Maliny jsou produktem, který lze snadno zařadit mezi superpotraviny. Proč je tato bobule tak cenná, jak ji vybrat a skladovat a komu může být kontraindikována, ví endokrinoložka, diabetoložka, nutriční terapeutka Olga Mikhailovna Pavlova.
- Jaké tam jsou maliny?
- Jak si vybrat lahodné bobule?
- Jak skladovat maliny?
- Výhody malin
- Komu mohou maliny uškodit?
Jaké tam jsou maliny?
Čerstvé, aromatické, právě natrhané maliny jsou nebeským potěšením jak z hlediska estetiky, tak z hlediska nekonečného přínosu pro tělo.
Maliny mohou být velmi odlišné; existuje asi 120 druhů, které se liší:
- období zrání ovoce;
- hojnost sklizně;
- barva (červená, žlutá, fialová, černá);
- chuťové vlastnosti;
- velikost
- tvar bobulí a listů;
- teplotní odolnost;
- místo výběru atd.
U nás jsou maliny jednou z nejoblíbenějších a nejrozšířenějších bobulí. Pěstuje se jak v jižních oblastech, tak ve střední zóně až po Ural a Sibiř.
Maliny rostou i planě. Tyto bobule jsou menší velikosti, ale mají jasnější vůni a chuť. Existuje dokonce názor, že koncentrace živin v lesních malinách je vyšší.
Jak si vybrat lahodné bobule?
Vzhled maliny vypovídá o její kvalitě. Existuje však několik dalších příznaků, na které je třeba dávat pozor:
- Čím bohatší aroma, tím chutnější maliny.
- Bobule musí být suché a zabalené v děrované nádobě nebo krabici s volným provzdušňováním, protože jakmile se uvolní šťáva, maliny rychle zkazí.
- Pokud si maliny sbíráte sami, dělejte to za suchého počasí, bobule vydrží déle.
- Vyhněte se shnilým bobulím s plísní – to přímo ovlivní chuť a trvanlivost.
- Maliny omyjte těsně předtím, než je sníte.
Během období exacerbace gastrointestinálních onemocnění se nedoporučuje jíst maliny.
Foto Global Look Press
Při výběru bobulí věnujte pozornost odrůdě. A nenechte se zmást barvou – žlutoplodé maliny nemají o nic méně bohatou chuť než běžné a černé mají dokonce nádech moruše.
Jak skladovat maliny?
Maliny velmi rychle pustí šťávu, vadnou a absorbují pachy jiných potravin. Ani v lednici to dlouho nevydržíte, bobule prostě ztratí chuť a prospěšné vlastnosti. Odbornice na výživu Olga Pavlova proto doporučuje jíst čerstvé maliny a je také připravena sdílet účinné způsoby konzervace bobulí.
Mrazivé maliny
Zmrazení malin se provádí takto:
- Bobule důkladně opláchněte studenou vodou;
- osušte papírovými ručníky;
- Chcete-li zachovat krásný vzhled a strukturu bobulí, maliny opatrně položte na tác nebo plech a vložte je do mrazáku. Když bobule zmrznou, mohou být nality do jakékoli jiné nádoby nebo sáčku a odeslány ke skladování.
Lisované maliny zaberou méně místa, ale z hlediska estetiky a krásy je atraktivnější zmrazení jednotlivých bobulí.
Malinový džem a kompoty
Malinový džem je velmi oblíbený. Srovnáme-li to s mraženými bobulemi, pak se při mražení zachová větší množství mikroelementů a vitamínů, při tepelné úpravě za vysokých teplot se část prospěšných látek ještě ztrácí.
Pokud děláme džem nebo kompot s cukrem, pak by ho neměli konzumovat lidé s cukrovkou. Ale dnes existují bezpečné náhrady sladidel – stévie a erythritol:
- Stévie dává lehce bylinkovou chuť a některým pacientům je kompot s ní hořký.
- Erythritol je bez pachuti, kompot s jeho přídavkem zcela odpovídá chuti běžné verze s cukrem.
Maliny se pěstují jak v jižních oblastech, tak ve střední zóně, až po Ural a Sibiř.
Foto Global Look Press
Je však třeba pamatovat na to, že cukr má antibakteriální vlastnosti, takže přípravky vydrží celou zimu. Erythritol takové vlastnosti nemá a nápoj s ním není vhodný k dlouhodobému uchovávání – kompot dáme do lednice a vypijeme do dvou až tří dnů.
Výhody malin
Maliny jsou neuvěřitelně bohaté na vitamíny a mikroelementy. Obsahuje velké množství vitamínů B, C, A, křemík, molybden, hořčík, mangan, vápník, železo, fosfor, sodík, chrom, zinek. Maliny navíc obsahují velké množství antioxidantů – flavonoidy, fenoly, antokyany, karotenoidy. V kombinaci tak bohaté složení přispívá k:
- zlepšení stavu kardiovaskulárního a nervového systému;
- posílení imunity;
- normalizace metabolismu, diuretický a mírný laxativní účinek;
- zvýšení mužské plodnosti a hladiny testosteronu;
- normalizace menstruačního cyklu a snížení bolesti u žen a odvar z listů pomáhá zbavit se nevolnosti během těhotenství;
- zlepšení produkce kolagenu a odstranění účinků volných radikálů;
- díky obsahu kyseliny ellagové pomáhá předcházet rakovině;
- má protizánětlivý účinek – není marné, že když jsme nachlazení, pijeme čaj s malinami nebo jíme bobule syrové;
- při nachlazení zlepšují maliny ztrátu potu a podporují vylučování toxinů.
Maliny se mimo jiné aktivně používají v kosmetologii k omlazení a zlepšení stavu pokožky.
Čím sladší odrůda maliny, tím vyšší glykemický index.
Foto Global Look Press
Mnoho lidí velmi miluje maliny, ale bojí se je jíst, pokud mají cukrovku. S obsahem kalorií 46 kcal na 100 g nepřesahuje obsah sacharidů 3 g a glykemický index v závislosti na odrůdě je 25-40. Odborník na výživu poznamenal: čím sladší odrůda maliny, tím vyšší glykemický index. Ale i ty nejsladší bobule mají nízkou hladinu, což umožňuje konzumaci malin v čerstvém stavu a po rozmrazení i při cukrovce. Pro ty, kteří drží dietu, je to také možné, ale nezapomeňte, že tato jasná, aromatická bobule probouzí vážnou chuť k jídlu.
Komu mohou maliny uškodit?
Zdravý člověk může běžně během dne sníst maximálně 400 gramů malin. Zároveň je důležité zařadit bobule do jídelníčku během první poloviny dne a nepřekračovat celkový příjem kalorií.
Kombinací konzumace malin s bílkovinami a vlákninou pomůžete k lepšímu vstřebávání prospěšných látek a vyhnete se prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi. Maliny můžete jíst i po hlavním jídle.
Kvůli určitým procesům v těle bude muset být množství malin ve stravě sníženo:
- během exacerbace gastrointestinálních onemocnění (gastritida, vředy atd.);
- při problémech s ledvinami a dně díky diuretickému účinku;
- jestliže jste alergický na nějaké bobule.
Kvůli možné alergické reakci by maliny neměly konzumovat ženy během laktace a měly by být také opatrně zaváděny do doplňkové stravy pro kojence.
Před porodem nebo operací se malin příliš nepřejídat, protože kyselina salicylová v bobulích výrazně zhorší srážlivost krve.
Maliny jsou známé svými protizánětlivými vlastnostmi. Je zvykem nabízet džem z této bobule při prvním náznaku nachlazení. Jaké další vlastnosti se v této „medvědí pochoutce“ skrývají? Pojďme zjistit, proč jsou maliny užitečné a škodlivé, jak je správně skladovat a kolik jich můžete sníst.
Fakta o malinách
Maliny jsou jak keř z čeledi růžovitých, tak i samotné bobule, které na něm rostou. Ve starověkém Řecku byla rostlina považována za léčivou. První písemná zmínka o něm pochází ze XNUMX. století před naším letopočtem.
Římský průzkumník Palladius ve XNUMX. století našeho letopočtu popsal maliny ne jako plané, ale jako zahradní keř. V Rusku je zásluha o vzhled prvních malin připisována princi Juriji Dolgorukymu. Dnes je známo několik stovek odrůd malin a vědci stále objevují jeho prospěšné vlastnosti.
Obsah kalorií a nutriční hodnota malin na 100 g:
- kalorie – 46 kcal;
- proteiny – 0,8 g;
- tuky – 0,5 g;
- sacharidy – 8,3 g;
- dietní vláknina – 3,7 g [1].
Jak jíst maliny: rady od výživového poradce
Elena Krokhmaleva kandidátka biologických věd, vedoucí výzkumná pracovnice Petrohradského institutu bioregulace a gerontologie, gerontoložka, výživová poradkyně
„Malina je užitečná pro každého v rodině: pro ženu, muže i děti. Bobule obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Pomáhá při zažívacích potížích, zlepšuje stav pokožky, má hodně vlákniny a má dostatečně nízký glykemický index, což umožňuje zařadit ji do jídelníčku i lidem s cukrovkou.
Všechny bobule, včetně malin, jsou samostatným jídlem. Nedoporučuje se to zapíjet něčím, tohle není bonbon k čaji. Maliny můžete přidat do kaše, můžete z nich udělat smoothie, můžete je zamrazit a v zimě si z nich udělat horký odvar. Největší množství živin je uloženo v čerstvých a mražených malinách. V džemu, dokonce i v takzvaných pěti minutách, se koncentrace vitamínů prudce snižuje a obsah kalorií se prudce zvyšuje, protože při vaření se používá cukr.
Maliník způsobuje podráždění sliznic trávicího systému a může zhoršit průběh gastritidy, duodenitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku. Vzhledem k tomu, že maliny obsahují velké množství vitamínu C, pokud ho jíte hodně, je možná alergická reakce: vyrážka, podráždění, zarudnutí kůže. Všeho by mělo být s mírou. Je žádoucí jíst maliny ne více než 200 g denně. Je lepší jíst bobule během dne.
Výhody malin
Maliny jsou bohaté na vitamíny C, B, B2, B6, PP, E. S mírou obsahuje železo, zinek, hořčík, draslík, fosfor. Bobule dále obsahují leukoanthokyany, flavonoly, katechiny, fenolové a chlorogenové kyseliny.
Snižuje hladinu cukru v krvi
Maliny jsou účinné v prevenci diabetu [2]. Bobule obsahuje dostatečné množství vlákniny a polyfenolů, které pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi a zabraňují jejím skokům.
Prodlužuje mládí
Maliny obsahují hodně vitamínu C. Kyselina askorbová je silný antioxidant, který se podílí na syntéze kolagenu, proteinu, který dokáže zpomalit vznik vrásek, vyhladit pokožku a zvýšit její ochranné vlastnosti [3], [4] , [5].
Posiluje srdce
Jak vědci zjistili, milovníci malin méně umírají na kardiovaskulární onemocnění. Bobule zabraňuje hromadění krevních destiček a pomáhá při hypertenzi. Podle studie lidé, kteří přidali maliny do své každodenní stravy, zlepšili elasticitu cév a krevní oběh [6].
Posiluje imunitu
Maliny pomáhají chránit tělo před infekcemi. Příznivý účinek bobulí je způsoben vysokým obsahem vitamínu C, který stimuluje tvorbu bílých krvinek [7].
Zlepšuje paměť
Maliny díky antioxidantům snižují poškození, které tělu způsobuje oxidační stres způsobený volnými radikály. Bobule zejména přispívají k prevenci Alzheimerovy choroby, Parkinsonovy choroby a také pomáhají předcházet problémům s pamětí souvisejícími s věkem [8]. Studie prokázala, že pravidelná konzumace potravin s vysokým obsahem flavonoidů (jako jsou maliny) stimuluje mozkové funkce [9].
Pomáhá při artritidě
Protizánětlivé vlastnosti malin dokážou zpomalit stárnutí kloubů a chrupavek. Kolagen ve složení bobule chrání chrupavku a snižuje bolesti kloubů [10]. Podle studie může suplementace kolagenem (např. maliny) snížit projevy artrózy [11].
Chrání před rakovinou
Studie ukázaly, že maliny mohou být účinné při prevenci rakoviny [12]. Vědci dali laboratorním zvířatům s diagnózou rakoviny střev extrakty z malin. V důsledku toho zemřelo více než 90 % maligních buněk. Takové testy však na lidech dosud nebyly provedeny.
Malinová škoda
Elena Krokhmaleva:
„U řady nemocí by měly být maliny ze stravy vyloučeny – to je dna (bobule obsahují hodně organických kyselin, což přispívá k narušení metabolismu purinů), gastritida a žaludeční vředy. Alergické reakce se objevují i při konzumaci malin.
Pamatujte, že jako každé bobule, i maliny mohou způsobit alergie, ale takové případy jsou velmi vzácné. Je lepší se s ním seznámit s malými porcemi.
Poradenství alergologa
Olga Gromadina alergolog-imunoložka, kandidátka lékařských věd, hlavní specialistka sítě rodinných klinik
„K dnešnímu dni neexistují žádné spolehlivé statistiky, které by naznačovaly prevalenci alergických reakcí na toto bobule v populaci, nicméně existuje několik studií, které uvádějí, že alergie na maliny se může vyskytovat častěji, než se dříve myslelo.
Alergenicita malin není způsobena její barvou, jak se často soudí. Barvivo (anthokyan) obsažené v malinách není bílkovina a alergické reakce v přírodě vznikají především na molekulách bílkovin.
Alergické reakce při konzumaci malin se mohou vyvinout na řadu bílkovin v jejich složení. Včetně malin obsahuje protein Rubi 1, který je homologem hlavního alergenu stromů z čeledi břízy a peckovin (jablka, hrušky, broskve atd.) – tento protein se nazývá betV1. To vysvětluje zkřížené reakce na tuto bobule u pacientů s jarní (břízovou) sennou rýmou.
V malinové kompozici se také nachází proteinový nosič lipidů, chitináza a cyklofilin, stejně jako řada dalších potenciálně alergenních vysokomolekulárních proteinů. To znamená, že mezi malinami a jiným ovocem nebo zeleninou obsahujícími tyto proteiny může docházet ke zkříženým alergickým reakcím. Proteiny – lipidové nosiče jsou v přírodě poměrně rozšířené a mohou vysvětlovat kombinaci alergických reakcí na různé potraviny.
Také alergické reakce na maliny se mohou objevit kvůli kyselině salicylové obsažené v jejím složení. Bobule by neměli užívat pacienti s alergiemi na nesteroidní protizánětlivé léky, může vyvolat exacerbaci astmatu s aspirinem, sennou rýmu, kopřivku atd. A v některých případech může stačit i vdechování vůně malin.
I přes alergenicitu maliny je mohou jíst těhotné ženy, které dříve na maliny neměly alergii. Neexistují žádné studie, které by prokazovaly, že by maliny poškozovaly těhotnou ženu nebo její nenarozené dítě. Ale jako u většiny potenciálně alergenních potravin, ani maliny by se v těhotenství neměly zneužívat.
Tradičně se doporučuje zavádět maliny jako doplňkové potraviny kojenci od devíti do deseti měsíců, kdy již postupně přechází na měkkou kusovou stravu. Je velmi důležité nezapomenout důkladně umýt bobule, než je dáte dítěti. Přípustné množství malin za den je 50 g.
Je důležité říci, že podle nejnovějších doporučení WHO lze alergenní přípravky zavádět i dříve, a to již od čtyř měsíců věku. To může pomoci zabránit vzniku alergických onemocnění u predisponovaných jedinců. Před zahájením zavádění doplňkových potravin pro vaše dítě, včetně bobulí, byste se měli poradit s pediatrem nebo v případě potřeby s alergologem.
Jak skladovat maliny: tipy šéfkuchaře
Šéfkuchař Sergey Leonov, zakladatel online akademie zdravé výživy ZOGigay, autor mistrovských kurzů anti-age kuchyně
„Čerstvé maliny je nejlepší skladovat na suchém talíři v lednici přikryté papírem a ne déle než týden. Pravděpodobně nestojí za zmínku, že čerstvé bobule jsou dobré pro zdraví a džem je kila navíc, cesta k cukrovce a kardiovaskulárním chorobám. Toto bobule je lepší zmrazit. K tomu vezměte suché maliny, které nepustily šťávu, ideálně je vyskládejte v jedné vrstvě na tác a dejte do mrazáku. Jak zmrzne, můžete ji nalít do sáčku nebo nádoby. Poté postup opakujte tolikrát, kolikrát máte bobule.
Je důležité, aby se: v mrazáku by v tuto chvíli neměly být jasně vonící produkty – ryby, droby, klobásy. V zimě stačí bobule vyjmout a rozmrazit v lednici.
