Samozřejmě s ohledem na toxicitu hub je zde třeba dodržovat pravidlo „pokud si nejste jisti, neberte to“. Proč někteří houbaři přidávají při vaření hub cibuli nebo česnek? Tímto způsobem chce mnoho hospodyněk testovat houby na toxicitu. Pokud cibule nebo česnek změnily barvu na modrou nebo hnědou, znamená to, že houbu považují za jedovatou. Je však vědecky dokázáno, že hnědnutí cibule nebo česneku způsobuje enzym tyrosináza, který může být přítomen v jakýchkoli houbách, včetně jedlých.

Stanovení poživatelnosti hub pomocí cibule nebo česneku tedy není nic jiného než mýtus.

Také mnoho hospodyněk ponoří do vývaru stříbrnou lžičku nebo minci. Pokud jsou na pánvi jedovaté houby, zčernají. Pravda: Zmatnění stříbrných předmětů je chemická reakce na aminokyseliny obsahující síru, jejímž výsledkem je vznik černého sulfidu stříbrného. Takové aminokyseliny se nacházejí v jedlých i jedovatých houbách.

Mimochodem, vědci doporučují nedůvěřovat těmto metodám, protože existují jedovaté houby, které při vaření s cibulí nebo stříbrem nemění svou barvu, protože neobsahují aminokyseliny obsahující síru.

Autor: Světlana Protasová Editor internetových zdrojů
Související novinky:

poslední novinky

Lidová znamení pro 24. března 2024: začátek léta bude deštivý

V Minsku byl pacient vážící 300 kg převezen do nemocnice: muselo být zavoláno ministerstvo pro mimořádné situace

Polsko uvedlo, že jeho vzdušný prostor byl narušen ruskou raketou

Tenis. Miami. Běloruska Sabalenková prohrála s Ukrajinkou Kalininovou

Ti, kteří byli zadrženi po teroristickém útoku Crocus, nejsou Rusové – Ministerstvo vnitra

Majitel Crocus slibuje, že koncertní sál obnoví

Hlavní novinky

Dnes je Květná neděle pro katolíky: co je a co není v tento den možné

„Čekají jasné změny“: po 25. březnu 2024 se 3 znamení zvěrokruhu ocitnou v novém a pozitivním čase

Ti, kteří spáchali teroristický útok na Crocus, měli kontakty na Ukrajině – FSB

Touha po určitých potravinách: co to znamená?

Jaké potraviny by měly být odstraněny ze stravy, aby se zlepšilo zdraví střev: rady lékaře

Výhody omelety se slaninou: kdo by měl takové jídlo zařadit do svého jídelníčku

Copyright © 2012-2024, UE “Media News”
(Osvědčení o státní registraci č. 191617892 ze dne 22.05.2014. května XNUMX).

ČTĚTE VÍCE
Co lze vyrobit z pneumatik kol?

Adresa sídla: 220123, Minsk, ulice Vera Khoruzhey 32a-2, kancelář 4
tel.8 (017) 270-16-21, e-mail: belnovosti.by@yandex.ru

Belnovosti je informační a zpravodajský portál zaměřený na rychlé zpravodajství o nejdůležitějších událostech politického, ekonomického, společenského, sportovního a kulturního života Ruska, Ukrajiny, Kazachstánu, Běloruska a světa.

Online publikace “Belnovosti.by” Osvědčení o státní registraci hromadných sdělovacích prostředků (masmédia) č. 2 ze dne 21.12.2018. prosince XNUMX, vydané Ministerstvem informací Běloruska.

Materiály stránek jsou určeny osobám starším 18 let (18+).

Informace zveřejněné na portálu Belnovosti jsou určeny výhradně pro osobní použití a nepodléhají žádné další reprodukci a/nebo šíření v jakékoli formě.
Reprodukce materiálů stránek je možná pouze s písemným souhlasem redakce portálu. Design a technologie stránek patří Media News Unitary Enterprise.

Ředitel UE “Media News” Svirshchevsky Sergey Frantsevich +375 (29) 707-14-75.
Šéfredaktor: Vitalij Aleksandrovič Kisternyj +375 (29) 630-33-04.

  • Redakční standardy
  • Kontakty
  • Редакция
  • Pomoc
  • Zásady ochrany osobních údajů
  • Zásady používání souborů cookie
  • Pravidla pro uživatele
  • Zásady zpracování osobních údajů
  • Podmínky použití
  • Mapa stránek

Používáme cookies. Používáním webu belnovosti.by souhlasíte se Zásadami souborů cookie

Před časem mnoho nezkušených a začínajících houbařů testovalo poživatelnost hub několika neúčinnými způsoby, za použití takzvaných „lidových“ prostředků, ale ne vždy tyto metody umožňují spolehlivě určit toxicitu, takže zůstává vysoké riziko záměny. jedlá houba s jedovatou.

Kontrola s lukem

Metoda kontroly poživatelnosti hub s cibulí stále neztrácí na oblibě. Poměrně často se v takových receptech místo cibule používá česnek, ale princip takové kontroly je stejný:

  • očistěte a omyjte houby;
  • čisté plodnice nakrájíme a ponoříme do vody;
  • do vroucí vody s houbami přidáme cibuli nebo stroužky česneku.

Obecně se uznává, že pokud jsou na pánvi jedovaté houby, cibule nebo česnek zhnědnou. Změna barvy je však způsobena přítomností speciálního enzymu zvaného tyrosináza v plodnicích. Některé jedlé i jedovaté druhy takový enzym obsahují, takže metodu nelze považovat za účinnou.

Mléčný test

Velmi často se můžete setkat s tvrzením, že při ponoření jedovatých hub do mléka nápoj rychle zkysne. Zakysání mléka však nemá nic společného s toxicitou a vyskytuje se výhradně v důsledku působení enzymu, jako je pepsin, nebo v důsledku působení organických kyselin, které mohou být dokonce v různém množství obsaženy v plodnicích. jedlé houby.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat cibule?

Test varu

Neméně populární je metoda stanovení toxicity při vaření hub. V tomto případě se má použít jakýkoli stříbrný předmět, stříbrná lžička, která musí být spuštěna do houbového vývaru. Očekává se, že stříbro v přítomnosti jedovatých hub zčerná. Tento běžný mýtus je již dávno vyvrácen: stříbro samozřejmě ztmavne pod vlivem aminokyselin, které obsahují síru a mohou být součástí dužiny nejen jedovatých, ale i zcela jedlých hub. Mimo jiné je známo, že mnoho jedovatých hub postrádá aminokyseliny obsahující síru.

Jak poznat jedlé houby (video)

Také během procesu vaření má odstranit jed z plodnic přidáním roztoku octa a soli. Metoda není špatná při vaření hub s málo toxickou dužinou, např. provázky, ale při použití k neutralizaci jedu muchomůrky nebo jiných silně jedovatých hub je naprosto zbytečná.

Další mýty o sebeurčení poživatelnosti

Mnoho houbařů je stále přesvědčeno, že použití předvaření po dlouhou dobu přispívá k úplnému odstranění jedovatých, toxických látek z dužiny hub. Ale bohužel všechny nejnebezpečnější jedy jsou tepelně odolné a ani velmi dlouhý var na ně nemá žádný vliv.

Začínající houbaři se při sběru často zaměřují na houbovou vůni. Je třeba poznamenat, že mylný názor, že jedovatá houba má nutně nepříjemný a specifický zápach, častěji než ostatní, způsobuje vážné otravy. Například aroma žampionu je téměř k nerozeznání od vůně dužiny nejnebezpečnější, smrtelně jedovaté houby – muchomůrky bledé. Různí lidé mimo jiné vnímají pachy velmi odlišně a nemohou sloužit jako hodnocení kvality a poživatelnosti houby.

Existuje také názor, že hmyz a slimáci se nedotýkají dužiny jedovatých hub, což také nemá žádné vědecké opodstatnění. Nejsmrtelnější mylnou představou je však mýtus, že silný alkohol je schopen neutralizovat houbový jed, zatímco nápoje obsahující alkohol jsou naopak téměř okamžitě schopny šířit toxiny jedovatých hub po celém těle.

Stanovisko odborníků

Všichni odborníci jsou jednotní v názoru, že všechny „lidové“ metody, které údajně umožňují ověřit, zda je houba jedlá, jsou pseudovědecké a nemají absolutně žádné opodstatnění. I při sebemenších pochybnostech o poživatelnosti nalezené houby by se neměla brát do košíku. Revizi celé sklizně nelze odložit, proto je nutné houby ihned po návratu z „klidného“ lovu pečlivě prohlédnout a roztřídit. Také nemůžete sbírat staré, červivé a přerostlé houby.

ČTĚTE VÍCE
Jak se jmenuje Hibiscus Hemp?

Jedlé houby: metody identifikace (video)

Houbaři by rozhodně měli dodržovat pět základních pravidel „tichého“ lovu:

  • všechny nebezpečné, smrtelně jedovaté druhy hub je třeba „poznat od vidění“;
  • důležité je pečlivě prozkoumat nasbírané houby a umět rozlišit jedlé druhy od dvojhřib;
  • je nemožné sbírat houby v průmyslových oblastech a poblíž dálnic;
  • nedoporučuje se sbírat houby za suchého a horkého počasí;
  • nemůžete sbírat přerostlé houby, a to ani jedlé druhy.

Nasbírané houby je velmi důležité podrobit důkladné tepelné úpravě. Nejspolehlivějším způsobem je stále vaření hub, které umožňuje snížit koncentraci toxických látek v plodnicích. Dobrým způsobem je namočit houby na několik hodin s opakovanou výměnou vody.

Proč je samovyšetření nebezpečné?

Jedním z nejnebezpečnějších je houbový jed faloidin, který se ve velkém množství nachází v dužině potápky bledé. Účinek tohoto toxinu na lidský organismus je srovnatelný s hadím jedem a k smrtelnému výsledku stačí zkonzumovat jen pár gramů plodnice.

Je třeba také připomenout, že houbové pokrmy jsou pro tělo velmi těžkým jídlem a lidé s onemocněním jater, ledvin, trávicího traktu, hypertenzí a metabolickými poruchami mohou po jejich konzumaci pociťovat určité problémy. Je přísně zakázáno vařit a skladovat vařené houby v hliníkových, zinkových nebo keramických pánvích pokrytých glazurou, protože v takových nádobách plodnice zcela ztrácejí svou poživatelnost. Je důležité si uvědomit, že „tichý lov“ není zcela bezpečná činnost, takže při jejich sběru musíte být velmi opatrní a pozorní.

Jak vařit houby (video)

Každý rok, s nástupem houbové sezóny, je zaznamenáno velmi velké množství otrav, takže byste neměli ohrozit svůj život a ke kontrole sklizně používat absolutně neúčinné „lidové“ prostředky.