Kolem prasat se stále vedou kontroverze. Nedávno byla tato houba považována za podmíněně jedlou, ale v roce 1981 se ministerstvo zdravotnictví SSSR rozhodlo klasifikovat ji jako smrtelně jedovatou houbu kvůli množství toxických látek v ní. Mnoho obdivovatelů houbových jídel ale i přes varování dál jedí vepřové maso. Přirozená otázka zní: jsou prasečí houby jedlé nebo ne?
Houby Svinishka a jejich odrůdy
Svinushka je malá houba s konvexním tlustým kloboukem. Může dosáhnout průměru 20 cm. Jak roste, stává se hladkou, s roztaženými okraji a malou prohlubní uprostřed. Noha plodu také není velká, ale v některých případech může dorůst délky až 10 cm, dužnina má hustou texturu a krémové odstíny, bez zápachu.
Při vysoké vlhkosti se houba pokryje lepkavým filmem. Roste ve velkých skupinách. Nalezení jediného exempláře je velmi vzácné. Prasata rostou všude. Nejvíce ale milují jehličnaté a listnaté lesy. Často je lze nalézt na okrajích lesů, bažinách, kořenech padlých stromů a opuštěných mraveništích. Houba miluje vlhká místa, proto preferuje vysoce vlhké půdy.
K poznámce:
Dnes jsou všechny druhy prasat uznávány jako jedovaté nebo nejedlé. Jejich sběr, skladování a zpracování je zákonem zakázáno.
Svinishka tlustá – nejběžnější houba v Rusku
Existuje asi 10 druhů prasat. Ne všechny jsou oficiálně považovány za jedovaté, ale každý z nich je schopen hromadit toxiny z prostředí ve velkém množství. Prasata jsou totiž rekordmany ve schopnosti absorbovat škodlivé látky a akumulovat záření.
| druh houby | popis |
| Plstěný nebo tlustý | Klobouk je hnědý, červenohnědý, často s pistáciovým zbarvením. Dosahuje průměru 20 cm, noha je malá, zakřivená a hnědá. Ovoce se vyznačuje tvrdou, hustou dužinou a nedostatkem vůně. Chuť je hořká. Proto je nevhodný k jídlu. Houba má však výrazný protinádorový účinek. Je to také silné přírodní antibiotikum. |
| Tenké | Vyznačuje se konvexním masitým kloboukem, který má zeleno-olivové, béžové odstíny. Dorůstá do průměru 15 cm, má tenkou válcovitou nohu o tloušťce až 2 cm, má hustou dužninu s příjemnou, ale mírně nakyslou chutí. Houba je považována za jedovatou. |
| Olše | Má tenkou čepici s malou prohlubní uprostřed a klesajícími zvlněnými okraji. Barva – hnědá se žlutými, načervenalými odstíny. Nemá žádný výrazný zápach. Rád se usadí na kůře olše nebo osiky. Je to jedovatá houba. |
| ve tvaru ucha | Vyznačuje se tvrdou čepicí, která dosahuje v průměru asi 12 cm Tvar čepice je podobný vějíři nebo mušli. Okraje čepice jsou zvlněné, nerovné, někdy zubaté. Charakteristickým rysem plodu je jeho výrazné borovicové aroma. Odkazuje na podmíněně jedlé houby. |
Vědci nedoporučují jíst žádný ze stávajících druhů prasat.
Hřib olše – jedovatá houba
Proč nemůžeš jíst?
Prasečí houby jsou jednou z nejnebezpečnějších hub, jejichž dlouhodobé užívání může vést k vážnému poškození vnitřních orgánů. Zákeřnost houby spočívá v tom, že příznaky otravy se mohou objevit jak okamžitě, tak po několika měsících nebo dokonce letech po použití k jídlu. Pro někoho je však vepřové maso stále považováno za chutnou pochoutku, se kterou se chuťově srovná jen málo hub.
Jeho pozitivní vlastnosti svědčí ve prospěch prasat:
- Houba je ideálním dietním produktem s vysokým obsahem bílkovin. Sacharidy a tuky, které tvoří dužinu, jsou tělem okamžitě absorbovány. Z pojídání hub nelze přibrat!
- Lecitin, který je součástí houby, pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu.
- Konzumace hub příznivě působí na kardiovaskulární systém, posiluje stěny cév, příznivě ovlivňuje činnost srdečního svalu.
- Vzhledem k tomu, že houby obsahují velké množství vlákniny, jejich použití v potravinách normalizuje funkci střev a podporuje rychlé odstranění toxinů a odpadu z těla.
- Svinushki jsou silným přírodním antioxidantem. Výrazně posilují imunitu člověka a zvyšují odolnost organismu proti virům a infekcím.
- Vysoký obsah přírodních bílkovin je pro tělo „stavebním“ materiálem a má posilující účinek.
Negativní vlastnosti houby však prakticky ruší pozitivní vliv prasat na lidské zdraví:
- Dužnina plodů obsahuje muskarin, toxickou látku, která se při působení vysokých teplot nerozkládá. Vědci navíc nepřišli na způsob, jak ji z lidského těla odstranit.
- Přítomnost antigenů, které aktivně napadají krevní buňky, zejména červené krvinky. Když koncentrace antigenů v těle dosáhne kritické úrovně, začnou se vyvíjet závažné patologie, například hemolytická anémie.
- Toxické látky u prasat poškozují ledviny, což způsobuje rozvoj selhání ledvin.
- Dužnina ovoce obsahuje velmi vysokou koncentraci toxinů, radioaktivních látek a solí těžkých kovů.
Neměli byste brát na vědomí slova těch, kteří bezvýhradně tvrdí, že prasečí houba je zcela jedlá houba. Následky konzumace hub jsou vždy nepředvídatelné a těžká otrava ovocem může být smrtelná.
Plodnice prasat obsahuje smrtící jed – muskarin.
Za jakých podmínek můžete jíst prasata?
Pokud i přes výše uvedené informace přesto chcete lahodnou pochoutku z prasete vyzkoušet, pak nezapomeňte na předzpracování ovoce. Prase vyžaduje dlouhodobé namáčení po dobu 1-2 dnů v mírně osolené vodě.
Vodu se doporučuje měnit každých 3-5 hodin. Dále musí být houby vařené alespoň třikrát. Doba vaření by neměla být pokaždé kratší než 25-30 minut. Před opětovným varem je třeba vodu vypustit a přidat čerstvou.
Poté se můžete pustit do přípravy hlavních jídel nebo zimní přípravy. Svinushki se jedí smažené, vařené a dušené. Na zimu se také nakládají a solí. Hlavní věc je udělat to správně, dodržet celý technologický proces podle osvědčených receptů.
K poznámce:
Těhotné ženy mají zakázáno jíst prasečí houby, protože houby mohou způsobit riziko potratu; děti do 12 let a také ti, kteří trpí poruchami jater, ledvin, žaludku a střev.
Příznaky otravy prasat
Závažnost otravy závisí na stavu imunity člověka a jeho individuální citlivosti na složky, které tvoří houbu. V mírných případech otravy:
- Bolest břicha, kříže.
- Zvracení, nevolnost.
- Průjem.
- Pocit chladu v rukou a nohou.
- Tělo se zcela dehydratuje.
Při mírném stupni intoxikace příznaky samy zmizí po 2-3 dnech. Průměrná závažnost otravy je kromě výše uvedených příznaků charakterizována selháním ledvin a jater. V těžkých případech začíná být postižen kardiovaskulární systém člověka a je zde vysoká pravděpodobnost poškození mozku. Pacient má:
- Zrychlené dýchání, až udušení.
- Časté bušení srdce.
- Bledá kůže.
- Silné pocení, slinění.
- Halucinace.
Příznaky otravy houbami
Při prvních příznacích otravy byste měli okamžitě zavolat sanitku. Před příjezdem lékaře je pacientovi doporučeno vypít co nejvíce teplé vody, mírně osolené nebo se zředěným manganistanem draselným. To vyvolá záchvaty zvracení, které vám pomohou vyprázdnit žaludek. Je třeba si uvědomit, že neexistuje žádný protijed.
Je nemožné zcela odstranit toxické látky, které vstupují do lidského těla spolu s prasaty. „Houbové“ toxiny mají úžasnou schopnost hromadit se v buňkách a tkáních lidského těla a postupně ho svými pomalými účinky otravovat. Zda je možné jíst vepřové maso, je na každém, aby se rozhodl sám, ale nesmíme zapomínat na jedovaté vlastnosti této velmi zákeřné a velmi kontroverzní houby.
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Prasata by se za žádných okolností neměla shromažďovat v průmyslových oblastech, v blízkosti podniků a továren, stejně jako podél silnic a dálnic. Houbovitá struktura houby umožňuje absorbovat obrovské množství toxinů z prostředí.
Rada číslo 2
Čerstvě utržené ovoce je třeba ihned namočit do studené osolené vody. Čerstvá prasata se velmi rychle kazí i při skladování v lednici. Měly by být okamžitě vařené.
Často kladené dotazy
Je možné jíst prasata?
Dnes jsou prasečí houby oficiálně považovány za jedovaté houby. Proto se nedoporučuje je používat vůbec. Mnoho lidí však stále používá plody k jídlu, nevidí v nich nic nebezpečného. Hlavní podmínkou je předúprava prasat: dlouhé namáčení (1-2 dny) a vaření (nejméně 3krát).
Proč jsou prasata považována za jedovatá?
Dužnina hub obsahuje jed muskarin, který se vyskytuje i v muchovníku. Nelze ji zničit při tepelné úpravě ani odstranit z těla. Kromě toho prasata obsahují antigeny, které ničí lidský imunitní systém, vysoké koncentrace toxinů, radionuklidy a soli těžkých kovů.
Vědecký název rodu pochází z latinského slova „paxillus“, což znamená „malé balení“. Ruská definice houby zřejmě vznikla díky tomu, že její masité mladé klobouky mají tvar prasečího rypáku. Ale původ jmen „dunka“, „solokha“, „kravín“ nebo „fetyukha“, která existují v různých oblastech Ruska, není jistý.
Houby Svinishka: fotografie a popis
Svinushki jsou malé houby, které svým vzhledem mírně připomínají mléčné houby. Tlustá a masitá čepice prasete má kulatý nebo podlouhlý kulatý tvar. V průměru se jeho rozměry pohybují od 120 do 150 mm, ale existují houby, jejichž průměr klobouku dosahuje 200 mm. U mladé houby je její horní povrch mírně konvexní, ale při zrání se zplošťuje a stává se konkávním, se zvlněným okrajem obráceným dolů.
Barva prasečí čepice může být olivová, žlutohnědá, červenohnědá nebo šedohnědá. Jeho tón a intenzita se s věkem mění, přechází od světlých k tmavším tónům. Spodní povrch čepice je šedobílý s lehce žlutým nebo červenohnědým nádechem. Dužnina je hustá, světle žlutá, při přetržení nebo řezu tmavne. Povrch čepice je drsný a suchý, po delším dešti však lepkavý.
Lodyha houby je malá, její délka zřídka přesahuje 9 cm a její průměr je 2 cm, barva stonku je prakticky stejná jako barva klobouku. Prasečí houby obvykle rostou v malých skupinách.
Kde rostou prasata?
Houby Svinishka jsou rozšířeny ve všech zemích s mírným klimatem. Tuto houbu snadno najdete v listnatých, smíšených nebo jehličnatých lesích. Nejčastěji se prasata nacházejí na lesních okrajích a mýtinách a také na okraji bažin. Malé skupinky prasat si často oblíbily oddenky stromů, vyvrácené po silném větru. Svinushka se vyznačuje dlouhou dobou plodů, lze ji nalézt od července do začátku října. Hřib prasnicový se jako všechny houby rozmnožuje výtrusy.
Druhy prasat, fotky a jména
Rod Svinishka je docela dobře prozkoumán, zahrnuje 35 druhů hub. Níže jsou uvedeny běžné odrůdy prasat:
Roste v zemích východní, střední a jižní Evropy a také v Rusku. Tato houba se nachází v blízkosti roklí, podél okrajů bažin, v kořenech padlých stromů a také v mladých lesích s duby a břízami.
Olivově hnědá čepice mladé houby se stárnutím stává rezavě hnědou se znatelným šedým nádechem. Jeho průměr se pohybuje od 12 do 20 cm.Husté maso prasete je zbarveno světle žlutě, časem se uvolní a žlutohnědé. Noha je válcovitá a poměrně krátká, zřídka dosahuje výšky 6 cm.Často je zaznamenáno zmenšení jejího průměru od čepice k zemi. Jeho hladký povrch je lakován téměř stejně jako čepice, ale ve světlejších barvách. Široké a řídké destičky na spodním povrchu čepice mají poměrně často buněčnou strukturu kvůli četným mostům, které je spojují. Výtrusy vepřovice jsou tenkého elipsoidního tvaru s hladkým povrchem.
Vyhublé prase plodí od začátku června do prvních deseti dnů v říjnu.
Jedovatá houba, která roste v listnatých a smíšených lesích evropského území Ruska, Německa, Francie, Polska, Rumunska, Itálie, Španělska, Běloruska a dalších evropských zemí. Tvoří symbiózu s olší a osikou.
Čepice s mírným trychtýřovitým tvarem a mírně sníženým zvlněným okrajem může dosahovat průměru 8 cm.Barva prasečí čepice je žlutohnědá nebo červenohnědá s okrovým nádechem. Povrch klobouku je suchý, pokrytý výraznými šupinovitými prasklinami. Nažloutlá dužnina má hustou konzistenci bez výrazného zápachu, stárnutím se uvolňuje. Často umístěné okrově nažloutlé destičky jsou roztroušeny podél stonku, často tvoří buněčné vazby na základně. Noha prasečí olše je nízká, zřídka přesahuje 5 cm na délku s maximálním průměrem kolem 1,5 cm, má výrazné zúžení ve směru od klobouku k povrchu země.
Houby olše plodí od konce června do poloviny září.
Poměrně vzácný druh prasat, vyskytující se v evropských zemích s mírným klimatem. Roste především v jehličnatých lesích na vyvrácených kořenech, starých pařezech nebo opadaném jehličí.
Klobouk je poměrně velký, s okraji zastrčenými dovnitř a může dosáhnout průměru 20 cm. Jak houba roste, její tvar může nabývat neúměrného tvaru, připomínajícího podlouhlý jazyk. Povrch čepice natřený hnědou nebo olivově hnědou barvou je mírně sametový, sesychá a věkem praská. Dužnina hustého prasete má vodnatou konzistenci, bez výrazného zápachu, je nažloutlé barvy. Destičky jsou světle žluté barvy, po stlačení změní barvu na tmavě hnědou. Krátká olivově hnědá nebo hnědá noha s plstnatým povlakem má hustou, masitou konzistenci a je poměrně často posunutá k okraji čepice.
- Tapinella panus, nebo prase ve tvaru ucha (Tapinella panuoides)
Plodnici houby tvoří tvrdý klobouk, dosahující velikosti 12 cm, a drobná stopka, která někdy prakticky chybí, roste a splývají s kloboukem. Klobouk houby je vějířovitý, méně častý je hřib klasovitý s kloboučkem ve tvaru lastury. Okraj čepice je nerovný, s častými zuby nebo vlnami. Povrch je u mladých jedinců mírně sametový, ale u starých hub se stává absolutně hladkým. Barva čepice se pohybuje od žlutohnědé po okrovou. Prase ve tvaru ucha má poměrně hustou, mírně gumovou dužinu žlutavě krémové nebo světle hnědé barvy, po stlačení dužina nemění barvu a má výrazné pryskyřičně-borové aroma.
Ušní klas je rozšířený v jehličnatých lesích Ruska a Kazachstánu, roste ve skupinách nebo jednotlivě, nejraději se usazuje na padlých jehličích nebo na mrtvém dřevě jehličnatých stromů. Prase si často vybírá za své stanoviště stěny dřevěných staveb, které způsobují jejich hnilobu.
Prase ušaté je mírně jedovatá houba, která se nejí kvůli přítomnosti toxinů v plodnici, které vyvolávají poruchy krvetvorby.
Jedovaté houby, které rostou v Itálii, Portugalsku, Německu, Francii, Španělsku, Anglii, Švédsku a některých severoafrických zemích. Tato houba je běžná v městských parcích a zahradách na úpatí listnatých a jehličnatých stromů, i když se vyskytuje v lesích na okrajích a podél břehů malých řek.
Houba je krátká (až 10 cm na výšku) s masitým, hustým kloboukem, natřeným béžově hnědými tóny se sotva znatelným olivovým nádechem a průměrem ne větším než 12 cm. Objevuje se masově na podzim. Výtrusy vepřovice jsou poměrně velké, dosahují velikosti 6 mikronů a mají hnědou barvu.
Od časného jara do pozdního podzimu se vyskytují v jehličnatých lesích, na okrajích dubových a lipových hájů a také na volných pastvinách. Klobouk zbarvený do světle hnědé nebo zlatohnědé barvy má mírně zvlněný, zvýšený okraj. Jeho průměr se pohybuje od 4 do 13 cm.Bílá dužina s hnědým nádechem má příjemnou, mírnou vůni. Výška nohy, mírně se rozšiřující od povrchu země k čepici, nepřesahuje 8 cm a její barva se pohybuje od šedé po nažloutlou. Pláty na spodní straně čepice mají zlatohnědou nebo načervenalou barvu.
Prasečí houby Paxillus obscurisporus plodí od začátku léta do podzimu.
Má charakteristický trychtýřovitý klobouk o průměru až 15 cm, s hladkým nebo sametovým povrchem. Barva prasečí čepice může být hnědá, žlutohnědá, šedohnědá, rezavě okrová s načervenalým nádechem. Barva vepřového masa se mění od bílé po žlutohnědou, na řezu se mění na červenohnědou. Noha je až 8 cm vysoká, válcovitého tvaru, nažloutlé barvy, s věkem se stává červenohnědá. Destičky jsou časté, tenké, žlutočervené nebo žlutohnědé barvy, v místě kontaktu přecházejí do tmavě hnědé.
Tato odrůda prasat je rozšířena ve všech evropských zemích. Preferuje vlhké pozemky podél břehů řek a také světlé lesy, ve kterých tvoří symbiózu s olší.
Rostou v horských lesích Severní Ameriky, ve kterých si vytvářejí symbiotické vztahy s osinou a břízou. Vyskytují se také v Estonsku, Dánsku a Velké Británii. Houba plodí od konce léta do poloviny podzimu.
Klobouk je masitý, konvexní, s hladkým nebo mírně drsným povrchem, malovaný v různých odstínech žlutohnědé. Nažloutlá, hustá dužina vepřového masa nemá výrazný zápach, na řezu získává červenohnědou barvu. Výška nohy může dosáhnout 9 cm a maximální průměr je 2-2,5 cm.Barva nohy odpovídá barvě čepice. Destičky jsou nažloutlé nebo světle olivové, často srostlé.
Hřib prasečí – jedovatá nebo jedlá houba?
Až do roku 1981 byly houby prasat považovány za podmíněně jedlé houby. Od roku 1993 jsou všechny prasečí houby oficiálně považovány za nejedlé a jedovaté houby.
Poprvé se o jedovatých vlastnostech prasečích hub začalo mluvit v říjnu 1944, kdy tyto houby snědl německý mykolog Julius Schaeffer. Poté se cítil špatně, zvracel, měl průjem a vysokou horečku. Zemřel o 17 dní později na akutní selhání ledvin.
Zde je to, co je důležité vědět o prasatech:
Prasata obsahují speciální toxiny (lektiny), které ani po opakované tepelné úpravě neztrácejí své vlastnosti. A hubené prase je schopné syntetizovat velmi nebezpečný jed zvaný muskarin, který se svou toxicitou rovná jedu červeného muchovníku.
Výzkum prokázal, že prasata obsahují speciální antigen, který interaguje se strukturami buněčných membrán. Lidské tělo rozpozná tyto buňky jako nepřátelské a napadne své vlastní buňky, které obsahují prasečí antigeny. V důsledku tohoto procesu dochází v lidském těle k poškození červených krvinek, což vede k hemolytické anémii a následně k rozvoji nefropatie a selhání ledvin. Protilátky jsou produkovány v průběhu času, takže proces poškození jater nemusí být okamžitě patrný.
Vepřové houby hromadí těžké kovy ve velkém množství a také radioaktivní izotopy mědi a cesia, které samy o sobě mohou způsobit těžkou otravu organismu.
Jíst vepřové maso také ohrožuje člověka alergickými reakcemi.
Příznaky otravy prasat
Příznaky otravy houbami se neobjevují vždy a ne nutně ihned po konzumaci hub. Citlivost lidí na houbové toxiny je různá, nejcitlivější kategorií jsou děti.
Příznaky otravy prasat zahrnují následující:
- zvracení
- bolest břicha,
- průjem
- zežloutnutí kůže,
- prudký pokles objemu denní produkce moči,
- zvýšená hladina hemoglobinu v moči,
- oligoanurie (v těžkých případech).
První pomoc při otravě prasat
Když se objeví první příznaky otravy, musíte zavolat pohotovostní lékařskou pomoc. Zpoždění léčby může vést ke smrti, protože účinný protijed zatím neexistuje. Závažnost autoimunitních alergických reakcí lze snížit pomocí antihistaminik, ale zotavení nelze dosáhnout bez plazmaferézy a hemodialýzy.
Zajímavá fakta o prasatech
- Některé druhy prasečích hub byly klasifikovány jako houby podmíněně jedlé, nicméně po roce 1993 byl sběr a konzumace těchto hub k jídlu oficiálně zákonem zakázán.
- Prvním oficiálně registrovaným případem úmrtí na pojídání prasat bylo úmrtí slavného německého mykologa Julia Schaeffera.
