Která pánev je lepší pro zdraví?

Když je řeč o zdravém stravování, přicházejí na řadu ty správné potraviny a zdravé doplňky stravy. A málokdy si někdo myslí, že na zdraví má vliv nejen kvalita potravin, ale dokonce i kuchyňské náčiní, se kterým vaříme: hrnce a pánve. Toto nádobí používáme každý den a jsou to právě ty, které jsou v neustálém kontaktu s potravinami.

Hlavní vlastnosti pánve – jeho zakrytí. Podle potřeby si můžete vybrat velkou nebo malou pánev, s poklicí nebo bez, s odnímatelnou rukojetí nebo teplotním senzorem, ale to jsou všechno detaily. Právě povlak je při vysokých teplotách v neustálém kontaktu s potravinami.

Nejpohodlnější je vařit na nepřilnavé pánvi. V takové pánvi se jídlo nepřipálí ani bez použití oleje. Proto jsou tyto pánve považovány za vhodné pro zdravou výživu: méně oleje = méně kalorií = zdravější jídlo.

Ale potahový materiál je klíčový. Při vysokých teplotách se některé materiály uvolňují toxický látky, které se dostávají do jídla a které pak jíte. Jak se toxiny hromadí, otravují tělo a jejich odstranění může být velmi obtížné a někdy nemožné.

Teflon

Nejlevnější pánve s nepřilnavým povrchem jsou vyrobeny z teflonu. Takové pánve jsou většinou lehké, levné, ale snadno se poškrábou, proto se doporučuje je alespoň jednou ročně měnit.

Teflon je polytetrafluorethylen a kyselina perfluorooktanová (PFOA) a je sám o sobě neškodný, dokud se příliš nezahřeje. Při nadměrném zahřívání PFOA uvolňuje škodlivé plyny, které narušují endokrinní systém stimulací produkce steroidních hormonů. Podle různých zdrojů se kritická teplota ohřevu pohybuje od 220 °C do 350 °C.

Mnoho výrobců již používání PFOA opustilo: takové pánve nesou označení PFOA free. To se ale dá ověřit asi jen v nezávislé laboratoři. Minimálně proto nepoužívejte pánve s poškozeným teflonovým povlakem, vyměňte je alespoň jednou ročně a nikdy nezahřívejte prázdnou pánev: malé množství vody nebo oleje zabrání přehřátí pánve.

Mramorový

Pánve s mramorovým povlakem mají rozpoznatelný vzhled – „tečkovaný“, jako přírodní kámen. Ale v jádru je to teflon s přídavkem mramorových třísek.

Mramorové třísky ve složení prodlužují životnost teflonu, i když díky němu je nádobí citlivější na změny teploty. Výrobci nedoporučují používat kovové špachtle, aby nedošlo k poškození povlaku, ale mramorovou pánev lze bez obav mýt v myčce.

ČTĚTE VÍCE

Jak správně smíchat hlínu a písek?

Stále je to teflon, takže když se příliš zahřeje, může pánev uvolňovat škodlivé sloučeniny. Část tohoto problému lze vyřešit nákupem drahých produktů od známých značek, které eliminovaly používání PFOA. Ale i při pečlivé péči nepřesáhne životnost takových pánví 2 roky: v tomto případě je lepší věnovat pozornost odolnějším materiálům.

Keramika

Keramický povlak je vyroben ze směsi písku a polymerů, takže takové nádobí je obecně bezpečné i při vysokých teplotách. Na keramických pánvích můžete vařit zcela bez oleje – ale pouze první rok a půl. Postupem času se hladká keramická vrstva pokryje mikrotrhlinkami a bez oleje se pak již neobejdete.

Keramika vyžaduje pečlivé zacházení. Nedoporučuje se mýt v myčce na nádobí, drhnout tvrdými houbičkami a vystavovat změnám teplot. Tím se poškodí keramická vrstva a pánev se rychle stane nepoužitelnou.

Litina

Litinové pánve jsou velmi těžké, ale jsou zcela nezničitelné: nebojí se vidliček, kovových špachtle ani pádů z malé výšky, protože jako takový nemají žádný povlak. Mezi nevýhody litiny patří velká hmotnost (2-3 kg), horké rukojeti a potřeba zvláštní péče. Litinovou pánev je třeba v troubě rozehřát se solí a namazat olejem. Litinu nikdy nemyjte v myčce na nádobí ani ji dlouho namáčejte: pánev může zrezivět.

Ceny za litinové pánve začínají na 3000 14000 rublech, ale opravdu špičkové značky stojí více: například Le Creuset – od XNUMX XNUMX rublů.

Titan

Titan je nanokompozitní povlak, jeden z nejlepších na trhu. Titan má vlastnosti podobné litině: bezpečný, nevypouští toxické látky, odolný a umožňuje vařit bez oleje. Na rozdíl od litiny jsou titanové pánve lehké a odolné vůči rzi, proto jsou titanové výrobky oblíbené.

Hlavní nevýhodou titanových pánví je jejich vysoká cena a časté padělky s obsahem niklu, který se při zahřívání uvolňuje.

Biotan

Pánve potažené biotanem vyrábí dánská společnost Gastrolux. Gastrolux je prémiová značka a náklady na nádobí začínají od 8000 XNUMX rublů. Každému produktu je přiděleno individuální číslo, takže pro toto jídlo neexistují žádné padělky.

Ale taková vysoká kvalita za ty peníze stojí. Biotan je high-tech minerální nátěr vyrobený ze zbytků lastur měkkýšů, nanesený na hliníkovou základnu litou pod tlakem. Biotane neobsahuje PFOA a PFAS, a proto je zcela bezpečný i při vysokých teplotách.

ČTĚTE VÍCE

Jakou půdu bodlák nemá rád?

Hliníková základna se rychle zahřeje a dobře udržuje teplo a díky patentované odnímatelné rukojeti je vhodná do trouby až do 315 °C. Pánve jsou vysoce odolné a odolné proti opotřebení.

Potah pánví Gastrolux je považován za nejodolnější ze všech moderních nepřilnavých povrchů, takže se vám investice plně vrátí – nejen z hlediska použití, ale i zdravotních benefitů.

Pokyny

Ne všechny nepřilnavé povlaky jsou stejné. Zaměřte se na označení PFOA free a důvěřujte pouze známým značkám: tak máte větší šanci koupit si kvalitní pánev.
Vyhněte se teflonové nádobě. Vyžadují častou výměnu a extrémně jemné zacházení.
Mramorový – stejný teflon. Neztrácejte peníze.
Keramika bezpečné, ale křehké a rychle se kazí. Bude se muset často měnit.
Nejbezpečnější nátěry – litina, titan a biotan. Takové pánve nemohou být levné. Pokud je cena podezřele nízká, může se jednat o padělek.
Litina – bezpečné, ale velmi nepohodlné: těžké a vyžaduje komplexní péči. Nejchutnější steaky ale produkuje litinová pánev.
Titan – jako litina, pouze pohodlné, ale často se falšuje.
Biotan – zcela bezpečný materiál. Vysoká cena je odůvodněna trvanlivostí a zdravotními přínosy. Pro toto jídlo neexistují žádné padělky.

Produkty Gastrolux můžete zakoupit na našich webových stránkách v sekci „Nádobí“.

Tento časopis není určen k poskytování diagnostiky, léčby nebo lékařského poradenství. Informace v tomto časopise jsou poskytovány pouze pro informační a informační účely. Ohledně jakýchkoli lékařských nebo zdravotních diagnóz nebo léčebných postupů se prosím poraďte se svým lékařem.

Informace v tomto časopise by neměly být považovány za náhradu konzultace s lékařem. Prohlášení o konkrétních produktech v článcích v tomto časopise nemají sloužit jako vodítko pro léčbu, diagnostiku nebo prevenci onemocnění.

bezlepkové recepty
receptury na sušení
přezkoumání technologie
recepty na mixér
видео
sous vide recepty
recepty na domácí šťávy a rostlinné mléko
domácí chléb
domácí čokoláda
klíčení semen
domácí rostlinný olej
propagační akce a dárky
vodíkové vodní generátory

Během týdne Maslenitsa Roskachestvo řeklo, které pánve jsou spolehlivější a bezpečnější a jak se o toto nádobí správně starat, aby mohly po dlouhou dobu potěšit ženy v domácnosti lahodnými palačinkami.

ČTĚTE VÍCE

Jak zpracovat královské medové houby?

Pánve na smažení se liší typem povlaku. Roskachestvo popsal rysy hlavních typů.

Keramický povlak považován za jeden z nejbezpečnějších. Je to také dobré, protože na takovém povlaku můžete vařit jídlo prakticky bez oleje, což je ekonomické i zdravější. Tato pánev je vyrobena z nanokompozitního polymeru obsahujícího nanočástice písku. Z mínusů: materiál je krátkodobý, a aby pánev vydržela dlouho, neměli byste ji příliš zahřívat (a také ji přechladit, takže je lepší ji neuchovávat v lednici).

Titan. Povrch takové pánve je pokryt hustou, žáruvzdornou titanovou slitinou. Je těžké jej poškodit nebo poškrábat. Titanové pánve také patří mezi nejbezpečnější a nejodolnější. Materiál neztrácí své vlastnosti ani po letech aktivního používání při vysokých teplotách. Někdy se do takového povlaku přidávají částice kovů a minerálů, které mu dodávají mírně třpytivý odstín.

Litina. Litina je extrémně odolná a snese extrémně vysoké teploty a teplotní změny. Tyto pánve jsou dobré jak na smažení, tak na pečení. Litina se ale zahřívá pomalu, ne zcela rovnoměrně a může rezivět, pokud takovou pánev necháváte ve dřezu často a dlouho mýt nádobí. Oblíbený v použití a nerezové pánve, které se snadno čistí a rychle a rovnoměrně se zahřívají. Ale jídlo v takových pokrmech se může spálit, protože taková pánev nemá nepřilnavý povlak.

Mezi již profesionální nádobí patří pánve z uhlíkové oceli. Jsou extrémně odolné a mají podobné vlastnosti jako litina, ale jsou lehčí a rychleji se zahřívají a jsou nepřilnavé, ale jsou náchylné k rezivění (pokud zůstanou namočené ve dřezu).

Ptfe (teflon) Teflon je obchodní název pro nepřilnavý povlak na bázi polymeru polytetrafluorethylenu (PTFE). Tento fluorovaný polymer chemicky nereaguje s potravinami, vodou ani detergenty. Při silném zahřívání se však perfluorovaná karboxylová kyselina, která je základem polymeru, může v určitém množství uvolňovat do ovzduší a do potravin, to se však týká spíše případů spojených s mechanickým poškozením teflonové vrstvy. Je zakázáno třít teflonem potaženou pánev kovovými houbičkami nebo mixovat potraviny vidličkou, nožem nebo jinými ostrými předměty. Ale při správném a pečlivém používání je taková pánev docela bezpečná.

Jak pečovat o pánev, aby dlouho vydržela

ČTĚTE VÍCE

Jak zasadit violku rohatou?

Roskachestvo poukazuje na to, že většina pánví, s nepřilnavým povrchem i bez něj, vyžaduje pečlivou péči:

— Při míchání potravin je lepší použít silikonové nebo dřevěné špachtle

— K mytí používejte měkkou houbu bez kovové nitě

– Nenechávejte pánve namočené ve dřezu

– Nedávejte horkou pánev do chladničky

Při pořizování jakékoli pánve věnujte pozornost také typu sporáku. Na obalu musí být uvedeno, pro jaký typ sporáku je pánev určena: plynový, elektrický, indukční nebo univerzální použití. Kromě toho je vhodné používat různé pánve na různé pokrmy. Například pro smažení palačinek je lepší vzít širokou pánev s tenkým dnem (a nepřilnavými vlastnostmi). Na maso, ryby, steaky je vhodná pánev se silným dnem (včetně rýhovaného), která se rovnoměrně zahřívá a udržuje požadovanou teplotu, například litina, titan a další, hlásí tisková služba Roskachestvo.