Maso a ryby by se před vařením neměly mýt, aby se zabránilo přenosu bakterií na jiné potraviny. Informovala o tom tisková služba Rospotrebnadzor.
„Rospotrebnadzor vám připomíná, jak správně umýt jídlo před jeho přípravou a konzumací. Dodržování jednoduchých pravidel pomůže vyhnout se nepříjemným následkům a snížit riziko různých onemocnění,“ stojí ve zprávě.
Ovoce a zeleninu je tedy nutné mýt pod tekoucí vodou, a to nejen ty, na kterých jsou viditelné částice nečistot. Je nutné umýt i tu zeleninu a ovoce, jejichž slupka je nepoživatelná, například banány, mandarinky. Jak vysvětlilo oddělení, při loupání nemytého ovoce hrozí přenos bakterií ze slupky do jedlé části. Zároveň je nutné propláchnutí rýže a dalších zrn, aby se ze zrn odstranily přebytečný škrob, prach, slupky a další nečistoty. Optimální je cereálie umýt ve velkém kastrolu nebo misce. Chcete-li to provést, musíte nejprve nalít vodu do produktu a promíchat, poté opatrně vypustit vodu a opakovat postup dvakrát nebo třikrát.
Syrové ryby, stejně jako maso, s dostatečnou tepelnou úpravou, není třeba omývat. V tomto případě se doporučuje umýt měkkýše, protože v těchto produktech se často nacházejí úlomky písku a skořápky. Rospotrebnadzor poznamenal, že není možné smýt všechny bakterie z červeného masa, protože některé z nich jsou umístěny hluboko ve svalových vláknech. Navrhli dodržovat stejný princip jako u drůbeže a ryb. „Nejspolehlivějším způsobem, jak zabít všechny bakterie v mase, je dostatečná tepelná úprava, to znamená, že masové pokrmy je třeba vařit opatrně, aby teplota uvnitř produktu nebyla nižší než 85 stupňů,“ vysvětlila tisková služba.
Uvedli, že jedna studie zkoumala povrchy a produkty v domácnostech lidí, kteří před vařením myli syrovou drůbež. V 60 % byly bakterie nalezeny ve dřezu a ve 26 % byly bakterie nalezeny na zelenině salátu, která byla následně umyta.
„Voda z vodovodu, kterou používáte k opláchnutí ptáka, není dostatečně horká, aby zabila mikroorganismy; tato akce pouze přerozdělí škodlivé bakterie na kuchyňské povrchy. Zároveň při přípravě dalších produktů na stejných plochách může dojít ke křížové kontaminaci, která může způsobit střevní infekce,“ zdůraznilo oddělení.
Uvedli, že petržel, kopr a zelená cibule by se měly umýt nejen před jídlem, ale také před vložením zeleniny do lednice. Je důležité smýt z listů veškerou zbývající zeminu a nečistoty. Před mytím zeleniny a bylinek je nutné dřez umýt saponátem, což je zvláště důležité, pokud se v něm předtím mylo syrové maso nebo ryby. Podle tiskové služby někteří výrobci čerstvých salátových směsí třikrát myjí listy, aby odstranili nečistoty. V tomto případě bude mít balíček speciální značku „připraveno k použití“. Takové saláty jsou docela čisté, ale odborníci je doporučují před konzumací doma znovu opláchnout tekoucí vodou.
Oddělení dodalo, že vaječné skořápky mají tenký povlak, který zabraňuje bakteriím proniknout do drobných pórů. Při výrobě se vejce čistí tak, aby vrstva zůstala neporušená. Pečlivým mytím vajec doma se jistě odstraní kontaminace, ale zároveň je také možné, že se bakterie do vajíčka dostanou mikrotrhlinkami ve skořápce. “Vždy skladujte vejce v lednici na samostatné poličce, důkladně je vařte a je lepší vajíčka umýt bezprostředně před vařením,” poznamenal Rospotrebnadzor.
Uvedli, že na jedné straně jsou houby produktem, který je v přímém kontaktu s půdou, na druhé straně jsou houby malé houby, které absorbují vodu a případně s ní i bakterie. Pokud na obalu není informace, že houby byly umyté, houby zakoupené v obchodě je třeba otřít čistým vlhkým hadříkem. Houby, které si sami nasbíráte, musíte na 30 minut namočit do teplé slané vody a poté opláchnout čistou tekoucí vodou, dokud se nesmyje všechny nečistoty. Zároveň není nutné těstoviny před vařením omývat, stejně jako knedlíky a knedlíky.
„Upozorňujeme, že používání mýdla nebo prostředku na mytí nádobí k čištění zeleniny, ovoce a bylin není tou nejlepší volbou. Povrchově aktivní látky (tenzidy), díky kterým se tvoří bohatá pěna, nejsou určeny k orální konzumaci. Zároveň je důležité nezapomínat, že před přípravou jakéhokoli jídla je potřeba si důkladně umýt ruce mýdlem,“ uzavřel odbor.
Měli byste kuře před vařením umýt? Jak dosáhnout dokonalé křupavé kůrky? Jaké koření je nejlepší pro kuřecí maso? Řekneme vám vše o tom, jak správně vařit kuře.
Speciální nabídka
Přečtěte si k tématu
Prostíráme stůl na 14. února
Jak vařit mrkev v korejštině: všechna hlavní tajemství
Jak si vybrat šampaňské na novoroční stůl: 8 tipů
Jak nakládat makrely: 6 chutných způsobů
Jak správně vařit játra: užitečné tipy
Perfektní rostbíf: 5 kuchařských tajemství
Kuřecí maso je pro mnoho lidí nepostradatelný produkt, ale víte, jak ho správně vařit? Měli byste kuře před vařením umýt? Jak dosáhnout dokonalé křupavé kůrky? Jaké koření je nejlepší pro kuřecí maso? Řekneme vám vše o tom, jak správně vařit kuře.
Jak vybrat kuře
Внешний вид
Vzhled kuřete je hlavním ukazatelem jeho čerstvosti a kvality. Dobrý produkt nebude mít žádné povrchové vady a bude dobře oškubaný a vykuchaný. Čerstvé kuřecí maso navíc po stlačení udrží tvar a obnoví jej. Barva lahodného masa je jemně růžová a slupka je bílá a tenká.
Zápach a podmínky skladování
I když je s datem expirace ptáka vše v pořádku, věřte nejprve svým pocitům. Maso by mělo vonět neutrálně: neměl by být přítomen žádný kyselý, syrový nebo hnilobný zápach.
Při nákupu kuřete v obalu (i když je průhledný) buďte opatrní: pokud uvnitř obalu uvidíte krystalky ledu, produkt byl pravděpodobně znovu zmražen.
Před vařením
Zvažte pokrm, který se chystáte připravit
Není žádným tajemstvím, že je důležité vybírat kuře podle toho, co s ním chcete dělat. Pokud plánujete smažit nebo dusit ptáka, můžete se rozhodnout pro jednoduchý kuřecí řízek. Pokrm nebude příliš tučný, ale naopak bude zdravý, jemný a středně kalorický.
Pokud chcete péct ptáka, kupte si brojlerové kuře o hmotnosti nejvýše kilogramu. Do polévek a vývarů se osvědčí i dospělé kuře s tučnější a silnější kůží, díky kterému získáte chutný sytý vývar.
Měli byste si umýt kuře?
Jsme zvyklí mýt kuře pod tekoucí vodou, aniž bychom přemýšleli o tom, zda nás tento postup pomáhá chránit před choroboplodnými zárodky. I když je tato problematika stále předmětem sporů, vědci a kuchaři stále doporučují drůbež před vařením neomýt.
To je vysvětleno skutečností, že v procesu oplachování kuřete ve dřezu pouze šíříme bakterie „zodpovědné“ za otravu jídlem po povrchu kuchyně (to je velmi jasně viditelné na videu). Mytí kuřete je nebezpečný a zbytečný proces, protože všechny bakterie během tepelné úpravy zemřou.
Dokonalost přípravy
Jaké koření bych měl používat?
S kuřecím masem se snoubí velké množství koření a koření, a proto ho tak rádi vaříme: vždy z toho vznikne něco speciálního. Jednou z nejoblíbenějších kombinací je kuřecí maso s indickým kari kořením. Dalším jasným kořením, které dělá ideální „společnost“ kuřecímu masu, je paprika, která dává drůbežímu masu pikantní chuť.
Win-win variantou je kuře na česneku a kromě jiného aromatického a pikantního koření pro drůbež je lepší přidat mletý kajenský pepř a chilli papričku. Tymián, koriandr a rozmarýn dodají kuřecím pokrmům komplexnost, originální hořké tóny a vynikající aroma.
S jakými potravinami mám kombinovat kuře?
Kuřecí maso je téměř univerzální produkt, a proto zde můžete donekonečna experimentovat. Stejně dobře se k ní hodí nejrůznější druhy zeleniny (od brokolice a rajčat po brambory), obiloviny a obiloviny (rýže, bulgur) a luštěniny (fazole, čočka).
Pokud vás nudí každodenní možnosti a rozhodnete se dopřát sobě i svým blízkým něco speciálního, připravte kuře originálněji: doporučujeme upéct s fíky nebo třeba hrozny.
Jak udělat jídlo dokonalé
Jak získat křupavou kůrku
Prášek do pečiva je tajná přísada, která vám umožní získat křupavou kůrku. Přidejte ho do marinády, kterou jste si vybrali pro kuřecí pokrm, a výsledek vás mile překvapí. Je důležité si uvědomit, že to nijak neovlivní chuť masa.
Pokud má vaše trouba speciální rošty a rošty, a co je nejdůležitější, funkci grilu, šance na vytvoření úžasné křupavé kůrky se jen zvýší.
Dalším tajemstvím lahodné kůrky je hrubá sůl. Před pečením ho můžete rozdělit po celém ptáčku, nebo můžete kuře jednoduše namočit do slané vody.
Jak docílit šťavnatého masa
Aby drůbež nevyschla, nejprve se ujistěte, že je kuře zcela rozmrazené. Šťavnatá marináda vám také pomůže uvařit maso, aniž by ztuhlo.
Vysoké teploty nejsou vhodné pro vaření jemného masa: kuře má rádo střední teploty a nesnáší zpoždění. Pokud chcete mít křupavou kůži, nepřevařujte ptáka zvýšením tepla během závěrečné fáze vaření.
S omáčkou buďte opatrní: je lepší ji podávat spolu s hotovým pokrmem, a pokud se rozhodnete namočit maso předem, udělejte to 5-10 minut předtím, než je kuře hotové.