Organizační cyklus pro pěstování jeseterovitých ryb byl vždy založen na průtočných a uzavřených technologiích úpravy vody. Jak použité metody ovlivňují úspěšnost podnikání v oblasti pěstování těchto cenných druhů ryb?
Při navrhování a výstavbě takových farem se předpokládá, že tradiční metody chovu jeseterů jsou dobře známé a mohou být použity bez dalšího studia tohoto procesu. Produkce se v zásadě skládá z následujících fází: inkubace, líhnutí prelarev, larev a plůdku, následované krmením komerčních ryb.
Vsaďte na FLOW SYSTÉMY
Komerční chov jeseterů v průtočných systémech se provádí ve velkých bazénech nebo klecích umístěných pod širým nebem, kde je jeseter chován, dokud nedosáhne konečné velikosti nebo stáří. Mezi ostatními druhy ryb se jesetery vyznačují tím, že potřebují dlouhou dobu k dosažení pohlavní dospělosti. V přírodě dospívají samice běluhy ve věku 18–20 let, jesetera ruského ve věku 12–16 let a jesetera hvězdnatého v 11–15 letech. U jeseterů s umělým průtokem se toto období zkracuje na 8–10 let, pokud se farmy nacházejí v teplejším klimatu a používá se intenzivní režim krmení. Proto se většina jeseterových farem nachází v místech s mírným klimatem, například na Floridě a v Kalifornii v USA, jižním Španělsku a Itálii. Ale i v těchto oblastech v zimě teplota vody klesne pod 12 stupňů a časové období je považováno za ztracené. Během tohoto období se ryby prakticky nekrmí ani nerostou. Procesy tvorby kaviáru se velmi zpomalují. Díky tomuto faktoru nelze dobu zrání jesetera v průtočných chovech posunout na kratší dobu 8–10 let. Vyhrát 3-4 roky je však pro farmářský rybolov považováno za velký úspěch. Zůstává však pouze jedna otázka: jak může podnik přežít do doby, kdy jeseter začne produkovat kaviár v požadovaném množství a vysoké kvalitě? Hlavními body přitom zůstává snížení rizik doprovázejících takové projekty. Ruští farmáři se spoléhali na klecové a bazénové pěstování jeseterových ryb v průtočných systémech. První možnost se v podstatě neliší od druhé se zabudovanými bazény.
Druh vyráběného kaviáru
Objem výroby v roce 2013, t
Kaviár sibiřského jesetera (pasterizovaný)
Rybí líheň “Yaroslavsky”
Kaviár sibiřského jesetera
Pěstování v klecovém chovu a předprodejní příprava v RAS
Komplex pro chov a reprodukci ryb “Raskat”
Kaviár z ruského jesetera a belugy (pasterizovaný)
Astrachaňská společnost pro chov ryb “Beluga”
Sevruga, ruský jeseter a kaviár beluga (pasterizovaný)
Kaviár sibiřského jesetera (pasterizovaný)
Kaviár sibiřského jesetera (pasterizovaný)
Vybavení bazénu v budově s vyhřívanou vodou
Stůl 1. Ruské jeseterové farmy průtokového typu jsou lídry v pěstování jeseterovitých ryb
Za úspěšnější lze považovat projekty, ve kterých byly v té či oné míře zohledněny zvláštnosti pěstování jeseterovitých ryb v podmínkách RAS. Každý z projektů má svá specifika. Lze je považovat za úspěšné, protože dosáhly soběstačnosti a začaly přinášet investorům značné dividendy.
Druh vyráběného kaviáru
Objem výroby v roce 2013, t
Kaviár sibiřského jesetera (pasterizovaný)
Kaviár jeseter, sibiřský jeseter (pasterizovaný)
Kaviár ruského a sibiřského jesetera
Ruský jeseterový kaviár (pasterizovaný)
Zpracování potravin Caviar Court
Kaviár ruského a sibiřského jesetera, stejně jako jejich hybrid
Stůl 2. Projekty jesetera úspěšně implementované pomocí RAS. V závorkách jsou očekávané objemy projektu, před závorkou jsou skutečné přijaté objemy
Návrh uzavřených vodovodních instalací, realizovaných v každé z těchto úspěšných farem, má značné rozdíly ve struktuře konstrukce a úplnosti zohledněných vlastností při pěstování a předprodejní přípravě ryb. Jeseterové farmy založené na RAS v Lotyšsku, Moldavsku, Německu a Nizozemsku jsou budovány podle přibližně stejného schématu úpravy vody a podle typů pěstovaných ryb. Investiční náklady na výstavbu těchto farem činily v průměru 1,9–2,2 milionu dolarů na tunu očekávaného objemu kaviáru z projektované hodnoty. Ani jedna farma přitom nemá kompletní technologický cyklus předprodejní přípravy jeseterovitých ryb, takže kvalita výsledných produktů je na průměrné úrovni. Produkce kaviáru v těchto komplexech je určena přítomností dvou sezení: jarní a podzimní. To znamená, že aktivní cyklus zahrnuje pouze dva až čtyři měsíce v roce. Životní procesy u jeseterovitých ryb vyžadují k výrobě jednoho kilogramu ryb elektřinu v průměru od 17 do 24 kW/hod. RAS implementované v těchto komplexech podporují 5 až 40 tun jeseterové biomasy v jednom systému.
Jeseterí farma navržená a postavená v Království Saúdské Arábie se liší k lepšímu. Podnik je plnohodnotný s cyklem pěstování jeseterů od hnojeného kaviáru po potravinářský kaviár. RAS implementovaný na této farmě dokáže současně podporovat rybí biomasu 140 tun v jednom systému. Životní podpůrné procesy jesetera vyžadují v průměru 2–4 kW/hodinu k produkci jednoho kilogramu ryb. Technologie pěstování umožňuje získat kaviár po dobu 12 měsíců v roce. Na výstavě Prodexpo 2013 v Moskvě získal kaviár jesetera ze Saúdské Arábie zlatou medaili a diplom jako nejlepší inovativní produkt ve svém klastru. Kapitálové investice na tunu projektované hodnoty činily 1,45 milionu USD. Při zavádění RAS v tomto komplexu byla velká pozornost věnována otázkám bezpečnosti, minimalizace provozních mzdových nákladů a spotřeby energie a také ekologie. Zároveň jsou tyto RAS spolehlivé a vcelku nenáročné na údržbu. Areál je soběstačný z hlediska krmení a likvidace veškerého odpadu vznikajícího při procesu pěstování ryb a jejich zpracování. Díky jeseterovým komplexům vybudovaným na bázi RAS má podnik všechny znaky velkého a úspěšného projektu v celosvětovém měřítku.
Zjevná degradace nelegálního trhu s kaviárem v Rusku z hlediska kvality a objemů možného prodeje vzbuzuje jistý optimismus v rozvoji farmového chovu jeseterů u nás. Jak a kam se posunout, lze pochopit po posouzení vyhlídek na zvýšení produkce jeseterového kaviáru na farmách využívajících tradiční pěstitelské metody a RAS. Pro každý takový podnik však musí existovat nezbytný soubor technologických a konstrukčních řešení, které jim následně umožní dosáhnout úspěchu při dosahování návrhových ukazatelů.
Životní cykly projektu
Rybářsko-biologické zdůvodnění a design
Nedostatečné znalosti o zvláštnostech pěstování jeseterovitých ryb a konstrukční chyby
Projekt neběží na plný výkon
Choroby a úhyn ryb
Nedostatek znalostí o tom, které složky krmiva jsou v různých fázích chovu jeseterů vhodnější, a osvědčených receptur
Obezita jeseterovitých ryb
Zvýšená úmrtnost jesetera
Oddalování dozrávání jeseterovitých ryb
Nedostatek nebo nedostatek zkušeností s prací s ultrazvukem u různých druhů jeseterovitých ryb
Velké procento nesprávných závěrů
Obézní samice se nevybíjejí
Neperspektivní samice se nevybíjejí
Výrazné a někdy i vícenásobné snížení očekávaných objemů jedlého kaviáru
Chov samice jesetera
Nedostatek technologických harmonogramů pro chov ryb na jikry a nedostatek zkušeností s inspekcemi populací
Velké členění v jednotlivých vahách
Zpoždění dospívání samic
Velké množství přezrálých samic
Nedostatek potřebné techniky a zkušeností s prací s rybami
Velké množství přezrálých samic
Přítomnost vůně země a bahna v kaviáru
Přítomnost vůně země a bahna v mase jesetera
Odebírání vajíček od samic
Nedostatek technologických plánů pro práci se ženami
Zvýšená slanost kaviáru
Zhoršení kvality kaviáru
Stůl 3. Životní cykly projektu
