Slepičí vejce jsou jednou z nejoblíbenějších potravin v lidském životě. V některých zemích jsou míchaná vejce povinnou snídaní. V dnešním článku se podíváme na mnoho otázek, které spotřebitelé často kladou.
Proč jsou například některá vejce velká a jiná malá? Obsah kalorií ve 100 g vajec je 157 kcal. Průměrná hmotnost vejce 50 g (35-75 g). 100 g obsahuje 12,7 g bílkovin, 10,69 g tuku a 0,7 g sacharidů. Na světě existuje mnoho plemen kuřat: od Jersey Giant (samice od 4 do 5 kg produkují vejce 60-80 g) po Malajsian Serama (samice o hmotnosti asi 300 g produkují vejce 20-30 g). To je to, co určuje velikost vajec. Kromě toho kuřata, která právě vstupují do období snášky, snášejí prvních 12–15 vajec, jejichž hmotnost je o 30–40 % nižší než normálně. Pokud však dospělé kuře začne snášet malá vejce, musíte kontaktovat veterináře.
Důvody mohou být dva: (1) nedostatek mikroelementů v krmivu, (2) invazivní kontaminace vaječných průchodů a v tomto případě i vejce mohou obsahovat helminty, což je velmi nebezpečné. Barva vajec se také liší. Například v Rusku a USA jsou vejce obvykle bílá nebo světle béžová, zatímco ve Velké Británii jsou světle hnědá. Záleží na barvě nosnice, bylo pozorováno, že bílé slepice snášejí bílá vejce, zatímco perličky jsou nahnědlé. A vůbec, kuřata vaječných plemen snášejí bílá vejce a kuřata masných plemen od slámové barvy po tmavší odstíny. Barva skořápky neovlivňuje nutriční hodnotu a chuť produktu. Mnoho chovatelů drůbeže věří, že skořápky hnědých vajec jsou pevnější. Je tomu tak ve skutečnosti kvůli přítomnosti většího množství uhličitanu vápenatého, ale rozdíl je velmi malý a nepatrný. Pevnost skořápky závisí do určité míry na velikosti vejce: čím větší je vejce, tím je křehčí. Nejvýznamnější faktory ovlivňující sílu jsou: (1) věk slepice – čím starší slepice, tím křehčí vejce snáší a (2) množství vápníku v krmivu. Obvykle se tedy na jaře vejce stávají méně trvanlivými, protože po zimním období je tělo kuřete oslabeno.
Obsah kalorií v syrovém žloutku je 317 kcal na 100 g. Nutriční hodnota 100 g žloutku: 15,86 g bílkovin, 26,54 g tuku a 3,59 sacharidů, přičemž voda připadá na 50 g na 100 g žloutku. Žloutek o hmotnosti 100 g poskytuje 122,2 % denní hodnoty vitaminu A, 16,7 % vitaminu B2, 80 % vitaminu B3, 25 % vitaminu B6, 60 % vitaminu B12, 112 % vitaminu H, 160 % cholinu, 67,8 % fosfor, 17 % síra, 37,2 % železo, 25,9 % zinek, 22 % jód, 17,1 % molybden a 230 % kobalt. Barva žloutku se pohybuje od světle žluté po tmavě oranžovou, což závisí na množství přírodních pigmentů nebo karotenoidů, které kuře z krmiva přijímá. Mnoho lidí věří, že vejce s jasně žlutým žloutkem jsou mnohem zdravější než vejce se světlým žloutkem. To je mylný názor, protože jsme již zjistili, že záleží na krmivu, a ne na živinách.
K získání takového žloutku se domácím kuřatům podává zelená kopřiva a na drůbežích farmách se do krmiva přidává kanthaxanthin. Podle nejnovějších vědeckých údajů však kanthaxanthin škodí zraku, proto se doporučuje kupovat vejce s nepříliš světlým žloutkem nebo domácí. Někdy ženy v domácnosti najdou ve vaječném žloutku žluté a nazelenalé krystaly. Jedná se o riboflavin, vypadá jako krystaly a není rozpustný ve vodě. Riboflavin je jedním z nejdůležitějších vitamínů, jehož množství na 100 g výrobku je asi 0,5 mg.
Kromě barvy a krystalů jsou někdy ve žloutku vidět skvrny krve. Je to škodlivé? Pokud se jedná o malé bodové inkluze, není třeba se obávat. K tomu dochází, když nosnici prasknou krevní cévy a krev se dostane na membránu žloutku, když se odděluje od vaječníku. To neohrožuje zdraví a kromě toho, že vypadají nevkusně, neovlivňuje ani chuť. Ale pokud se jedná o krevní prsten a ne o tečky, pak by se toto vejce nemělo konzumovat v žádné formě. Krevní prstenec vzniká po smrti embrya, které se již začalo vyvíjet a ve kterém se již začal tvořit oběhový systém. A příčiny smrti mohou být různé: nevhodné podmínky skladování nebo, co je nebezpečnější, infekce.
Co je lepší: vejce natvrdo nebo naměkko? Upozorňujeme, že nejčastější bakterií, která se velmi často vyskytuje v domácích vejcích, je salmonela. Může způsobit salmonelózu, střevní onemocnění charakterizované intoxikací, průjmem, nevolností, zvracením, žaludečními křečemi, bolestmi hlavy a dalšími neduhy. Bakterie jsou velmi stabilní a mohou zemřít pouze při dlouhodobém tepelném zpracování: při teplotě +70 – +75 ° C umírají salmonely za 5-10 minut a při vaření téměř okamžitě. To znamená, že vejce natvrdo budou nejbezpečnější. Totéž platí pro otázku, zda je možné jíst syrová vejce.
Mnozí se ve své kulinářské praxi setkali s šedozelenou barvou žloutku po uvaření. Je možné takové vejce jíst? To se stane, pokud převaříte nepříliš čerstvé vejce. Při zahřátí železo a síra obsažené ve vejci reagují a mezi nimi vzniká sulfid železa, který dává tuto barvu. Tato vejce jsou docela jedlá. Ale stojí za zmínku, že převařená vejce mají zhoršenou kvalitu bílkovin. Dalším zajímavým fenoménem jsou vejce s dvojitým žloutkem. K tomu dochází v důsledku současného zrání dvou vajec v těle kuřete. K tomu dochází u mladých kuřat, jejichž reprodukční funkce ještě není plně vytvořena. Ale pokud to začnete pozorovat u svých dospělých kuřat, měli byste kontaktovat svého veterináře, protože v tomto případě může dojít k poruše ovulace nebo zánětu reprodukčního systému vašeho ptáka.
Nyní pojďme zjistit, co je lepší jíst, omeleta nebo míchaná vejce? Je lepší vařit vejce úplně! Každý zná rčení „je lepší převařit než nedovařit“. Při vaření se zachová největší množství živin a do procesu se také nezapojí olej. Míchaná vejce jsou neomezený počet vajec. Omeleta jsou vejce s mlékem, solí a dalším kořením. Při smažení na oleji vzniká působením teploty mnoho karcinogenních látek, které otravují naše tělo. Pokud k tomu přidáte vlastnost vajec zvyšovat hladinu cholesterolu v krvi, tak to rozhodně nebude mít nejlepší vliv na vaše zdraví. Při výběru se dává přednost omeletě, protože obsahuje nejen vejce, ale také mléko a můžete přidat zeleninu. To pomáhá snížit úroveň nepříznivých zdravotních rizik a díky prospěšným vlastnostem zeleniny zvyšuje pozitivní vlastnosti pokrmu.
Pokud vejce zvyšují hladinu cholesterolu, proč tedy mluvíme o výhodách jejich konzumace? Ano, skutečně vejce obsahují asi 213 mg cholesterolu na 100 g (nedoporučuje se překročit 300 mg denně). Negativní efekt je ale patrný až po smažení. V ostatních případech to není tak nebezpečné, protože vejce obsahují i fosfolipidy, které naopak snižují hladinu cholesterolu v krvi. V důsledku toho je tento negativní faktor neutralizován. Vejce by se měla umýt bezprostředně před vařením. Skořápka má vlastní ochrannou vrstvu, která se smyje vodou, po které mohou bakterie volně pronikat do skořápky a dostat se do vajíčka. K tomu se doporučuje tento výrobek umýt přesně při jeho přípravě. Jinak to můžete otřít hadříkem, ale ne víc.
Jaký je rozdíl mezi dietními vejci a konzumními vejci? Z hlediska vnějších faktorů se liší pouze svým označením: „d“ – dietní, „c“ – jídelna. Vejce do sedmi dnů od narození jsou považována za dietní. Pak je takové vejce považováno za vejce stolní. Samozřejmě, že chuťově je stolní jídlo horší než dietní, protože 3-4 den jsou bílkoviny a enzymy v produktu v nejideálnějším stavu, poté se jejich kvalita velmi pomalu, ale stále začíná zhoršovat. A pokud prodejci nevěříte, že je vejce čerstvé, můžete si ho snadno ověřit doma. Zakoupené vejce vložte do vody, a pokud je opravdu čerstvé, bude ležet na dně nádoby ve vodorovné poloze. Pokud je starší než jeden týden, pak jeho tupý konec vyplave nahoru, pokud je starý dva až tři týdny, bude ve vodě viset svisle, ale pokud je ještě starší (6-7 týdnů), pak vyplave úplně nahoru. Tento jev závisí na objemu vzduchové komory a čím déle je vejce skladováno, tím je větší.
Je možné jíst vejce se zakaleným bílkem? Ano. To je známka čerstvosti. Oxid uhličitý nemá čas uniknout z čerstvé bílkoviny, což způsobuje tento zákal. Vejce musíte skladovat při teplotě +4 °C a nejlépe ostrým koncem dolů, pomůže to žloutku zaujmout centrální polohu, díky čemuž může „dýchat“ a trvanlivost vajec bude delší – 5 týdnů.
Certifikovaná bio vejce od kuřat z volného výběhu, která byla krmena přírodním organickým krmivem bez růstových stimulantů, hormonů nebo antibiotik, si můžete zakoupit na Biologic.ua.
Ve stejné kategorii
- Organické produkty
- 05.01.2018 Cocofina na QVC UK
- Top 100 superpotravin
- Košíky s potravinami
- Recepty s produkty Cocofina
