Běžnou řepu, kterou najdete téměř na každé zahradě, lze nazvat univerzální a jednou z nejzdravějších zelenin. A není to jen o výhodách, které vínově sladká kořenová zelenina přináší, ale také o šťavnatých, elegantních vrcholcích této rostliny.
Na rozdíl od olistění příbuzných druhů jsou listy řepy sbírané v růžici hladké, bez tvrdých chlupů, ale s mohutným, masitým řapíkem.
Řepné vršky, které se objevují, když na zahradních záhonech nejsou žádné saláty nebo rané bílé zelí, mohou snadno nahradit tyto plodiny a doplnit lidskou stravu vysoce kvalitními pokrmy bohatými na vitamíny.
Protáhlá listová čepel mladých vrcholů se vyznačuje jasnou barvou, absencí hrubých vláken a vynikající chutí. Pohled na jeden druh takového listí navíc způsobuje estetické potěšení a podporuje chuť k jídlu. V závislosti na odrůdě může být listová čepel nejen zelená, ale také karmínová a řapík a žilnatina mají vždy sytý tmavě červený vínový odstín.
Výhody řepných vršků a jejich použití jsou v Rusku známy již dlouhou dobu. Ne nadarmo mezi tradiční pokrmy ruské kuchyně patří studená botvinya a horký, bohatý boršč s listy řepy.
Složení řepných vršků
Pokud měli naši předkové o blahodárných vlastnostech řepných listů jen povrchní představy, ale vycházeli z pozorování, dnes je biochemické složení nať dobře prozkoumáno.
První věc, kterou stojí za zmínku, je nízký obsah kalorií v produktu. 100 gramů řepných natě obsahuje pouze 28 kcal.
Zelení obsahují 1,2 % bílkovin, 0,1 % tuků a 6 % sacharidů ve formě mono- a disacharidů. Řepné natě jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, mnoha minerálů, vitamínů a organických kyselin.
Makro- a mikroprvkové složení čerstvých řepných naťů obsahuje vápník, hliník a molybden, bor a draslík, sodík, hořčík a kobalt. Kromě toho jsou svršky poměrně bohaté na fluor, mangan a železo, zinek a měď. Nať řepy obsahuje jód, síru a fosfor. Není divu, že prospěšné vlastnosti řepných vršků a receptů z nich dnes neztrácejí svůj význam.
Složení vitamínů v listech řepy je záviděním mnoha moderních léků. Zde je kromě karotenu a kyseliny askorbové vitamín K, B9 a B6, B2, B1, PP a vitamín U.
Části topů se sytou červenofialovou nebo vínovou barvou jsou bohaté na antokyany – přírodní antioxidanty.
Výhody a poškození listů řepy
Soudě podle složení řepných vrcholů lze takový produkt právem považovat za dietní a lze jej použít jako přírodní terapeutický a profylaktický prostředek pro lidi trpící poruchami různých orgánů a systémů těla.
Za prvé, řepné natě jsou užitečné pro ty, kteří mají diagnostikované problémy s kardiovaskulárním a endokrinním systémem, stejně jako pro pacienty s cukrovkou.
Zařazením pokrmů z řepných listů do vaší každodenní stravy můžete výrazně zlepšit metabolismus a zmírnit gastrointestinální onemocnění, jako je zánět žaludku a vředy. Vláknina spolu s pektinem z řepných naťů účinně čistí střeva a brání rozvoji patogenní flóry, která narušuje normální trávicí procesy a vede k vážným onemocněním.
Čerstvé řepné natě se při použití do salátů, příloh a polévek hodí jako výborná prevence proti ateroskleróze a také jako pomoc tělu při krvetvorbě. Listy pomohou i při poruchách endokrinního systému.
Prospěšné vlastnosti listů řepy, konkrétně cholin obsažený v zeleni, mohou chránit játra před ukládáním tuku a degenerací tkání.
Přítomnost silných antioxidantů a velké množství vlákniny zajišťuje vysokou účinnost topů jako protinádorového, čistícího a ochranného prostředku.
Stejně jako mnoho druhů zeleniny sytě tmavě zelené barvy, i řepné natě mají vysoký obsah vápníku, hořčíku a vitamínu K, které příznivě působí na stav kosterního systému, zubů a chrupavek. Pokrmy s řepnými listy lze doporučit starším lidem preventivně proti osteoporóze.
Stejný vitamín K, ale spolu s karotenem a železem podporuje a normalizuje krvetvorbu. Tato blahodárná vlastnost listů řepy významně pomáhá srdci a cévnímu systému a vážně působí proti rozvoji chudokrevnosti. Pod vlivem vitamínů K, PP a U se zlepšuje elasticita cév, snižují se rizika vnitřního krvácení, normalizuje se srážlivost krve.
Lékaři zjistili, že vrcholky běžné stolní řepy a zelené řepy, mangold, pomáhají diabetikům kontrolovat hladinu cukru v krvi.
Flavonoidy přítomné v řepných naťech chrání srdce a antokyany ve šťavnatých řapících jsou silným protizánětlivým, čistícím a omlazujícím prostředkem.
Je třeba poznamenat, že topy obsahují látky, které jsou prospěšné pro zdraví očí, vlasů a pokožky. Vitamín C dokonale zásobuje tělo energií, vitamíny B podporují činnost mozku a nervové soustavy. S tak rozsáhlými přínosy řepných listů nemohou způsobit škodu, pokud tento produkt nezneužijete.
Kulinářské využití řepných natě
Chcete-li plně zažít výhody listů řepy, nemusíte kupovat drahé léky.
Lék roste na zahradě a dají se z něj připravit velmi chutné a originální pokrmy.
Díky jakým receptům jsou blahodárné vlastnosti řepných natě plně zachovány? Vzhledem k tomu, že listy řepy neobsahují pro člověka toxické látky, lze je konzumovat čerstvé. To znamená, že saláty s jasnými, šťavnatými listy by měly zaujmout své právoplatné místo na stole.
Společníky pro topy v čerstvém občerstvení jsou často sladká rajčata, okurky a šťavnaté odrůdy dýně, všechny druhy zeleně, ořechy a bobule, ředkvičky a sladké papriky. Tuto pochoutku můžete dochutit rostlinnými oleji, zakysanou smetanou nebo majonézovou omáčkou. Pikantní chuť vršků podtrhne citronová šťáva nebo aromatický balzamikový ocet.
Ocet a sůl pomohou uchovat listy řepy na zimu. Ačkoli v solené a nakládané formě, výhody listů řepy jsou menší a poškození je patrné u onemocnění trávicího systému a ledvin.
Kromě salátů se listy řepy používají jako přílohy k různým masitým pokrmům a drůbeži. Pružné listy můžeme podávat s těstovinami a bramborami, luštěninami a rýží.
V kapustových rolkách, stejně jako v boršči, vrcholy dokonale nahrazují bílé zelí. Švýcarský mangold a vrchní desky stolních odrůd jsou velmi lehkou, chutnou náplní do domácích koláčů, kastrolů a rohlíků.
Pokud chcete udělat zdravou polévku s řepnými vršky, nemusíte dělat polévku z červené řepy. Vaši blízcí si bezesporu pochutnají na vydatné fazolové nebo hrachové polévce s natě, houbové polévce nebo vegetariánské polévce s letní zeleninou.
