Jako dětem jsme vyprávěli hádanky o mrkvi, které znaly naše prababičky: „V žaláři sedí krásná panna a na ulici je kosa“ nebo „Červený nos vrostl do země“, ale v V Německu ve středověku byla mrkev považována za oblíbenou pochoutku trpaslíků. Panovalo lidové přesvědčení: vezmete-li si večer do lesa misku dušené mrkve, ráno místo mrkve najdete jako platbu za pamlsek slitek z ryzího zlata. Ve Skotsku byla mrkev symbolem plodnosti a důležitou součástí svatebních obřadů. Dívky a ženy sbíraly na polích mrkev a četly kouzla pro zdraví a děti.
Mrkev je opředena legendami a záhadami
Poté nasbíranou mrkev umyli a červenou vlněnou nití na tři otáčky svázali do malých svazků. Na svátek svatého Michala dávala děvčata mladým lidem, kteří se jim líbili, svazek mrkve s přáním. Ve středověku ve Francii sedláci rozvinuli novoroční tradici vzájemného obdarovávání mrkví namočenou v medu – předáváním „medové mrkve“ si přáli tolik krásy jako mrkve a tolik sladkostí v životě. A během druhé světové války se mrkev účastnila špionážních her. Poté Britové začali používat palubní radarové stanice letadel, které jim umožňovaly najít německé bomby v noci. S cílem uvést Němce v omyl a zabránit jim v tom, aby si uvědomili, že nepřítel má nový vývoj, byly rozšířeny fámy, že John Cunningham, nejúspěšnější noční bombardér Royal Air Force, vyvinul fenomenální noční vidění tím, že jedl ve velkém množství mrkev.
Jedním z prvních názvů pro mrkev je „karoton“
Samotná mrkev se objevila dávno před středověkem. Archeologové provádějící vykopávky na místě erupce Vesuvu objevili obrázky trsů mrkve na zdech domů. Toto je možná nejstarší zelenina ze všech pěstovaných kořenových zelenin. Zkamenělé zbytky mrkve byly nalezeny v hromadových budovách poblíž Bernu ve Švýcarsku. Odborníci se domnívají, že tam ležel nejméně 3-4 tisíce let. Staří Řekové Theophrastus a Dioscorides ve svých spisech zmiňovali rostlinu „karoton“ a „rove brouka“, Hippokrates také mrkev, Plinius ji nazval pastinák polní a dokonce velký Abu Ali ibn Sina (Avicenna) ji prostě zpíval ve svém „Kánonu“. lékařských věd.“ závod. Jiní východní spisovatelé popsali rostlinu se žlutými a červenými kořeny pod arabským názvem „ghizar“. A ve spisech římských spisovatelů byla zelenina zvaná „carota“.
Existuje mnoho receptů na pokrmy z mrkve a s mrkví.
V Evropě se však rozšířil až ve 14.–16. století. Později se pěstovaná mrkev dostala do Ameriky, Austrálie a na Nový Zéland. Německé a francouzské kuchařky 16.–17. století. uložili pro nás mnoho zajímavých receptů na vaření jídel z mrkve a s mrkví. Už v té době gurmáni vysoce oceňovali omáčky z nastrouhané mrkve a cibule. V dnešní době se tyto omáčky nejčastěji podávají jako pochoutka k telecímu a králičímu masu. Evropané ochotně používali do polévek nejen kořenovou zeleninu, ale i mrkev. Mrkev se používala do sladkých pudinků, dezertů a dokonce i do zmrzlin.
Mrkvový dort – lahodný a zdravý dezert
Pěstujeme mrkev od nepaměti. Mrkev je popsána jako úplně obyčejná rostlina v Domostroy, ruské písemné památce 16. století. Zeleninové zahrady s mrkví byly nalezeny nejen ve vesnicích, ale také v samotné Moskvě. Podle cizinců, kteří v té době navštívili Rusko, bylo kolem hlavního města mnoho mrkvových zahrad. Jeho ruský název pochází ze staroslovanského „murky“, které bylo přeměněno ze starověkého germánského „morkha“, což znamenalo „žlutá tuřín“. V ruské kuchyni se mrkev používala (a stále používá) k přípravě plněné zeleniny, při kvašení se přidává do zelí. Mrkev je nezbytnou součástí zelné polévky a boršče. Připravují se s ním řízky, kastrol, dušená jídla, polévky a saláty. A dokonce pečou mrkvové muffiny, perníčky a cukroví. A relativně nedávno byly vynalezeny mrkvové bonbóny – sladké kandované ovoce v čokoládové polevě.
První odrůdy mrkve byly fialové
Dodnes bylo vyšlechtěno mnoho odrůd, lišících se chutí, tvarem, barvou i velikostí – od těch nejmenších, karotelových, až po metrové čínské a japonské, pro které je půda obdělávána do hloubky jeden a půl metru . A v Mexiku se pěstují dvoumetrové okopaniny, které se používají hlavně jako krmivo pro hospodářská zvířata. Co se barvy týče, nyní u nás najdete nejen oranžovou mrkev, ale i bílou, žlutou a dokonce. fialovou! Mimochodem, první mrkev, která byla vyvážena z asijských zemí, byla fialová. Evropané dlouho neuznávali mrkev jako jedlou zeleninu. Fialové „kořeny“ se používaly ke krmení koní a mrkvové vršky zdobily složité dámské účesy. Přitom za hlavní nevýhodu mrkve nebyla považována ani chuť, ale ta velmi fialová barva, která nejen dávala zelenině nevkusný vzhled, ale také barvila všechny produkty používané k přípravě konkrétního pokrmu.
Mrkev je předmětem práce chovatelů
Barva kořenové plodiny závisí na obsahu přírodních barviv v ní – antokyanu a karotenu. U odrůd, které mají oranžovočervené zbarvení kořenové zeleniny, převládá karoten, zatímco fialová mrkev vděčí za svou barvu antokyanům. Mrkev se však stala oranžovou ne tak dávno – teprve na samém počátku 3. století. Stalo se tak v severní Evropě díky práci chovatelů. Na raných obrazech holandských mistrů jsou pouze obrazy fialové a žluté kořenové zeleniny a první oranžové mrkve na obrazech umělců 4. století vypadají velmi bledě, protože. v té době obsahovaly XNUMX-XNUMXx méně betakarotenu než moderní odrůdy mrkve. Za domovinu odrůd s oranžovou a červenou kořenovou zeleninou je považováno Středomoří, zatímco žlutá a bílá mrkev pochází ze střední Asie. V desátém století se fialová mrkev pěstovala v Afghánistánu, Pákistánu a severním Íránu. Ve čtrnáctém století byly do jižní Evropy dovezeny karmínové, bílé a žluté odrůdy. Pěstovala se také černá, červená a zelená mrkev, ale tyto odrůdy nebyly tak chutné jako běžná oranžová mrkev.
Barva kořenové zeleniny závisí na přírodních barvivech
Už ve starověku si lidé všimli, že mrkev má léčivé vlastnosti. V Rusku např. již v 100. stol. Mrkvová šťáva se používala k léčbě srdečních a jaterních chorob, doporučovala se jako lék na kašel a žloutenku. Moderní medicína také považuje mrkev za produkt s léčivou hodnotou. Oranžová mrkev je totiž více než jakákoli jiná zelenina bohatá na karoten, látku, která se v lidském těle přeměňuje na vitamín A. 9 g syrové mrkve obsahuje asi 1,5 mg karotenu. To je osmkrát více než v rajčatech. Uvážíme-li, že potřeba člověka na vitamín A je 2 mg denně, pak se ukazuje, že průměrně velká mrkev obsahuje zásobu této pro zdraví důležité látky na dva až tři dny. Není bez důvodu, že kdykoli mluvíme o vitamínu A, lidé vždy myslí na mrkev. Tento vitamín je také nezbytný pro normální vidění, udržuje pokožku a sliznice v dobrém stavu, což zase vytváří podmínky, které brání pronikání infekce do lidského těla. Ne nadarmo se vitaminu A říká protiinfekční vitamin. Kromě toho obsahuje vitamíny PP, B6, B7, C, E, D, K, kyselinu nikotinovou a listovou, dále glukózu, škrob, pektin, vlákninu, lecitin a fosfatidy. Z hlediska obsahu vitamínů předčí mrkev nejen veškerou zeleninu, ale dokonce i mléčné a masné výrobky. Mrkev obsahuje také spoustu minerálních látek: soli draslíku, sodíku, vápníku, fosforu, hořčíku, jódu a železa, které jsou nezbytné pro stavbu kostí a dalších tkání našeho těla. Bílkoviny zaujímají, stejně jako většina ostatních druhů zeleniny, malou část celkového složení mrkve. Obsahuje ale relativně hodně sacharidů: asi XNUMX %, s převahou glukózy, která je tělem lehce stravitelná.
Zdravé vitamínové saláty se připravují s mrkví
Kromě toho mrkev, stejně jako cibule a česnek, obsahuje ve srovnání s ostatní zeleninou nejvíce fytoncidů. Stačí rozkousat trochu cibule, česneku nebo mrkve a počet mikrobů v ústech se prudce sníží. A pokud z toho všeho připravíte salát dochucený různým kořením, rostlinným olejem nebo zakysanou smetanou (karoten se vstřebává s tuky), můžete potěšit i ty nejnáročnější kulinářské fajnšmekry.
Fakta o mrkvi
- Nejvíce „vitamínovaná“ je jasně oranžová mrkev o hmotnosti asi 150 g. Čím větší je kořenová zelenina, tím intenzivněji vstřebává dusičnany. Oranžová barva je přímo úměrná benefitům – čím je mrkev světlejší, tím více karotenu obsahuje, a tedy i vitamínu A.
- Nejšťavnatější mrkev je tlustá, krátká a tmavě oranžová. Nakládají se, dávají do salátů a zeleninových gulášů, jedí se syrové a extrahuje se z nich šťáva. Světle oranžová kořenová zelenina s dlouhým ocasem je ale ideální na mrkvové kotlety a kastrolky. Je v nich méně šťávy, což znamená, že řízky neztratí tvar.
- Je známo, že mrkev je jednou z nejvíce „vitamínově nejbohatších“ zelenin. Při vaření se však část prospěšných látek nevyhnutelně ztrácí. Abyste minimalizovali ztrátu vitamínů, nevařte ho v otevřené nádobě.
- Pokud jste zvyklí mrkev skladovat delší dobu, posypte ji suchou cibulovou slupkou. Cibule má baktericidní vlastnosti, takže slupka zabrání hnilobě a zkažení mrkve. Mrkev můžete také jednoduše ponořit do směsi cibulových slupek, usušit a uskladnit.
