Mezi zastánci krmení psů a koček syrovým masem a rybími produkty (systém krmení BARF) je rozšířený názor, že zmrazení masa a ryb je zbaví všech parazitů, prvoků, bakterií a virů, které jsou pro zvíře potenciálně nebezpečné a mohou způsobit onemocnění. .

Abyste tomu porozuměli, musíte nejprve přesně pochopit, jaké patogeny mohou být přítomny v syrových produktech získaných ze zvířat.

Rozdělme je do skupin podle jejich biologické klasifikace:

  1. viry
  2. bakterií
  3. houby
  4. prvoky
  5. tasemnice a jejich larvy
  6. škrkavky a jejich larvy

Všechny tyto organismy mají různou úroveň složitosti a různé schopnosti tolerovat změny prostředí, včetně mrazu.

Zmrazení tedy pouze částečně zabíjí sarkosporidium, neospory a toxoplasma (prvoční parazité) a také larvy tasemnic. Chcete-li to provést, musíte produkt zmrazit po dobu delší než 1 týden při teplotě nižší než 20 stupňů.

Zmrazení je neúčinné proti bakteriím a virům. Mezi jinými skupinami parazitů existují také odolné organismy.

Syrové vepřové maso může obsahovat virus Aujeszkyho choroby, což je virus, který u psů a koček způsobuje onemocnění známé také jako pseudovzteklina. Jedná se o nevyléčitelné a smrtelné onemocnění pro kočky a psy, doprovázené příznaky z nervového systému. Cesta infekce vede přes syrové vepřové maso. Zmrazení tento virus nezabije.

Rozmrazování po zmrazení může způsobit explozi, tzn. prudce zrychlený růst bakterií, což je nebezpečné i z hygienického hlediska.

Zmrazení tedy nezabije všechny patogeny v syrové stravě a některé zabije jen částečně. Zmrazování by proto nemělo být považováno za dostatečně spolehlivou metodu dezinfekce syrových živočišných produktů.

Zdraví vašeho mazlíčka závisí na hygienických vlastnostech a kvalitě krmiva, na to je třeba pamatovat při přípravě domácího krmiva pro vašeho mazlíčka.

Webináře pro chovatele a majitele psů

Webinář Krmení štěněte od prvního dne života až do dokončení růstu

Jak krmit novorozená štěňata? Jak krmit? Jak odnaučit? Roste moje štěně správně? Doplňky – nutné nebo ne? Kdy přejít na stravu pro dospělé? Příklady domácích diet. Smíšená strava – tabu nebo někdy možná? Komerční krmiva – lze je kombinovat a jak správně?

Webinář 101 otázek o krmení psů a koček

Odpovědi na nejčastější a nejkontroverznější otázky týkající se krmení psů a koček. Vše, o čem se vášnivě diskutuje: protichůdné názory, mýty a fakta, pravda a omyl. Sesbírali jsme 101 otázek a na každou poskytli vědecky ověřenou odpověď.

ČTĚTE VÍCE
Jak dát Kot Bayun kočce?

BARF webinář – všechna pro a proti

Dozvíte se mnohé o vlastnostech složek BARF diet, hygienických aspektech, obecných otázkách a odpovědích, které často zaznívají v praxi veterinárního nutričního terapeuta.

Dietetický kurz pro chovatele a cvičitele psů

Kurz 15 webinářů učí základům krmení psů. Naučíte se porovnávat potraviny a techniky krmení. Naučte se zásady plánování stravy. Studujte krmení štěňat a dospělých psů během březosti a laktace, nadváhu a různé úrovně stresu.

Pokaždé, když se kupující zastaví před masným pultem, mimovolně přemýšlí, jaké maso si vybrat: chlazené nebo mražené. Během minuty vám hlavou proletí všechny nasbírané zkušenosti od diskuzí s přáteli až po útržkovité poznatky z internetu.

Je mražené maso stejně zdravé jako maso chlazené, zachovává si svou nutriční hodnotu a jak rozeznat chlazené od rozmraženého? Zkusme na to společně přijít.

V těchto otázkách bylo rozbito mnoho kopií, ale po provedení celé řady „výzkumných bitev“ vědci z přední výzkumné organizace v masném průmyslu výsledky podrobně analyzovali a vytečkovali všechna písmena i.

Za účelem získání spolehlivých vědeckých údajů o změnách vlastností syrového masa během zmrazování a skladování v chladničce pojmenovali specialisté z VNIIMP. V.M. Gorbatov provedl seriózní vědeckou práci ke studiu ukazatelů kvality při dlouhodobém skladování masa při nízkých teplotách pod nulou a komplexní studii jeho spotřebitelských, funkčních a technologických vlastností.

Během 2 let bylo provedeno více než 2700 XNUMX analýz, jaký je výsledek?

Nutriční hodnota mraženého masa

Vědci zjistili, že mražené maso skladované při teplotě nepřesahující minus 18 C je mikrobiologicky stabilní po celou dobu své trvanlivosti. Po rozmrazení po libovolnou dobu skladování si maso po dobu 2 dnů při teplotě 0 až 4 C zachovává stálost mikrobiologických parametrů a je zdravotně a hygienicky nezávadné jak pro výrobu masných výrobků, tak pro spotřebu.

Během dlouhodobého skladování v chladničce ve zmrazené formě si maso zachovává organoleptické (chuť) a histologické (strukturální) vlastnosti vlastní čerstvému ​​masu.

Přitom hmotnostní podíl bílkovin, tuku a vlhkosti, stejně jako hodnota pH zůstaly po celou dobu skladování prakticky nezměněny, to znamená, že produkt neztratil svou nutriční hodnotu!

Navíc během 90denní studie mletých polotovarů vyrobených z chlazených a rozmražených (po 12 měsících mraženého skladování) masných surovin bylo zjištěno, že plně vyhovují ukazatelům bezpečnosti a kvality stanoveným pro tento typ výrobku. a zachovaly si všechny své spotřebitelské výhody.

ČTĚTE VÍCE
Co dělat, aby paprika plodila?

Jak dlouho lze skladovat zmrazené maso?

Kromě toho vědci VNIIMP studovali obsah vitamínů rozpustných v tucích. 7. den skladování chlazeného masa byly jeho výsledky podobné jako u mraženého masa po 12 měsících skladování.

Toxikologické posouzení mraženého masa ukázalo, že jeho konzumace pokusnými zvířaty po dobu 28 dnů nezpůsobila žádné výrazné změny nebo odchylky v jejich fyziologickém stavu. Rovněž byla potvrzena stanovená optimální teplota a trvanlivost mraženého masa.

Tyto informace budou užitečnější pro zástupce potravinářské výroby, ale pro běžného spotřebitele je důležité vědět:

  • Trvanlivost chlazeného masa bez obalu při teplotách 0 až +6 se pohybuje od 1 do 2 dnů (větší kusy mají delší trvanlivost);
  • Vakuově balené kusy masa lze skladovat až 20 dní;
  • Mražené maso lze skladovat v podmínkách skladu od 90 dnů do 12 měsíců v závislosti na druhu masa a výrobních podmínkách.

Aby nedošlo ke zhoršení nutričních a technologických vlastností vepřového a hovězího masa, je vhodné je skladovat nejdéle 12 měsíců (při teplotě nepřesahující minus 18 °C).

Je možné zmrazit maso, které je po datu spotřeby?

I maso zmrazené před datem spotřeby zvyšuje svůj „životní cyklus“, ale takové manipulace, které jsou možné na úrovni běžné hospodyňky, jsou na úrovni prodejce nezákonné. Podle jeho uvážení nelze maso převádět z jedné kategorie do druhé.

Někteří obchodní pracovníci to však mají na svědomí, zejména pokud jsou na obalu uvedeny dvě data spotřeby chlazeného a mraženého produktu. Při výběru takových produktů byste měli být velmi opatrní. Nemusí být v bezpečí!

Jak zjistit: kupujete maso čerstvé nebo rozmrazené?

Určit, jaké maso máte před sebou (vychlazené nebo rozmražené), je bez speciálního laboratorního vybavení značně problematické. Samozřejmě můžete použít několik „staromódních“ metod, které však nezaručují spolehlivé výsledky.

Rozmrazené maso podle nich vizuálně ztrácí vlhkost, při lisování se hůře zotavuje a má méně intenzivní vůni charakteristickou pro čerstvé maso.

3 praktické rady pro použití mraženého masa

  • Pokud přesto dáváte přednost mraženému masu, pamatujte, že dlouhodobé rozmrazování pomůže zachovat jak chuť masa, tak i jeho blahodárné vlastnosti.
  • Pokud neplánujete vařit maso hned, ale až dlouhodobě, zvolte mražené.
  • Průmyslové mrazení pomocí profesionálního vybavení zaručuje optimální spotřebitelské vlastnosti, na rozdíl od domácího mrazáku.