Dny jsou stále teplejší a touha člověka po přirozeném, tedy přirozeném, je stále zřetelnější. A stále častěji se objevují výlety do přírody s hlučnou skupinou nebo úzkým kruhem a kalendář se stále více dívá na léto! Jediná věc, která může bránit dobrému grilování, je silný déšť a my jsme si déšť na víkend neobjednali.
Ne nadarmo jsme si pamatovali grilování: bylo, je a bude králem venkovních večírků. I studentské skupiny mu dají přednost před klobásami ze supermarketu: nemají dost peněz na vepřové, nemají dost dovedností na jehněčí, vystačí si s kuřecím! Proto se směle vydáváme do obchodu pro maso.
Okamžitě se shodneme: nevstupujte do nejbližšího obchodu s potravinami a ignorujte cenovky „kuřecí šašlik“, „šašlik z vepřové panenky“, „jehněčí ražniči“. Vytvořit barbecue, a to nejen grilované maso, je podle mě umění a neměli byste to věřit prodejci ze stánku. Pokud se tohle zničí, stále to nemůžete opravit. A nejsme tak bohatí, abychom používali univerzální recepty.
Když má naše skupina v plánu jít grilovat, vždy si pro maso jdu sám. No já mám takovou zvláštnost – okupovat kuchyň, i když v rozporu s názorem, že grilování je výhradně mužská činnost. Snažím se objevit na trhu brzy, v šest hodin, kdy je ještě možnost koupit maso výjimečné kvality.
Vepřový zadeček je fajn, snáze si ho uříznete sami. Nebo jehněčí hřbet – je malé velikosti a bude se na uhlí vařit rovnoměrně. Můžete použít i vepřovou krkovičku, ale ne každému chutná, protože je příliš tučná. Pět kilogramů masa je pro nepříliš velkou společnost dost.
Doma grilované maso omyjte a osušte. V marinádě nepotřebujeme vodu navíc. Poté pomocí ostrého nože vytvarujeme budoucí kebab. Někdo má rád větší kousky, jiný menší, ale jde hlavně o to, aby byly co nejvíce hranaté, aby nedošlo k přesušení a nedopečení.
Vložte maso do hluboké pánve nebo dokonce do pánve (to usnadní mixování) a přejděte k zelenině.
První housle mezi nimi jsou luk. Pro svůj kebab většinou volím bílý, je šťavnatější a sladší. Pokud zachováte poměr 1:1, cibule této odrůdy vyleští nedokonalosti, pokud bylo maso příliš libové nebo málo mladé. Cibuli je třeba nakrájet na velké kroužky, a pokud jsou cibule malé, tak na čtvrtky, aby se daly pohodlně napíchnout na špejli.
Dodejte šťavnatost a chuť jakémukoli masu pomocí obyčejného rajče. Rajčata na grilování by měla být vybrána jako masitá a zralá. Pokud chcete ušetřit, kupujete obvykle turecké, „plastové“ – řežou hladší a nemačkají se. Ale pro mě je lepší, když se rajče během marinování promění v kaši, než abych masu nedal ani kapku šťávy, protože právě pro jeho šťavnatost je volíme jako přísadu do marinády.
Žádný ocet, dokonce i jablko, pokud nechceme zkazit ani to nejlepší maso! Pokud chcete opravdu kyselé, berte pravidelně citrón. Vždy si vyberu abcházské s tenkou kůží, ale v případě neexistence nějaké postačí řečtina. Hlavní je, že je šťavnatý. Citron můžete jednoduše vymačkat do masa se zeleninou, nebo pokud nejste příliš líní, tak jej nakrájet na malé proužky. Nyní hrst čerstvě mletého černého pepře, pár špetek soli a kebab nepotřebuje nic víc, můžete vyrazit do přírody. Než se tam dostanete, bude marinovat.
Ne vždy to ale jde tak hladce. Někdy maso selže a zdá se, že večírek je beznadějně zničený. Nebuďte smutní, existuje způsob, jak pomoci.
A naším hlavním pomocníkem je v tom obyčejný. kefír. Na pět kilo masa budete potřebovat tři litry, ne méně. Je nutné, aby jím bylo maso zcela zakryté. K tomu je lepší přenést kebab přímo v marinádě s veškerou zeleninou do velkého plastového sáčku a přidat kefír.
Dvě hodiny stačí proměnit nejstarší prase v prasátko. Hlavní věcí je nepřehánět to s časem, jinak bude maso připomínat spíše toaletní papír než kebab.
Dvě hodiny „záchranné operace“ jsou strop, pro méně beznadějné případy stačí i hodina.
A ještě jeden trik existuje, již v poslední fázi.
Když napíchneme maso na špíz, nešetříme zeleninou – paprika, lilek, rajčata . Zelenina by měla těsně přiléhat k masu a tvořit jeden celek.
Díky tomu budou zároveň smažené, vzájemně nasycené šťávami a váš lahodný kebab se zrodí zároveň jako luxusní salát z pečené zeleniny, který bude potřeba pouze dochutit česnekem a bylinkami .
Jak vidíte, všechno není obtížné a z každé situace existuje cesta. Bavte se a mějte krásný víkend!
