát denně.

U ledvinových kamenů odstraňte semena z černých hroznů a nahraďte je po jednom pepři. Vezměte jeden takový hrozen každý den po dobu jednoho týdne.

Pro radikulitidu, osteochondrózu, bolest 1 polévková lžíce. l. Smíchejte mletou papriku s 200 ml olivového oleje. Umístěte na oheň na 10 minut. Přeceďte a směsí potřete bolavá místa.

Použití černého pepře je kontraindikováno při žaludečních vředech, anémii, gastritidě a dalších onemocněních žaludku a střev.

Černá, červená, růžová, bílá, zelená paprika jsou všechny produkty získané ze stejné rostliny. Rozdíl je pouze v technologii zpracování plodů a stupni jejich zralosti při sklizni.

Černý pepř se získává z nezralých bobulí. K čištění a přípravě na sušení se rychle opaří horkou vodou. Tepelná úprava ničí buněčnou stěnu papriky a urychluje práci enzymů odpovědných za „hnědnutí“. Poté se plody suší. Během této doby skořápka kolem semene vyschne a ztmavne a vytvoří tenkou, vrásčitou vrstvu černé barvy.

Bílý pepř je stejně zralý plod černého pepře pouze bez oplodí. K tomu jsou na týden namočené ve vodě. Skořápka se rozloží a změkne, poté se oddělí a zbývající semena se vysuší.

Zelená paprika se stejně jako černá paprika získává z nezralých plodů. Sušený hrách je ošetřen speciální směsí, aby si zachoval zelenou barvu. Podobným způsobem (jen z o něco zralejších bobulí) se získává růžová a červená paprika.

Sovětské Bělorusko č. 19 (25154). Sobota 28. ledna 2017

Mnoho lidí věří, že černý pepř jsou semena trávy. A roste v podstatě stejně jako semena kopru nebo kmínu. Ale to je mylná představa. Jak černý pepř roste a jak se vyrábí, pochopíme v tomto článku.

Historie původu černého pepře

Historickou vlastí pepře je Indie. Pěstoval se v tropické části země před více než čtyřmi tisíci lety a zprvu se používal výhradně v lékařství. Lékaři hrášek namočili do horké vody, sušili na slunci a přidávali do léčivých lektvarů. Později Indiáni ocenili neobvyklou chuť a vůni hrášku a začali ho používat v jídle jako koření.

ČTĚTE VÍCE
Kdy je nejlepší čas na přesazení muškátů?

Později se černý pepř stal populárním v Egyptě, na Středním východě a v Řecku, ale mohli si ho dovolit jen velmi bohatí lidé. Ve středověku byl černý pepř obchodním artiklem. V Evropě sloužila dlouhou dobu jako měna.

V dnešní době se již divoká paprika nesežene. Pěstuje se jako dochucovadlo a mezi kořením zaujímá přední místo v prodeji.

Hlavními producenty černého pepře jsou Vietnam a Indie, dále Indonésie a Brazílie.

Jak roste černý pepř?

Pepř černý je vytrvalá rostlina z čeledi pepřovníkovitých. Roste jako liána a dosahuje výšky 15 m. Jak roste, spodní část kmene dřevnatí a horní liána se řítí vzhůru, ulpívající na kmenech a větvích jiných rostlin.

Strom má tvrdé, zaoblené listy s ostrým koncem a vzdušnými kořeny. Velmi vlhkomilný. Papriky kvetou a plodí dvakrát ročně. Malé žluté a bílé květy se shromažďují v květenstvích. Po odkvětu se mění v trsy peckovice. Plody jsou drobné, kulovité, tvar trsu připomíná bobule červeného rybízu.

Za pohodlných podmínek a péče bude rostlina růst a plodit až 30 let.

Jak pěstovat černý pepř doma

Původ papriky je tropický, ale lze ji pěstovat doma. K tomu musí rostlina vytvořit potřebné podmínky: bohaté sluneční světlo, příjemnou teplotu a vlhkost.

Takových podmínek nelze ve středním Rusku dosáhnout venku, ale je možné pěstovat papriky ve skleníku nebo na parapetu.

Připravte si semínka. Lze je vybrat z běžného balíčku koření. Vezměte ty největší a černé.

Vybrané papriky namočíme do teplé vody. Všechny, které plavou, okamžitě vyhoďte. Zbytek udržujte vlhký, dokud nenabobtnají a nevyraší. Semena můžete dodatečně ošetřit růstovými stimulátory.

Připravte půdu. Nejlepší možností by byla směs písku, humusu a trávníkové půdy.

Do výsadbové nádoby vložte vrstvu drenáže a teprve potom vrstvu zeminy. Nezapomeňte, že pepř miluje vlhkost, takže musíte zajistit neustálé odvádění přebytečné tekutiny, aby kořeny rostliny nehnily.

Hrnec zakryjte sklem nebo speciální skleníkovou fólií. Sledujte teplotu v místnosti, kde se rostlina nachází – neměla by být nižší než +25 stupňů.

Jakmile klíček začne růst, odstraňte kryt. Pravidelně zalévejte a pravidelně stříkejte mladé výhonky.

Připravte si oporu pro papriku. V domácích nebo skleníkových podmínkách nevyroste výše než dva metry, ale i tak potřebuje oporu.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejchutnější likér?

Papriky pravidelně přihnojujte minerálními a organickými hnojivy.

Pokud jsou splněny podmínky pro růst, za dva roky obdržíte první vlastní ovoce a aromatické koření.

Černý pepř se množí řízkováním. Dobře zakořeňují v zemi a brzy vytvářejí nové listy a výhonky.

Jak se vyrábí černý pepř?

Černý pepř je nezralý plod rostliny. Trsy peckovice se sbírají ještě zelené, zalijí se vroucí vodou, oloupou a suší na slunci nebo ve speciálním stroji. Jak semena zasychají, tmavnou a svrašťují se.

Černá, růžová a bílá paprika jsou plody stejné rostliny, sbírané pouze v různých obdobích: černá je nezralá, růžová je plně zralá. U bílého pepře byla odstraněna vnější slupka.

Jak uchovávat a používat černý pepř

Černý pepř skladujte na suchém a tmavém místě, nejlépe v těsně uzavřené sklenici. Neztratí tak chuť, svěžest a vůni.

Černý pepř je výborným kořením do každého pokrmu a pepřová omáčka se hodí k masovým, kuřecím, mletým a houbovým pokrmům.

Připravte pokrmy s pepřovou omáčkou podle našich receptů:

Co se dá dělat?

Používejte koření správně. Takže černý pepř přidejte do polévek a hlavních jídel na konci vaření a do syrového mletého masa – spolu se solí a dalšími kořením při hnětení.

Přidejte jedinečný balíček nálepek a přihlaste se k odběru kanálu Food.ru na Viberu. S námi vám neuniknou ty nejlepší recepty, recenze odborníků, zajímavé články a novinky. Řekneme vám, jak připravit chutné pokrmy z jednoduchých surovin, jak nakrmit vybíravé dítě, podělíme se o životní finty při servírování pokrmů a poradíme, jak se připravit a neutratit za jídlo spoustu peněz.