Chcete se naučit chutně vařit zeleninu, maso, ryby, pizzu nebo aromatické placky v tandooru? Doporučujeme: pro zachování kvality pokrmů a prodloužení životnosti trouby je důležité vyvarovat se chyb při její obsluze. Které přesně – čtěte v novém článku.
Chyba 1. Odmítnutí prvního zapálení
Během výrobního procesu získává tandoor pevnost a tvrdost. Před prvním použitím je však nutné výrobek kalcinovat, aby se stěny staly odolnějšími vůči vysokým teplotám a déle vydržely. Ne každý majitel to chápe a vrhne se do vaření co nejdříve.
Jak se vyvarovat chyb. První zapálení trvá asi 2-3 hodiny. Nejprve se na dno misky položí malé množství malých dřevěných třísek a zapálí se. Stěny se pomalu zahřívají a na některých místech se na nich mohou vytvořit drobné praskliny – to je normální jev, který nenarušuje vlastnosti tandooru. 1-1,5 hodiny po zapálení se intenzita plamene zvýší přidáním polen na 70 % objemu mísy. Asi po hodině, kdy dřevo dohoří, se konstrukce nechá vychladnout.
Chyba 2. Špatné zahřívání
Mnoho začátečníků se bojí „zkazit“ tandoor, takže nepřidávají dostatek palivového dřeva. Ve skutečnosti je potřeba asi dvě nebo tři náruče palivového dřeva k dosažení „pracovní“ teploty.
Jak se vyvarovat chyb. Přidejte palivové dříví do 2/3 objemu tandooru. Nechte předehřát a udržujte teplo po dobu jedné hodiny (nebo alespoň 40 minut). Víko není třeba nechávat dlouho otevřené. Pokračujte v vaření, když vnitřní stěny trouby začnou bělat.
Chyba 3. Přehřátí trouby
Opačnou chybou je nadměrné zahřívání stěn. Často je to povoleno v zimě, kdy chtějí instalaci intenzivně vytápět při teplotách pod nulou venku.
Jak se vyvarovat chyb. Předehřejte tandoor se zavřeným víkem. Zatímco je plamen, pootevřete ventilační otvor, abyste zajistili přísun kyslíku. Zahřívání by mělo být postupné. Víko se doporučuje otevřít asi po 20-30 minutách.
Chyba 4. Používání uhlí a zapalování
Dřevěné uhlí, které jsme zvyklí kupovat na grilování, není pro tandoor vhodné. Faktem je, že palivo vyhoří za pouhých 10-20 minut a neprodukuje dostatek tepla. A ve velkém množství – zejména při vystavení větru – může výsledný popel stoupat a spadnout na jídlo. Zapalování se také nedoporučuje: přispívá k přehřívání kamen.
Jak se vyvarovat chyb. Zahřejte tandoor suchým dřevem. Můžete použít jemně nasekané dřevo a dřevěné štěpky. Budete se muset vzdát lehčí tekutiny.
Chyba 5. „Špatné“ palivové dříví
Kvůli obsahu pryskyřice vyvolává jehličnaté dřevo při hoření příliš vysoké teploty. Hliněné stěny tandooru se přehřívají a mohou praskat a jídlo se zašpiní a prodchne specifickým zápachem. Pokud chcete prodloužit životnost kamen, pak byste v nich neměli topit smrkem nebo borovicí.
Jak se vyvarovat chyb. Sázejte břízu, dub, akát, buk a další tvrdá dřeva. Oproti jehličnanům vydávají teplo méně intenzivně a po vyhoření si udržují požadovanou teplotu.
Chyba 6. Nedodržení bezpečnostních opatření
Pamatujte, že během procesu zapalování a vaření se tandoor promění v horkou troubu. Teploty mohou dosahovat až 300-470 stupňů, takže při práci s instalací je důležité mít připravené ochranné příslušenství pro tandoor a dodržovat bezpečnostní opatření.
Jak se vyvarovat chyb. Při zahřívání trouby sledujte oheň z bezpečné vzdálenosti. Přidejte polena a otočte uhlí přes popelník, ne přes hrdlo. Neházejte dříví na velké vzdálenosti a nepřevracejte jídlo holýma rukama. Pro manipulaci s potravinami v troubě použijte speciální nástroj. Například pro přípravu plochých chlebů v tandooru budete kromě tepelně odolných rukavic potřebovat podložky pro zajištění výrobků a škrabku.
Plánujete koupit tandoor v Minsku? Specialisté internetového obchodu HOMEOWNER vám pomohou vybrat ten správný sporák a zorganizovat dopravu zdarma po celém Bělorusku.
Tandoor je typ kamen, který je mezi majiteli venkovských domů a statků každým dnem populárnější. Použití keramického tandooru je velmi snadné. Stačí znát pár základních pravidel a vlastností tandooru. To vše umožní jeho zachování v původní podobě po mnoho let. Pro bezpečný provoz tandooru a jeho správné fungování odpovídáme na nejčastější dotazy.
Jde o „nejglobálnější“ problém, kterému se věnujeme v samostatném článku na našem blogu. O tom, jak vybrat tandoor, si proto přečtěte zde.
- Je možné používat tandoor v zimě?
Tandoor lze používat v kteroukoli roční dobu, nemá žádné teplotní omezení. V zimním období by mělo být zapalování plynulé, pozvolné a je třeba se vyvarovat náhlých změn. Snažte se také zabránit silným srážkám: sníh, déšť, který padá na již vyhřívaný tandyr. Při zapalování tandooru v zimě jej nejprve zatížte 1/4 dřeva, poté až do vychladnutí zatížte 2/3 dřeva jako při běžném zapalování. Tato možnost zapalování umožní tandooru vydržet dlouhou dobu.
Jednou z hlavních podmínek pro použití tandooru v zimě je přítomnost stojanu. Vzhledem k tomu, že se tandyr zahřeje a rychle se pod ním bude hromadit vlhkost, je nutné zabránit jejímu vstřebání do keramiky a zničení struktury tandooru. Ovládání se stojanem je navíc mnohem pohodlnější na jakémkoli povrchu.
- Je možné nainstalovat a vypálit tandyr v altánku?
Tandoor nemůže být osvětlen v altánku, pokud není nad tandoorem ventilační systém nebo altán nižší než 3 metry vysoký. Také byste neměli zapalovat tandyr v uzavřených prostorách, protože plamen se při vznícení může dotknout nábytkových konstrukcí, dekorací nebo textilií, což je podle požadavků požární bezpečnosti nepřijatelné.
Při prvním zapálení tandooru musíte teplotu zvyšovat postupně. Správné první zapálení udrží tandoor v jeho původní podobě a umožní vám jej používat po velmi dlouhou dobu. Nejprve se do tandooru umístí suché, jemně nasekané palivové dřevo do 1/3 jeho objemu a zakryje se velkým víkem, přičemž se odstraní uzávěr. Pomocí dmychadla, které je umístěno ve spodní části tandooru, se reguluje přívod vzduchu do tandooru. Obvykle se nejprve otevře do poloviny, aby se začalo zapalovat dřevo, a poté se nechá otevřená do 1/4 otvoru, čímž se omezí velký proud vzduchu. Dále musíte počkat, až vyhoří všechno položené palivové dříví a můžete začít vařit v tandooru. Po uvaření nechte tandoor zcela přirozeně vychladnout.
Tandoor se vyhřívá různými způsoby v závislosti na ročním období. V chladném období – v zimě se teplota v tandooru postupně zvyšuje (viz část – Je možné tandoor provozovat v zimě?). Nejprve se zapálí dřevěné štěpky, tandoor se nechá zahřát a teprve poté se přidá hlavní porce palivového dřeva. Za teplého počasí – v létě můžete do tandyru okamžitě vložit palivové dříví a zapálit tandyr.
Jako palivo se nejlépe hodí dub nebo bříza. Tandoor můžete vytápět dřevem z ovocných stromů – bude dlouho hořet a vydávat teplo. Nedoporučuje se „plnit“ tandoor jehličnany – emitují pryskyřice, které přispívají k rychlému spalování a tlumení uhlí.
- Musím před vařením odstranit uhlíky z tandooru?
Pokud nechcete získat pokrm s výraznou vůní táborového ohně, je lepší před přímým přidáním jídla odstranit uhlíky z palivového dřeva – může se na ně dostat tuk nebo vlhkost a zvýšit „uhelný prach“. Uhlíky samotné ale nevzplanou a v průběhu času vaření pomalu dohoří a zhasne, čímž se prodlouží doba, po kterou tandoor udržuje teplo. Proto se nestane nic špatného, pokud zůstanou v tandooru až do konce vaření. Zvláště pokud vaříte pomocí mísy, do které bude stékat šťáva, nebo kotlíku.
Pro milovníky vůně táboráku je odpověď jasná: uhlíky nemusíte odstraňovat až do konce vaření!
- Kolik palivového dřeva byste měli dát do tandooru?
Teď nemluvíme o zapálení, ale o okamžité přípravě na vaření! Palivové dřevo se ukládá do tandooru maximálně do 2/3 jeho objemu. Pokud dáte více, hlavní část tepla odejde a nezahřeje stěny tandooru. Pokud dáte méně, tandoor se nezahřeje na požadovanou teplotu nebo bude trvat mnohem déle, než se zahřeje a také se sníží doba udržení tepla a přenos tepla. Jídlo nebude správně uvařeno. Proto, i když ve velkém tandooru se zatížením 7-8 kg chcete vařit jedno kuřecí tělo o hmotnosti 1,5-2 kg, stále budete muset dát 2/3 palivového dřeva. Buďte proto zpočátku opatrní při výběru tandooru – není třeba vařit ve velkém množství a velký tandyr není potřeba.
- Jak zjistit, že je tandoor připraven k vaření?
Když je tandoor zapálený, jeho vnitřní stěny se pokrývají černými sazemi. Když saze odlétají ze stěn a tandyr uvnitř se opět rozsvítí, je to znamení, že je tandyr připraven k vaření. Zatímco zbývající dřevo hoří, můžete začít vařit.
Při kontrole teploty a stěn je třeba dávat pozor na bezpečnostní opatření. Dotýkejte se tandooru a zvedněte víko pouze ve speciálních rukavicích a při vkládání potravin nezaklánějte hlavu nad proudem páry.
Doba, po kterou se tandyr udržuje v teple, závisí na mnoha ukazatelích: objem, tloušťka stěny tandyru, přítomnost otvorů v tandooru. Tandoory od firmy Tekhnokeramika mají silné stěny, reálnou tloušťku 5-6 cm. Ve víku tandoorů nejsou žádné drážky pro zavěšení špejlí, jsou zavěšeny na „slunečním“ zařízení a víko je jednodílné. Po obvodu spoje mezi víkem a tandoorem je také O-kroužek pro těsnější spojení. Ventil dmychadla je navržen velmi pohodlně se západkou, která umožňuje těsně uzavřít dmychadlo. Všechny tyto indikátory umožňují tandooru velmi dobře držet teplo a teplo. Střední a velké tandoory udržují teplo v průměru 2 – 2,5 hodiny. Během této doby můžete připravit velké množství různých pokrmů v jedné nebo více dávkách.
Tandoor je tak univerzální, že produkuje stejně chutné maso, ryby, zeleninu, houby a dokonce i pečivo. Hlavním tajemstvím je správná marináda! Zároveň, pokud máte speciální příslušenství (zejména kuře s miskou), můžete k němu připravit jak hlavní chod s masem, tak přílohu. Všechny druhy polic umožňují umístit maso (nebo ryby), houby a zeleninu dovnitř do jedné záložky – vše bude šťavnaté a aromatické. V kotlíku můžete vařit naprosto jakoukoli polévku.
Tandyry vyráběné naší firmou jsou univerzální. Můžete v nich péct mazanec a další pečivo. Jediné, co byste neměli dělat, je péct placky a péct maso zároveň. Všimněte si, že těsto na pečení v keramických tandoorech nemusí být připevněno ke stěnám (je to pracné a nebezpečné a vyžaduje značné zkušenosti) – stačí použít speciální polici a keramický kámen.
Použití pokeru a lopatky, které jsou součástí našich tandoorů. Úkolem je sesbírat popel ze dna. Pokud je na stěnách tandooru tuk, není třeba jej odstraňovat, při příštím použití se spálí. Zvenčí stačí tandoor občas otřít suchým hadříkem.
Možností uložení je několik. Pokud plánujete tandoor používat po celý rok, pak jej lze skladovat venku ve speciálním pouzdře nebo ochranné fólii. Pokud jej neplánujete používat v zimě, pak je lepší dát tandoor pod přístřešek (také v krytu/fólii) nebo do suché uzavřené místnosti. Za zvážení stojí pouze značná hmotnost kamen a jejich zaoblený tvar – je lepší je přepravovat alespoň dvěma páry rukou. Připomínáme nutnost použití stojanu na tandoor, který je nutný pro minimalizaci nasávání vlhkosti do keramiky.
Doufáme, že jsme byli schopni odpovědět na vaše otázky, protože rozhodování o koupi tandooru od výrobce je poměrně obtížné bez znalosti sporáku a vlastností jeho použití. Forewarned is forearmed!
