Mléčná houba je jedním z běžných názvů lamelárních hub z čeledi Russula rodu Milky. Tyto druhy jsou v Rusku již dlouho velmi oblíbené. Byly sbírány ve velkém množství a sklizeny na zimu. Téměř všechny mléčné houby jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé. Je to dáno tím, že při rozlomení dužiny uvolňují mléčně hořkou šťávu, což vyžaduje před zpracováním dodatečné namáčení.
Jak vypadá prsa
Rozlišují se některé společné rysy vzhledu, díky čemuž jsou houby podobné.
Mléčné houby mají podle charakteristiky klasický tvar plodnice, takže jejich klobouk a noha jsou jasně vyjádřeny. A oba díly mají stejný odstín. Klobouk je tlustý a masitý. Zpočátku je jeho tvar plochý-konvexní, ale jak se houby vyvíjejí, ve většině případů se stává trychtýřovitým. Na povrchu jsou vidět jemné soustředné zóny. Okraje čepice jsou pubescentní a zabalené uvnitř.
Při vysoké vlhkosti a po dešti se povrch mnoha hub stává lepkavým. V tomto ohledu klobouk často obsahuje zbytky lesního odpadu nebo spadaného listí. Noha všech druhů mléčných hub je válcovitá. Zpočátku je hustá a u dospělých jedinců je uvnitř dutá.
Všechny druhy hub mají hustou dužinu světlého odstínu. Vyzařuje bohatou ovocnou vůni. S malým fyzickým dopadem se snadno drolí. Vylučovaná mléčná šťáva má štiplavou chuť. Při kontaktu se vzduchem se jeho barva mění z bílé na šedou nebo nažloutlou v závislosti na druhu. Všechny odrůdy této houby rostou ve skupinách, což výrazně zkracuje dobu sběru.
Důležité! Na zadní straně klobouku všech mléčných hub můžete vidět široké desky sestupující na stonek.
Mléčné houby se skrývají pod lesním odpadem, takže je třeba se je snažit najít.
Co jsou houby
Houby přicházejí v různých typech, z nichž každá má nějaké vlastnosti. Navíc se liší chutí. Proto, abychom věděli, které odrůdy jsou nejcennější, měli bychom studovat každou z nich samostatně.
Skutečný
Tento druh lze nalézt v listnatých lesích a smíšených výsadbách. Plodové období začíná v červenci a trvá do konce září. Pravá houba tvoří mykorhizu s břízou.
Průměr klobouku se pohybuje od 5 do 20 cm, délka stonku je 3-7 cm, povrch horní části je slizovitý, mléčně bílý nebo nažloutlý. Jsou na něm vidět rozmazané soustředné zóny.
Mléčná šťáva tohoto druhu je hojná, bílá, na vzduchu získává sírově žlutý odstín.
Pravá houba není běžná, ale roste ve velkých rodinách.
Osika
Tento druh hub je vzácný, roste v malých skupinách.
Průměr klobouku u dospělých jedinců může dosáhnout 30 cm. Okraje jsou zpočátku ohnuté, ale jak houba osika dozrává, narovnají se a zvlní. Povrch je světlého odstínu s výraznými růžovými a lila soustřednými zónami. Desky na rubové straně jsou zpočátku bílé, pak získávají růžový odstín a když houba dozraje, stanou se světle oranžovými. Noha hřibu osika je u báze zúžená, výška je 3-8 cm, hojně vyniká žíravá mléčná šťáva.
Hřib osika tvoří mykorhizu s vrbou, topolem, osinou
Žlutý
Tento druh roste v jehličnatých lesích, ale někdy se vyskytuje i ve smíšených výsadbách. Nejčastěji se žluté hřiby vyskytují pod mladými borovicemi a smrky, méně často pod břízami na hlinité půdě.
Klobouk tohoto druhu je zlatožluté barvy, jeho velikost dosahuje 10 cm.Povrch je plstěně vlnitý, který se vysokou vlhkostí stává kluzkým. Noha je tlustá – až 3 cm tlustá, její délka může dosáhnout 8 cm.
Mléčná šťáva žluté houby je bílá, ale na vzduchu se změní na šedožlutou.
Dužnina žluté houby je bílá, ale při dotyku zežloutne.
Oakwood
Ve vzhledu je dubová houba podobná svým protějškům. Jeho výrazným znakem je žlutooranžová barva plodnice. Okraje čepice tohoto druhu jsou mírně plstnaté. Průměr dosahuje 15-20 cm.Často má horní část nepravidelný tvar. Soustředné kruhy na čepici jsou mnohem tmavší než hlavní tón.
Noha hřibu dubového dosahuje výšky 1,5 až 7 cm.Je o něco světlejší než klobouk. Na jeho povrchu je navíc vidět více zarudlých skvrn. Mléčná šťáva tohoto druhu je bílá, která na vzduchu nemění barvu.
Důležité! Houba dubová preferuje růst na humózních hlínách.
Tento druh tvoří mykorhizu s dubem, ale vyskytuje se i v blízkosti habru, lísky a buku.
Červený
Do košíků houbařů se tento druh dostane pro svůj malý počet velmi zřídka. Roste poblíž břízy, lísky a dubu. Průměr jeho čepice může dosáhnout 16 cm.Povrch má červenohnědý odstín. Je suchý matný, lehce sametový, ale při vysoké vlhkosti se jako mnoho hub stává lepkavým. Noha dosahuje výšky 10 cm, její tloušťka je asi 3 cm.
Dužnina hojně vylučuje bělavou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem tmavne. Staré červené houby mají nepříjemný rybí zápach.
Hřib červený preferuje širokolisté a smíšené výsadby.
černá
Tento druh vyniká od ostatních hub svou tmavě olivovou barvou. Roste ve smíšených lesích a březových lesích. Čepice dosahuje v průměru 20 cm, její okraje jsou mírně ochmýřené a otočené dovnitř. Na přestávce je vidět, že dužnina je bílá, která se později změní na šedou. Mléčně bílá šťáva u tohoto druhu je hojně vylučována.
Noha černé houby dosahuje 8 cm.Je o něco světlejší než horní část. Časem se na jeho povrchu mohou objevit prohlubně.
Černá houba tvoří mykorhizu s břízou, roste ve velkých skupinách
Vodnatá zóna
Tento druh se vyznačuje bílo-žlutým odstínem klobouku. Průměr horní části může dosáhnout 20 cm.Okraje jsou otočené dolů, střapaté. Dužnina je hustá, na lomu bílá a při styku se vzduchem nemění svůj odstín. Mléčná šťáva je zpočátku světlá, ale následně rychle žloutne.
Noha houby vodní zóny dosahuje 6 cm, její povrch je pokryt mělkými nažloutlými prohlubněmi. Tento druh roste v lesích a smíšených výsadbách.
Hřib vodnatý se vyskytuje u břízy, olše, vrby
Sucho
Navenek je tento druh v mnoha ohledech podobný bílé houbě. Jeho charakteristickým rysem je však to, že i při vysoké vlhkosti zůstává povrch čepice suchý.
Důležité! Horní část mléčné houby je matná, světlé barvy, se nažloutlými inkluzemi.
Průměr čepice dosahuje 20 cm.V procesu růstu může povrch houby prasknout. Noha je silná, 2-5 cm dlouhá.Barva je bílá s hnědohnědými skvrnami.
Suchohřiby lze nalézt v jehličnatých, březových lesích a smíšených lesích. Plodové období tohoto druhu začíná v červnu a trvá až do konce listopadu.
Při přerušení dužiny sušené mléčné houby se mléčná šťáva neobjevuje
Blato zelené
Tento druh je malé velikosti. Klobouk dosahuje v průměru 5 cm, tvar může být buď trychtýřovitý, nebo sklopený. Okraje jsou zpočátku otočeny dovnitř, ale když houba dozraje, úplně spadnou. Barva povrchu je sytě červená nebo červenohnědá.
Noha hřibu bahenního je hustá, 2-5 cm vysoká, ve spodní části má chmýří. Jeho odstín je o něco světlejší než klobouk.
Dužnina má krémovou barvu. Mléčná šťáva tohoto druhu je zpočátku bílá, později se stává šedou se žlutým nádechem.
Houba bahenní se nachází všude, upřednostňuje růst ve vlhkých nížinách, mechu
Peppers
Tento druh je velké velikosti. Jeho klobouk v průměru dosahuje 20 cm.Zpočátku má konvexní tvar, poté se stává trychtýřovitým, jako všechny mléčné houby. U mladých jedinců jsou okraje ohnuté, ale v procesu vývoje se narovnávají a zvlňují. Povrch je krémový, ale mohou se na něm objevit načervenalé skvrny.
Noha 8 cm vysoká, krémově zbarvená s okrovými skvrnami. Dužnina je bílá, křehká. Když se krájí, vylučuje hustou, žíravou mléčnou šťávu. Hřib pepřovník se vyskytuje v listnatých a smíšených lesích.
Důležité! Nejčastěji se tento druh vyskytuje v blízkosti bříz a dubů.
Pepřová houba se usazuje na vlhkých a tmavých místech
Gorky
Tento druh roste v jehličnatých i listnatých výsadbách. Mnoho houbařů ji bere za muchomůrku a obchází ji. Průměr čepice nepřesahuje 8 cm, její tvar je plochý s tuberkulem uprostřed. Povrch má červený nebo hnědý odstín.
Noha je tenká, dlouhá, 7-8 cm vysoká, na řezu je vidět světlá dužnina, která hojně vylučuje mléčnou, vodově šedou šťávu.
Hořká houba má vůni čerstvého dřeva
Kafr
Tento druh mléčné houby preferuje růst na kyselých půdách, polorozpadlém dřevě. Najdeme ji v jehličnatých a smíšených výsadbách.
Klobouk nepřesahuje průměr 6 cm.Je suchý a hladký na dotek. Zpočátku konvexní, a pak se stává vyčerpaný nebo depresivní s tuberkulem ve středu. Barva povrchu je červenookrová. Noha dosahuje výšky 5 cm, hnědé barvy.
Dužnina je béžová, hojně vylučuje bezbarvou mléčnou šťávu. Chutná sladce s ostrou dochutí.
Vůně tohoto druhu připomíná kafr, pro který dostal své jméno.
Cítil
Tato houba roste na otevřených slunných okrajích poblíž bříz a osik. Vyskytuje se v jehličnatých a smíšených lesích.
Klobouk plstnaté houby je hustý, masitý. V průměru může dosáhnout 25 cm.Povrch je suchý, zplstnatělý a při kontaktu s něčím vrže. Tvar čepice se postupně mění od plochého nebo mírně vypouklého až po nálevkovitý s popraskanými okraji.
Noha je pevná, na dotek cítit. Na základně se mírně zužuje. Jeho délka nepřesahuje 6 cm.Při zlomení je vidět zelenožlutá dužnina. Vylučuje bílou mléčnou šťávu, která při kontaktu se vzduchem zežloutne.
U mladých exemplářů plstnaté houby je odstín vrchní části mléčný, následně se však na povrchu objevují nahnědlé nebo žluté skvrny.
Zlatá žlutá
Tento druh je považován za nepoživatelný. Roste v listnatých lesích, tvoří mykorhizu s dubem a kaštanem.
Čepice je zpočátku konvexní, a pak se stává vyčerpanou. Jeho průměr dosahuje 6 cm.Povrch je okrový, matný, hladký. Jsou na něm dobře patrné soustředné prstence.
Stonek je válcovitý, na bázi mírně zesílený. Jeho odstín je o něco světlejší než horní část, ale postupem času se na povrchu objeví růžovo-oranžový nádech. Dužnina je tlustá, bílá, ale při kontaktu se vzduchem žloutne.
Mléčná šťáva tohoto druhu je zpočátku bílá, ale později se stává jasně žlutou.
namodralý
Tento druh roste v listnatých výsadbách, ale občas se s ním můžeme setkat i v jehličnanech. Průměr klobouku dosahuje 12 cm Malé mléčné houby vypadají jako zvoneček, ale dozráváním se tvar mění na nálevkovitý. Povrch je suchý a sametový, ve středu mohou být praskliny. Hlavní barva je bílá, ale jsou zde krémové skvrny.
Výška nohy je 3-9 cm.Je barevně shodná s vrchní částí. Dužnina je hustá, bílá. Vyzařuje dřevitou vůni. Při rozbití se uvolňuje žíravá mléčná šťáva, která se při interakci se vzduchem sráží. Zpočátku je bílá a poté přechází do šedavě zelené.
Hřib namodralý preferuje vápenaté půdy
pergamen
Tento druh roste ve velkých rodinách ve smíšených lesích. Klobouk v průměru nepřesahuje 10 cm.Jeho barva je zpočátku bílá, ale poté se změní na žlutou. Povrch může být hladký nebo vrásčitý.
Noha je hustá, její výška dosahuje 10 cm.U základny se mírně zužuje. Barva nohou je bílá. Při rozbití se uvolňuje světlá mléčná šťáva, která nemění svůj odstín.
Houba pergamenová často roste vedle pepře
Pes (modrý)
Tento druh roste ve smíšených a listnatých výsadbách. Tvoří mykorhizu se smrkem, vrbou, břízou. Velikost klobouku nepřesahuje průměr 14 cm. Jeho tvar, jako u většiny hub, je nálevkovitý. Povrch je šupinatý. Při vysoké vlhkosti se stává lepkavým. Hlavní tón je tmavě žlutý, ale jsou na něm patrné světlé soustředné kruhy.
Noha 10 cm vysoká, u základny se mírně zužuje. Barevně je shodný s čepicí, ale mohou se objevit tmavé skvrny. Dužnina je hustá, nažloutlé barvy. Bohatá mléčná šťáva. Zpočátku je bílá, ale při kontaktu se vzduchem se změní na fialovou.
Důležité! Po stisknutí se psí prsa zbarví do modra.
Houba modrá mléčná preferuje růst ve velmi vlhkých oblastech půdy.
Jaké druhy hub jsou jedlé
V evropských zemích jsou mléčné houby řazeny mezi nejedlé druhy. Ale navzdory tomu jsou v Rusku houby považovány za podmíněně jedlé a vhodné ke konzumaci. Aby však byly chuťové vlastnosti hub plně odhaleny, je nutné provést správnou předběžnou přípravu. Spočívá v úplném odstranění žíravé mléčné šťávy z dužiny. Jinak budou mít houby nepříjemně hořkou chuť a mohou vyvolat poruchu příjmu potravy.
Bez výjimky musí být všechny podmíněně jedlé druhy mléčných hub namočeny ve studené vodě po dobu tří dnů. V tomto případě byste měli neustále měnit vodu na čerstvou. Poté je třeba houby vařit dalších 20 minut a poté vypustit vodu. Teprve po takové přípravě mohou být mléčné houby podrobeny dalšímu zpracování.
Podmíněně jedlé druhy hub:
- skutečné (kategorie 1) – vhodné pro solení a nakládání;
- žlutá (kategorie 1) – používá se k solení a moření, při zpracování se barva změní na žlutohnědou;
- osika (kategorie 3) – používá se hlavně k solení, ale také vhodná na smažení a vaření prvních chodů;
- dub (kategorie 3) – používá se pouze k solení;
- červená (kategorie 3) – vhodná k solení, nakládání a smažení;
- černá (kategorie 2) – používá se slaná, při zpracování mění odstín na purpurově vínovou;
- vodnatá zóna (kategorie 3) – používá se k solení a moření;
- suché (kategorie 3) – tento typ je nejlepší smažit, marinovat a používat pro první chody;
- pepř (kategorie 3) – vhodný k solení, přičemž mění svůj odstín na světle hnědý, lze jej jíst až měsíc po nasolení;
- hořká (kategorie 3) – vhodná k solení a nakládání;
- plsť (3 kategorie) – lze pouze solit;
- pergamen (2 kategorie) – vhodný pouze pro solení;
- pes nebo modrá (2 kategorie) – používá se pouze pro solení, protože při marinování se odstín stává špinavě modrým.
- bažina (2 kategorie) – doporučuje se solit a nakládat;
- kafr (3 kategorie) – lze vařit a osolit;
- namodralá (kategorie 3) – používá se k nakládání, vyžaduje velké množství koření;
Důležité! K sušení nelze použít žádné druhy mléčných hub.
Jaké jsou užitečné mléčné houby
Všechny jedlé a podmíněně jedlé druhy mléčných hub se vyznačují vysokým obsahem lehce stravitelných bílkovin, které svým množstvím převyšují i maso. Neobsahují cukr, takže lidé s cukrovkou mohou tyto houby bez obav zařadit do svého jídelníčku. Mléčné houby navíc pomáhají bojovat s nadváhou. Mají nízký obsah kalorií, ale zároveň uspokojují hlad po dlouhou dobu a poskytují lidskému tělu užitečné vitamíny a mikroelementy.
Tyto houby také odstraňují toxiny, zlepšují emoční pozadí a trávení a zvyšují imunitu.
Závěr
Houbové houby, přestože patří hlavně do kategorie podmíněně jedlých, lze po předběžné přípravě bezpečně jíst. Kromě toho jsou tyto druhy široce používány v lékařství. Pomáhají léčit žlučové kameny a plicní onemocnění. A také na jejich základě se připravují léky na tuberkulózu.
Zatíženía mezi lidmi (mezi Slovany) křehká houba, křehká houba je úsek hub rodu Lactarius z čeledi Russulae (lat. Russulaceae) a řádu Russula (lat. Russulales).
Rodové jméno Lactarius pochází z latinských slov lac a dare; a v překladu do ruštiny znamená „mléko“ nebo „dávat (vylučovat) mléko“.
Od starověku lidé nazývali nejcennější druhy rodu Lactarius mléčnými houbami, ale v dnešní době se mnoho druhů tohoto rodu nazývá mléčnými houbami, včetně nejedlých (jako je šedorůžová mléčná řasa). Stejné jméno je převzato pro většinu druhů rodu Milkweed (kromě šafránových mléčných klobouků a kapilár) a „sušené mléčné houby“ nebo podgruzdki (podgruzdki) se již nenazývají mléčnice, ale některé rusuly zařazené do stejné čeledi.
Samotné slovo „gruzd“ pochází z praslovanského gruzdъ, podobného slovu „gruda“ a znamená „rostoucí na hromadě (hromadě)“. Podle jiné verze pochází slovo „houba“ z přídavného jména gruzd (th) (z latinského gravis, gruzdus: „těžká houba“, „křehká houba“, „křehká houba“). Podle třetí verze znamená slovo „houby“ houby, které rostou „silně“ (to znamená v hromadě nebo ve velkých skupinách).
V ruské mykologické literatuře byl již od počátku 1942. století za „pravou“ mléčnou houbu považován druh, kterému se dnes říká pepřovník. A teprve v roce XNUMX sovětský vědec, výzkumník ruské Arktidy, mykolog kloboučkových hub Boris Pavlovič Vasilkov zjistil, že lidový název „pravá mléčná houba“ ve skutečnosti odkazuje na druh bílé mléčné houby.
Celkem je v rodu mléčnic známo téměř 120 druhů, z nichž asi 90 žije v Rusku a bývalých republikách Sovětského svazu. A kdo, ne-li Slované, by takové houby neznal, od nepaměti byly skutečně „ruské“. Ale pod jejich společným názvem „houby-houby“ je již dnes známá poměrně velká skupina hub, skládající se hlavně ze světlých (bílých) mléčných hub, jako jsou:
- bílá mléčná houba (pravá, pravá, syrová, mokrá)
- modrá mléčná houba (lila, fialová)
- dubová mléčná houba (zonální, kapie)
- mléčná houba žlutá (vypeckovaná, škrabka)
- mléčná houba vodnatá zóna (vrba)
- houba z pergamenu (kafr)
- mléčná houba namodralá (světle namodralá)
- mléčná houba s třásněmi (huňatá)
- mléčná houba osika (topol)
- plstěná mléčná houba (housle)
- pepř mléčná houba (pikantní)
- bílá náplň (suchá náplň)
a velmi malý, vyrobený z tmavých (černých) mléčných hub, jako jsou:
- mléčná houba černá (smrk)
- černý podgrudok (černý Russula)
Rozdíl je pouze v detailech jejich struktury a zbarvení, ale obecně jsou si všechny velmi podobné a někdy je velmi obtížné je rozlišit.
Mezi výhody mléčných hub (nikoli však mléčných hub) patří skutečnost, že kvůli přítomnosti žíravé mléčné šťávy v jejich dužině (které mléčným houbám chybí), jsou houbovými červy postiženy velmi zřídka.
Všechny druhy mléčných hub jsou považovány za podmíněně jedlé kvůli přítomnosti hořké mléčné šťávy v dužině, která musí být před jejich konzumací odstraněna namáčením nebo varem. Proto neexistují žádné jednoznačně jedlé mléčné houby. Stejně jako neexistují nejedlé a jedovaté mléčné houby (existují nejedlé a mírně jedovaté mléčné houby, jako jsou houby černé).
Světlé (bílé) mléčné houby jsou považovány za nejlepší, i když mezi nimi jsou velmi průměrné exempláře, jako jsou plstěné mléčné houby (housle), nebo velmi „žíraví“ zástupci, jako jsou pepřové mléčné houby (kořeněné).
Pokud jde o tmavé (černě zbarvené) mléčné houby, jako je nigella (černá mléčná houba, smrk), je také považován za podmíněně jedlý nejen proto, že je součástí rodu mléčných a obsahuje hořkou mléčnou šťávu, ale také proto, že (např. nedávno se ukázalo) dokonce obsahuje (v koncentracích od 3 do 20 mg/kg) nebezpečný mutagen-karcinogen – nekatorin, který se tepelnou úpravou nezničí beze zbytku. Po uvaření (s doprovodem horkého solení) zůstane v houbách přibližně čtvrtina (25 %) původního množství nekatorinu. A stejně jako prasata nebo struny, v nepřítomnosti zjevných příznaků otravy bezprostředně po jejich konzumaci se nekatorin postupně hromadí a způsobuje skryté poškození po dlouhou dobu.
A z tohoto důvodu již není houba černá mléčná považována za podmíněně jedlý druh a od konce XNUMX. století ji řada vědeckých publikací bohužel začala řadit mezi mírně jedovaté houby!
Podmíněně jedlé mléčné houby
Mezi mléčnými houbami jsou uznávány jako podmíněně jedlé druhy:
- bílá mléčná houba (pravá, pravá, syrová, mokrá)
- modrá mléčná houba (lila, fialová)
- dubová mléčná houba (zonální, kapie)
- mléčná houba žlutá (vypeckovaná, škrabka)
- mléčná houba vodnatá zóna (vrba)
- houba z pergamenu (kafr)
- mléčná houba namodralá (světle namodralá)
- mléčná houba s třásněmi (huňatá)
- mléčná houba osika (topol)
- plstěná mléčná houba (housle)
- pepř mléčná houba (pikantní)
- mléčná houba černá (smrk)
všechny jsou samozřejmě jedlé.
Podobné druhy a nutriční hodnota
Mléčné houby nemají v přírodě dvojníky, jako takové jsou často zaměňovány mezi sebou – některé mléčné houby, jiné a všechny jejich rozdíly spočívají pouze v barvě, barvě a stupni štiplavosti mléčné šťávy, popř. dospívání podél okrajů čepice, jako u mléčných hub bílé (skutečné). Ale charakteristickým, poznávacím znakem pro všechny mléčné houby je jejich dutý stonek a mléčná šťáva, která je v případě poškození hojně vylučována.
Mnoho druhů mléčných hub má na čepicích soustředné zóny, které se liší barvou od hlavního pozadí. A odtud specifická epiteta pro vodní zónovou mléčnou houbu (vodní zónovou mléčnou); pro dubové mléko (zonální mléč) a další druhy jsou spojeny právě s touto vlastností.
Mléčné houby mají značnou hodnotu z hlediska nutričních a chuťových vlastností a patří k podmíněně jedlým houbám třetí kategorie a k podmíněně jedlým houbám čtvrté kategorie.
Mezi mléčnými houbami jsou skutečně lahodné druhy, jako jsou bílé a žluté mléčné houby, které chuťově patří k extrahoubám první kategorie. A jako žluté, namodralé a černé mléčné houby podle stejných odhadů patří do druhé kategorie hub.
V Rusku nebyly mléčné houby jakéhokoli druhu v poslední době příliš populární, ale kdysi byly zbožňovány! Možná je to proto, že se jejich populace z různých důvodů znatelně snížila, nebo možná proto, že jsou prostě méně známí! Mléčné houby ale zanedbejte neneměl by být houbařský rok. Přítomnost hořké mléčné šťávy jim umožní vyhnout se poškození houbovými červy, zůstanou „čisté“ a připravené k použití.
Rozšíření v přírodě a sezónnost
Shiitake – houby symbiontní a rodí se v mírném pásmu středních a severních šířek, tvoří mykorhizu s jehličnatými (borovice, smrk) a listnatými (dub, bříza, olše) v listnatých a smíšených lesích, na nasycených nebo podmáčených půdách s převahou mech. Mléčné houby rostou méně často v jehličnatých lesích kvůli nedostatku světla.
Mléčné houby jsou rozšířené a běžné v Evropě, středním Rusku, na Uralu, na Sibiři a na Dálném východě, kde žijí ve velkých rodinách a méně často samostatně.
Hlavní období plodů mléčných hub (a jakýchkoliv mléčných) začíná v polovině července a trvá do konce září. V jedné sezóně mohou produkovat dvě bohaté vrstvy. Nebo vůbec žádné!
Stručný popis a aplikace
Mléčné houby patří do sekce lamelárních hub a spory, kterými se rozmnožují, se nacházejí v lamelárních houbách. Destičky jsou tenké, časté, slabě klesající na stopku nebo k ní přiléhající (dlouhé plotny zasahující ke stopce se střídají s kratšími), u mladých plodů bělavé, stářím se stávají pískově bílé, krémově plavé pozadí, u některých druhů oranžové popř. modré , při poškození zezelenají. Klobouky jsou masité, hladké, hygrofanické (bobtnající vodou), s okraji svinutými dovnitř, u mladých plodů jsou polokulovité, konvexní, u zralých plodů zploštělé, dovnitř vtlačené a na dotek slizké. Povrch klobouků je hladký, sametový, drsný, šupinatý nebo pokrytý jemnými chloupky. Slupka klobouků může změnit barvu, ztmavnout (pokud je mokrá) a zesvětlit (za sucha), u některých druhů s výraznými soustřednými zónami. Nohy jsou rovné, hladké, k základně mírně rozšířené, válcovité, středové, ale v závislosti na podmínkách růstu mohou být liknavě výstřední, kyjovité, naběhlé, na dotek hladké, u mnoha druhů stejné barvy jako čepice a světlejší, přímo pod čepicí a v chodidle bílé. Povrch nohy je suchý a hladký, ale může být lepkavý, slizovitý, s věkem se stává křehkým, zevnitř dutý, mnoho druhů se vyznačuje přítomností prohlubní (lacunae), které se objevují na místě vyčnívajících kapek tekutiny. Dužnina je silná, zprvu bílá s nahnědlým, plavým, šedavým nebo krémovým nádechem, ale pak se uvolňuje a s věkem a při poškození může změnit barvu na fialovou nebo zelenou. Vůně dužiny u většiny druhů je slabá nebo neurčitá, zřídka typická „houba“ nebo zcela chybí. Některé druhy mají specifický nebo intenzivní zápach po kafru, kokosu, kumarinu a dokonce i po štěnicích. Chuť jako taková neexistuje.
Mléčná šťáva z mléčných hub (jako všechny mléčné houby) je emulze s částicemi dispergované fáze (0,5-1,0 mikronu v průměru), které se mohou slévat do větších bází. Na vzduchu rychle schne a mění se v těsné hrudky tvořené jehličkovitými krystaly. Při expiraci je mléčná šťáva průsvitně bílá, u mnoha druhů je oranžová a červenooranžová (v severoamerickém modrém milkweedu je (stejně jako samotný plod) modrá). Na vzduchu mléčná míza současně mění barvu na lila, fialovou, žlutou, šedou, zelenou, šedozelenou, růžovou, červenou a hnědou; a rychlost změny barvy je u všech druhů odlišná; některé mají konzistentní vzor: pomerančový džus rychle zčervená a poté pomalu zezelená.
Mléčné houby jsou výborné houby na nakládání a hodí se k tomu po namočení ve studené vodě nebo převaření. Dají se i nakládat. A také smažit. Ale musíte ji smažit společně s jinými lamelárními houbami – s rusulou nebo s polevou. Není z nich chutná polévka a neměli byste je sušit, mléčné houby se nesuší pro budoucí použití!
