V běžném životě konzumujeme všechny druhy potravin, často aniž bychom věděli o obsahu kyselin, živin, stopových prvků a podobně. Přitom mezi obrovskou rozmanitostí potravin, které jíme, jsou kyseliny, jejichž nadbytek může být zdraví škodlivý. Zde přicházejí na řadu zásadotvorné potraviny, známé také jako alkalizující potraviny, jejichž funkcí je stabilizovat acidobazickou rovnováhu těla.

Co je acidifikace

Hladina kyselin a zásad je proměnná hodnota, která je v lidském těle vždy přítomná a pro zdraví je životně důležité, aby mezi nimi byl vyvážený poměr. Tato úroveň je určena hodnotou pH, to znamená, že stupeň kyselosti nebo zásaditosti jakékoli látky se měří pomocí pH.

Hodnota pH mezi 0 a 6,9 je typická pro kyselinu, zatímco hodnota pH mezi 7 a 14 je typická pro zásadu.

Při trávení bílkovin se v těle tvoří kyseliny. Aby se stabilizovala acidobazická rovnováha, tělo odstraňuje přebytečnou kyselinu především ledvinami. Kromě toho uvolňování oxidu uhličitého při výdechu také pomáhá regulovat hodnotu pH.

Nevyvážená strava může vést k dekompenzaci acidobazické rovnováhy a zároveň poškodit vaše zdraví. Když již není možné vzniklé kyseliny evakuovat, hromadí se často v pojivové tkáni a výsledkem tohoto procesu není nic jiného než okyselení.

Příčiny acidifikace

Typ stravy a životní styl v práci i mimo ni jsou většinou hlavními příčinami překyselení organismu.

Hlavní důvody způsobující dočasné změny v naší acidobazické rovnováze:

  • nesprávná nebo převážně kyselá strava (hodně masa);
  • nadměrné pití alkoholu;
  • nikotin a kofein;
  • nízký příjem tekutin;
  • stres, fyzické a duševní přetížení;
  • nevyvážená výživa;
  • různé látky znečišťující životní prostředí;
  • nedostatek fyzické aktivity;
  • nedostatečná transformace a neutralizace kyselin v důsledku nedostatku vitamínů a mikroelementů.

Udržování normální hladiny kyselin je životně důležité pro celé lidské tělo. Například krev může účinně přenášet kyslík a živiny pouze tehdy, pokud je hodnota kyselosti v mezích toho, co je považováno za normální. Dokonce i srdce přestane správně fungovat, když se myokard stane kyselým.

příznaky okyselení

Účinky vnitřních metabolických změn se neprojevují zřetelně, ale nabývají na síle postupně. Proto jediné, co můžeme udělat, abychom je odhalili, je věnovat pozornost varovným signálům, které naše tělo vysílá. Při překyselení organismu se postupně objevuje řada charakteristických nepříjemností.

Mezi typické projevy:

  • chronický nedostatek energie;
  • únava při nejmenší námaze a sklon k rychlému zmrznutí;
  • špatná schopnost zotavení;
  • potíže se soustředěním;
  • podrážděnost;
  • únavu;
  • měkké, lámavé, odlupující se nehty;
  • nepohodlí v kloubech;
  • nadměrná citlivost na bolest;
  • náchylnost k infekcím;
  • náchylné k alergiím.

Zvláštní pozornost bychom měli věnovat i stavu naší pokožky, neboť suchá, popraskaná kůže nebo suchý ekzém se někdy mohou pod překyselením podepsat.

Potraviny, které okyselují organismus

Podle definice se jedná o potraviny, které mají poměrně vysoký obsah kyselin. Pro kyselé a zásadité potraviny existuje klasifikační tabulka podle jejich pH. Níže je uveden seznam některých okyselujících produktů:

  • Mléčné výrobky: máslo, sýr, smetana, kravské nebo ovčí mléko.
  • Tuky: kukuřičný, avokádový, slunečnicový, olivový, hroznový, sezamový a konopný olej.
  • Obiloviny: ječmen, rýže, žito, kukuřičná krupice, oves, pšenice.
  • Rostlinné bílkoviny: arašídy, sójové mléko, hrách, kešu ořechy, černé fazole, lískové ořechy, cizrna.
  • Živočišné bílkoviny: kachna, králík, vepřové maso, jehněčí, krůtí maso, kuřecí maso (kromě kuřecích prsou), ryby, krevety, humr.
  • Alkoholické nápoje, sladidla, sladkosti a droždí.

DŮLEŽITÉ: rostlinné bílkoviny jsou preferovány před živočišnými bílkovinami, které jsou kyselejšími potravinami. A konečně, konzervační látky v průmyslových a biopotravinách jsou zdrojem kyselin pro tělo.

Mějte na paměti, že stres a kouření ještě více prohloubí existující nerovnováhu. Také diabetici a lidé, jejichž metabolismus je typický v situacích, kdy jsou nalačno (např. při nárazových dietách na hubnutí), automaticky produkují více kyselin.

ČTĚTE VÍCE
Jaké klima potřebuje bavlna?

Alkalická strava

Alkalická dieta je druh diety založený na přesvědčení, že některá onemocnění se vyvíjejí v důsledku nízké hladiny pH v těle. Pokud tedy tělo alkalizujeme, tedy zvyšujeme pH, docílíme silnějšího a více chráněného těla.

Podle základů této diety lze této alkalizace dosáhnout určitým výběrem potravin. A z tohoto důvodu se dělí na zásadité a okyselující. Obecně platí, že zásaditá strava zahrnuje jeden typ stravy, který obsahuje 80 % alkalizujících potravin a 20 % neutrálních nebo mírně okyselujících potravin.

Zásaditá dieta není jen o konzumaci nekyselých potravin. Vyžaduje také zavedení zdravých návyků: udržovat rovnováhu tekutin pitím alespoň dvou litrů vody denně a také pít čaje a nálevy (zelený čaj, ženšen). Cvičení také podporuje přirozené vylučování kyselin. Ve skutečnosti je asi 80 % odpadu vyloučeno z těla pocením.

Zdravotní přínosy alkalické stravy

Některé z výhod, které slibuje alkalická strava, jsou:

  • Zlepšený sportovní výkon, protože jde o velmi výživnou a očistnou dietu.
  • Snadnější trávení. Dieta je založena na konzumaci zeleniny obsahující vlákninu a trávicí enzymy, které zlepšují procesy v žaludku.
  • Skvělá energie. Je to také doporučená strava pro lidi, kteří chtějí mít více vitality ve svém každodenním životě. Důvodem je, že dieta je založena na zvýšené konzumaci výživných potravin bohatých na esenciální vitamíny a minerály.
  • Očista těla. S diuretiky a potravinami bohatými na vlákninu tento typ stravy eliminuje nahromaděné odpady a toxiny.

Alkalické potraviny

Alkalické neboli alkalizující potraviny jsou takové, které při trávení v žaludku produkují alkalické zbytky, které vyrovnávají nebo snižují metabolickou kyselost produkovanou v těle a vylučovanou močí. Alkalizace tedy pomáhá chránit tělo před záněty a oxidačním stresem, který způsobuje stárnutí, buněčnou smrt a zvyšuje riziko onemocnění, jako je cukrovka, ledvinové kameny nebo rakovina.

Je důležité zdůraznit, že alkalizující produkty nemusí mít nutně zásadité pH. Jsou klasifikovány jako alkalizující, protože jejich rozkladem vznikají alkalické zbytky, které vyrovnávají nebo zvyšují metabolické pH. Všimněte si, že neexistuje žádný vědecký výzkum, že konzumace tohoto typu jídla může způsobit změny v pH těla.

Některé potraviny s alkalizujícími vlastnostmi jsou ovoce a zelenina, rostlinné tuky, bylinky a koření, protože jsou bohaté na antioxidanty, vodu, vlákninu a minerály, které podporují zdravou výživu.

Hlavními alkalizujícími produkty jsou:

Veškeré čerstvé ovoce jako avokádo, pomeranč, hroznové víno, meloun, meloun a jablko jsou bohaté na vlákninu a antioxidanty, které pomáhají vyrovnávat pH těla. Ovoce navíc pomáhá zlepšovat funkci střev, zvyšuje pocit sytosti a předchází nemocem, jako je například obezita, infarkt a vysoký krevní tlak.

Navíc, ačkoli ovoce jako citrony a pomeranče má kyselé pH, nezakyseluje tělo, protože během trávení je kyselost ovoce neutralizována žaludeční kyselinou, která je silnější než kyselina v potravinách.

Konzumace ovoce by měla být denně, doporučuje se 3 až 5 porcí ovoce denně, nejlépe celé a čerstvé.

Čerstvá zelenina, jako je chřest, hlávkový salát, rajčata, květák, okurky, mrkev, špenát, česnek, brokolice a brambory, jsou alkalizujícími potravinami, protože trávení těchto potravin pomáhá snižovat emise kyselin v těle a zabraňuje vzniku chronických onemocnění (diabetes nebo ateroskleróza ).

Protože má zelenina antioxidační vlastnosti, pomáhá chránit buňky před poškozením způsobeným volnými radikály.

Zelenina je navíc bohatá na vlákninu, která také pomáhá předcházet zácpě a zvyšuje pocity plnosti.

Zelenina by měla být čerstvá a konzumována denně, 3 až 5 porcí denně.

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasít cibule zimního česneku?

3. Rostlinné tuky.

Rostlinné tuky obsažené v potravinách, jako jsou vlašské ořechy, kaštany, lněná semínka, dýňová semínka a extra panenský olivový olej, jsou alkalizujícími živinami, protože pomáhají neutralizovat produkci kyselin v těle.

Je důležité si uvědomit, že rostlinné oleje musí být minimálně zpracovány, aby mohly být považovány za alkalizující, a vybírají se oleje lisované za studena.

Rostlinné tuky by se měly konzumovat denně.

4. Byliny a koření.

Bylinky a koření obecně (kurkuma, skořice, pepř, zázvor, máta nebo bazalka) jsou potraviny bohaté na antioxidanty a minerály, jako je draslík a hořčík, které dokážou vyrovnávat metabolickou kyselost, pomáhají udržovat svalovou hmotu a předcházejí nemocem, jako je hypertenze nebo obezita.

Kromě své schopnosti vyrovnávat pH těla mají bylinky a koření protizánětlivé vlastnosti, které mohou být užitečné při léčbě stavů, jako je revmatoidní artritida.

Koření a bylinky lze denně používat jako dochucovadlo do jídla nebo ve formě čaje, jako je máta peprná.

V každém případě je důležité poradit se s lékařem, než provedete jakékoli změny ve vašem jídelníčku.

Nebezpečí alkalické stravy a kontraindikace

Nebezpečí zásadité stravy spočívá v konzumaci pouze alkalizujících potravin, hlavně ovoce a zeleniny. To je plné nedostatku bílkovin ve stravě. Navzdory jejich kyselosti by neměly být opomíjeny bílkoviny, zejména živočišné, které snižují chuť k jídlu, bojují proti zadržování vody a opravují a léčí tkáně, zejména střeva. Pravda, vždy by je měla doprovázet pořádná porce zelené zeleniny.

Mezi kontraindikacemi alkalické stravy odborníci uvádějí funkční kolopatii, která znamená nesnášenlivost nadbytku vlákniny.

Stručné závěry

  • Abychom zůstali zdraví a vyhnuli se nemocem způsobeným vysokou hladinou kyselin v krvi, musíme jíst základní nebo zásadité potraviny.
  • Tuto dietu lze doporučit každému, kdo má vysokou hladinu kyselosti v krvi.
  • Tento stav vede k určitým onemocněním: únava, bolesti hlavy, otoky, vysoký krevní tlak, stres, nervozita, nadváha.
  • Proto je nutné omezit nebo snížit množství okyselujících potravin a pravidelně konzumovat alkalizující potraviny.

Seznam použité literatury

  1. Bridgeford R. Definitivní tabulka kyselých a zásaditých potravin, 2015.
  2. Bruno G. Acid-Alkaline Rovnováha a zdraví: Zkoumání dat. Supplement Science, 2013, 34-39.
  3. Cseuz R, Barna I, Bender T, Vormann J. Suplementace alkalickými minerály snižuje bolest u pacientů s revmatoidní artritidou: Pilotní studie. The Open Nutrition Journal. 2008; 2:100-105.
  4. Dawson B, Harris S, Ceglia L. Alkalické diety upřednostňují svalovou hmotu u starších dospělých. American Journal of Clinical Nutrition. 2008.

Existuje teorie, že některé potraviny mají okyselující účinek, to znamená, že mění acidobazickou rovnováhu těla směrem ke kyselejším.

Acidobazická rovnováha je relativně konstantní acidobazický poměr v médiu nebo roztoku. Tato rovnováha se měří pomocí pH, které nám říká, kolik volných vodíkových iontů (H+) je v roztoku. Kyseliny tyto ionty uvolňují, takže se posuzuje jejich koncentrace. Ale pro pohodlí výpočtů je hodnota pH opačná – tedy čím kyselejší prostředí, tím nižší pH (ačkoli je v něm více vodíkových iontů).

Hodnota pH se může pohybovat od 0 do 14, kde 0 je velmi kyselé a 14 je velmi zásadité. Například čistá destilovaná voda je považována za neutrální: její pH je 7.

Zastánci této teorie se domnívají, že překyselení organismu vede k osteoporóze, kožním vyrážkám, snížení imunity a dokonce podporuje růst nádorů u pacientů s rakovinou.

Mezi okyselující produkty patří:

  • cukr, sladidla a výrobky je obsahující;
  • sýtené nápoje;
  • alkohol;
  • kakao a kofein;
  • mléčné výrobky;
  • maso, ryby, vejce;
  • výrobky z mouky;
  • škrobové potraviny: rýže, ovesné vločky.
ČTĚTE VÍCE
Jak prořezávat měchýřník na zimu?

Pravdy a lži o intoleranci laktózy

Pro udržení zdraví se tyto potraviny doporučují, pokud ne vyřadit z jídelníčku, tak alespoň omezit.

Ale zelenina, ovoce, luštěniny, bylinky a některé ořechy jsou klasifikovány jako zdravé zásadité potraviny. Zastánci pH výživy se domnívají, že pro udržení zdraví je nutné obohatit jídelníček právě o takové potraviny.

Doporučuje se také pít vodu se sodou nebo peroxidem vodíku k alkalizaci těla. Je na tom ale něco pravdy, a pokud ano, jde skutečně o kyselost?

Kde se vzala myšlenka prospěšné alkalizace?

Vraťme se do dob, kdy byla tato teorie teprve v plenkách. Ještě v 19. století vědci zkoumali, jak strava ovlivňuje složení a vlastnosti moči. Zkoumali tedy funkci ledvin a všimli si, že živočišná strava činí moč zvířat kyselejší a rostlinná naopak.

Na počátku 20. století vědci zkoušeli spalovat různé potraviny a měřit pH popela. Ukázalo se, že kyselost popela je různá: v některých produktech je kyselý, v jiných neutrální, v jiných zásaditý.

Pak vědci navrhli, že jídlo mělo zpočátku vysokou nebo nízkou kyselost. Proteinové potraviny tak začaly být považovány za kyselé a zelenina, ovoce a ořechy – zásadité.

Již v té době panovala představa, že proces trávení je podobný spalování. V každém případě jsme se takto naučili vypočítat obsah kalorií v potravinách: měřili jsme, kolik energie se uvolní při spalování konkrétního produktu, a rozhodli jsme se, že naše tělo dostane stejné množství energie, když tento produkt tráví.

Všechny kalorické tabulky dodnes vycházejí z takových výpočtů.

Výsledkem bylo, že po porovnání všech údajů vědci usoudili, že jídlo, které jíme, mění pH těla. Tehdy ještě neznali všechny fyziologické jemnosti a mechanismy, které se staly známými o sto let později.

Existuje více „pokročilých“ verzí této teorie. Hovoří o nebezpečí kyselinotvorných produktů, a ne produktů s kyselým pH. Když se tedy kyselé citrony tráví, tvoří zásadu, nikoli kyselinu, a zásadité mléko dělá opak.

Jak tělo skutečně reguluje pH

Každá tělesná tekutina – sliny, žaludeční šťáva, krev, mezibuněčná tekutina – má svou vlastní kyselost.

  • Normálně se pH slin pohybuje od 6,5 do 7,5, ale vlivem jídla se může krátkodobě změnit.
  • Prostředí v žaludku je kyselé. To je potřeba pro trávení potravy. Ale žluč, kterou játra vylučují, je zásaditá: ředí žaludeční šťávu a neutralizuje její kyselost.
  • Kůže má normálně mírně kyselé pH. Proto se nedoporučuje často mýt mýdlem, které je téměř vždy zásadité.
  • pH krve je mírně zásadité. Tělo je velmi opatrné, aby zajistilo, že zůstane v přísných mezích: 7,35-7,45.

Metabolické procesy v těle skutečně vedou k tvorbě kyselin, oxidu uhličitého a vodíkových iontů. K jejich neutralizaci spolupracují ledviny, plíce a speciální krevní pufrovací systémy, které jakoby „sbírají“ přebytečnou kyselost a udržují stabilní pH.

Ledviny kombinují vodíkové ionty s hydrogenuhličitanem HCO3, čímž vzniká kyselina uhličitá H2CO3. Rozkládá se na vodu a oxid uhličitý. Ten vydýcháme plícemi a voda se dostane do buněk a tkání, změní se v krev a jiné tekutiny a přebytek se stejnými ledvinami vyloučí z těla.

S močí vystupují také zbytky zásad nebo kyselin, proto se pH moči může měnit. Ale normálně tady vše končí – ledviny vylučují nadbytek a pH krve a dalších médií zůstává stabilní.

Ale na úrovni tkání, souběžně s prací ledvin a plic, fungují systémy krevních pufrů. Jde o jakési pečovatele: starají se o to, aby přebytečné vodíkové ionty neputovaly krví.

ČTĚTE VÍCE
Jaké druhy plazivých jalovců existují?

Když se tedy zvýší kyselost v krvi, to znamená, že se zvýší koncentrace vodíkových iontů, pufrové systémy zareagují za méně než minutu a navážou všechny (nebo téměř všechny) přebytečné ionty. Ve slinách existují podobné systémy: to je nezbytné k ochraně našich zubů před kazem.

To, co jíme, určitě ovlivňuje tělo. Ale není možné změnit pH potravin – s výjimkou dočasně a lokálně.

Jak souvisí vysoká kyselost a osteoporóza?

Osteoporóza je spojována s překyselením organismu na základě této teorie: když jíme hodně „okyselujících“ potravin, zvyšuje se koncentrace iontů vápníku v krvi, aby se kyselina kompenzovala. Tento vápník je odebírán z kostí a poté vymýván z krve močí, což způsobuje, že kosti křehnou.

Nicméně ve studiích, které, jak se zdá, potvrzují, že strava může souviset s osteoporózou, si subjekty nechaly jednou testovat moč poté, co snědly něco kyselého. Potom se skutečně zvýšilo množství vápenatých iontů v moči.

Autoři metastudie z roku 2011 analyzovali stovky článků spojujících dietu a osteoporózu a nenašli žádný důkaz, že by kyselost ve stravě měla nějaký vliv na rozvoj nemoci. Další přehledová studie později dospěla ke stejným závěrům.

Dnes víme mnohem více a můžeme zjistit, zda má teorie o acidifikaci své opodstatnění a zda k udržení zdraví potřebujeme speciální zásaditou stravu.

Co vlastně kyselé a zásadité potraviny ovlivňují?

Jídlo mění pH moči – to je jeden z argumentů zastánců teorie okyselení. Ale už jsme přišli na to, že změněné pH moči je způsob, jak si tělo udržet normální pH rovnováhu.

Výzkumy také ukazují, že konzumace kyselých nebo zásaditých potravin nemá vliv na pH krve, což znamená, že o nějakém překyselení organismu nemůže být ani řeč.

Jídlo také mění pH slin: sladkosti, džusy a některé další kyselé potraviny prudce zvyšují kyselost v ústech. To je obvykle dočasné, ale pokud si dopřejete sladké, takové změny v acidobazické rovnováze mohou způsobit zubní kaz. Tlumivé systémy ve slinách se tomu snaží zabránit, ale jejich potenciál není nekonečný.

Doporučení jíst „zdravé zásadité“ potraviny a omezit „špatné kyselé“ potraviny mají smysl, ale ze zcela jiných důvodů. Potraviny, které jsou klasifikovány jako zásadité – zelenina, ovoce, luštěniny, některé ořechy – jsou opravdu zdravé.

Tvoří základ jídelníčku vyznavačů středomořské diety, která je považována za univerzální: příznivě ovlivňuje složení střevní mikrobioty, dále snižuje riziko cukrovky II. typu, kardiovaskulárních chorob, obezity, Crohnovy choroby, ulcerózní kolitida a rakovina střev.

Co je to středomořská strava

Mezi kyselé potraviny patří maso, sladkosti a mouka – odborníci na výživu a lékaři doporučují jíst je bez fanatismu, opět vůbec ne kvůli jejich teoretické schopnosti měnit kyselost. Červené maso je karcinogenní, nadbytek cukru může vést k obezitě a cukrovce, mouka zase k poruchám trávení.

Ve výživě je důležitá rovnováha. Zdravá a pestrá strava proto většině z nás prospěje, bez ohledu na to, jak kyselé je jídlo.

„Alkalinizace“ těla je také k ničemu: alkalické potraviny a nápoje nebudou moci ovlivnit pH, ale je docela možné, že zhorší zdraví.

Robert O. Young, popularizátor zásadité stravy, byl v roce 2017 zatčen za praktikování medicíny bez licence a podvodu. Nazval se lékařem a radil pacientům s rakovinou alkalickou dietu místo tradiční léčby – někteří byli přesvědčeni, a zemřeli. Teorii okyselení věřil tak silně, že tvrdil, že je příčinou všech nemocí a dokonce i rakovina vzniká právě kvůli nadměrně překyselené krvi.

V roce 2017 byl Robert zatčen za provozování medicíny bez licence.

ČTĚTE VÍCE
Jak ředit kravský hnůj pro zavlažování?

Ve skutečnosti však existují důkazy, že rakovinné buňky rostou lépe v kyselém prostředí. Mnoho pacientů s rakovinou kvůli tomu začíná hledat způsoby, jak učinit prostředí těla zásaditějším a zabránit růstu nádorů. Ale zatím neexistuje žádný důkaz, že užívání sody, peroxidu nebo alkalických přípravků nějak ovlivní průběh nemoci.

Lidé s rakovinou nemusí pít jedlou sodu ani peroxid. To vám nepomůže vyléčit, ale může to ublížit.

Stejně jako potraviny ani různé alkalické roztoky nemohou významně ovlivnit pH. Proto je zcela zbytečné pít vodu se sodou nebo peroxidem pro „alkalizaci“ těla.

Možná, že když zneužíváte kyselinotvorné potraviny, bude pro tělo obtížnější udržet normální kyselost? Toto je nejvěrohodnější teze teorie acidifikace.

Tlumivé systémy, ledviny a plíce budou pracovat tvrději na odstranění přebytečné kyseliny, pokud budeme neustále jíst sladkosti, maso a další „škodlivé“ potraviny. Ale je nepravděpodobné, že bychom mohli jíst tolik, abychom deaktivovali tělo. Problémy mohou nastat pouze za určitých podmínek a onemocnění.

Co může ovlivnit kyselost

Pokud pH krve klesne pod 7,35, nazývá se to metabolická acidóza, nikoli „okyselení“. Acidóza se může vyvinout v důsledku hypoxie, těžkých zranění a zánětu, selhání ledvin, poškození jater, střevních patologií, zápalu plic, astmatu, cukrovky 1. typu a chronického zneužívání alkoholu.

Při acidóze se objevuje nevolnost, zvracení, průjem, zrychlené dýchání, bolesti hlavy, závratě, křeče, navíc klesá krevní tlak a je narušen srdeční rytmus.

Charakteristickým znakem těžké metabolické acidózy je hluboké, vzácné, hlučné dýchání nebo Kussmaulovo dýchání. Obvykle takto dýchají lidé v kritickém stavu.

Acidóza je život ohrožující: pokud pH krve klesne na 6,8, osoba pravděpodobně zemře. Žádné jídlo nemůže vést k takovým následkům, pokud není otrávené.

Představa, že člověk může ovládat procesy probíhající v těle, je velmi lákavá, ale bohužel tomu tak není. Co opravdu můžeme udělat, je jíst zdravě, cvičit a chodit k lékařům včas. A také nevěřit pochybným teoriím, které slibují ovládnutí všeho.

Více o tom, jak zlepšit svůj jídelníček, se můžete dozvědět pomocí Atlas Microbiota Test. Výsledky vám napoví, které potraviny je vhodné přidat a které naopak omezit, aby se zlepšilo trávení a dobrý pocit.

Naše mikrobiota závisí na tom, co jíme – bakteriální složení střev se může změnit doslova během dne, pokud náhle změníme jídelníček. Střevní bakterie rozkládají vlákninu a uvolňují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, hlavní zdroj energie pro střevní buňky. Tyto bakteriální kyseliny jsou užitečné, pomáhají předcházet některým střevním onemocněním: Crohnově chorobě, ulcerózní kolitidě. Vysokoproteinové, nízkosacharidové diety a nadbytek tučných jídel mohou snížit produkci takových kyselin.

Ukazuje se, že s kyselinami není všechno tak jednoduché – jsou škodlivé i prospěšné. Zdravá strava ale prospěje nám i bakteriím v nás. A vůbec nemusíte myslet na pH.

Články o výživě na blogu Atlas:

  • Co je to středomořská strava
  • Dieta při intoleranci laktózy
  • Jak zhubnout bez poškození těla
  • Sherman H., Gettler A., ​​Rovnováha kyselinotvorných a zásadotvorných prvků v potravinách a její vztah k metabolismu amoniaku, 1912
  • Fenton T. a kol. Kauzální hodnocení zátěže kyselou stravou a onemocnění kostí: systematický přehled a metaanalýza využívající Hillova epidemiologická kritéria pro kauzalitu, 2011
  • Frassetto L. a kol. Acid balance, dietní kyselost a účinky na kosti – kontroverzní téma, 2018
  • Touger-Decker R., van Loveren C., Cukry a zubní kaz, 2003
  • Rohani N. a kol. Acidifikace nádoru na stromálních hranicích řídí změny transkriptomu spojené s agresivními fenotypy, 2019