Řekneme vám o všech lahodných důvodech, proč jíst tento druh hub, a také o tom, jak je nakupovat, skladovat a vařit.
Shiitake je pro východní Asii tím, čím jsou žampiony pro Evropu. Jedná se o nejoblíbenější houbu v této oblasti. S rostoucí oblibou orientálních kuchyní je na Ukrajině stále běžnější.
Čerstvé houby jsou máslové a mají masovou strukturu. Sušené shiitake mají kouřovou chuť a vůni. Pojďme se o tomto produktu dozvědět více.
Historie hub shiitake
Historie pěstování shiitake začala před více než tisíci lety v Japonsku a Číně. Ale podle některých důkazů byly konzumovány již ve 2. století našeho letopočtu. Houby byly vysoce ceněné jako pochoutka a využívaly se v tradiční čínské medicíně a buddhistických praktikách.
V Japonsku byly shiitake populární mezi třídou samurajů. Samurajové je dali svým feudálním pánům a dokonce i císařům.
Technologie pěstování shiitake, která se dochovala dodnes, byla nesmírně zajímavá. Tyto houby rády rostou na mrtvých nebo padlých stromech zvaných kastanopsis (Castanopsis cuspidata), japonský příbuzný buků. V japonštině jejich jméno zní jako „shii“. Takže titulek Shii-take Tak se to traduje – houba shii, tedy houba rostoucí na kastanopsis.
V dávných dobách se z lesa přinášela kláda nebo pařez z kastanopsisu s houbami a kladla se k jiným kládám a brzy se na nich rozšířilo mycelium. Technologie pěstování na kládách se zachovala dodnes. V posledních desetiletích, kdy se průmyslová výroba shiitake rozrůstala, však farmáři začali používat speciální substrát.
Jaké jsou výhody shiitake
Houby shiitake mají nízký obsah kalorií a tuku, ale jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B. Tyto houby obsahují také různé minerály, jako je železo, zinek a selen.
Plody shiitake obsahují polysacharidy, jako jsou beta-glukany, které mohou podporovat a posilovat imunitní systém. Pomáhají stimulovat aktivitu fagocytů a produkci cytokinů, což pomáhá bojovat s infekcemi a předcházet zánětům.
Shitake obsahují antioxidanty, jako je vitamín C, vitamíny B a flavonoidy. Tyto sloučeniny pomáhají v boji proti oxidativnímu stresu, zabraňují poškození buněk a snižují riziko vzniku některých chronických onemocnění.
Některé studie ukazují, že shiitake mohou bojovat proti škodlivým bakteriím a zánětům v těle. Zejména eritadenin a lentinan v houbách vykazují antimikrobiální aktivitu a schopnost snižovat zánět.
Obsah lentinanu v shiitake může pomoci snížit hladinu cholesterolu a regulovat krevní tlak. Tyto faktory mohou podporovat zdraví srdce a snižovat riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Jak vybrat a uložit čerstvé shiitake
Vyberte si čerstvé shiitake s pevnými, hedvábnými čepicemi. Vyhněte se těm s mokrými nebo slizkými skvrnami. Okraje uzávěru by měly být stočené dovnitř. Široké čepice s měkkými okraji mohou mít ochablou strukturu, zatímco malé čepice jsou masitější.
Doma uchovávejte shiitake několik dní v chladu a přikryté a před použitím je opláchněte. Odřízněte všechny tuhé stonky (můžete si je uložit a vysušit do zásoby).
Můžete jíst syrové shiitake?
Někdy syrové nebo nedovařené shiitake způsobují u některých lidí neobvyklou alergickou reakci, známou jako shiitake dermatitida. Asi den po konzumaci se může po celém těle objevit svědivá vyrážka. Po několika dnech zmizí, ale může trvat až tři týdny. Předpokládá se, že tento účinek je způsoben polysacharidem lentinanem. Proto musí být shiitake podrobeny tepelnému zpracování.
Na Ukrajině se dají nejčastěji koupit sušené shiitake. Před vařením je spaříme horkou vodou po dobu 10-15 minut. Přesný návod najdete na obalu.
