Je snadné rozeznat skutečné od falešného – musíte to vyzkoušet!
podíl
Přečtěte si nás
„Lukomorye má zelený dub. “ – v Rusku není snad nikdo, kdo by neznal tyto Puškinovy linie. Ale ne každý ví, co je „Lukomorye“. Říkám ti. Toto staré ruské slovo má několik významů. První je mořská zátoka, křivka mořského pobřeží ve tvaru luku – toho, ze kterého se střílí. Druhým je vyhrazené místo, kde stojí světový strom – osa světa, po které sestupují bohové na Zemi a vracejí se do nebe. Třetí je . malá horská vesnice Zaprudnoye, která se nachází na úpatí nejvyššího vrcholu Krymu – Roman-Kosh.
Zaprudnoye je hlavním městem slavné jaltské cibule – ne té, ze které se střílí, ale té, která se jí – sladké jako med. No, nebo skoro jako med. Je to paradoxní, ale pravdivé: hrozny, broskve, meruňky, jablka, hrušky, fíky – co si jen vzpomenete, rostou na Krymu. Vyrábí se zde vynikající víno. Ale možná hlavním krymským gastronomickým suvenýrem je právě tato jaltská cibule.
Jedete po dálnici podél jižního pobřeží Krymu a každých pár desítek metrů na kraji silnice prodávají trsy fialové cibule za neuvěřitelnou cenu. 150-200-300 rublů za kilogram. Nespěchejte však se zastavením. Téměř jistě vám prodají „falešný“ produkt – jaltskou cibuli pěstovanou někde v krymské stepi, ve zcela jiných klimatických podmínkách. Zakousněte se a budete se šklebit skoro jako obyčejná cibule z nejbližšího obchodu s potravinami.
“Purple Gold” od Zaprudného
Co dělat? Jděte do Zaprudnoye. Odbočením z dálnice Alušta-Jalta nahoru do hor ztratíte půl hodiny času, ale určitě koupíte pravou jaltskou cibuli „od výrobců“.
Onehdy se v Zaprudném konal malý festival „Luko-morye“, který vymyslel místní nadšenec, šéf venkovského klubu. Nikolaj Nachalov. Na programu jsou animátoři, koncert amatérského umění, mistrovské kurzy, kulinářské platformy a cibulový jarmark. Jedním z prvních, kdo nás potkal, je starosta Alushty Igor Sotov — administrativně patří Zaprudnoe do této městské části a ne do Jalty. “Cibule je naše zlato,” vysvětluje Sotov. Je hned zřejmé, že ten člověk umí počítat peníze. Obyvatelé Zaprudného pěstují „fialové zlato“ z generace na generaci. Alexandru Sidorovovi táhne na sedmdesátku. Přinese si cibuli k ústům, kousne ji, jako by to bylo jablko, a usměje se: “Tajemství mého zdraví.” Následuji jeho příklad. Nebudu se zavazovat popisovat tuto chuť slovy – jak se říká, je lepší to jednou vyzkoušet.
“Jen to nedělej tam dole,” říká Alexander. — Devadesát procent cibule prodávané podél dálnice Jalta jsou obyčejné červené cibule pěstované ve stepních oblastech poloostrova. S naší jaltskou cibulí nemá nic společného – kromě vzhledu a. ceny.“
„Na trase je jen pár míst, která drží svou značku,“ potvrzuje jeden z organizátorů festivalu, farmář Leonid Zharchinsky. — Zbytek obchodníků kupuje červenou cibuli v simferopolském „importu“ za 30 rublů za kilogram a dále je prodává za 150–200 rublů. Pětsetprocentní zisk! Nejdřív jsem prodával i na dálnici, ale když pak kolem mě začali prodávat „step“, zavřel jsem obchod a odešel. Nemůžu lidi oklamat!”
Fedot, ale ne ten samý!
„Skutečně stojí skutečná jaltská cibule za takové peníze? — překvapená je Moskvanka Elena. “Jsou několikrát dražší než hrozny.”
Velmi drahá výroba, říkají farmáři. Pouze ruční každodenní práce. Navíc – profesionální tajemství. “Který?” – ptám se šeptem, aby to nikdo neslyšel. “Hlavní je jít spát později a vstávat dříve,” vtipkuje Zharchinsky. “Máte děti?” – do našeho rozhovoru zasahuje farmář Andrej Romaněnko. Přikyvuji. “Luka je jako dvě děti; ne každý na sebe vezme takovou zodpovědnost.”
Otázka, která zajímá každého, je, jak rozlišit skutečnou cibuli Jalta od „falešné“? “Je to možné – podle vzhledu,” říká Romanenko a ukazuje. — U cibule Zaprudnensky kořen mírně vyčnívá, ale u cibule „stepní“ je naopak stlačen. Náš luk je kónický a „stepní luk“ je čtvercový. Ta naše se zdá být lakovaná a blíže k červené, zatímco „step“ je matná a blíže černé. Konečně je náš luk při stisknutí měkčí než „stepní“ luk. Ale nejlepší způsob, jak se vyhnout chybám, je ochutnat. Je pravda, že k tomu musíte nejprve alespoň jednou sníst skutečnou Jaltskou cibuli. Pak jsem si jistý, že už si to nikdy nespleteš s ničím jiným.”
“Děkuji za vysvětlení,” říká turista z pevniny. — Koupili jsme takový luk kousek od Jalty, ale stále jsme nechápali, v čem je jeho kouzlo. Ale ukázalo se, že Fedot není stejný!“
100 tun pro celé Rusko
Aby cibule Jalta dosáhla svých nejlepších podmínek, jsou nutné zvláštní klimatické podmínky. Právo být považován za „cibulové hlavní město“ Krymu u Zaprudného zpochybňuje další vesnice – Goluboi Zaliv. Abychom byli přesní, existují dvě zóny, kde roste pravá jaltská cibule. Jedna je s centrem v Zaprudném, kam patří také Lavrovoe, Pushkino a Kiparisnoye. A další – s centrem v Blue Bay plus okolní Opolznevoe a Ponizovka. „Je možné pěstovat Yaltskou cibuli na jiném místě? – ptá se farmář Alexandr Samoshkin. – Umět. Stačí si koupit naše sazenice, naši půdu, náš vzduch a naši vodu. Jinak bude mít tato cibule úplně jinou chuť, ne Jalta.“
Mimochodem, jak se říká, v jedné části Zaprudného je půda hlína a ve druhé břidlice a cibule pěstovaná na břidlicové půdě je sladší – takže i na takových nuancích záleží. “Je možné koupit skutečnou jaltskou cibuli u nás v Moskvě?” – ptá se Elena, která celou tu dobu zvědavě naslouchá našemu živému rozhovoru.
“Milion procent je nemožný,” odpovídá Zharchinsky. – Podle našich propočtů se na Krymu ročně vypěstuje jen asi 100 tun skutečné jaltské cibule, ale prodávají se po celé zemi – ani ne desítky, ale stovky tisíc tun, z nichž velká většina je „falešná“.
Na zpáteční cestě jsem zastavil na kraji dálnice Jalta. Vzal jsem jednu cibuli od obchodníka na vyzkoušení. Zakousl jsem se. Ušklíbl se hořkostí. Odplivl si a šel domů do Simferopolu. V kufru jsem měl velkou fialovou girlandu z pravé jaltské cibule ze Zaprudného.
V polovině devatenáctého století bylo na Krym přivezeno několik druhů sladké evropské cibule, včetně „Madeira flat“ a „Madeira round“ z portugalského ostrova Madeira. Na jejich základě vyšlechtili specialisté z botanické zahrady Nikitsky slavnou cibuli Jalta.
Salát na Zaprudněnského stylu
Jaltská cibule nejlépe odhalí svůj potenciál v salátech,“ říká Andrey Romanenko. — Hlavním jídlem k němu je obyčejný zeleninový salát. Rajčata, okurky, paprika, cibule, sůl a slunečnicový olej. Nebo třeba jen cibulový salát. Vezměte cibuli, nakrájejte ji na půlkroužky, přidejte sůl a slunečnicový olej podle chuti, pár kapek octa pro chuť – a cibulový salát Jalta ve stylu Zaprudny je připraven. Zároveň, budete-li si přát, můžete z jaltské cibule připravit zcela nevšední pokrmy – dokonce. džem, který jste mohli vyzkoušet i na festivalu Luko-Morye.
