Kuba tomuto „ušlechtilému experimentu“ nikdy nepodlehla. Spisovatel pro časopis National Geographic v roce 1933 vzpomínal: „Seděl jsem u stolu v kavárně na chodníku, obklopen dobře oblečenými a dobře najedenými lidmi, popíjel jsem Piňa Coladu a poslouchal orchestr. »
Harry La Tourette Foster ve své cestopisné knize The Caribbean Cruise z roku 1928 napsal: „Pro abstinenty lze na většině míst najít spoustu nealkoholických nápojů. Například v Havaně je oblíbeným nápojem s ledem jugo de piña nebo Pina Colada. »
Článek Hartford Courant publikovaný 20. srpna 1922 odráží tuto nejednoznačnost: „V Havaně na Kubě existuje nealkoholický nápoj, který je velmi příjemný pro jícen, známý ve španělštině jako pina fria colada nebo pina fria sin colada, což může být zkopírované ve Spojených státech, kde jsou nealkoholické nápoje nyní legií.”
Článek z 16. dubna 1950 v The New York Times s názvem „V baru“ směle uvedl, že: „Nápoje v Západní Indii sahají od slavného rumového punče na Martiniku po kubánskou pina colada (rum, ananas a kokosové mléko).“ Oficiální kniha kubánského cechu barmanů El Arte del Cantinero z roku 1948 však obsahovala pouze nealkoholický recept na chlazený a slazený ananasový džus s názvem Pina Colada. Je pravděpodobné, že nápoj byl podáván po více než století alespoň na jednom legendárním místě v Havaně. V roce 1820 byla v Havaně otevřena vinotéka s názvem Piña de Plata (Stříbrný ananas). Říká se, že prodávali čerstvé džusy a jejich prodej nápojů byl tak úspěšný, že se v roce 1867 stal barem a změnil svůj název na La Florida a později se stal El Floridita.
Zde je několik citací z novin z různých období, které zmiňují název nápoje v různých interpretacích (https://wiki.webtender.com/wiki/Pina_Colada):
Pina Fria – Studený ananas
“Washington Post”, (1906)
“Pina Fria, osvěžení vyrobené z ananasové šťávy.”
Pina Fria – svěžest vyrobená z ananasové šťávy
“NA KUBA A JAMAJKA”, od HG de Lisser, (1910)
„Požádáte o ‚piña fria‘ a on vezme ananas, nakrájí ho a oloupe na velké kousky a rozdrtí s bílým cukrem, ledem a vodou a směs vám podá v obrovském, tlustém sklenici, a vy najít to chutné.”
Zeptáte se Pina Fria a on vezme ananas se slupkou a nakrájí ho na velké kousky, posype bílým cukrem, ledem, vodou a podává ve sklenici tumbler a zjistíte, že je vynikající.
V roce 1937 se přidává kokos, ale bez rumu:
Middletown Times Herald, (1937)
“Také prodávali směs kokosových ořechů[sic] a ananasu s názvem Pinacolada[sic]”
Prodávají také kokosovou a ananasovou směs s názvem Pina Colada.
V roce 1947 vydal Trader Vic’s Bar Guide koktejl Bahia, pojmenovaný podle názvu jednoho z 26 brazilských států. který je velmi podobný moderní receptuře a obsahuje další vynález té doby, který obrátil gastronomický svět vzhůru nohama – elektrický mixér:
Bahia
100 ml neslazené ananasové šťávy
30 ml kokosového krému Coco Lopez or Reals
30 ml bílého jamajského rumu
30 ml Trader Vic light portorický rum
(Tyto dva rumy lze vyměnit za 60 měsíců světlého rumu)
Smíchejte s kostkami ledu v mixéru na nápoje (nebo ručně pomocí šejkru a míchací sklenice) a nalijte do 300 ml plzeňské sklenice. Naplňte barevným ledem. Ozdobte čerstvou mátou, ananasem a koktejlovou třešní.
Při vývoji koktejlu Pina Colada má velký význam také mixér, stejně jako vyvinutý kokosový krém. Pojďme se trochu ponořit do historie komerčního mixéru (ano, čas plyne a odkazy na 3D program se objeví, když hledáte „mixér“). Polsko-americký chemik Steven Poplawski, majitel Stevens Electric Company, začal vyvíjet mixéry na nápoje v roce 1919 na základě smlouvy s Arnold Electric Company a v roce 1922 si nechal patentovat mixér na nápoje, který byl navržen pro výrobu mléčných koktejlů.
Ve 1930. letech 1937. století vydali L. Hamilton, Chester Beach a Fred Osius Poplavského vynález pod značkou Hamilton Beach Company. Fred Osius vylepšil zařízení vytvořením jiného typu mixéru a patentoval jej v roce 1933. Oslovil Freda Waringa, populárního hudebníka, který financoval a propagoval společnost Miracle Mixer, založenou v roce 1940. Tak vznikl Waring’s mixér (přesně s „o“), kterým Waring ve 1957. letech zpopularizoval smoothie. Waringovy produkty byly v roce 1998 prodány americké korporaci Dynamics a v roce XNUMX je získala Conair. Waring dlouho používal ochrannou známku hláskovanou “Blendor” pro jeho produkt; Platnost ochranné známky vypršela.
Také v roce 1937 W. G. Barnard, zakladatel společnosti Vitamix, představil produkt nazvaný „Blender“], což byl funkčně vylepšený mixér s nerezovou mísou místo mísy z pyrexového (borosilikátového skla) skleněné mísy používané Waringem.
Název „Pina Colada“ se ze španělštiny překládá jako „pasírovaný ananas“, což označuje čerstvě vymačkanou a přecezenou ananasovou šťávu, která se přednostně používá při přípravě.
Autorské spory
Tři portoričtí barmani zpochybňují vlastnictví národního nápoje v zemi. Ramon „Mochito“ Peres tvrdí, že to udělal poprvé v baru hotelu Caribe Hilton v San Juan 15. srpna 1952 s použitím kokosového krému Coco Lopez, který se právě objevil v barech. Hotel byl otevřen v roce 1949 s vynikající polohou u pláže a moderním vybavením a přilákal bohatou mezinárodní komunitu: Johna Wayna, Elizabeth Taylor, Jose Ferrara, Gloria Swanson a bezpočet dalších. Joan Crawford řekla, že Pina Colada v karibském Hiltonu byla „lepší než fackování Bette Davisové do obličeje“. Byly to celebrity, které udělaly nápoj okouzlujícím. Ale Ricardo Garcia, který také pracoval v karibském Hiltonu, říká, že recept je jeho dílem.
No a třetím hrdinou je Ramon Portas Mingot, barman restaurace Barrachina „Barachina“. Je možné, že všichni tři Portorikánci sehráli roli při vzniku Pina Colady. Koneckonců, koktejl se objevil v knihách o koktejlech až koncem 60. let. Na fasádě restaurace Barrachina stále visí pamětní deska, která potvrzuje nárok Ramona Portase Mingota na vytvoření nápoje. Prohlédněte si tuto restauraci online)
První Pina Colada
Pravdou je, že ananasový a kokosový rum se míchal mnohem dříve, jakmile byl rum destilován, ale v roce 1922 se objevila písemná zmínka o podobném receptu. Před kubánskou revolucí v roce 1959 byla Havana domovem mnoha amerických turistů, kteří rádi navštěvovali místní bary, zejména během prohibice. Nedaleký let z Miami, příjemný rybolov v Karibském moři a žízniví cestovatelé se ocitli v zemi Mojitos, Daiquiris, El Presidento a dalších kubánských lahůdek. A tak publikace časopisu American Travel v roce 1922 zmínila koktejl na bázi rumu, který se objevil o 30 let později, i když v jiné podobě: „Havana se naučila umění míchání koktejlů od svého severního souseda a přispěla k některým originálním výtvorům. Na Kubě najdete ingredience všech slavných nápojů, dokonce i těch, které se vyrábějí v jižních mořích. Téměř každý bar má spoustu zelených kokosů a zralých ananasů. Vynikající nápoj vzniká smícháním ginu, kokosu a cukrové pěny. Ale nejlepší je Pina Colada. Šťáva z dokonale zralého ananasu je lahodný nápoj sama o sobě, ale protřepaná s limetkou, cukrem, rumem Bacardi v jemných poměrech je lahodná. Co může být šťavnatější, měkčí a aromatičtější?
(Travel Magazine, prosinec 1922, str. 14, sl. 1)
Trochu více o krému značky Coco Lopez, protože jde o revoluční produkt na svou dobu.
Tento máslový krém byl vyvinut v roce 1948 v Portoriku poté, co obdržel vývojový grant od portorické vlády. Podobné produkty se vyráběly dříve, ale Ramon Lopez-Irizarry, profesor zemědělství na univerzitě v Portoriku, tento obtížný úkol zautomatizoval. Kokosová jádra byla vždy důležitou složkou mnoha dezertů v Portoriku. Hlavním problémem bylo extrahování kokosového krému z dužiny. Ramon našel celkem jednoduchý způsob, jak problém vyřešit smícháním smetany z jádra karibských kokosů se směsí přírodního třtinového cukru, soli, kyseliny citrónové, emulgátoru, zahušťovadla. Irizarry osobně oslovoval barmany a kuchaře v celém San Juan a povzbuzoval je, aby experimentovali s jeho novým výtvorem. Společnost Coco Lopez Company poté pokračovala v uvádění Pina Colady ve své propagační literatuře po více než 30 let a distribuovala nápoj po celém světě. Nakonec byl koktejl zahrnut do Old Mr Boston Deluxe Official Bartenders Guide v letech 1970 až 1972.
Nyní je přesný recept na kokosový krém Coco Lopez majetkem společnosti Borden, které Lopez-Irizarry prodal práva na svůj vývoj, což mu umožnilo stát se multimilionářem.
Pina Colada na kubánský způsob (Pina Colada na kubánský způsob)
- 60 ml kubánského rumu (tehdy Bacardi Rum tvrdil původní recepturu, tehdy to byl ještě kubánský rum)
- 120 ml ananasové šťávy (čerstvě vymačkané)
- 7,5 ml limetkové šťávy
- 7,5 ml cukrového sirupu (65 brix, 2 díly cukru a 1 díl vody)
Metoda: protřepejte
Nádobí: Hurikán nebo ananas
Obloha: limetková kůra
Pravda, připomíná to Daiquiri, ale s velkým množstvím ananasové šťávy?
Columbus je tu taky
Pro milovníky historie existuje ještě dřívější verze původu nápoje.
První záznam o setkání Evropanů s ananasem ukazuje na ostrov Guadeloupe v listopadu 1493. Námořníci na Kolumbově druhé plavbě pojmenovali kuriózní ovoce „piña“, protože připomínalo obří šišku. Místní lidé Taino (jméno národů, které ostrov obývali) již pili ananasový džus, kterému říkali „yayamaby“, pro osvěžení a podporu trávení, zejména po konzumaci masa. Ženy Taino byly známé tím, že ho používaly jako exfoliant a bělidlo pokožky. Byl to Kryštof Kolumbus, kdo přivezl první ananas do Španělska. A toto exotické ovoce Evropu uchvátilo.
Ananas se později stal symbolem bohatství a pohostinnosti v celé Evropě a koloniích. Stal se korunou slávy na mnoha evropských špičkových stolech.
V roce 1820 byla v Havaně otevřena vinotéka Piña de Plata („Stříbrný ananas“). Říká se, že prodával čerstvé džusy a prodej nápojů byl tak úspěšný, že se v roce 1867 stal barem a změnil název na La Florida a později se stal El Floridita.
Zároveň existují písemné zmínky o míchání ananasové šťávy s rumem: „Essay on the Inventions and Customs of both Ancients and Moderns in the Use of Inebriating Liquors“ od Samuela Morewooda (str. 164) („Essay on the Customs of Ancients and Moderns in Use of “Intoxicating Liquors” Samuel Morwood) napsal v roce 1824: “Čas hodně přidává na měkkosti a hodnotě rumu, která se podle plantážníků často zlepšuje přidáním ananasové šťávy.”
V době prohibice se začaly aktivně připravovat nealkoholické variace nápoje. Článek Hartford Courant publikovaný 20. srpna 1922 odráží tento trend: „V Havaně na Kubě existuje nealkoholický nápoj, který velmi uklidňuje jícen, známý ve španělštině jako pina fria colada nebo pina fria sin colada, což může být zkopírované ve Spojených státech, kde jsou nealkoholické nápoje nyní legií.”
Článek New York Times z 16. dubna 1950 s názvem „V baru“ směle uvádí, že: „Nápoje v Západní Indii sahají od slavného rumového punče z Martiniku po kubánskou pina colada (rum, ananas a kokosové mléko).“ Oficiální kniha kubánského barmanského cechu El Arte del Cantinero z roku 1948 však obsahovala pouze nealkoholický recept na chlazený a slazený ananasový džus s názvem Pina Colada.
Pina Colada v tisku
Několik citací z novin z různých období, které zmiňují název nápoje v různých interpretacích:
- Washington Post, (1906)
Pina Fria – svěžest vyrobená z ananasové šťávy - “NA KUBE A JAMAJCE”, HG de Lisser, (1910)
Když požádáte o Pina Fria, vezme ananas se slupkou, nakrájí ho na velké kousky, posype bílým cukrem, přidá led, vodu a podává ve sklenici tumbler. Zjistíte, jak chutná.
V roce 1947 vydal Trader Vic’s Bar Guide koktejl Bahia, pojmenovaný podle jména jednoho z brazilských států. Receptura je velmi podobná té moderní a obsahuje další vynález té doby, který obrátil gastronomický svět vzhůru nohama – jde o elektrický mixér:
Bahia
- 100 ml neslazené ananasové šťávy
- 30 ml kokosového krému Coco Lopez or Reals
- 30 ml bílého jamajského rumu
- 30 ml Trader Vic light portorický rum
(Tyto dva rumy lze vyměnit za 60 ml světlého rumu)
Smíchejte s kostkami ledu v mixéru na nápoje (nebo ručně pomocí šejkru) a nalijte do 300 ml plzeňské sklenice. Naplňte barevným ledem. Ozdobte čerstvou mátou, ananasem a koktejlovou třešní.
Nárůst popularity
Celosvětový zájem o tento nápoj se objevil v roce 1979, kdy vyšlo album Ruperta Holmese https://www.rupertholmes.com/ Partners in Crime a jeho píseň Escape, nazývaná také „The Pina Colada Song“. Dostal se do hitparády Billboard a refrén je o Pině Coladě.
Obsah a tvorba písně je docela zajímavá. Je o muži, kterého jeho současný vztah nudí a chce nějaké zpestření. Jednoho dne četl noviny a jeho pozornost upoutal soukromý inzerát: žena hledala muže, který by měl mít mimo jiné rád Pina Coladu.
V roce 2014 se píseň objevila na soundtracku Guardians of the Galaxy jako připomínka veřejnosti zapomenutých hitů minulosti, které jsou stále dobré a aktuální, stejně jako Pina Colada.
