Lékaři často citují Paracelsa a říkají, že „všechno je jed, všechno je lék; obojí je určeno dávkou.“ Ale co když jsou některé potraviny přímo jedovaté? Například pikantní. Někdo to nevydrží, jiný se bez něj neobejde ani jedno jídlo. Vyplatí se ale neustále přidávat papriky, koření a dochucovadla? Proč dochází k akutnímu pálení žáhy? Je pravda, že takové jídlo může poškodit receptory? Tyto a další otázky jsme položili našim odborníkům – gastroenterologům a výživovým specialistům.
Dělají vám kořeněná jídla hubnutí?
To je částečně pravda. Například pálivé koření jako habanero, jalapeno a kajenský pepř prokazatelně pomáhá v boji s nadváhou. Účinek lze snadno vysvětlit vlivem koření na metabolismus. Zrychlují metabolismus a nutí tělo spalovat energii rychleji a efektivněji. A to zase vede k hubnutí.
Je to všechno o kapsaicinu – samotné látce, která je zodpovědná za pocit pálení v ústech. Může také zrychlit metabolismus a snížit chuť k jídlu.
„Látky obsažené v pálivém koření snižují hladinu triglyceridů v krvi, zvyšují počet enzymů v játrech, které se podílejí na metabolismu tuků, zrychlují metabolismus a aktivují proces oxidace tuků,“ říká nutriční specialistka Polina Topilina. — Kapsaicin neutralizuje chronické záněty způsobené tukovými buňkami a snižuje produkci hormonu ghrelinu, který je zodpovědný za pocit hladu.
Polina Topilina je výživová poradkyně, lékařka 1. kategorie.
Ale nemyslete si, že můžete zhubnout jen přidáním pepře do vašeho jídelníčku. Za hubnutí bude vždy zodpovědný kalorický deficit a ne pepř. Kromě toho vědci zjistili, že milovníci kořeněných jídel si vyvinou určitou imunitu vůči produktu, takže jeho vlastnosti při spalování tuků jsou sníženy na minimum.
Zlepšuje kořeněná jídla trávení?
“Jakékoli kořeněné koření stimuluje sekreci žaludeční šťávy,” říká Polina Topilina. „To zase zlepšuje průtok krve do stěn žaludku a pomáhá obnovit jeho sliznici. Látka kapsaicin obsažená v feferonkách zároveň bojuje s bakteriemi, které se mohou dostat do trávicího traktu spolu s jídlem.
Většina původců gastrointestinálních infekcí, E. coli a bakterií je zabita potravinami a kořením, jako je chilli, kmín, zázvor a česnek. Ale nesnažte se dopřát si kořeněná jídla. Jen pro prevenci. A to i tehdy, pokud nemáte žádné kontraindikace.
“Lidské tělo, zejména pacienti s gastrointestinálním traktem, bude na česnekovou úlitbu reagovat velmi prudce – může se vytvořit dráždivý účinek, bude to obtížné pro slinivku a může dojít k exacerbaci gastritidy,” říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Nedoporučuji na sobě zkoušet, zda budete mít gastritidu s říháním česneku nebo ne. Pro ty, kteří si nedokážou představit jíst bez česneku a jejich žaludek už trpí, je tu standardní kuchařská technika, kdy vnitřek salátového talíře jednoduše vytřete stroužkem česneku. Nebo potřete toasty stroužkem česneku. Gastrointestinální trakt to bere celkem klidně.
Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.
Způsobuje kořeněná jídla pálení žáhy?
Pálení žáhy je skutečně považováno za nevýhodu ostrého koření. Ale jen v případě, že to s kořením vážně přeženete. Stává se to takto: přebytečná žaludeční šťáva (a koření zvyšují její sekreci) se může dostat do jícnu a způsobit nepříjemné pálení. Pokud budete jíst kořeněná jídla v malých množstvích, nestane se to. Nesvádějte to tedy všechno na pálivé jídlo. Pálení žáhy může mít mnoho důvodů.
Pokud vás trápí pálení žáhy, nediagnostikujte se a neexperimentujte s jídlem. Jděte raději k lékaři. Podle plánu. Lékař provede komplexní vyšetření a určí příčiny příznaků.
“Za prvé, vylučovací diagnóza je funkční nevředová dyspepsie, to znamená, že se objevila epizoda pálení žáhy, která se však neopakuje a je vysvětlena poruchou příjmu potravy,” říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. – Závažnější je projev tzv. acid-dependentních onemocnění – gastroezofageální refluxní choroba, chronická gastritida, peptický vřed, chronická pankreatitida. Všechny tyto nemoci vyžadují léčbu, nejen zmírnění příznaků.
Pokud vás pálí žáha jednou týdně nebo častěji během posledních 12 měsíců, může to znamenat refluxní chorobu.
“K léčbě onemocnění trávicího traktu závislých na kyselinách se používá kurz různých skupin léků, mezi nimiž hlavní místo zaujímají inhibitory protonové pumpy,” dodává gastroenterolog Dmitrij Karpenko. — Samozřejmě je nutné korigovat rizikové faktory, změnit životní styl a stravovací návyky.
Dmitrij Karpenko – kandidát lékařských věd, docent katedry polyklinické terapie Lékařské fakulty Federálního státního autonomního vzdělávacího institutu vysokého školství Ruská národní výzkumná lékařská univerzita pojmenovaná po. N.I.Pirogova, praktický lékař, gastroenterolog.
Vede kořeněné jídlo k gastritidě?
Pouze pokud nemůžete žít bez kořeněných jídel a jíst je pokaždé k snídani, obědu a večeři v průmyslovém množství.
“Nadbytek kořeněného jídla může vést k rozvoji gastritidy – zánětu žaludeční sliznice,” říká Polina Topilina. – Obvykle je způsobena infekcí, ale pravidelné dráždění žaludečních stěn kořeněnými jídly může vést ke snížení jejich ochranné bariéry.
Lékaři se shodují, že pikantní jídlo samo o sobě nevyvolává gastritidu, ale způsobuje bolest lidem se stávajícími problémy. Akutní zvyšuje sekreci kyseliny v žaludku a při gastritidě je jeho sliznice již špatně chráněna.
Může kořeněné jídlo poškodit vaše chuťové buňky?
Pokud nadměrně používáte koření, je šance, že vám na chvíli přejde chuť. To však vůbec neznamená, že už nikdy nic neucítíte. Aby kapsaicin chránil tělo před bolestí, způsobuje necitlivost v ústech a ztrátu citlivosti. Chuťové pohárky vysílají do mozku signál o pocitu pálení v ústech a ten začne produkovat endorfiny, které nepříjemné pocity blokují. To je to, co způsobuje necitlivost.
Ještě více mýtů o jídle
Není to poprvé, co jsme museli pochopit mýty a pravdy o oblíbených produktech. Za dobu existence naší rubriky „Zajímavosti o jídle“ se jich nashromáždilo tolik, že je na čase osvěžit si vzpomínku na to, co jsme dělali předtím.
Analyzovali například složení hematogenu a ananasovou dietu, snažili se najít souvislost mezi semeny a apendicitidou – to je celá pravda o oblíbených produktech, kterou nechcete vědět.
Zeptali jsme se bývalého ředitele drůbežárny na samozřejmé i podivné otázky o slepicích a vejcích a rozbili 9 mýtů o vejcích.
Společně s odborníky jsme také zkoumali různé produkty. A našli jsme 7 mýtů o zdravém jídle, které vám zkazí chuť k jídlu. Pak se 6 produktů ukázalo jako pseudozdravých a snídaně obecně každého zklamala.
