Každý ví, že rýže je spolu s pšenicí a kukuřicí jednou z nejdůležitějších obilnin na světě. Více než 90 % rýže se pěstuje a konzumuje v asijské oblasti (Čína, Indie, Thajsko, Indonésie, Japonsko atd.). V Evropě a Americe je rýže většinou jen doplněk, příloha k hlavnímu jídlu, na rozdíl od asijských zemí, kde je rýže hlavním zdrojem životní energie. Japonsko není výjimkou – rýže je také ústřední postavou národní kuchyně spolu s řadou vedlejších produktů a koření vytvořených z rýže (tradiční alkoholický nápoj saké, ocet, sójová omáčka, miso, rýžové koláčky mochi, rýžové sladkosti atd. .).
Náboženská víra a rýže
V Japonsku existuje velmi specifický termín – „zbožštění sklizně rýže“. Místní šintoistické náboženství je založeno na předkládání darů bohům (v případech, kdy lidé chtěli bohům přírody poděkovat za dobrou úrodu a požádat je o další ochranu a naplnění tužeb) nebo obětech (v případech, kdy bohové, kteří seslali přírodní katastrofy a nemoci bylo potřeba uklidnit) a roli daru i oběti sehrála zpravidla rýže. Navíc byla rýže po dlouhou dobu způsobem placení daní a často nahrazovala peněžní zdroje. Význam a bohatství konkrétního feudálního pána určoval „rýžový index“ – kolik rýže se na jeho území pěstuje a prodává.
Myšlenka vycházející z postoje, že zemědělství rýže mělo klíčový vliv na způsob života a duchovní kulturu Japonců, je základem konceptu „zbožštění sklizně rýže“. Dodnes je jedním z hlavních náboženských rituálů japonské císařské rodiny „NIINAMESAI“ – předání části úrody bohyni Amaterasu (od níž podle legendy začala císařská rodina). Slavnostní ceremoniál se koná každý rok 23. listopadu. Císař osobně nabízí čerstvě sklizenou rýži, pšenici, fazole, chumiz a trávu (různé druhy těchto plodin v různých obdobích historie), po které ochutná některá posvátná jídla připravená z těchto plodin, čímž zdůrazňuje spojení s bohyně Amaterasu a děkuje bohům za bohatou úrodu.
Kdy začalo pěstování rýže v Japonsku? Podle posledních údajů archeologických výzkumů – nejméně před 5,000 lety. V této době se rýže pěstovala na běžných polích, ale o 2,500 let později nabylo pěstování podoby, kterou můžeme vidět dodnes – na speciálních rýžových polích zaplavených vodou. Úroda na zatopených polích je mnohem bohatší než na těch běžných, ale zaplavená pole vyžadují, aby lidé aktivně vyvíjeli společné úsilí o jejich rozvoj a zajištění. Rýži bylo nutné nejen zasadit v krátkém čase, ale také společně posekat, což učinilo organizovanou skupinovou práci všech členů rodiny či osady předpokladem úspěchu sklizně rýže. Navíc bylo nutné organizovaně zásobovat pole vodou a kontrolovat její hladinu po téměř celé vegetační období. Zatopená rýžová pole znamenala počátek skupinové vesnické kultury země, v níž si obyvatelé osad museli navzájem pomáhat. To mělo velmi silný dopad na národní povahu Japonců – zůstat spolu ve „vesnici“ a nepouštět cizince „na svá pole“. Země měla samozřejmě rybářskou kulturu se svou otevřeností a touhou po dobrodružství a kulturu lovu se svou zvědavostí a pozorností k horám a lesům, ale přesto to byla kultura rýže, která měla největší vliv na formování. národního vidění světa.
Japonci používali a používají téměř vše, co se dá z rýže vzít. Není to jen zdroj potravy. Patří mezi ně lýkové boty vyrobené z rýžové slámy, to jsou doškové střechy tradičních japonských budov, jsou to rýžová lana a matrace na spaní, krmivo pro hospodářská zvířata a hnojivo pro pole. Obecně platí, že rýže v Japonsku je VŠECHNO.
Zbožštění přírody a koncept zbožštění rýže položily základ tradičnímu náboženství SINTO. Lepší by bylo říci, že SINTO není náboženství, ale součást tradičních rituálů každodenního života.
Prudký nárůst výnosu rýže v důsledku zavedení nových odrůd a automatizace
Potravinová soběstačnost v Japonsku je na dost nízké úrovni – pouhých 40 procent. A jen soběstačnost v rýži je v této zemi stoprocentní. Toto číslo však nebylo dosaženo okamžitě a je spojeno s tvrdou prací japonského lidu.
Rýže obecně roste pouze v tropickém, vlhkém a vlhkém podnebí, ale v Japonsku se rýže pěstuje všude od severního ostrova Hokkaido, který má kontinentální chladné klima, až po jižní ostrov Okinawa, který má subtropické klima. Právě před 80 lety severní část Japonska – Hokkaido a oblast Tohoku – chronicky trpěla neúrodou způsobenou chladným klimatem, a tedy hladomorem. Proto byly pro tyto oblasti vyvinuty speciální mrazuvzdorné a velmi produktivní odrůdy rýže, což vedlo k tomu, že se dnes Hokkaido a oblast Tohoku staly hlavními oblastmi pro pěstování rýže. V poslední době je pozornost věnována výběru nových odrůd, které jsou odolné vůči různým chorobám a také se zlepšenou chutí. V současnosti je za nejchutnější odrůdu považována rýže KOSIHIKARI, která tvoří 40 % veškeré rýže pěstované v Japonsku.
Do doby, než byl vynalezen speciální traktor na automatické sázení rýže, byl tento proces značně zdlouhavý a fyzicky bolestivý – ve viskózní (téměř bažinaté) půdě bylo nutné v neustále ohnuté poloze vyndat 2-3 košíky z košíku přivázaného k opasku.sazenice, a poté je opatrně a pečlivě zasadit v jasně definované vzdálenosti od sebe. Ještě v 60. letech 20. století mělo mnoho japonských škol ve venkovských oblastech systém „letních prázdnin“ v květnu až červnu, během nichž byli všichni školáci odváženi na pole, aby pomohli sázet rýži. S příchodem prvních modelů rýžových traktorů v 70.–80. letech a jejich rychlou modernizací se však proces značně usnadnil – z veřejných peněz byla téměř všechna rýžová pole v zemi uvedena na stejný standard (běžná obdélníková pole), na kterých jen spravovaných jsou nyní pracující lidé traktory. Byly také vynalezeny rýžové kombajny, které snižují potřebný lidský faktor na minimum. V této situaci existují nejen výhody, ale i nevýhody – s mizením lidí na polích se prudce snížil počet odborníků v oblasti zemědělství a profesionální rolníci nyní dávají přednost práci v běžných firmách ve velkých městech, zabývají se zemědělstvím pouze v období výsadby a sklizně rýže
Japonsko dosáhlo 100% soběstačnosti v rýži v roce 1966. Od té doby se neustále objevují dva protichůdné problémy: „náklady na rýži“ a „snížení ploch pro pěstování rýže“. Vzhledem k tomu, že rýže byla hlavní složkou národní kuchyně v Japonsku, vláda země prováděla velmi přísnou politiku na ochranu domácího zemědělství před zahraničními konkurenty. Dovoz zahraniční rýže byl povolen pouze při rozsáhlých neúrodách. Rýže produkovaná japonskými farmáři byla zcela zakoupena vládou za velmi vysokou cenu předem stanovenou a prodána obyvatelstvu za poměrně nízkou cenu, rovněž předem stanovenou vládními agenturami. Při velké sklizni přirozeně vyvstal problém „nákladů na rýži“ a poté stát donutil zemědělce zmenšit plochu osázených polí, čímž eliminoval náklady na další období sklizně. Zemědělcům, jejichž výměra byla krácena, stát vyplácel zvláštní peněžní dávky. Tento systém umožňoval kontrolovat množství vypěstované rýže a také zavádět cenovou politiku, která byla výhodná jak pro farmáře, tak pro obyvatelstvo. Taková politika však vedla nejen k obrovským vládním deficitům, ale také k nedostatečnému rozvoji zemědělství a v poslední době sílí požadavky na revizi systému ochrany místních pěstitelů rýže. Takové výzvy se však setkávají s nepřátelstvím japonských farmářů, takže dnes nejsou pozorovány žádné výrazné pozitivní změny.
Navzdory tomu, že rýže je stále ústřední postavou japonského zemědělství, konzumují ji obyvatelé země ve stále menším množství. Jestliže v roce 1965 byla spotřeba rýže 111.7 kilogramů na osobu a rok, pak v roce 2006 toto číslo kleslo téměř na polovinu – pouze 61 kilogramů rýže na osobu. Za posledních 40 let se mnoho Japonců zaměřilo na konzumaci masa a chleba, a to i přesto, že tradiční japonská kuchyně založená na rýži je mnohem zdravější – nejenže je dobře vyvážená, ale ve srovnání s evropskou nebo americkou kuchyní, která používá velké množství masa a tučných jídel, nevede k nemocem jako je cukrovka, vysoký krevní tlak a srdeční choroby. Japonská vláda v poslední době provádí kampaň „Jezme více rýže“, která je zaměřena nejen na problém zmenšení ploch výsadby, ale také na zlepšení zdraví národa.
Historie rýže v Japonsku je zajímavější, než se zdá. Proč Japonci toto obilí tolik milují a jak se stalo symbolem blahobytu, tradice a jednoty národa? Jaký je historický význam rýže a jak se stala nejen potravinářským zrnem, ale magickým znamením, které spojuje Japonce s jejich kořeny a jedinečností jejich země? Historická fakta a moje úvahy v tomto článku.
Historie rýže v Japonsku: před staletími.
Pojďme se ponořit do fascinující historie rýže v Japonsku, kde její význam sahá do celého světa mnoho staletí.
Historie rýže v Japonsku sahá zpět v dávných dobách. Před několika tisíci lety se rýže stala základní potravinou Japonců. Objev technologie pěstování rýže z Číny ovlivnil vývoj japonské kultury a způsobu života.
Rýže je jednou z nejstarších pěstovaných potravinářských plodin v Japonsku a její historie sahá zpět několik tisíc let. Bohatá půda Japonska a příznivé klima vytvořily ideální podmínky pro produkci vysoce kvalitní rýže. Rýžová pole rozprostřená po celé zemi se stala hlavním zdrojem potravy a stability pro Japonce po mnoho generací.
Rýže však obyvatelstvo nejen živila, ale hrála i důležitou roli při utváření společenského řádu a hierarchie. V době samurajůrýže byla používána jako platební prostředek a její kvalita odrážela postavení a blaho lidí. Dnes je rýže i nadále symbolem stability, komunity a jednoty v japonské společnosti.
Pro Japonce není rýže jen potravinou, ale je symbol produktivity, prosperity a prosperity. Je velmi zajímavé, že v Japonsku se tradičně říká „gen mě gen“(doslova přeloženo”setí plodin“) namísto univerzálního „ahoj“, což je dokonalý příklad demonstrující japonskou náklonnost k půdě a zemědělství. Rýžová pole jsou nedílnou součástí japonské krajiny a historické paměti národa.
Význam rýže v japonské historii lze vysledovat před krutými časy feudální éry. V té době byla většina obyvatel rolníci a jejich hlavní starostí bylo zajistit jídlo pro sebe a své pány. Rýže se stala základní plodinou, která umožnila japonské společnosti přežít a prosperovat. Feudálové ovládali půdu a pěstování rýže a najatí rolníci poskytovali své služby k obdělávání polí.
Toto období se nazývalo “Sengoku-jidai“ – období válčících států – a bylo spojeno s intenzivními bitvami a politickými změnami. Rýže nebyla jen potravinový produkt, ale také symbol moci a ekonomické síly.
Postupem času se rýže stala hlavním zdrojem výživy pro Japonce. Je zajímavé poznamenat, že v japonštině slovo „gohan“současně znamená jak rýže, tak příjem potravy obecně. To odráží hluboké spojení mezi rýží a japonskými kulinářskými tradicemi. Rozvoj pěstování rýže a intenzivní výzkum vedly k vytvoření nových odrůd rýže s lepší chutí a vysokou produktivitou. Dnes je Japonsko jedním z největších producentů a konzumentů rýže na světě a jeho význam ani časem nepolevil.
Závěr
Je nám odhalena historie a význam rýže v Japonsku hloubka a bohatost tato úžasná kultura. Rýže se stala nejen potravinářským produktem, ale také symbolem historie a jednoty japonského lidu. Od feudálních dob až po moderní dobu hrála rýže důležitou roli v ekonomice, kulinářství a zdraví Japonců.
Japonská láska k rýži je hluboká a silná. Je nedílnou součástí každého japonského stolu a dodává mu zvláštní chuť a význam. Rýžová pole rozprostřená po celé zemi se stávají symbolem krásného spojení člověka a přírody.
Tak, význam rýže sahá po mnoho staletí a nadále zůstává pro Japonce relevantní a významný. Láska a úcta k rýži je jedním z klíčových prvků, díky kterým je Japonsko tak unikátní a lahodná země.
