Chřest je velmi oblíbený v Evropě – Španělsko, Itálie, Francie, Německo. V Rusku jsou častěji zvyklí na „čínský“ sójový chřest „fuzhu“, což není chřest jako takový. Náš podrobný příběh je o skutečném chřestu. Čtěte, zkoušejte!
Datum zveřejnění: 22.06.2018
Informace podle sekcí
- Úvod do tématu
- Povaha božství v chřestu
- Chřest ve Španělsku
- Hlavní města světového chřestu
- Příbuzní a jmenovci chřestu
- Jak správně vařit. Základní principy a dva správné recepty
Navzdory skutečnosti, že se nám dnes zdá zcela zřejmé, že brambory by se měly jíst s hlízami, salátová tráva s vrcholy a většina květin bude v kuchyni užitečná, ale pouze na ozdobu stolu: to vše nebylo vždy jednoduché a srozumitelné. Je jasné, že ten člověk šel metodou pokus-omyl a odvážně riskoval své zdraví. Víme, že ještě v relativně nedávné době, kdy byly kakaové boby, brambory a rajčata přivezeny z Nového světa, lidé hned nechápali, co s tím vším. Ale je tu jedna rostlina, která vyčnívá ze všech. Za prvé tím, že má velmi zvláštní a neobvyklou historii vztahů s člověkem. Tyto vztahy se budovaly poměrně složitě a v průběhu času se výrazně měnily. Za druhé, tento produkt má stále image chytrého a těžko dosažitelného, takže některé hospodyňky prostě nevědí, co s ním a bojí se ho. A to je v 21. století! Řeč je o chřestu – a dnes odhalíme všechny jeho přednosti a pochopíme, jak správně chřest vařit.
To, co jsme dříve vídali a nazývali „chřest“, vypadá na keři trochu jinak: je to bylinná, spíše zelená rostlina, vysoká až jeden a půl metru. A to, co vidíme na trhu v trsu nebo v obchodě v bance, jsou klíčky, mladé výhonky, které jíme. Ale pojďme mluvit o všem popořadě.
Asparagas znamená v řečtině „stonek“ nebo „výhonek“ a s největší pravděpodobností toto slovo a tento kořen jsou mnohem starší a k Řekům se dostaly ze střední Asie. Existuje perské slovo „cperegh“ a shoda s řeckým slovem je viditelná pouhým okem. Kromě toho je sémantický význam perského slova nejblíže „tip“ a nemusíte být lingvista, abyste zde viděli přímou souvislost. Existuje 100 známých druhů chřestu, některé divoké a některé kultivované. Nemáme žádné zvláštní důkazy o kultuře pěstování chřestu v Asii, ale existuje spousta starověkých egyptských obrázků.
Sezóna chřestu nyní trvá celý rok, ale Evropané zahajují sezónu staromódním způsobem v dubnu a zavírají ji přísně 24. června. V tento den mizí z regálů tzv. jarní chřest. A teď nás čeká kapitola, ve které budu mluvit o zvláštní roli chřestu.
Povaha božství v chřestu
Faktem je, že postavení chřestu ve starověku bylo velmi vysoké. Egypťané považovali chřest za božskou rostlinu, používali ho jako náboženský a mystický atribut. Většinou šlo o divoký chřest. Přísně vzato byl chřest spíše kultovním artiklem než jen potravinou.
Také Řekové zacházeli s chřestem ambivalentním způsobem. Legenda praví, že řeckému hrdinovi Théseovi, který se zapsal do dějin díky svým četným skutkům obecně, a který porazil zejména Minotaura, nebylo lhostejné ženské pohlaví. Poté, co se setkal s krásnou Perigone, začal podnikat kroky, které sám zvažoval, pravděpodobně námluvy, ale pro moderního člověka, právně gramotného, tyto činy jasně spadají pod článek „sexuální obtěžování“. Jednoduše řečeno, Perseus velmi vyděsil nebohou dívku, která před ním utíkala, kam se její oči podívaly. Andre Gide ve své knize, která je v podstatě autobiografií Persea, jeho jménem píše: „Bylo to na cestě do Athén, v houštinách chřestu, kdy se na mě usmálo moje první milostné vítězství.“ Takto si Perseus pamatoval tuto událost, ale Řekové si pamatovali a řekli svým potomkům, že Perigora, která se ocitla právě na tomto chřestovém poli, se modlila a prosila chřest, aby ho před Perseem skryl, a na oplátku mu slíbil, že ho nikdy nebude sbírat ani jíst. Chřest splnil požadavek a dívku bezpečně zakryl. No, ukázalo se, že Perseus je prázdný chvastoun? Vůbec ne, Perigora měl dokonce syna z Persea. Přemýšlející lidé předpokládají, že to bylo takto: Perseus, který se ukázal jako málo agilní, vzal dívku lstí: vyznal jí lásku a zaručil naprosté bezpečí a prosil, aby k němu vyšla. Perigord mladíkovým přísahám věřil, ale pro hrdinu a vojáka Persea to byly zjevně obyčejný vojenský trik. To vše vedlo k tomu, že Řekové také ve skutečnosti nejedli chřest, přičemž měli na paměti slib daný Perigorou. Rostlinu považovali za patrona milenců, garanta plodnosti, úspěšného početí a porodu.
Další samozřejmě byli Římané. Římané jednali se svými bohy jednodušeji, ale kupodivu si chřest dokázal udržet svá privilegia ve světě zeleniny: praktičtí Římané chřest jedli, ale považovali ho za zvláštní jídlo určené pro šlechtu a císařský dvůr. Vzhledem k tomu, že hrubým rolníkům nebylo možné zakázat pěstování chřestu, našel císař Dioklecián jiné východisko: omezil spekulace stanovením ceny chřestu a poté, podle pověstí, zcela zakázal prodej chřestu na trzích. Pokud nemůžete prodat, pak je nerentabilní pěstovat, což znamená, že obyčejní lidé na chřest zapomenou a bude mít čestné místo na hostinách pro šlechtu, která má své vlastní zahrady. Takový byl účel a logika císaře. A nepochybně odvedl dobrou práci: chřest „bronzový“ po mnoho staletí jako jídlo pro bohaté.
Zdálo by se, že v naší demokratické době je mluvit o tom všem trochu směšné. Ale teď překvapím a doufám, že i trochu pobavím jednou krátkou historkou: začátek devadesátých let byl dobou formování tzv. „nových Rusů“, podnikatelů, úspěšných i nepříliš úspěšných: nové příležitosti se otevřela pro všechny z nich, podporovaná penězi, která jim umožnila odejít do zahraničí a prolomit blokádu šedého postsovětského života. Objevily se symboly nového bohatství: karmínové klubové bundy, zahraniční vozy BMW a další radosti. A tak jsme s kamarádkou skončili na takovém výletě po Evropě. Protože byl čas snídaně, vzali jsme stůl v kavárně poblíž hotelu. Při přemýšlení o tom, co přesně bychom si měli objednat, abychom se úplně odpoutali od obvyklé sovětské nudy a užili si extravaganci hodnot rozvinutého kapitalismu, jsme zase odmítli croissanty, lososové sendviče a další nabídky, které nebyly dostatečně buržoazní. pro nás. A pak můj přítel vydechl: “Tady je to, co potřebujete: sázená vejce s chřestem.” Vše v tomto pokrmu znělo skvěle a chřest se v něm nějakým uhrančivým způsobem, prolamujícím staletí, monarchie, demokracie a další historická pohromy, stal opět symbolem krásného a bohatého života. A podívejte se, kdo miloval chřest, neustále ho jedl a chválil ho: císař Julius Caesar, král Ludvík 14, prezident Thomas Jefferson a hrabě Lev Tolstoj.
