Shrneme-li údaje z různých zdrojů o počtu druhů zeleniny pěstovaných ve světě, dostaneme číslo cca 150-200. Zeleninové plodiny jsou různé od sebe navzájem z hlediska morfologických vlastností, délky životního cyklu, požadavků na podmínky pěstování, doby sklizně a řady dalších vlastností. Pro spotřebitele je nejzřetelnější rozdíl mezi zeleninou v částech rostlin používaných v potravinách.

Aby nedošlo k záměně v celé této odrůdě zeleniny, používá se klasifikace. Zeleninové rostliny mají řadu společných znaků, které umožňují jejich spojení do samostatných skupin. Tím pádem, klasifikace zeleniny a zeleninových plodin – jde o jejich rozdělení do odrůd (skupin, druhů) podle některých důležitých biologických a ekonomických vlastností. Klasifikace zeleniny je určena pro trvalé použití v zemědělství, obchodu, vaření a botanice.

Podmínečně lze vyčlenit botanickou klasifikaci zeleniny (podle morfologické stavby zeleninových rostlin), klasifikaci podle vlastností důležitých pro zemědělství (délka života rostliny, délka vegetačního období, způsob pěstování a doba sklizně) a spotřebitelské a obchodní nebo ekonomické klasifikace (podle udržovací kvality, jedlé rostlinné orgány).

Botanická klasifikace zeleninových plodin

Botanická klasifikace zeleninových plodin je založena na jejich příslušnosti do různých botanických tříd a čeledí. Většina zeleniny pěstované a konzumované v Rusku patří do čeledi lilek (rajče, paprika, lilek, brambor), takvennye (cuketa, dýně, meloun, meloun), luštěnin (fazole, fazole, hrách), brukvovitých (zelí, tuřín, ředkvička, ředkev), ředkev, křen), amaryllis (cibule a česnek), celer (petržel, mrkev, celer), opar (řepa, špenát), astra (hlávkový salát).

Botanická klasifikace zeleninových rostlin systematizuje širokou škálu zeleninových plodin, což umožňuje orientaci v příbuzných plodinách při jejich pěstování. Je to však nepohodlné při určování zeleninových plodin podle částí používaných v potravinách a způsobech pěstování zeleninových plodin. Proto se kromě botanické klasifikace podle stavby zeleninové rostliny používá řada dalších, vycházejících z významných ekonomických a biologických charakteristik.

Klasifikace zeleninových plodin podle střední délky života rostlin

  1. Roční (okurky, melouny, melouny, špenát, paprika, lilek, fazole, fazole, salát, ředkvičky, cuketa, dýně, kopr, kukuřice, květák a čínské zelí).
    Životní cyklus jednoletých rostlin od výsevu po tvorbu nových semen trvá jeden rok. Život rostliny lze rozdělit do následujících fází: klíčení semen a vzhled kotyledonových listů, aktivní růst vegetativní části, tvorba reprodukčních orgánů a úplné zrání rostliny.
  2. Dvouletý (řepa, cibule, celer, bílé zelí, mrkev, kedlubna, tuřín, rutabaga, pastinák, petržel).
    Dvouleté rostliny v prvním roce svého životního cyklu tvoří růžici listů a vegetativních produkčních orgánů (kořen, hlávka, cibulka, hlíza, stonek-plod). V reprodukčních orgánech se ukládají živiny, tvoří se ledviny. S nástupem nepříznivých vnějších podmínek začíná období klidu. Ve druhém roce života, po přezimování, rostlina tvoří stonek, dochází ke kvetení, tvorbě a dozrávání plodů a semen.
    Dvouletá zelenina se pěstuje pro požírání vegetativních orgánů, které se tvoří v prvním roce života. Pokud je nutné získat semena rostliny, pak se na podzim prvního roku vyjmou produkční orgány s kořeny a na zimu se uloží do skladu a na jaře příštího roku se zase zasadí do země.
  3. Trvalé (rebarbora, česnek, topinambur, křen, cibule, estragon, chřest, šťovík).
    Pro víceleté rostliny v prvním roce života je charakteristický vývoj kořenového systému, listů a pupenů. Tvorba produktivních orgánů u trvalek (u chřestu – to jsou výhonky, u rebarbory ​​- řízky, u křenu – kořeny) nastává hlavně ve druhém nebo třetím roce životního cyklu a pokračuje, obnovuje se několik let. Stejně jako dvouleté rostliny, i trvalky začínají se začátkem zimy obdobím vegetačního klidu a přeskupováním živin. Vytrvalé zeleninové plodiny mohou žít více než 3-5 let.
ČTĚTE VÍCE
Jaké mazivo se nalévá do převodovky?

Klasifikace zeleninových plodin podle délky vegetačního období

Vegetační období (vegetační období) je období roku, během kterého je možný růst a vývoj (vegetace) rostlin. Podle délka vegetačního období zelenina se dělí na raně zrající (rané), středně zrající, pozdní zrání (pozdní).

Třídění zeleniny podle způsobu pěstování

Na pěstební metoda zelenina se dělí na přízemní a skleníkovou.

Mletá zelenina se pěstuje na otevřeném prostranství, skleníková zelenina ve sklenících a sklenících. Skleník je malý skleník pro pěstování nízko rostoucích zeleninových plodin, jako jsou ředkvičky, cukety, salát, okurky. V poslední době se zelenina často pěstuje ve sklenících metodou hydroponie.

Hydroponie je způsob pěstování rostlin bez půdy, kdy jsou kořeny rostlin umístěny ve speciálním roztoku všech mikroprvků, které potřebuje. Má se za to, že hydroponická zelenina je nejméně zdravá, protože má nejvyšší obsah dusičnanů a škodlivých látek. Nejzdravější a nejchutnější mletá zelenina.

Třídění zeleniny podle udržovací jakosti

Trvanlivost zeleniny je charakteristická pro její trvanlivost a stabilitu při skladování.

V závislosti na zachování kvality zelenina se dělí na:

  1. moci jít odpočívat (brambory, mrkev, česnek, cibule, zelí, řepa)
  2. neschopný si odpočinout (šťovík, hlávkový salát, kopr, rajčata, okurky, cuketa, paprika).

Klasifikace zeleniny podle části použité v potravinách

  1. Ovocná (generativní) zelenina – používá se k jídlu: ovoce, semena, mladé vaječníky:
    • tykev rodina (dýně, okurka, meloun, tykev, cuketa)
    • rodina noční můry (rajče, paprika, lilek)
    • rodina luštěnin (fazole, fazole, hrášek)
    • obilná rodina (sladká kukuřice)
  2. Vegetativní zeleninové plodiny – výhonky, listy, stonky, kořeny, oddenky, hlízy se používají jako potraviny:
    • okopaniny (mrkev, červená řepa, tuřín, ředkvička, ředkvička, petržel, celer, pastinák)
    • hlízové ​​plodiny (brambory, jeruzalémský artyčok, sladký brambor)
    • rhizomatózní plodiny (křen, katran, lopuch jedlý)
    • cibulovité plodiny (cibule, pórek, slizová cibule, batun, šalotka, česnek)
    • listové plodiny (zelí, řeřicha, salát, kopr)
    • listové plodiny (špenát, mangold, čínština a kapusta, celerový list, hořčičný list, petrželový list, rebarbora, šťovík)
    • stonkové plodiny (kedluben)
    • střílet plodiny (květák, brokolice, chřest, artyčok)

Klasifikace zeleniny podle biologických a agrotechnických znaků

Klasifikaci zeleniny, s přihlédnutím k jejím biologickým a agrotechnickým vlastnostem, jakož i vlastnostem produkčních orgánů zeleninových plodin, vypracoval sovětský pěstitel zeleniny Vitalij Ivanovič Edelshtein (1881-1965), autor více než 500 děl. o biologii zeleninových plodin a technologii jejich pěstování.

ČTĚTE VÍCE
Kolik vody je potřeba na 1 kg sladu?

Podle klasifikace V. I. Edelsteina zeleninové plodiny jsou rozděleny do následujících skupin:

  1. zelí: čeleď zelí – bílé, červené, květák, savojské, růžičková kapusta, kedlubna;
  2. okopaniny: čeleď husí noha – řepa; čeleď celer – mrkev, celer, pastinák, petržel; zelí rodina – ředkvičky, ředkvičky;
  3. hlízy: čeleď Solanaceae – brambory; Čeleď Convolvulaceae – batáty; Rodina hvězdnic – topinambur.
  4. bulbous: podčeleď cibulovitá – cibule, česnek, pažitka, pórek, jarní cibulka, cibule vícepatrová;
  5. ovoce: dýňová rodina – dýně, cuketa, okurka, chayote, meloun, meloun, squash; čeleď lilek – pepř, rajče, lilek, physalis; Poa family – sladká kukuřice; rodina luštěnin – zeleninový hrách, fazole, fazole, cowpeas; čeleď malvaceae – okra;
  6. list: čeleď hvězdnic – salát; čeleď husí noha – špenát; čeleď celer – kopr;
  7. trvalé: čeleď pohanka – rebarbora, šťovík; čeleď zelí – katran, křen; čeleď Asparagus – chřest; Aster family – estragon a další;
  8. houby: žampiony, hlíva ústřičná, strofaria (pěstování hub označuje pěstování zeleniny).

Všeobecná ekonomická klasifikace zeleniny

Tato klasifikace neseskupuje zeleninu podle žádného znaku (rostlinný orgán používaný k jídlu, botanická čeleď, podmínky pěstování nebo vzorce spotřeby), proto lze toto třídění v užším smyslu jen stěží nazvat klasifikací. Ale vzhledem k jeho výhodnosti pro konzumenty zeleniny budeme tuto klasifikaci používat v nabídce vyhledávání na webu brukva.info.

To znamená, zobecněná ekonomická klasifikace zelenina rozděluje zeleninu na:

  • hlízy (brambory, topinambur, batáty, brambory)
  • kořenové plodiny (řepa, mrkev, tuřín, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, petržel, celer, pastinák)
  • oddenka (křen, katran, lopuch jedlý)
  • zelí (bílé zelí, červené zelí, růžičková kapusta, savojské zelí, brokolice, květák, kedlubna)
  • list (salát, špenát, šťovík, mangold, kopřiva, quinoa)
  • pikantní (kopr, meduňka, saturejka, bazalka, estragon, listová petržel, majoránka, máta, tymián)
  • bulbous (cibule česnek)
  • rajče (rajče, paprika, lilek)
  • dýně (dýně, cuketa, patisson, okurka, meloun, meloun)
  • fazole (hrách, fazole, fazole)
  • obiloviny (sladká kukuřice)
  • dezert (chřest, artyčok, rebarbora)

Věděl jsi.

Odborníci stále nedospěli ke shodě – zda ​​je ananas zelenina nebo ovoce. Za dob Kateřiny II. ho urození gurmáni hojně využívali při hostinách, i když u nás svým způsobem neobvyklým. Hrabě Alexandr Stroganov ji tedy podával v octě a hrabě Zavadovský ji nakrájel jako zelí, uložil do kádí a vařil z ní boršč a zelnou polévku.