Show s kapalným dusíkem pro začínající experimentátory. Rada pro učitele škol, kteří chtějí udělat dusíkovou show.
Je možné si udělat dusíkovou show nebo ukázku vlastností kapalného dusíku ve školní třídě nebo doma svépomocí?
Co potřebujete k samostatnému vedení show s dusíkem, bezpečné pro vás i pro diváky?
S takovými otázkami ohledně kapalného dusíku se setkáváme neustále. Specialisté ShowScience dnes odpoví na nejoblíbenější z nich a pokusí se toto téma rozšířit.
První věc, kterou musíte pochopit, je, že kapalný dusík je látka s extrémně nízkou teplotou -196 stupňů Celsia. A při nesprávném zacházení s kapalným dusíkem může dojít k omrzlinám.
Co to znamená? To znamená, že při práci s kapalným dusíkem musíte nosit rukavice. Rukavice by neměly být látkové nebo gumové. Pro práci je lepší vzít si pracovní rukavice vyrobené z kůže, například svářečské rukavice.
S dusíkem je potřeba pracovat tak, aby se nedostal do bot nebo těsného oblečení (ponožky, spodní prádlo, tričko). Krátkodobý kontakt dusíku s pokožkou (1 – 2 sekundy) není tak nebezpečný jako kontakt dusíku s povrchem kůže. Pokud se vám dusík dostane do bot nebo oblečení, snažte se rychle kontaktu zbavit (setřást, vytřepat).
Za druhé, vyhněte se tomu, aby se vám do očí dostal dusík. To znamená používat ochranné brýle. Kontakt dusíku s očima je nebezpečný pro zrak.
Za třetí, nedovolte, aby se dusík dostal do úst, jícnu nebo žaludku. Dusík může způsobit poškození těchto orgánů. Nevkládejte dusík do úst, nepolykejte koktejly nebo nápoje obsahující kapalný dusík ani nepijte. To je nebezpečné pro vaše zdraví. Pokud jste tekutinu zchladili dusíkem a přesto ji chcete pít, ujistěte se, že tekutina přestala „kouřit“ a bublat a na povrchu nejsou žádné louže dusíku.
Za čtvrté, dusík je plyn, kapalný dusík je zkapalněný plyn. Co to znamená, za prvé, přechod z kapalného do plynného skupenství, dusík se zvětší v objemu desetinásobně. Kapalný dusík proto nelze skladovat v hermeticky uzavřených nádobách. Hermeticky uzavřená termoska, láhev, nádoba praskne. To je extrémně nebezpečné. Buďte opatrní při nalévání dusíku do skleněných nebo plastových nádob, pokud se nejedná o tenkostěnné laboratorní nádoby, prasknou.
Nejlepší je použít kovové nebo kartonové nádoby (papírové kelímky).
Za páté, pouze dospělí mohou experimentovat s dusíkem! Děti provádějí pokusy s kapalným dusíkem pouze pod dohledem dospělých, kteří jsou si vědomi své odpovědnosti a jsou obeznámeni s bezpečnostními pravidly.
Pokud si přesto chcete uspořádat dusíkovou show sami, ale můžete pozvat ShowNauka a my vše uděláme za vás, pak zodpovíme otázky, kde koupit tekutý dusík, jak jej přepravovat a jak dusík skladovat.
Obvykle ve velkých evropských městech, jako je Praha nebo Vídeň, se kapalný dusík nakupuje od zástupců společnosti Elme Messer nebo Linde Gas, jedná se o mezinárodní koncerny a ShowNauka od nich nakupovala dusík pro jevištní show v Německu, Polsku a Itálii. Průměrná cena kapalného dusíku v Evropě je 3 – 5 eur za kilogram (dusík se prodává na váhu).
Pokud hledáte kapalný dusík ve svém městě, měli by ho mít zprostředkovatelé zabývající se technickými plyny, většinou si u nich můžete pronajmout Dewarovu nádobu, ve které je dusík skladován. Pokud se vám nepodařilo najít Dewarovu baňku, můžete dusík sbírat také do kovové termosky. Čím větší je objem termosky, tím déle bude dusík uložen. Pamatujte, že dusík se aktivně odpařuje a termosku nemůžete pevně utěsnit ani přišroubovat, protože by se mohla rozbít. Nádobu stačí zakrýt kouskem pěny a je to. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím aktivněji se dusík odpařuje, takže pokud je to možné, je lepší sbírat tekutý dusík bezprostředně před výkonem.
Pokud přepravujete kapalný dusík uvnitř automobilu, ujistěte se, že je nádoba dobře zajištěna a zajistěte větrání interiéru. Pokud jde o ventilaci, platí to i pro místnost pro váš displej, zejména pokud se jedná o malou místnost.
Nyní přímo o tom, jak si uspořádat výstavu dusíku a jaké experimenty s dusíkem je bezpečné provádět.
Takže pro experimenty s dusíkem budete potřebovat; kovová umyvadla nebo misky o objemu 1,5 – 2,5 litru, konvice s píšťalkou, rychlovarná konvice, baňky s vodou o objemu 1 litr, kovový hrnek nebo malá kovová termoska, kovové vědro o objemu 6 – 8 litrů, kladivo, prkénko, kleště na vaření nebo pinzetu.
Zásoby, které budete potřebovat pro představení kapalného dusíku, jsou; jednorázové papírové kelímky, 3 balónky, 2-3 růže nebo jiné květiny, banán nebo mandarinka, 50 gramů pracího prostředku, kukuřičné tyčinky, gumový míček, pár plastových ubrusů.
Když pořádáme naši dusíkovou show, začínáme ji slovy o bezpečnostních opatřeních s kapalným dusíkem a teprve poté, co se ujistíme, že jsme byli vyslyšeni, přejdeme k samotné kryo show.
Abyste mohli provést ukázku pokusů s dusíkem, musíte se dobře připravit, číst různé zdroje, najít a zapamatovat si zajímavá fakta a hlavně si nacvičit, co chcete sdělit a sdělit publiku nebo studentům. Musíte být připraveni mluvit a odpovídat na otázky. Aby vaše prezentace dusíku fungovala, musíte si být jisti jak experimenty, které provádíte, tak tím, co říkáte.
Pamatujte, že úspěch vaší dusíkové show pro děti není jen o experimentech. Pište a učte se zajímavé texty. Přečtěte si o tématu kapalný dusík. Připravte si kvíz. Dělejte vtipy a improvizujte se svými dětmi. A nezapomeňte se před představením a zkouškou seznámit s dusíkem. Přejeme hodně štěstí, a pokud chcete, pozvěte ShowScience – pamatujeme na bezpečnost, přesně víme, co při dusíkové show dělat a co se bude líbit dětem i rodičům.
Kapalný dusík je dusík skladovaný v kapalném stavu při velmi nízkých teplotách. Za normálního atmosférického tlaku vře kapalný dusík při 196 °C a je to kryogenní kapalina, která při kontaktu s potravinami nebo čerstvého ovoce a zeleniny způsobuje okamžité ochlazení. Tradičně se kapalný dusík používá v potravinářském průmyslu na mraženém trhu. V poslední době však slavní šéfkuchaři, mezi které patří Heston Blumenthal, Ferran a Albert Adria, Dani Garcia, Christophe Coppens a mnozí další, vyvinuli avantgardní kulinářskou metodu využívající kapalný dusík.
Při přímém kontaktu s potravinami se kapalný dusík vaří a obaluje, rychle se odpařuje a mění se v proud bublinek plynného dusíku, které krystalizují a mrznou. Výsledkem je, že se z bublin dusíkového plynu tvoří jakási „pára“, která se po ztuhnutí změní na mikrokrystaly, které potraviny okamžitě zmrazí. Při zmrazování potravin v běžné mrazničce se mohou na potravinách tvořit velké krystalky ledu, které ničí celistvost potravin a snižují jejich nutriční hodnotu. Bleskové zmrazení dusíkem vytváří menší ledové krystalky, které neovlivňují kvalitu jídla a poskytují neuvěřitelně jemnou texturu, chladivý pocit v ústech a zvýrazněné aroma a chuť jídla.
Kuchaři mohou používat kapalný dusík různými způsoby, například: zmrzliny a sorbety pro rychlé vaření; rychle zmrazit přísady pro následné drcení a sekání na kousky atd. Kulinářští umělci mohou také experimentovat s texturou a vzhledem pokrmů, například připravovat skvělé kyselo-sladké kuličky z pyré s tvrdou skořápkou a pikantním krémem, které připomínají popcorn; vyrábět tekuté náplně do pusinek a lanýžových sladkostí; vytvářejte zajímavá jídla jako popcorn, pusinky a nadýchané dorty, které vytvářejí efekt „dračího dechu“, když zákazníci vdechují kouř, který vychází z nádobí. Tekutý dusík také dává kuchařům příležitost ohromit zákazníky tím, že před ně připraví lízátka, ledové skluzavky a čokoládové špagety pomocí Nitro-Teppan nebo pánve proti smažení.
Skladování, spotřeba a bezpečnost
Kapalný dusík můžete zakoupit za relativně levnou cenu od speciálních plynárenských společností. Jeden litr tekutého dusíku vystačí na výrobu dvou litrů zmrzliny. K získání, skladování a bezpečnému používání této potenciálně nebezpečné látky jsou vyžadovány správné ochranné prostředky, vybavení a školení. Podívejme se na hlavní body:
Úložný prostor. Kapalný dusík by měl být skladován pouze ve speciální otevřené nádobě nebo nádobě s tlakovým ventilem, který zabraňuje jeho explozi. Kapalný dusík může zvětšit objem až 700krát a při zvýšení tlaku exploduje. Tyto nádoby jsou vhodné pro skladování velkého množství kapalného dusíku mimo kuchyni. Pokud chcete používat tekutý dusík přímo k vaření, doporučuje se nalít jej do Dewarovy baňky. Jedná se o vakuově izolovanou nádobu, která se používá k zabránění přenosu tepla nebo vypařování kapaliny. Mnoho kuchařů používá nerezové pánve pro skladování tekutého dusíku. Prochladnou však natolik, že mohou způsobit omrzliny. Nedoporučuje se k tomu používat skleněné nádoby, protože se okamžitě rozbijí na kusy. Při použití kapalného dusíku v kuchyni nebo před klienty můžete využít zařízení Nitro-Teppan, které funguje jako anti-pánev.
Spotřeba. Kapalný dusík musí být považován za spotřební energetický produkt. Rychlost odpařování bude záviset na frekvenci používání, použitých způsobech skladování a kvalitě nádob. Jinými slovy, čím menší je otvor nádob a čím lepší je těsnění, tím menší ztráty budou. Doba skladování 5 litrů dusíku ve statické poloze zpravidla dosahuje 4-5 týdnů; 10 litrů – 6-8 týdnů; a 20 litrů – 8-12 týdnů.
Bezpečnost. Je samozřejmé, že extrémní chlad může způsobit vážné popáleniny. Předpokladem pro osoby používající kapalný dusík je nošení nenasákavých rukavic; ochranné brýle a speciální zástěry. Oči jsou obzvláště citlivou oblastí, protože kontakt i s malou kapkou tekutého dusíku může způsobit trvalé poškození. Kapalný dusík se navíc musí používat v dobře větraných prostorách, aby nenahrazoval kyslík a nezpůsoboval udušení. A konečně, tekutý dusík pomáhá udržet jídlo velmi studené. Pokud jste produkt zmrazili do pevného stavu, musí být před podáváním zákazníkům mírně zahřátý.
Co je suchý led?
Rozdíl mezi suchým ledem a kapalným dusíkem je v tom, že jde o oxid uhličitý v pevném stavu. Suchý led se tvoří, když se teplota a tlak oxidu uhličitého kontrolovaným způsobem sníží, což způsobí, že se kapalina změní na hmotu podobnou sněhu. Suchý led se používá v potravinářském průmyslu k chlazení a přepravě produktů, které je nutné uchovávat při nízkých teplotách a bez vlhkosti. Suchý led se běžně používá v avantgardním vaření pro vizuální efekt nebo jako aroma difuzér. Je to méně nebezpečné pro kuchaře i klienty.
