Jaký druh cukru je prezentován na ruském trhu, v jaké formě je výhodnější a stojí za to za něj přeplatit – v materiálu Kommersant.
Ukončete režim celé obrazovky
Rozbalte na celou obrazovku
Foto: Oleg Kharseev, Kommersant
Jaký je tam cukr?
Od první zmínky o cukru v kuchařkách prošla technologie výroby sladkého mnoha inovacemi. Dnes je cukr klasifikován podle různých kritérií: bere se v úvahu vzhled, vlastnosti a účel. Pro běžného spotřebitele jsou klíčovým faktorem při výběru produktu přírodní suroviny použité při výrobě.
Hlavními cukernatými rostlinami jsou speciální druhy řepy a třtiny. Plochy oseté těmito plodinami jsou co do rozsahu nestejné. Cukrová řepa po zpracování dává polovinu produktu než třtina. Ze všech území přidělených na výrobu cukru tedy závody zabírají 16 % a 84 %.
„Cukr je obecný název pro sacharózu. Cukr se řadí mezi jednoduché sacharidy, protože se ihned po konzumaci snadno rozkládá v trávicím traktu a následně se dostává do krevního oběhu. Slovo „cukr“ pochází ze sanskrtského sharkara a označuje stav látky v granulované formě. Cukr je ve skutečnosti nejen pevný, ale i tekutý – invertní cukr,“ poznamenává Daria Rusáková, kandidátka lékařských věd, nutriční terapeutka, členka odborné rady Národní asociace dietetik a odborníků na výživu.
Poznámka! Výběr zahrnuje druhy cukru, které lze zakoupit na ruském trhu.
Rákos. Extrakce cukru z třtiny začala dávno před objevením cukrové řepy. Lídry v produkci třtiny jsou Brazílie, Indie a Čína.
Červená řepa. Druh cukru vyrobený ze speciálního druhu řepy. Vedoucí země pro její pěstování jsou Rusko, Francie a USA.
Dlaň. Cukr se poprvé získával z datlové palmy ve staré Indii. Hlavní plantáže cukrové palmy se nacházejí v jihovýchodní Asii (Indie, Indonésie, Thajsko).
Slad. Tento cukr vděčí za svůj původ fermentačnímu procesu, protože je jeho konečným výsledkem. Samotný slad se získává z namočených, naklíčených obilných semen.
čirok. Čirok je teplomilná obilovina, jejíž stonky se používají k výrobě cukrového sirupu. Plodiny této plodiny se nacházejí na všech kontinentech v tropickém a mírném podnebí.
Javor. Kanadský neboli cukrový javor je surovinou pro výrobu javorového cukru. Strom je rozšířen po celé Severní Americe, Evropě a Rusku.
Je to všechno o rafinovaném cukru
Ve společnosti panuje názor, že třtinový cukr je zdravější než řepný, ale není to tak úplně pravda. Je třeba pamatovat na důležitý proces, kterým oba druhy surovin procházejí – čištění, neboli rafinace. Rafinovaný třtinový cukr se stejně jako řepný cukr skládá z 99,9 % sacharózy. Obě verze sladkého koření mají stejnou chuť i barvu.
Nerafinovaný třtinový cukr obsahuje vedlejší produkt zvaný melasa. Hnědému cukru dodává nahnědlý odstín. Melasa je zdrojem draslíku, sodíku, vápníku, fosforu a železa. Přítomnost komplexu vitaminových a minerálních látek je hlavní motivací pro kupující, kteří preferují třtinu. Podle odborníka je množství minerálů z hlediska denní potřeby organismu zanedbatelné.
Řepný analog třtinového cukru se nejí syrový, protože má nepříjemný zápach a specifickou chuť.
Důležité! Pod rouškou nerafinovaného třtinového cukru je spotřebitelům často nabízen tzv. hnědý cukr, což je v podstatě řepný padělek obarvený melasou.
Má cukr nějakou výhodu?
Podle Darie Rusakové existuje řada vědeckých důkazů, že cukr vede nejen k narušení metabolismu sacharidů a tuků, ale také zvyšuje hladinu kyseliny močové, což může způsobit onemocnění srdce a ledvin.
„Cukr je přítomen v tolika potravinách, že si někdy ani neuvědomujeme, že cukr jíme. Množství slazených nápojů, cenově dostupné cukrovinky a rychlé občerstvení vede k nekontrolované konzumaci cukru. Sladká chuť dělá jídlo atraktivnějším, čehož využívá potravinářský průmysl ke zvýšení spotřeby a poptávky.
Francouzští vědci v testech na zvířatech zjistili následující: pokud je na výběr mezi cukrem a kokainem, krysy preferují cukr, i když už byly na kokainu závislé. Savci, včetně lidí, postrádají mechanismy pro regulaci a sebekontrolu chuti na sladké, což může vést k „závislosti na cukru“.
Cukr snižuje hladinu adrenalinu v krvi a působí antidepresivně, ale nevydrží dlouho (tři lžíce cukru vám dokážou zlepšit náladu maximálně na půl hodiny). Zákeřnost cukru spočívá v tom, že po krátkodobém pozitivním účinku se objeví negativní: cukr snižuje zásoby vitamínu B1, což znamená, že může způsobit únavu, ospalost, neurastenii a deprese.“
Klasifikace cukru
Ukončete režim celé obrazovky
| znamení | Klasifikační skupiny | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Stupeň čištění | Surový cukr (nejméně 80 % sacharózy) | Granulovaný cukr (99,75% sacharóza) | Rafinovaný cukr (99,9% sacharóza) | ||||||||
| Struktura | Cukr | Cukrový prášek | Tekutý cukr (sirup) | Kostkový cukr | |||||||
| Rozpustnost | Pomalu rozpustný | Okamžitý | |||||||||
| Chuť | Sladké | Karamelový med | |||||||||
| Barva | Bílý | Hnědý | černá | ||||||||
| Jmenování | Pro potravinářské účely: | Pro nepotravinářské účely: | |||||||||
| domácí vaření a konzervování; | potřeby chemicko-farmaceutického, parfumérsko-kosmetického, tabákového, kožedělného a obuvnického průmyslu atd.; | ||||||||||
| catering; | výroba stavebních materiálů, průmyslové zpracování | ||||||||||
| potřeby podniků konzerváren, pekařství, těstovin, cukrovinek, piva a nealkoholických nápojů a dalších průmyslových odvětví | |||||||||||
| Velikost (granule granulovaného cukru) | Jemné (0,2 až 0,8 mm) | Střední (0,5 až 1,2 mm) | Velké (1,0 až 2,5 mm) | ||||||||
Otevřít v novém okně
Zdroj: článek „Cukr: klasifikační charakteristiky a seskupení“ od doktorky zemědělských věd Olgy Rjazanové.
Poměr ceny a cukru
Cena rafinovaného cukru je obvykle nižší než cena jeho nerafinovaného protějšku. Čím exotičtější je tedy původ produktu, tím výše prodejci zdražují. Pro běžného spotřebitele je rozdíl v benefitech mezi řepným a třtinovým cukrem téměř neviditelný, peněženku ale zasáhne hůře druhá varianta. Některé druhy cukru mohou zajímat pouze cukráře a výrobce potravinářských a nepotravinářských výrobků. Pokud mluvíme o maloobchodě, pak je docela možné ušetřit na cukru, nebo ještě lépe, odstranit jej z každodenní stravy.
Kyrgyzstán ročně vyžaduje minimálně 150 tisíc tun cukru. Zhruba polovinu tohoto množství republika získává z vlastních zdrojů, zbytek dováží z Ruska a Běloruska. Když se mluví o místních produktech, mluví se především o továrnách Kaindy Kant a Koshoy. Ta v republice vyrábí asi 20 procent cukru. Nedávno se v tomto podniku uskutečnila tisková cesta pro zástupce médií. Novináři mohli na vlastní oči vidět, jak se řepa mění ve sladký písek.
Příjem sklizně od farmářů začíná v září. Sběrna řepy je otevřena od časného rána do pozdního večera. / Artem Petrov
Pojmenováno po hrdinovi eposu “Manas”
Historie “Koshoy”, stejně jako většina podniků zděděných republikou od SSSR, je neoddělitelně spojena s vytvořením zemědělského sektoru a průmyslu Kyrgyzské SSR.
Jako samostatné odvětví zemědělství se řepařské pěstování začalo v zemi rozvíjet ve 20. letech minulého století. V roce 1926 bylo rozhodnuto, že Kyrgyzstán je přirozenou základnou pro pěstování řepy ve Střední Asii. Mezi nejvhodnější oblasti pro pěstování cukrové řepy patřily západní a severozápadní části republiky. Spolu s nárůstem výměry vznikla potřeba podniků schopných zpracovávat suroviny.
Cukrovar ve městě Shopokov (tehdy to byla obec Krasnooktyabrsky) s plánovaným zpracováním 15 tisíc centů řepy denně se začal projektovat v roce 1939.
— Za Velké vlastenecké války bylo rozhodnuto o evakuaci průmyslových podniků z Ukrajiny. Část zařízení pro budoucí cukrovar byla dodána do republiky. Stavba byla dokončena v roce 1942 a ve stejnou dobu byly uvedeny na trh první produkty,“ říká Pavel Nemchenko, ředitel Koshoi OJSC.
V sovětských dobách bylo v Kyrgyzské SSR sedm podniků, ale dva přežily dodnes – „Kaindy Kant“ a „Koshoy“, tak pojmenované po Kyrgyzstánu, získaly nezávislost na počest jedné z hlavních postav eposu „Manas“ .
Síla je, ale surovin je málo
Přes jeho značné stáří by bylo těžké nazvat podnik starým. Spíše je to pracovní veterán. Během své téměř stoleté historie „Koshoy“ nejen neztratil moc, ale naopak zesílil. Spolu s Kaindy Kant je po modernizaci závod schopen zpracovat až milion tun cukrové řepy ročně. Problém není síla, ale suroviny – je jich málo. Letos dostanou továrny od farmářů jen 570 tisíc tun řepy.
„Při správném střídání plodin s průměrným výnosem 500 centů na hektar bychom mohli z polí získat něco málo přes milion tun řepy, což by podnikům umožnilo provozovat plnou kapacitu a pokrýt roční poptávku země po cukru. Ekonomicky je smysluplnější pracovat na 20% kapacity, ale nedostatek surovin nám to neumožňuje. Aby továrny získaly suroviny, je třeba v Kyrgyzstánu osít řepou 22–XNUMX tisíc hektarů půdy, říká Almazbek Altybaev, předseda představenstva Koshoy.
Každý den závod zpracuje tři tisíce tun cukrové řepy a vyrobí 400-450 tun krystalového cukru. Foto: Artem Petrov
Příjem sklizně od farmářů začíná v září. Sběrna řepy je otevřena od časného rána do pozdního večera. Do skladu se přitom vejde až 100 tisíc tun okopanin. Za tunu řepy letos zaplatí 5,9 tisíce somů. Farmáři berou 30 procent v penězích, zbytek v cukru, který sami prodávají.
Během horké zpracovatelské sezóny zaměstnává Koshoye 580 lidí. Nejsou to jen inženýři a technologové. Závod je právem považován za město ve městě s vlastním zásobováním vodou a teplem. Podnik má sedm studní, jezero s technickou vodou, vlastní tepelnou elektrárnu, koleje a tři traktory, které zásobují výrobu potřebným zbožím. Všechny dohromady tvoří uzavřený, zcela autonomní prostor, ve kterém má každý specialista cenu zlata.
Pro obyvatele Shopokova a čtvrtí nejblíže městu je Koshoy stále významným zdrojem příjmů. Pokud rozšíříme geografii a přidáme k obyvatelům města ty, kteří jsou tak či onak spojeni s pěstováním, montáží a přepravou plodin, jakož i prodejem hotového produktu, můžeme s jistotou říci, že rostlina živí desítky tisíce Kyrgyzstánů.
Cukr nejvyšší kvality
Denně závod zpracuje tři tisíce tun cukrové řepy a vyrobí 400-450 tun krystalového cukru. Za těmito čísly se skrývá pracný a složitý proces, který zahrnuje několik fází – od výběru, čištění a přípravy surovin až po balení a skladování hotového výrobku.
Zvláštní pozornost je v Koshoye věnována kvalitě. Kontrola začíná ve fázi příjmu řepy. Laboratoř hodnotí její cukernatost, úroveň kontaminace okopanin zeminou a kameny. Ve všech fázích přeměny zeleniny obsahující cukr na granulovaný cukr jsou instalovány ploty pro kontrolu technologického procesu. Konečný produkt musí odpovídat normám GOST. Cukr první kategorie musí obsahovat 99,75 procenta sacharózy, jeho vlhkost nesmí překročit 0,15 procenta.
Do konce sezóny – a to není více než 100 dní – bude ve skladech závodu asi 27 tisíc tun cukru baleného v pytlích.
— Letošní sezóna setí řepy nebyla příliš úspěšná. Sucho si vybralo svou daň. Plodiny byly zakrnělé. Letos vyrobíme 25-27 tisíc tun cukru. Republiková potřeba je 150 tisíc tun. Tuto normu stanovilo ministerstvo zemědělství. Společně se závodem Kaindy-Kant pokryjeme polovinu roční potřeby. Rovnováha bude dosažena prostřednictvím dovozu. V případě potřeby přivezeme surový cukr ke zpracování,“ říká Pavel Nemchenko.
Bude řepa – bude bezpečí
V plánu výrobců je dosáhnout plného zásobování republiky cukrem vyrobeným z vlastních surovin. Za tímto účelem je společně s Ministerstvem zemědělství zpracovávána strategie rozvoje tuzemského řepného cukrovarnictví. Kromě toho producenti pomáhají zemědělcům získat přístup k semenům, která splňují mezinárodní standardy. Pořádají se také semináře s farmáři, kde se učí specifikům pěstování strategicky důležité plodiny.
— Semena cukrové řepy dovážíme z Německa a Francie od předních šlechtitelských společností, se kterými již řadu let spolupracujeme. Při správné péči o plodinu dávají tyto odrůdy dobrou sklizeň. Obecně je cukrová řepa jedním z nejvýnosnějších zemědělských produktů. Podnik Tak ale vyžaduje velké investice a nese určitá rizika spojená s nepříznivými povětrnostními podmínkami a také s obtížností zavlažování, vysvětlil Almazbek Altybaev.
Mimochodem, vláda Kyrgyzstánu si dala za cíl zajistit do roku 2025 potravinovou bezpečnost republiky o 85 procent. Cukr jako přírodní konzervant hraje v této věci jednu z nejdůležitějších rolí.
